Una vez que haya dominado la cocción de una hogaza de pan básico de masa fermentada, es posible que desee comenzar a explorar el mundo de la masa fermentada con sabor.
Este blog tiene como objetivo mostrarle cómo y cuándo agregar complementos al pan de masa fermentada y qué hace que el pan de masa fermentada tenga un sabor delicioso.
Prácticamente puedes agregar cualquier sabor que te guste a tu masa madre.
Realmente depende de las preferencias personales.
Es posible que desee agregar adiciones dulces o saladas a su masa madre, ¡o si es valiente, una combinación de ambos!
¡Una de las combinaciones de sabores de masa fermentada más locas que he escuchado es la ralladura de limón y el chocolate blanco! ¡Está en mi lista de pruebas! (actualización: ¡finalmente lo hice y es increíble! Mira mi receta aquí).
Reglas para agregar sabores al pan de masa fermentada
Hay muy pocas reglas sobre cuándo agregar complementos al pan de masa fermentada.
¡Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta que pueden salvarlo de un desastre de masa fermentada!
- considere qué tan húmedas son sus adiciones – si son secos (como frutas secas o nueces) no deberías tener demasiados problemas. Si están húmedos, como bayas congeladas, café líquido, leche o incluso miel, es posible que deba considerar cómo afectarán la hidratación general de su masa y reducirán el contenido de agua para compensar.
Si está agregando un polvo como cacao crudo o incluso café, mézclelo con el agua antes de agregarlo a la harina para que se distribuya uniformemente.
¿Necesito una receta de masa madre con sabor?
No hay una respuesta correcta o incorrecta aquí. A veces, una receta es útil, especialmente si el sabor de su pan de masa fermentada requiere una proporción de harina diferente o si parte del saborizante proviene de un líquido.
Esta receta de masa madre de dátiles con café e infusión de arce es una de esas recetas.
Del mismo modo, esta receta de masa madre de calabaza utiliza puré que necesita un ajuste de líquido.
Pero también puedes usar tu receta favorita de masa fermentada y agregarle sabores. Incluso podrías cambiar el agua por un té con sabor.
Como regla general, querrá agregar un porcentaje de Baker de no más del 20 % de saborizantes versus harina.
Entonces, si su receta tiene 500 g de harina, querrá agregar 100 g de los aromatizantes elegidos. Este cálculo funciona bien con cosas como aceitunas, frutas secas y nueces, bayas.
No es necesario ser tan exacto con las hierbas y especias.
¿Cuándo debe agregar saborizantes a su masa madre?
En general, cualquier adición al pan de masa fermentada debe hacerse a la mitad de la etapa de estirar y doblar (es decir, alrededor del tercer o cuarto pliegue si está haciendo 6 juegos).
Desea asegurarse de que los sabores que agregue a su pan de masa fermentada se distribuyan uniformemente a través de la masa.
Pero no se preocupe si no se esparcen por la masa cuando los agrega por primera vez. Para el último conjunto de estiramientos y pliegues, deben incorporarse uniformemente.
Las adiciones al pan de masa fermentada hechas en esta etapa del proceso significan que su masa ha tenido tiempo suficiente para que se desarrollen las hebras de gluten y sea lo suficientemente fuerte como para soportar cualquier inclusión que pueda romper su estructura.
También significa que cualquier aire que se elimine al agregar ingredientes tendrá tiempo suficiente para reformarse durante la etapa de fermentación a granel.
Si desea avanzar en su juego de masa madre, también le gustaría laminar sabores en su masa madre. Encontrarás mi guía sobre cómo laminar masa madre aquí.
Deliciosos sabores dulces para agregar al pan de masa fermentada
Algunos de los adiciones de masa madre con sabor dulce podría considerar mezclar (estas cantidades están diseñadas para agregarse a esta receta básica de masa madre que tiene 500 g de harina):
Pan de masa fermentada de naranja y arándanos – ¡Este pan de masa fermentada de arándano y naranja increíblemente fragante te hará pedir otra rebanada!
Puedes encontrar la receta de este pan de masa madre con sabor a naranja y arándanos aquí.
limón y arándano – Es mejor usar arándanos secos ya que no interferirán con la hidratación de tu pan.
Puede agregar algunos puñados de arándanos con tanta ralladura de limón como prefiera su paladar.
Si desea llevar su pan al siguiente nivel, puede agregar un glaseado de limón picante mientras el pan aún está caliente.
Tal vez le gustaría probar esta receta de pan de masa fermentada con arce, arándanos y ralladura de limón dulce: ¡es absolutamente delicioso!
Pan de Masa Madre de Miel y Avena – ¡Este abundante pan es tan bueno!
¡También he incluido muchas variaciones en la receta para que puedas encontrar una que se adapte a ti y a los gustos de tu familia! ¡Compruébalo aquí!
El mejor pan de masa madre con frutas – este delicioso pan de frutas de masa fermentada es perfecto para el desayuno o incluso para el té de la mañana.
También he reunido muchas variaciones para que nunca te aburras del pan de frutas, ¡nunca! Encontrarás la receta aquí.
Pan de masa madre fácil de calabaza – este pan inspirado en el otoño reúne la dulzura de la calabaza y la miel para crear un pan digno de la mesa de Acción de Gracias más adorable.
También encontrarás muchas variaciones deliciosas para este pan ganador. Receta completa aquí.
