Muffins de arándanos y masa fermentada durante la noche [long fermented sourdough muffins]

¡Estas magdalenas de arándanos de masa madre durante la noche le brindan toda la bondad dulce y jugosa de una magdalena de arándanos estilo panadería pero con los beneficios adicionales de la masa madre fermentada durante mucho tiempo!

En serio, los muffins de arándanos y masa fermentada no son mucho mejores. Estos muffins te permiten fermentar la leche y la harina a temperatura ambiente durante la noche, antes de agregar los demás ingredientes por la mañana.

Son el desayuno de masa madre perfecto en una mañana fría.

Estos muffins de arándanos de masa fermentada durante la noche se pueden hacer con arándanos frescos si los tiene, de lo contrario, los arándanos congelados están perfectamente bien.

¡Use su propio iniciador de masa fermentada para hacer estos deliciosos panecillos para un desayuno saludable mañana! ¡Te prometo que te encantarán! No necesita ningún equipo sofisticado, ni batidora de pie ni batidoras manuales, solo un tazón grande y su molde para muffins favorito.

¡Son una excelente manera de darle un poco de sabor a arándanos a tu día!

MUFFINS DE MASA MADRE DE ARÁNDANOS PARA LA NOCHE

¿Por qué fermentar muffins de masa fermentada durante la noche?

Esta receta de muffins de masa fermentada durante la noche fermenta toda la harina, junto con la leche, lo que significa que tiene un nivel más bajo de ácido fítico y no aumentará el nivel de azúcar en la sangre tan fácilmente como los muffins de arándanos descartados de masa fermentada normales. Los panecillos fermentados durante la noche también pueden ser más suaves para el estómago y ser una mejor opción para las personas con sensibilidad al gluten (aunque cada individuo es diferente, así que hable con su médico o dietista sobre la mejor opción para usted).

Hay tantos beneficios para la salud de comer masa madre – la mayoría de ellos provenientes del largo período de fermentación del pan de masa madre.

Ahora, en el caso de los muffins, generalmente usamos un poco del descarte de masa madre y lo agregamos a nuestra receta. Esto todavía nos brinda algunos de los beneficios de la fermentación de la masa madre, sin embargo, todavía hay una porción de «harina sin fermentar» en la mayoría de las recetas de muffins de masa madre.

Ahora, esta receta contiene azúcar, por lo que no es totalmente «saludable», pero puede reemplazar el azúcar con miel, jarabe de arce o azúcar de coco si lo desea. Hay notas sobre esto en la tarjeta de recetas a continuación.

Otras recetas de masa fermentada que fermentan durante la noche como estos panecillos de masa fermentada de arándanos incluyen waffles de masa fermentada largamente fermentados, panecillos ingleses de masa fermentada, panqueques de masa fermentada durante la noche y esta receta tradicional de pan de masa fermentada. También puede encontrar una gran cantidad de otras recetas de descarte de masa madre durante la noche aquí.

¡O tal vez te guste esta receta de pan de masa madre fermentada durante mucho tiempo!

MEZCLA PARA LA NOCHE PARA MUFFINS DE ARÁNDANOS Y MASA MADRE PARA LA NOCHE

Cómo hacer muffins de arándanos y masa fermentada durante la noche

Si está familiarizado con la preparación de una receta básica de muffins de masa fermentada, sabrá que generalmente agregamos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y los removemos mínimamente para asegurarnos de que no quede un muffin duro.

El método para hacer estos muffins húmedos con una fermentación nocturna es un poco diferente.

Debe fermentar la harina y la leche durante la noche, antes de crear una masa líquida con los otros ingredientes que agrega a la harina y la leche fermentadas.

La noche anterior

  1. Antes de acostarse, mezcle la masa fermentada (o deséchela), la harina para todo uso y la leche en un tazón mediano. Revuelva hasta que se forme una masa pegajosa y cubra con una envoltura de plástico. Déjalo en el mostrador para fermentar durante la noche.
  2. Yo uso leche fría para que la fermentación se prolongue un poco y esté lista para hacer los muffins cuando me levante por la mañana.

