Masa madre rápida Desechar la masa de pizza [no yeast]

Descarte de masa madre rápida ¡Masa de pizza que puedes hacer con los ojos cerrados! Esta masa de pizza de masa fermentada es muy simple y hay muchas maneras de hacer que se ajuste exactamente a lo que necesitas.

Puede usar fácilmente descarte de masa fermentada para estas recetas, pero funciona igual de bien con un iniciador activo y burbujeante. He explicado cómo decidir qué usar más abajo.

También descubrirás que esta deliciosa masa de pizza de masa madre rápida es muy fácil de congelar. ¡Nunca más tendrás que pedir pizza!

¡Nos encanta esta pizza rápida de descarte de masa madre servida con este delicioso pan de masa madre con ajo!

Uso de Descarte de Masa Madre en Masa para Pizza

¡Esta receta se ha hecho con descarte de masa madre, pero quiero explicar por qué y cómo debe usar el descarte en esta receta para que tenga el mayor éxito posible!

Básicamente, el éxito de esta masa de pizza de descarte dependerá de la edad y la fuerza de su iniciador de masa fermentada, así que aquí hay una tabla rápida para que sepa qué usar y cuándo.

Edad de inicio de masa madre	Cómo usarlo en masa de pizza
Descarte de masa madre [no yeast]	Si su iniciador de masa fermentada está maduro y se duplica regularmente, puede usar su descarte sin alimentar sin levadura. Solo tardará un poco más en duplicarse que si estuviera activo.
Descarte de Masa Madre + 4g de levadura	Si su iniciador de masa fermentada es joven y no se duplica constantemente, agregue 4 g de levadura para ayudarlo. Si desea una masa de pizza súper rápida, agregue 7 g de levadura.
Arrancador de masa fermentada de alimentación activa	Si tiene un iniciador maduro de masa fermentada, esta receta funciona perfectamente con un iniciador activo y burbujeante. Tomará menos tiempo duplicar que descartar.

Como ejemplos de la vida real de cómo podría usar su descarte en esta masa de pizza de masa fermentada:

• Tu motor de arranque tiene dos semanas. Tiene 200 g de descarte en un frasco en el refrigerador de la última semana de alimentación con su iniciador de masa madre. Utiliza 200 g de descarte de masa madre del refrigerador con 4 g adicionales de levadura instantánea en su masa.
• Tu motor de arranque tiene 6 meses. Hace una semana que no pones el entrante en el frigorífico, pero quieres hacer pizza. Tome 200 g de iniciador de su frasco y utilícelo para hornear (no se necesita levadura). Luego alimente su iniciador de masa fermentada antes de volver a colocarlo en el refrigerador.
• Su motor de arranque es maduro y ha existido durante algunos años. Use 200 g de iniciador activo alimentado para hacer esta deliciosa masa de pizza de masa fermentada.

Cómo hacer masa madre descartar masa de pizza

Esta masa de pizza de descarte de masa fermentada se describe como rápida porque es realmente fácil de juntar; literalmente, puede tirarla en un tazón y ya está a mitad de camino.

Por supuesto, puede hacerlo súper rápido agregando un poco de levadura comercial, pero definitivamente no es esencial.

Y si está buscando los mejores ingredientes para pizza de masa fermentada, ¡consulte esta extensa lista!

Aquí se explica cómo hacer masa madre para pizza con descarte:

