Han pasado 4 años, 11 meses y 16 días desde que duermo hasta tarde.
Triste pero cierto. No he visto el otro lado de las 9 am desde 2009, cuando nació Dillon. ¿Y Jake? Olvídalo. Tuvo cólicos cuando era un bebé y gritó como loco durante 6 semanas seguidas. Así que eso es privación de sueño. y lágrimas x2. A lo largo de los años, he tratado de dominar sus pequeños horarios para acostarse pensando que podría derrotar sus engaños, pero he fallado. He fallado miserablemente. El equipo de la mañana se levanta a las 5:30 y eso es todo.
Pero 4 años, 11 meses y 16 días después… sucedió un milagro.
¡¡¡AMBOS DURMIERON!!! Llegamos a las 8:30, lo que pensé que nunca sucedería en mi vida.. Si eres padre o has experimentado la agonía de hacer que los pequeños duerman después del amanecer, te deleitarás con la gloria de este logro. Esto requiere una celebración; una SUPER celebración con globos, confeti y chocolate. Porque todo es mejor con chocolate…
Entonces, estos muffins… siempre me han gustado la frambuesa y el chocolate juntos. Hace un par de años, mi pastel de cumpleaños fue esta increíble obra maestra de chocolate negro con ganache de frambuesa y chambord (cambio de vida). Pero por mucho que me guste este combo, nunca he tenido suerte horneando con frambuesas. Son muy delicadas y se deshacen fácilmente. Para remediar esto, he estado usando frambuesas congeladas. Aunque no resuelve el problema por completo, su forma se mantiene mucho mejor.
Las bayas frescas también funcionarán; congelar rápidamente durante 15 minutos antes de hornear.
La harina de espelta y el chocolate también combinan muy bien. Me encuentro usando cada vez más en mi horneado en estos días. Es muy similar al trigo integral, pero tiene menos gluten y es más fácil de digerir. No opté por la espelta al 100 % porque quería que la textura fuera ligera, en algún lugar entre un panecillo y una magdalena. Nos gusta hacer estas galletas con los restos de harina de espelta.
¿Ver? ¡Mira a quién engañé! Si tan solo hubiera algo de calabacín allí…
4 años, 11 meses y 16 días después finalmente sucedió. ¿Las cosas buenas vienen a aquellos que esperan? Creo que sí.
Consejos:
- Para obtener el mejor sabor, vale la pena buscar cacao en polvo de buena calidad para esta receta. Puedes saborear la diferencia. Ghirardelli (que se encuentra en la mayoría de las tiendas) dará buenos resultados. No escatimes en esto.
- El café preparado en caliente reemplaza el agua o la leche para realzar el sabor del chocolate. El descafeinado también funcionará.
- Compro mi chocolate amargo en barras y lo corto yo mismo. También puedes sustituirlo por chispas de chocolate.
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Seco
- 3/4 C. harina integral de espelta
- 1/2 C. harina para todo uso
- 1/4 C. cacao en polvo de buena calidad, sin azúcar*
- 1 cucharadita. Levadura en polvo
- 1 cucharadita. bicarbonato
- pizca de sal marina de grano fino
Mojado
- 2 huevos
- 1/3 C. aceite vegetal o de coco
- 2/3 C. azúcar (yo uso rapadura)
- 3/4 C. café caliente
- 1 cucharadita. extracto de vainilla
Relleno
- 2 onzas. chocolate amargo, picado
Adornar
- 36 frambuesas, congeladas
- 2 onzas. chocolate amargo, picado
*Cacao en polvo sin azúcar Ghirardelli (proceso no holandés)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 375 F. Forre un molde para muffins con 12 cajas de papel.
- En un tazón grande, tamice los ingredientes secos.
- En otro tazón, bata los ingredientes húmedos hasta que estén bien mezclados.
- Combina los ingredientes secos y húmedos; No haga sobre mezcla.
- Dobla el chocolate amargo, asegurándote de reservar el resto para decorar.
- Vierta la masa en el molde para muffins preparado aproximadamente a 2/3 de su capacidad.
- Adorne con frambuesas congeladas (alrededor de 3 por muffin) y el chocolate picado restante metiendo todo suavemente en la masa.
- Hornear durante unos 20-25 minutos. Están listas cuando al insertar un palillo, éste sale limpio.
- Retire los muffins y déjelos reposar en la sartén durante unos 5 minutos.
- Transfiera a una rejilla para enfriar.