Muffins De Masa Madre De Pastel De Zanahoria [with cream cheese frosting]

Publicado: 21 de junio de 2022 · Modificado: 18 de julio de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Los muffins de pastel de zanahoria con masa fermentada se preparan con descarte de masa fermentada o iniciador de masa fermentada. Húmedos y deliciosos, al igual que su pastel de zanahoria favorito, cúbralos con montones de glaseado de queso crema para obtener una deliciosa delicia de masa fermentada.

Te va a encantar esta receta: está llena de vegetales buenos para ti, utiliza descarte de masa fermentada y es muy rápida y fácil de preparar. ¡Esa es una receta ganadora allí mismo!

Me encanta hacerlas en cualquier época del año, siempre son bien recibidas. Pero son perfectos para Semana Santa (cuando las zanahorias son un tema popular). ¡También se prestan a la vibra de calabaza del Día de Acción de Gracias con sus tonos otoñales y especias de calabaza!

Si te encanta hacer muffins de masa madre, ¿por qué no pruebas estos muffins de masa madre con trozos de chocolate, muffins de masa madre de calabaza o incluso muffins de masa madre de calabacín o pan de masa madre de calabacín?

¿Qué hace la masa madre para los muffins?

Agregar un iniciador de masa fermentada o descarte de masa fermentada a los panecillos es una excelente manera de usar el exceso y reducir el desperdicio. Pero, ¿qué hace realmente?

El iniciador o el descarte no es la levadura para muffins; generalmente agrega polvo de hornear, bicarbonato de sodio (o ambos).

El propósito de agregar un iniciador de masa fermentada a los muffins es:

• para agregar una acidez deliciosa al perfil de sabor de los muffins
• crea una miga más tierna
• aumenta la acidez general de la mezcla

¿Tiene que desechar el iniciador de masa fermentada?

¡Absolutamente sí! Cuando está haciendo un iniciador de masa fermentada, desechar una porción de su iniciador antes de cada alimentación es absolutamente esencial. No solo evita que su iniciador de masa fermentada se apodere de su casa, sino que también reduce la acidez de su iniciador y lo ayuda a convertirse en una colonia próspera de levadura y bacterias.

Puede leer más sobre por qué es esencial descartar la masa fermentada aquí.

Cómo hacer muffins de pastel de zanahoria con masa fermentada

Al igual que otros muffins de masa madre, los muffins de pastel de zanahoria con masa madre son muy fáciles de hacer. Me encanta la simplicidad del proceso: ¡hacen refrigerios fantásticos para hordas hambrientas en cuestión de minutos!

Para ahorrar aún más tiempo, usé un procesador de alimentos para triturar mi zanahoria en lugar de rallarla a mano con un rallador de caja. No hay una diferencia real en ninguno de los dos métodos: simplemente me resulta más rápido usar el procesador de alimentos.

También encuentro que mis hijos son más propensos a comerlos porque la zanahoria es más pequeña que si fuera rallada a mano (dime, ¿no soy el único con niños quisquillosos?)

Aquí se explica cómo hacer muffins de pastel de zanahoria con masa fermentada:

1. Precaliente el horno a 180C/350F y engrase con mantequilla un molde para muffins de 12 orificios.
2. Mezcle el iniciador de masa fermentada, los huevos, el suero de leche, el extracto de vainilla y el aceite en un bol. Batir juntos hasta que estén bien combinados. Está bien si el aceite se asienta en la parte superior, se combinará una vez que se vierta en los ingredientes secos.
3. En un recipiente aparte, mezcle la zanahoria rallada, la harina para todo uso, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y el azúcar morena.
4. Ahora vierta la mezcla de ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Doble suavemente hasta que se mezclen; no mezcle demasiado o los muffins quedarán duros.
5. Vierta la mezcla en un molde para muffins engrasado. Esta receta llenará un muffin de 12 hoyos (cada hoyo tiene alrededor de ¾ de su capacidad).
6. Hornee a 180C/350F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.

Glaseado de queso crema opcional

Si bien el glaseado de queso crema es absolutamente opcional para estos muffins de zanahoria con masa fermentada, ¡lo recomiendo encarecidamente! Si prefieres no cubrirlos con glaseado, puedes dejarlos solos o simplemente espolvorearlos con azúcar glas.

¡Dulce, aterciopelado y con un toque de vainilla, este glaseado de queso crema te dejará con ganas de más! Es el mismo glaseado de queso crema y vainilla que encontrarás en estos esponjosos rollos de canela con masa fermentada.

Una gran idea es servir el glaseado a un lado, de esa manera, las personas que no están interesadas en esto no tienen que agregarlo, pero en serio, ¿quién diría que no al glaseado de queso crema?

¿Puedes fermentar estos muffins de zanahoria con masa fermentada?

Definitivamente no tienes que fermentar estos muffins de zanahoria con masa fermentada. Puedes hacerlos muy rápido y tenerlos en la mesa en tan solo 30 minutos.

Si prefiere una versión fermentada, puede preparar la masa y colocarla en el refrigerador durante unas 2 a 3 horas para que fermente un poco. Esto profundizará el sabor a masa fermentada.

No recomiendo dejarlo en el refrigerador por más tiempo, a menos que omita el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y los agregue a la masa justo antes de hornear.

Si desea muffins de masa madre fermentados durante mucho tiempo, pruebe estos muffins de arándanos de masa madre durante la noche.

Variaciones de sabor

Estos muffins de masa fermentada de zanahoria son perfectos tal como son. Pero si quiere hacerlos un poco diferentes o tiene algunas cosas en la despensa que quiere usar, aquí hay algunas ideas para adiciones. Agregue cualquiera de estos a los ingredientes secos:

• Añadir 150 g de pecanas o nueces picadas.
• 100 g de trozos de piña enlatados, escurridos y exprimidos.
• Añadir 100 g de pasas o albaricoques secos picados.

Cómo congelar + almacenar

Congelar – estos muffins se pueden congelar y duran muy bien en el freezer. Enfríelos completamente antes de guardarlos en un recipiente de plástico hermético o en una bolsa ziploc y colóquelos en el congelador hasta por 4 meses.

Tienda – estos muffins duran hasta 3 días en un recipiente de plástico hermético. Asegúrate de que estén completamente fríos antes de colocarlos en el recipiente. Se pueden «refrescar» colocándolos en el microondas hasta por 30 segundos para que se ablanden.

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