A la mañana siguiente

  1. Cuando estés listo para hacer los muffins, precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
  2. Engrasar un molde para muffins de 12 hoyos con mantequilla y reservar.
  3. En un tazón grande, mezcle los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
  4. Luego agregue el azúcar moreno, el azúcar blanco, el polvo de hornear y la sal a la mezcla y bata hasta que el azúcar se disuelva y todo esté bien combinado.
  5. Ahora vierta esta masa en la leche fermentada y la harina. Use un batidor o una cuchara de metal para combinar las dos masas. Considero que una espátula de goma es útil para asegurarse de quitar toda la mezcla de los lados del tazón. Puede parecer que no se combinarán, pero sigue adelante, ¡lo harán! La masa será bastante elástica y se sentirá diferente a una masa normal para muffins.
  6. Una vez que la masa para muffins esté completamente combinada, doble cuidadosamente los arándanos. Puede usarla fresca o congelada (vea las notas a continuación).
  7. Ahora coloca la masa en los moldes para muffins. Puede usar una bola de helado para asegurar cantidades consistentes si lo desea. Elijo no usar moldes para cupcakes o forros de papel porque me encanta el exterior crujiente que obtienes sin ellos.
  8. Hornea los muffins a 180C (350F) durante 20 minutos o hasta que estén dorados por encima.
  9. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para enfriar.

¿Debo usar Starter o desechar?

Realmente no importa en absoluto para esta receta porque esencialmente estás alimentando el iniciador con harina y leche. ¡Esto lo convierte en una excelente manera de usar un poco de descarte de masa madre y convertirlo en algo delicioso!

La única advertencia aquí es que su motor de arranque debe subir y bajar constantemente para que esto funcione. Entonces, si su entrante tiene menos de unas pocas semanas y aún no crece, guarde esta receta para cuando lo haga 🙂

Obtendrá un resultado mucho más sabroso una vez que la levadura silvestre esté más establecida en su masa fermentada.

¿Qué hace que estos muffins nocturnos estén húmedos?

Estos muffins son súper húmedos debido a la harina fermentada y la leche que retienen la humedad, así como a los arándanos (de hecho, encuentro que los arándanos congelados hacen muffins más húmedos que los arándanos frescos).

Muchas recetas de panecillos de masa fermentada e incluso recetas de panecillos regulares usan crema agria para hacer panecillos húmedos. Esta receta no requiere crema agria ni bicarbonato de sodio, ¡solo toneladas de deliciosos arándanos!

Los mejores consejos para los mejores panecillos de masa fermentada durante la noche

Esta receta de muffins de arándanos y masa fermentada es definitivamente muy fácil, ¡esa es la mejor parte! Pero hay algunas cosas que quería tener en cuenta para asegurarme de que tengas éxito la primera vez que hagas estos muffins.

  • Use leche fría cuando configure el fermento de harina y leche la noche anterior. La leche fría asegura que la leche y la harina no fermentarán demasiado rápido y estarán listas para preparar los muffins para el desayuno al día siguiente.
  • Si usa arándanos congelados, manténgalos congelados hasta que esté listo para incorporarlos a la mezcla. Esto asegurará que no se desangren por toda la masa y hagan que los muffins se vuelvan morados.
  • No recomiendo usar una cuchara de madera para mezclar la harina fermentada y la leche junto con el resto de los ingredientes. La masa es muy pegajosa y elástica, y creo que lo mejor es una espátula de goma o silicona o un batidor. Esta masa es muy diferente a una masa normal para muffins.
  • No permitas que la mezcla de leche y harina fermente por más de 12 horas. Después de esto, el gluten de la harina comenzará a descomponerse y tus muffins no subirán bien y estarán muy ácidos. Si lo va a dejar más de 12 horas, deberá guardarlo en el refrigerador.