1. Mida el iniciador de masa fermentada, el agua y la miel (y la levadura si desea agregarla). Revuelva hasta que el iniciador de masa fermentada y la miel se disuelvan en el agua.
2. Ahora, agregue el aceite, la harina y la sal en el tazón y revuelva suavemente con un batidor de masa o un cuchillo. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante unos 30 minutos.
3. Ahora, volca la masa sobre la encimera y amasa muy bien con las manos. Esta es una masa deliciosa para trabajar y con el amasado adecuado, se volverá suave y sedosa. Encuentro que toma alrededor de 10 minutos juntarse cuando se amasa a mano.
4. Una vez que la masa esté sedosa y elástica, colóquela en un tazón tibio (yo caliento un tazón con agua y luego lo seco; esto acelera el levantamiento). Cubrir con una tapa de plástico y dejar leudar hasta que se duplique.
5. Una vez que la masa se haya duplicado, sepárala en bolas más pequeñas para que estén listas para extender. Uso 200 g por pizza (esto encaja perfectamente en mi horno de pizza), pero entre 200 g y 300 g es bueno para una pizza. Deje las bolas en su encimera, cubiertas con un paño de cocina, durante unos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje.
6. Una vez que esté listo para hacer sus bases, use sus dedos para presionar su masa en una pizza redonda. Si necesita estirar la masa, levántela y mueva sus manos alrededor de los bordes, permitiendo que el propio peso de la masa la estire en una ronda. Evite usar un rodillo si puede para mantener el carácter de masa fermentada de su masa y darle una buena estructura cuando se hornee.
7. Coloque su masa de pizza sobre palas de pizza listas para cubrir con sus ingredientes favoritos.
8. ¡Cuando esté listo para hornear, precaliente su horno a 230C/450F y asegúrese de que esté CALIENTE!
9. Coloque sus pizzas en el horno caliente durante unos 15 minutos o hasta que los ingredientes estén cocidos y las bases estén crujientes en el fondo. Estas bases quedan especialmente bien horneadas en horno de leña o de gas para pizza. Los horneo por 2 minutos a 350C – 400C (662F – 752F)

Amasar masa de pizza de masa fermentada

Esta versátil masa de descarte de pizza de masa fermentada se puede hacer con las manos o con una batidora de pie.

Amasar a mano es realmente fácil: solo necesita amasar hasta que la masa se vuelva suave y flexible. Será bastante elástico y elástico. No caigas en la tentación de agregar harina a la superficie sobre la que estás amasando. Use un raspador de masa de metal para juntar la masa si es necesario (esto puede ser útil para raspar la masa pegajosa mientras construye el gluten).

Puedes hacer esta receta fácilmente en una batidora de pie o Thermomix. He incluido las instrucciones aquí. También te puede gustar hacer focaccia de masa madre o fougasse de masa madre.

Cronología del panadero para la pizza de masa fermentada

Una de las preguntas que más me hacen es sobre los plazos de la masa madre. Si desea obtener más información sobre la creación de una línea de tiempo de masa fermentada, es posible que le interese mi libro «Programación de masa fermentada».

Esta es la línea de tiempo que utilizo al hacer esta masa de pizza de descarte de masa madre sin levadura comercial, solo descarte de masa madre.

7:00 a. m. Mezcle la masa de pizza con el descarte de masa madre.

8:00 a. m. Coloque la masa amasada en un recipiente tibio, cubra con una cubierta de plástico. Introduce el bol en el microondas con la puerta entreabierta.

17:00 Voltee la masa de pizza levantada sobre el mostrador y divídala en bolas. Déjalos reposar durante 30 minutos.

17:30 Forme bases de pizza y colóquelas sobre las palas de pizza. Deje reposar mientras el horno de pizza se calienta.

18:00 Cubra las pizzas y llévelas al horno de pizza para hornear.

La masa de pizza es realmente indulgente, por lo que podría dejarla reposar durante unas horas más y no darle forma hasta las 7 p. m., por ejemplo. No es tan sensible al tiempo como el pan de masa fermentada.

¿Puedes poner masa de pizza de masa fermentada en el refrigerador?

Lo bueno de la masa de pizza de descarte de masa fermentada es que es realmente indulgente.

Si desea hacer masa de pizza de masa fermentada con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que esté lista para darle forma, coloque la masa en el refrigerador una vez que se haya duplicado.

Durará hasta 24 horas así.

Si usó levadura comercial con su descarte, puede dejarla en el refrigerador hasta 3 días después de duplicar.

Cómo cocinar pizza de masa fermentada para obtener la mejor corteza

He cocinado muchas masas de pizza de masa fermentada. Tenemos pizza todos los viernes por la noche (¡y a veces la tenemos durante la semana y también los sábados!). ¡Y eso se suma a MUCHA pizza de masa fermentada!

He cocinado pizza de masa fermentada en un horno sobre una piedra para pizza, en bandejas de pizza perforadas, bandejas para hornear con papel pergamino, en un horno de pizza de leña y en un horno de pizza de gas.

Obtuve los mejores resultados con nuestro horno de pizza a gas. Es pequeño y fácil de encender, mantiene una temperatura constante y produce una pizza perfectamente cocinada en solo unos minutos.

