Horneado de temporada: es una de mis cosas favoritas de la masa madre.
Aquí en Long Island, las hojas están cambiando de color, las especias de calabaza están abarrotando las tiendas, y todo en lo que puedo pensar es en la cena de Acción de Gracias (¡y las deliciosas sobras, por supuesto!).
Esta sustanciosa masa madre de nueces y arándanos durante la noche no está en mi libro, sin embargo, está ligeramente adaptado de mi tostada de frutas del sábado por la mañana. Es suave, masticable, ligeramente dulce… y si tuestas las nueces antes de hornearlas obtendrás un toque extra de sabor a nuez que siempre es bienvenido, si estás de humor.
Hablando de nueces, si horneas con ellas a menudo, Costco vende bolsas enormes de nueces variadas a un precio razonable (no recuerdo el costo exacto, pero échale un vistazo la próxima vez que estés en la tienda).
Si prefiere bolsas de nueces más pequeñas, visite Trader Joe’s y compre sus «piezas de nueces» que cuestan menos por libra que las nueces enteras. No hay absolutamente ninguna razón para gastar más dinero en nueces enteras; los vas a cortar en pedazos de todos modos.
La mejor parte de esta receta es que básicamente no requiere amasado y la masa se eleva durante la noche. Su trabajo involucrado? Mínimo.
Horario del panadero
- Unos días antes de hornear, alimenta tu iniciador hasta que esté burbujeante y activo. La cantidad exacta de tiempo que tomará depende de la frecuencia con la que alimente a su iniciador y dónde lo almacene. Los iniciadores más cálidos (es decir, a temperatura ambiente) que se alimentan con frecuencia (1 vez al día) estarán listos para usar más rápido.
- Debido a que esta es una masa durante la noche, haga la masa por la noche. Usualmente hago esto después de la cena alrededor de las 8 p.m. más o menos. Después de la mezcla inicial, dejar reposar la masa (autolizar) durante 1 hora. Tostar las nueces. Luego agregue las nueces y los arándanos a la masa.
- Cubra el recipiente con una toalla húmeda y deje crecer durante la noche a temperatura ambiente. La temperatura ambiente actual aquí es de 68 F (¡con la calefacción encendida!).
- Entre las 6 y las 7 de la mañana del día siguiente, la masa debe tener el doble de tamaño.
- Forme un tronco, colóquelo en un molde para pan con mantequilla y deje reposar nuevamente durante 1-2 horas.
- ¡Hornea de 8 a 9 a. m.!
¡Le sugiero que haga esta receta ahora, para que pueda imaginar cómo sabrá un sándwich de pavo abierto en esta masa madre! ¿O tal vez una rebanada tostada con mantequilla salada? ¿Tostada francesa? ¿Crutones? ¡Disfrutar!
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Masa madre de nueces y arándanos durante la noche
Producir: 1 pan de sándwich
Categoría: Recetas de pan de masa madre
Método: al horno
Cocina: Americano-
Dieta:
Vegano
Descripción
Esta masa madre de nueces y arándanos durante la noche es PERFECTA para hornear en otoño y las sobras del Día de Acción de Gracias. La masa es excepcionalmente fácil de manejar y se puede preparar con antelación.
para la masa
- 65 gramos (1/3 taza) iniciador burbujeante y activo
- 300 gramos (1¼ taza) agua tibia
- 500 gramos (4 tazas + 2 cucharadas) harina de pan
- 9 gramos (1½ cucharadita) sal marina fina
para los rellenos
- 150 gramos (1 taza) arándanos secos
- 50 gramos (1/4- ⅓ taza) trozos de pecanas o pecanas enteras, picadas
- Mantequilla para cubrir la sartén
Instrucciones
- Comience por la noche: en un tazón grande, mezcle el entrante y el agua con un tenedor. Añadir la harina y la sal. Continúe mezclando con su tenedor hasta que la masa se vuelva rígida. Luego entre allí con las manos y termine de mezclar hasta que la harina se absorba por completo y se forme una masa de aspecto rugoso. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1 hora.
- Mientras tanto, tueste ligeramente las nueces en una sartén pequeña y seca. Transfiera a un recipiente para que se enfríe.
- Agregue los arándanos y las nueces tostadas a la masa. Dobla la masa sobre los rellenos varias veces hasta que estén completamente incorporados; esto puede requerir un poco de esfuerzo, ¡pero no te preocupes, es realmente divertido hacerlo!
- Cubre el tazón con el mismo paño húmedo que usaste antes. Deja que la masa suba durante la noche a temperatura ambiente. Esto tomará de 8 a 12 horas más o menos, a 68-70 F.
- Por la mañana, retira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Suavemente haga hoyuelos en toda la superficie para liberar las bolsas de aire grandes. Enrolle la masa en un tronco y deje reposar durante 5-10 minutos. Mientras tanto, cubra un molde para pan de 9 × 5 pulgadas con mantequilla. Después de que la masa haya reposado, tire de ella hacia usted para ajustar su forma (utilice las manos ligeramente enharinadas si la masa está pegajosa). Colóquelo en su molde para pan con la costura hacia abajo.
- Cubra y deje reposar durante 1-2 horas, o hasta que la masa se eleve aproximadamente 1 pulgada por encima del borde de la sartén.
- Precaliente su horno a 450F. Coloque la masa en la rejilla central y reduzca el fuego a 400 F. Hornee durante 45-50 minutos. Si el pan comienza a dorarse demasiado rápido, cúbralo con papel aluminio (algunos de los arándanos se quemarán, lo cual está bien. Solo retírelos de la parte superior antes de servir).
- Retire del horno y enfríe en el molde para pan durante unos 10 minutos. Luego transfiera el pan a una rejilla para terminar de enfriar durante 1 hora antes de rebanarlo.
notas
Este pan se mantendrá fresco durante unos 3 días, almacenado en una bolsa de plástico. ¡Cualquier sobrante es una gran tostada francesa!
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