Molinillos de Masa Madre con Jamón y Queso [easy + delicious]

Publicado: 4 de mayo de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Molinillos de masa fermentada simples rellenos de jamón y queso: a usted y a su familia les encantarán estos bocadillos de panadería con mantequilla.

Puede usar un iniciador de masa fermentada o un descarte de masa fermentada, he incluido instrucciones para ambas opciones aquí (las verá más abajo en la página).

Estos molinetes de masa madre se pueden hacer con anticipación, cambiar los rellenos a tu gusto (o lo que tengas en la nevera) y ¡se pueden congelar!

¿Qué es un molinete?

Un molinete se refiere a un bocadillo salado que se puede hacer con masa o hojaldre. Por lo general, se rellena con queso y otros rellenos como verduras ralladas, carnes en cubitos, hierbas o pastas para untar.

Se llaman molinetes por su forma redonda y la espiral que se forma al enrollarlos. También es posible que escuche que se refieren a ellos como pergaminos según el lugar donde viva.

Los molinetes también pueden ser dulces, pero a menudo se los denomina «rollos» o «bollos» en este caso. Por ejemplo, un rollo de canela es un tipo de molinete dulce, pero generalmente son más «masosos».

Los molinetes son excelentes bocadillos para llevar y son rellenos populares para las loncheras.

Cómo hacer molinetes de masa madre

Hacer molinillos de masa fermentada es muy parecido a hacer rollos de canela con masa fermentada en el sentido de que estás haciendo una masa, llenándola y enrollándola antes de hornearla.

Untar la masa con mantequilla antes de agregar el jamón y el queso es el secreto para asegurarse de no terminar con molinetes secos. La mantequilla es como la salsa secreta, ¡créeme!

Para hacer la masa:

1. Caliente la leche a alrededor de 37C (99F). Agregue la leche tibia, el agua y el azúcar al tazón de su batidora de pie y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
2. Ahora agregue su iniciador de masa fermentada, sal y harina y use su batidora de pie para amasar hasta obtener una masa áspera. Esto no debería tomar mucho tiempo (alrededor de 2 a 3 minutos). Deje reposar la masa en el recipiente de la batidora de pie durante unos 30 minutos a una hora.
3. Agregue la mantequilla y amase en la masa hasta que la masa esté suave y bastante elástica. Es posible que deba aumentar la velocidad de su batidora de pie para permitir que se incorpore la mantequilla (consulte las notas a continuación para obtener consejos sobre cómo agregar mantequilla o amasar a mano).
4. Transfiera a la masa a un tazón y deje fermentar a granel. Desea que la masa suba un poco (alrededor del 30%) y se sienta suave al tacto. Esto debe suceder a temperatura ambiente, no en el refrigerador. El tiempo que tarde dependerá de la fuerza de la masa madre y de la temperatura de la cocina.
5. Una vez que la masa haya terminado de levar, deberás rellenar y dar forma a los molinetes de jamón y queso.

Enrollar y Rellenar la Masa

1. Voltee la masa sobre el mostrador. No debe ser pegajoso y ser fácil de manejar.
2. Enrolle suavemente la masa en un rectángulo. 60 cm x 30 cm es un buen tamaño para apuntar. No tiene que ser perfecto, pero cuanto más grande lo consigas, más remolinos perfectos obtendrás.
3. Cepille la mantequilla sobre el rectángulo de masa, dejando un espacio de 10 cm en uno de los bordes largos. Debe dejar un espacio para que la masa se pegue a sí misma cuando la enrolle.
4. Ahora espolvorea por encima la mozzarella, el parmesano y el jamón picado de forma que cubra la zona de masa untada con la mantequilla.
5. Una vez que se haya extendido el relleno, enrolle la masa en un tronco, comenzando en el borde largo opuesto al espacio que ha dejado.
6. Enrolle la masa en un tronco apretado, usando la masa sin relleno para sellar el tronco. Si lo desea, puede rociar un poco de agua en la parte donde se une la masa, pero la masa debe adherirse a sí misma sin ella. Coloque el leño con la costura debajo.
7. Corta el tronco en aproximadamente 12 pedazos (puedes medir y dividir por 12 si quieres que se vean parejos, o simplemente hazlo a mano alzada si no estás demasiado preocupado). Usar hilo dental para cortarlos te ayudará a mantener su forma y les dará a los molinetes una superficie plana.
8. Coloque los molinetes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. También puede hacerlos en una sartén de hierro fundido si lo prefiere, pero se unirán.

Segundo ascenso (prueba)

1. Cubra la bandeja para hornear con una bolsa de plástico o un paño de cocina y deje que los molinillos se hinchen. La masa está enriquecida, por lo que tardará un poco más de lo normal (sobre todo porque se trata de masa madre).
2. Una vez que la masa esté hinchada, puede hornearlos de inmediato, o ver el cronograma de horneado a continuación para extender el segundo aumento y mantenerlos en el refrigerador durante la noche.