Chips de chocolate – ¡Usa las chispas de chocolate que te gustan! Ya sea con leche, oscuro o semidulce.
Puede agregar las chispas de chocolate solas o agregar un poco de cacao en polvo al pan en general al comienzo de la cocción.
Esto creará un pan de masa fermentada de «doble chocolate».
He creado una receta para que la sigas para un pan de masa fermentada de chocolate y nueces que utiliza polvo de cacao crudo y chispas de chocolate.
Puede usarlo como base para cualquier combinación de masa madre de chocolate (también he incluido muchas sugerencias deliciosas de sabor a chocolate).
Café y dátiles – ¡Esta combinación de sabores es un regalo del cielo! He escrito una receta para este porque hay que infundir los dátiles y el café cambia el componente de agua del pan. ¡Es divino! Encontrarás todos los detalles aquí.
Pan de masa fermentada de limón y chocolate blanco: esta fue una vez la combinación de sabores más loca de la que jamás había oído hablar. Bueno, finalmente lo probé y me encantó tanto que he creado una receta para que tú también puedas probarlo.
Muchas de estas recetas de pan de masa fermentada dulce se mejorarán con el uso de este iniciador de masa fermentada de chocolate.
Adiciones de sabor salado para pan de masa fermentada
Algunos de los adiciones de masa fermentada con sabor salado usted podría considerar mezclar a través de:
Jalepeño y Cheddar – ¡Esta es una de las combinaciones de sabores más populares de la historia! Depende de usted cómo agregar sus jalepenos: a algunas personas les gustan en rodajas, otras en dados más pequeños.
Se puede agregar fresco o en escabeche. ¡Aquí encontrarás una receta fantástica de Cheddar Jalapeño (con un ingrediente secreto)!
Hierba y Queso – siempre un clásico, intente agregar una mezcla de hierbas italianas y un poco de queso de buena calidad.
Ajo Asado Y Romero – necesitarás asar ligeramente el ajo en un poco de aceite de oliva para este. Asar 2 cabezas de ajo en el horno hasta que estén blandas y caramelizadas.
Puede sacarlos de la cabeza apretándolos suavemente. Una vez que se enfríen, agréguelos a su masa madre en la fase de estirar y doblar con 2 cucharadas de romero seco.
También puedes usar romero fresco si lo prefieres. No uses ajo en polvo en tu masa fermentada: dificulta la fermentación y terminarás con un frisbee.
Pan de Masa Madre con Parmesano y Romero – esta fragante combinación de sabores es absolutamente deliciosa. ¿Por qué no intentar convertirlo en una corona? Encontrarás instrucciones completas para este pan aquí.
Feta y Tomate Seco – cualquier tipo de queso feta funcionará desde el queso feta danés suave y cremoso hasta el queso feta griego más sólido.
Trate de drenar el líquido de los tomates secados al sol tanto como pueda escurriéndolos en una toalla de papel.
Puede usar el aceite en el que se encuentran, pero deberá agregarlo con el agua al comienzo de la receta. Es un aceite, por lo que se puede agregar encima del agua, no en lugar de.
tocino y queso – Deberá cortar en dados y cocinar el tocino antes de agregarlo a su masa madre.
Lo mejor es freírlo hasta que esté crujiente y luego escurrirlo sobre una toalla de papel para que se enfríe. Agregue alrededor de 50 g de tocino con 100 g de su queso favorito durante estirar y doblar.
Aceituna Kalamata – El pan de aceitunas es un sabor tan popular cuando se hace masa madre. Realmente puede agregar cualquier tipo de aceituna que desee, pero para un pan de aceitunas clásico, las aceitunas Kalamata funcionan mejor.
Deberá asegurarse de que estén sin hueso, rebanados y bien escurridos antes de agregarlos a su masa.
¡El chile verde y las aceitunas con ajo también pueden ser divertidos!
Aquí encontrarás una receta detallada de pan de masa madre con aceitunas.
Cheddar y cebollas en escabeche – otra combinación clásica de sabores, ¡esto hará que tus papilas gustativas hormigueen! Pique finamente su pepinillo antes de agregarlo a su masa junto con 100 g de queso cheddar.
Pan de Cerveza de Masa Madre – ¿Has pensado alguna vez en añadir una lata de cerveza a tu pan de masa madre? Aquí encontrarás la guía definitiva para hornear pan de masa fermentada con cerveza.
Masa madre en escabeche – si te encantan los encurtidos de pepino y eneldo, ¡te encantará el pan de centeno con masa fermentada en escabeche! Puede usar tanto el jugo de pepinillo como el pepinillo real para darle sabor a su pan.
Encontrarás la receta completa aquí.
Realmente solo estás limitado por tu propia imaginación.
Sabores y condimentos preparados
También puede aprovechar los condimentos preparados previamente. Cualquier tipo de condimento puede funcionar con masa madre.
Piense en su mezcla de hierbas favorita, sal o condimento. ¿Qué combinación de semillas te encanta?
¿Por qué no intentar agregarlos a la parte superior de su pan la próxima vez?
También me encanta agregar mezclas de condimentos durante la etapa de estirar y doblar para que el sabor se hornee en el pan.
¡Puede que disfrutes esta receta de pan de masa fermentada Everything Bagel!
El parmesano vegano funciona muy bien de esta manera.
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