Si no tiene acceso a un horno de pizza a gas, encuentro el siguiente mejor resultado en una piedra para pizza en el horno. Si hornea mucha pizza, vale la pena invertir en una pizza o una piedra para hornear para su horno. El truco es asegurarse de que la piedra para pizza esté súper caliente antes de poner la pizza. ¡Quieres que la corteza se cocine casi instantáneamente en la piedra abrasadora!

Si quieres invertir en un horno de pizza a gas, recomiendo este. Es lo más parecido a lo que tengo en casa. También te recomiendo hacerte con algunos accesorios para hacerte la vida más fácil. Uso un pala de pizza perforada y un volteador de pizzas.

Uso de harina de sémola para pizza de masa fermentada

Recomiendo encarecidamente usar harina de sémola cuando esté formando bases de pizza de masa fermentada.

Utilizo sémola en todas mis cáscaras de pizza para asegurarme de que las bases de pizza se deslicen fácilmente en el horno de pizza. Hace que las cáscaras de pizza no se peguen y te permite mover las bases de pizza sin problemas.

Puede leer más sobre la mejor harina para masa de pizza de masa fermentada aquí.

A mi hijo de 3 años le encanta jugar con esta masa de pizza… ¡y empujar la sémola por la encimera con su excavadora de juguete! ¡Puedes encontrar mis mejores consejos para que los niños horneen masa madre aquí!

¿Se puede congelar la masa de pizza de masa fermentada?

¡Sí! ¡La masa de pizza de masa fermentada es muy fácil de congelar y puede liberar mucho tiempo! Tengo dos opciones para congelar la masa de pizza, según lo que prefieras:

Congelar bolas de masa de pizza de masa fermentada

Si desea tener un poco de masa de pizza en el congelador en todo momento, puede dividir la masa de pizza en bolas después de que se haya duplicado. Coloque cada bola en una bolsa con cierre hermético y luego colóquela en el congelador.

Cuando quieras hacer una pizza, saca una bolsa de masa del congelador y deja que se descongele a temperatura ambiente. Una vez que la masa esté a temperatura ambiente, dale forma de base de pizza como lo harías normalmente.

Congelar Bases De Pizza De Masa Madre

Para una pizza de masa fermentada congelada aún más rápido, moldee su masa en bases de pizza. Coloque cada base de pizza en un trozo de papel pergamino y luego en una pala de pizza. Congele rápidamente la base permitiendo que la base se congele descubierta en el congelador durante aproximadamente una hora. Una vez que todas las bases estén congeladas, apílelas (asegurándose de dejar el papel de pergamino entre ellas) y luego envuélvalas en papel de aluminio o colóquelas en una bolsa zip loc grande.

Cuando quieras usar uno, saca una base y cúbrela con lo que quieras; ni siquiera tienes que dejar que se descongele, ¡se descongelará a medida que agregues la cobertura!

¡Nunca más tendrás que pedir pizza!

¿Qué hacer con la masa de pizza de masa fermentada sobrante?

A menudo me sobran porciones de masa de pizza de masa fermentada, ¡así que he creado algunas recetas para asegurarme de que no desperdiciemos alimentos!

Equipos para masa de pizza de masa fermentada

No necesita mucho equipo especializado para la masa de pizza, sin embargo, hay algunas cosas que pueden hacerlo más fácil para usted, ¡y darle una pizza de mejor sabor! Estas son las cosas que uso todas las semanas cuando hago masa madre para pizza.

Tazón de mezcla de vidrio – le permite ver lo que sucede a medida que aumenta la masa de pizza de masa fermentada.

Raspador de masa de silicona/Raspador de masa de metal – ¡estos hacen que sacar la masa del tazón sea mucho más fácil y dividir la masa sea muy fácil!

Cáscara de pizza – ¡Tengo 5 de estos en mi cocina y los usamos para mucho más que solo pizza! Pero hacen que la noche de pizza sea muy fácil y son una excelente alternativa al papel pergamino.

Piedra para pizza: una buena piedra para pizza es esencial en la cocina de cualquier panadero casero de masa fermentada. No solo es útil para la pizza, sino que también puede ayudarlo a hacer un pan de masa fermentada increíble sin un horno holandés.

rockero de pizza – ¡hace que cortar mozzarella fundida y masa madre crujiente sea muy fácil! ¡Me encanta la hoja negra y los mangos de madera de este!

También he elaborado una guía completamente ilustrada sobre el mejor equipo para la masa de pizza de masa fermentada.

Video paso a paso para pizza de masa fermentada

Preguntas frecuentes

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