Variaciones de sabor

Si bien estos son panecillos de arándanos y masa fermentada durante la noche, puede usarlos como receta base. Realmente podría reemplazar los arándanos con otras bayas o frutas (como frambuesas, moras o incluso fresas). ¡También hay otras cosas que podría agregar a estos muffins de masa fermentada de arándanos para llevar su sabor al siguiente nivel!

  • reemplace hasta la mitad de la harina para todo uso con harina de trigo integral o harina de einkorn para todo uso.
  • reemplaza 100 g de arándanos con 100 g de chispas de chocolate para terminar con muffins de masa fermentada de arándanos y chocolate (la leche o el chocolate blanco funcionan muy bien). Si no tienes chispas de chocolate, los trozos de chocolate o tu chocolate favorito cortado en trozos pequeños también funcionan.
  • agregue un poco de ralladura de limón a la mezcla, o incluso la ralladura de una naranja entera. ¡Un chorrito de jugo de limón también es encantador!
  • Espolvorea un poco de azúcar sin refinar o incluso azúcar de coco sobre la parte superior de los muffins antes de hornearlos para que queden un poco crujientes.
  • para una delicia decadente, sirva estos panecillos con un glaseado de queso crema de vainilla (aquí encontrará mi favorito) o junto con un plato de mantequilla de canela y miel batida o incluso mantequilla cultivada.

Equipo para hacer muffins de masa fermentada larga fermentada

Si bien esta es una receta básica que no requiere una gran cantidad de equipo, puede ser útil asegurarse de tener algunas cosas a mano para tener el mejor éxito con esta receta. Estas son algunas de mis cosas favoritas y algunas de las cosas que verás en las fotos que he agregado a la receta:

  • Moldes para muffins de 6 agujeros (A menudo uso 2 de estos solo porque me encanta la forma de los panecillos, pero definitivamente puedes usar una lata de 12 agujeros si quieres).
  • Báscula de cocina: esencial para hornear masa madre
  • Estante de alambre – Me encanta esta rejilla de enfriamiento de tamaño para maximizar el espacio de mi mostrador en los días de horneado

Almacene, congele y avance

Estos muffins de arándanos y masa fermentada durante la noche deben almacenarse en un recipiente hermético para mantenerlos frescos. Recomiendo comerlos dentro de las 48 horas para obtener el mejor sabor y textura (¡eso es si realmente duran tanto!).

Puedes congelar esta receta fácil en una bolsa ziploc hasta por 3 meses.

No he incluido ninguna instrucción específica de «preparación anticipada» ya que estos muffins se fermentan durante la noche, ¡así que de todos modos los prepararás con anticipación!

Preguntas frecuentes

¿Está bien fermentar la leche en el mostrador durante la noche?

Sí, es perfectamente seguro dejar que la leche se asiente durante la noche. Un buen truco es utilizar leche fría en la mezcla con la masa madre y la harina. Esto ralentiza la fermentación y asegura que durará toda la noche. Las buenas bacterias en el iniciador de masa fermentada evitarán que se estropee.

¿Puedo dejar la masa para muffins durante la noche?

No recomiendo dejar la masa real fuera durante la noche. Obtendrá los mejores resultados si fermenta la harina durante la noche con la leche y luego agrega el resto de los ingredientes a la mañana siguiente, justo antes de hornear.

¿Cuál es el secreto de los magníficos muffins de masa fermentada?

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, incluida la leche, los huevos y la mantequilla, le dará la mejor oportunidad de hornear panecillos de masa fermentada perfectamente ligeros y aireados. Esta receta es excelente porque su leche ya está a temperatura ambiente debido a la fermentación nocturna. Un gran consejo es dejar los huevos y la mantequilla en el mostrador con la mezcla de leche y harina para que tenga la misma temperatura cuando mezcle la masa por la mañana.

