muffins de coco y mango – The Clever Carrot

muffins de coco y mango |  lazanahoriainteligente.com

Siempre he sido madrugador.

Deleitarme en la calma antes de la tormenta matutina de solicitudes de desayuno y demandas diminutas es algo que espero con ansias. A veces, incluso me obligo a levantarme temprano de la cama, solo para robarme unos momentos de cafeína.

La otra mañana, mientras todos dormían profundamente, bajé las escaleras de puntillas y entré en la cocina.

Hice muffins. Bebió café (en silencio). Observó la nieve pesada caer afuera.

Y entre bocado y bocado de muffin de coco y mango recién horneado, no pude evitar preguntarme: ¿era ese crujido del coco? ¿O era una cáscara de huevo?

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Desde que aprendí a cortar un mango correctamente, los he estado usando en todo tipo de recetas.

Me encanta su textura sedosa, suave y llena de dulzura.

Una de mis cosas favoritas para hacer es cortar un mango en trozos pequeños y tirarlos al congelador. Compro un montón cuando salen a la venta. A mis hijos les encantan los mangos congelados como refrigerio después de la escuela y son excelentes para los batidos. El color de un mango perfectamente maduro también es absolutamente hermoso (me dan ganas de hacerme una pedicura).

Estos muffins también incluyen coco rallado y unas chispas de chocolate blanco.

Son un poco más dulces que los panecillos que normalmente haría, pero estaba de humor. Llámalos cupcake, si quieres.

La textura es liviana, hinchable y sería una adición divertida a su trabajo de horneado.

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Ah, y por cierto, fue definitivamente ¡una cáscara de huevo!

Notas de cocina

Consejos: Estos panecillos se consumen mejor el mismo día que se hornean (el mango ablandará los panecillos a medida que pasan los días).

Sustituciones: Las chispas de chocolate blanco agregan dulzura y textura adicionales, pero si no tienes ninguna, ¡déjalas fuera!

Si no tienes suero de leche, a veces diluyo un poco de yogur con leche para emular la textura. No es un intercambio exacto, pero funciona en un apuro. Solo asegúrese de que el suero de leche y/o el yogur estén a temperatura ambiente antes de usarlos; de lo contrario, los muffins quedarán gomosos.

Hacer por adelantado: Mida previamente los ingredientes secos y húmedos respectivamente, y combínelos cuando esté listo para hornear. Los ingredientes secos durarán hasta 1 año almacenados en un recipiente hermético o en una bolsa ziploc. Los ingredientes húmedos 1-2 días, refrigerados (batir bien antes de usar).

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muffins de coco y mango

  • Autor: Emilia Raffa


  • Tiempo de preparación:
    10 minutos

  • Hora de cocinar:
    20 minutos

  • Tiempo Total:
    30 minutos

  • Producir:
    10-12

Ingredientes secos

  • 1 3/4 C. harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharadita. Levadura en polvo
  • ¾ C. azúcar
  • 1 C. mango, cortado en cubos del tamaño de un bocado

Ingredientes húmedos

  • 2 huevos
  • C. aceite de coco derretido
  • ¾ C. suero de leche, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita. vainilla

Coberturas

  • hojuelas de coco sin azúcar
  • chispas de chocolate blanco

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 375 F. Cubra un molde para muffins con tazas para hornear.
  2. En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Agregue los mangos y revuelva suavemente para cubrir.
  3. En otro tazón, mezcle todos los ingredientes húmedos hasta que estén bien mezclados.
  4. Combine suavemente los ingredientes secos y húmedos. Trate de no romper los mangos ni mezclar demasiado la masa; tendrás panecillos duros.
  5. Vierta la masa en sus moldes para muffins, aproximadamente ⅔ llenos.
  6. Espolvorea algunas de las hojuelas de coco y las chispas de chocolate blanco por encima.
  7. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  8. Enfriar durante 10 minutos dentro del molde. Transfiera a una rejilla para terminar de enfriar.

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