Molinillos de masa madre para hornear

1. Una vez que los rollos estén hinchados, es hora de hornearlos. Precaliente su horno a 180C/356F.
2. Antes de colocar los molinetes de masa fermentada en el horno, debe cepillarlos con mantequilla derretida.
3. Hornee los panecillos durante 20 minutos a 180C/356F (o hasta que estén dorados).
4. Una vez que hayan terminado de hornearse, retírelos de la bandeja para hornear y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen.

Los mejores consejos para hacer molinillos de masa madre

¡Aquí están mis mejores consejos para asegurarse de obtener molinillos de masa fermentada exitosos cada vez!

• Intenta cerrar el borde cuando hagas rodar los molinetes. Si puede cerrar el sello con un poco de agua o incluso pellizcándolo, se asegurará de que los extremos de los molinetes no se abran cuando se estén cocinando.
• Use hilo dental para cortar los molinillos en círculos. Obtendrás una superficie más plana y no las aplastarás con el cuchillo.
• Dale a los molinetes suficiente tiempo para inflarse en la segunda subida. Si no permite que se pongan livianos e hinchados, se volverán densos cuando los cocine. Quieres que sean esponjosos y livianos por dentro con un bonito exterior dorado y cursi.

Cronología de panaderos para molinillos de masa fermentada

Estos molinetes de masa fermentada se pueden hacer muy fácilmente con una agenda apretada. Puede usar fermento frío para mantenerlos y hornearlos al día siguiente.

Si realmente tiene poco tiempo, le aconsejo que consulte las notas que he hecho sobre el uso de descarte y levadura.

Pero, esta es la línea de tiempo que uso para prepararlos para un picnic o para el té de la mañana.

Hora	Proceso
8:00 a. m.	Mezclar y amasar la masa para molinetes de masa madre.
9:00 a. m.	Cubrir la masa y dejar fermentar a granel.
17:30	Estirar la masa, esparcir el relleno y enrollar. Cortar en rollos individuales y colocar en una bandeja para hornear.
18:00	Deje reposar los molinetes durante aproximadamente una hora antes de cubrirlos con una envoltura de plástico y colocarlos en el refrigerador para pasar la noche.
6:30 a. m.	Saca los molinillos de la nevera y déjalos que alcancen la temperatura ambiente.
8:00 a. m.	Hornea molinillos de masa madre durante 20 minutos.
8:30 a. m.	Deje que los rollos se enfríen en una rejilla.
9:00 a. m.	¡Disfrutar!

Molinillos de Desecho de Masa Madre

Si prefiere usar descarte de masa fermentada en estos molinetes, deberá cambiar el iniciador activo por la misma cantidad de descarte. También deberá agregar 7 g de levadura comercial.

Se añade la levadura con el azúcar a la leche al principio. Agregue el descarte al mismo tiempo que lo haría con la masa madre.

También deberá ajustar los tiempos de leudado para adaptarse a la levadura, por lo que será mucho más rápido para leudar (a menos que su casa esté muy fría).

He agregado más notas sobre esto en las notas de recetas en la parte inferior de la tarjeta de recetas.

Otras ideas de relleno

He usado jamón y queso para rellenar estos molinetes de masa fermentada, pero las opciones de relleno que puede elegir son infinitas.

Por lo general, mantengo los mismos pesos de carne y queso, por lo que 250 g de cualquier queso y 150 g de cualquier embutido. Para otras cosas, es posible que deba experimentar.

¡Aqui hay algunas ideas!

• Unte la masa con albahaca o pesto rojo (en lugar de la mantequilla) y luego espolvoree una mezcla de queso cheddar y parmesano.
• Use pepperoni o salami en lugar de jamón.
• La espinaca y el queso feta es una gran combinación.
• Jalapeños cortados en cubitos (yo no superaría los 50 g) y queso cheddar. Incluso podría untarlos con esta mantequilla de miel de jalapeño picante en lugar de espolvorear los jalapeños.
• Unte con salsa de pizza (en lugar de mantequilla) antes de agregar jamón y queso (o pepperoni) para obtener deliciosos molinetes de pizza de masa fermentada (rollos de pizza de masa fermentada).

Instrucciones de congelación y almacenamiento

Estos molinetes de masa fermentada se comen mejor dentro de las 24 horas posteriores a la cocción. Serán ligeros y esponjosos cuando se saquen del horno, pero como no tienen conservantes, no se mantendrán frescos como los artículos comprados en la tienda.

Puedes congelarlos fácilmente. Déjelos enfriar durante una hora después de sacarlos del horno y luego coloque los rollos en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente de plástico. Serán mejores si se consumen dentro de las 8 a 12 semanas posteriores a la congelación. Después de esto, pueden cambiar de textura una vez descongelados.

Para descongelar, simplemente déjelo a temperatura ambiente hasta que vuelva a estar suave. Si lo desea, también puede calentarlos en el microondas durante un breve período de tiempo para refrescarlos.

Pongo en las loncheras de mis hijos congelados y están descongelados y listos para comer a la hora del almuerzo.

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