MUFFINS DE ARÁNDANO Y MASA MADRE PARA LA NOCHE - IMAGEN DE PINTEREST
MUFFINS DE ARÁNDANO Y MASA MADRE PARA LA NOCHE - IMAGEN DE LA CARACTERÍSTICA DE LA RECETA

Muffins de arándanos y masa fermentada durante la noche

¡Deliciosas magdalenas de masa madre y arándanos que han sido fermentadas durante la noche para brindarle todos los beneficios de la masa madre en una magdalena dulce para comer!

tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

Tiempo de fermentación 12 horas

Tiempo Total 12 horas 40 minutos

Curso Desayuno, Postre, Merienda

Cocina Americano

Porciones 12

calorías 214 kcal

Ingredientes

Para fermentar durante la noche

  • 50 gramo Iniciador de masa madre o masa madre desechar
  • 250 gramo Harina para todo uso
  • 200 gramo Leche Frío

A la mañana siguiente

  • 2 Huevos
  • 60 gramo Manteca Derretido
  • 5 gramo Extracto de vainilla (1 cucharadita)
  • 50 gramo Azúcar morena (ver notas para subs)
  • 50 gramo Azucar blanca (ver notas para subs)
  • 9 gramo Levadura en polvo (1.5 cucharadita rasa)
  • 4 gramo Sal
  • 200 gramo arándanos Fresco o Congelado

Instrucciones

La noche anterior

  • Antes de acostarse, mezcle la masa fermentada (o deséchela), la harina y la leche en un tazón mediano. Revuelva hasta formar una masa pegajosa y cubra con plástico. Déjalo en el mostrador para fermentar durante la noche.Yo uso leche fría para que la fermentación se prolongue un poco y esté lista para hacer los muffins cuando me levante por la mañana.

Por la mañana

  • Cuando esté listo para hacer los muffins, encienda el horno y precaliéntelo a 180C / 350F.

  • Engrasar un molde para muffins de 12 hoyos con mantequilla y reservar.

  • Batir los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que estén bien combinados.

  • Luego agregue el azúcar moreno y blanco, el polvo de hornear y la sal a la mezcla y bata hasta que el azúcar se disuelva y todo esté bien combinado.

  • Ahora vierta esta masa en la leche fermentada y la harina. Use un batidor o una cuchara de metal para combinar las dos masas. Puede parecer que no se combinarán, pero sigue adelante, ¡lo harán! La masa será bastante elástica y se sentirá diferente a una masa normal para muffins.

  • Una vez que la masa para muffins esté completamente combinada, doble cuidadosamente los arándanos. Puede usarla fresca o congelada (vea las notas a continuación).

  • Ahora coloca la masa en tu molde para muffins. Elijo no usar envoltorios de cupcakes porque me encanta el exterior crujiente que obtienes sin ellos.

  • Hornee los panecillos a 180C / 350F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

notas

arándanos – puedes usar arándanos frescos o congelados. He usado congelados en esta receta simplemente por el costo de los arándanos frescos en mi parte del mundo. También siempre tengo arándanos congelados en las manos, por lo que son fáciles de agarrar. También puede sustituir las frambuesas congeladas o incluso las moras si lo desea.
Azúcares – He elegido usar 100 g de azúcar en esta receta porque me encantan los bordes crujientes que aporta el azúcar blanco y el sabor del azúcar moreno. Si no quieres usar tanta azúcar, puedes reducirla a la mitad o puedes usar miel (50 g son suficientes porque la miel es más dulce que el azúcar).

Nutrición

Calorías: 214kcalCarbohidratos: 34gramoProteína: 5gramoGordo: 7gramoGrasa saturada: 4gramoGrasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 2gramoGrasas trans: 0.2gramoColesterol: 48miligramosSodio: 544miligramosPotasio: 93miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 13gramoVitamina A: 241IUVitamina C: 2miligramosCalcio: 40miligramosPlanchar: 1miligramos

Palabra clave Recetas de masa madre

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