Muffins de masa madre y canela: ingredientes simples + iniciador de masa madre

Publicado: 29 de mayo de 2021 · Modificado: 20 de junio de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Los muffins de masa fermentada y canela son simples pero increíblemente sabrosos.

Con 200 g de masa fermentada inicial, estos panecillos fáciles de hacer se pueden hacer con humildes alimentos básicos de la despensa. Perfecto para bocadillos fáciles o incluso un desayuno de fin de semana.

Todo se puede encontrar en la despensa o en la nevera; incluso puedes usar leche UHT si lo necesitas. La receta perfecta para estos tiempos inciertos.

Hay algo tan hogareño y reconfortante en la canela. Estos muffins incluso tienen un toque de nuez moscada, que se suma a su aroma.

La harina de almendras (que es totalmente opcional) agrega humedad al interior y crujiente al exterior. Si prefiere omitirlo, aumente la harina para todo uso en 30 g.

Cómo hacer muffins de canela con masa fermentada

Estos muffins de masa madre son muy fáciles de hacer. ¡Son tan rápidos y fáciles que puedes hacerlos en menos de 30 minutos!

Se sabe que los preparo para un desayuno rápido (funcionan muy bien con una taza de café caliente). Y, ¿sabías que puedes enrollarlos en mantequilla y azúcar con canela para que sepan como una dona?

El proceso básico para hacer muffins de masa madre y canela es:

1. Precaliente su horno.
2. Mezcle el iniciador de masa fermentada, los huevos, el aceite y la vainilla en un bol. Asegúrate de mezclarlos muy bien y de que los huevos estén bien batidos.
3. Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada, la harina de almendras y el azúcar en un recipiente aparte.
4. Ahora vierte los ingredientes líquidos en los ingredientes secos.
5. Use una espátula y mézclelos hasta que estén combinados, ¡no los mezcle demasiado!
6. Vierta la masa para muffins en un molde para muffins de 12 orificios engrasado.
7. Hornee hasta que esté dorado.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Si te encanta todo lo relacionado con la canela, deberías probar estos rollos de canela con masa fermentada y estas galletas de pan de jengibre con masa fermentada o muffins de pan de jengibre de masa fermentada.

Ingredientes y notas para hornear

Si bien estos panecillos de masa fermentada son súper fáciles, hay algunas cosas que debe tener en cuenta para asegurarse de tener un horneado exitoso. A nadie le gusta desperdiciar ingredientes, ¿verdad?

• Puedes hacer estos muffins de masa fermentada con canela usando descarte de masa fermentada o iniciador de masa fermentada alimentado. Depende totalmente de ti y de lo que tengas a mano.

• La harina de almendras es opcional. Me encanta la humedad que agrega al interior y el crujido que le da al exterior. Pero si necesita que no contengan nueces, o simplemente no las tiene a mano, agregue 30 g adicionales de harina AP a la masa.

• Si desea agregar extras a los muffins, como frutas secas o chocolate, agréguelos a los ingredientes secos antes de verter el líquido. Si desea hacer muffins de masa fermentada de canela y manzana, encontrará una receta aquí. .

• Para hacerlos como una rosquilla de canela, sumerja los panecillos tibios en mantequilla derretida y luego en un tazón de azúcar con canela. Sin embargo, no digas que no te lo advertí, ¡tendrás que hacer un segundo lote!

• Para una decadencia adicional, haga un lote de glaseado de panecillo de canela y rocíe sobre muffins calientes (¡en serio, más rápido y más fácil que hacer panes de canela!).

¿Cómo almacenar el descarte de masa madre?

El descarte de masa madre es un iniciador de masa madre sin alimentar. Debido a que no está alimentado, realmente no debería almacenarse en el mostrador de la cocina. 24 horas estaría bien, pero cualquier cosa después de eso corre el riesgo de moho y contaminación.

Guarde el descarte de masa fermentada en la nevera.

Puede tener un «tarro de descarte» al que agregar. Pero quieres usarlo dentro de 2 semanas. El iniciador de masa fermentada sin alimentar desarrollará aguardiente y se volverá muy agrio.

Si bien todavía se puede usar, si lo está poniendo en recetas de desecho, como estos muffins de canela con masa fermentada, por ejemplo, agregará un sabor agrio muy fuerte que puede no ser agradable.

Para muffins de masa fermentada, y otras recetas de descarte de masa fermentada, es preferible usar descarte que no sea demasiado ácido.

El descarte es esencial para construir un iniciador próspero, pero no es un desperdicio como podría pensar. Puedes leer más sobre por qué aquí.

Congelación y almacenamiento de muffins de masa fermentada

Estos panecillos deben almacenarse en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Me gusta colocar una toalla de papel en el fondo de un recipiente de plástico hermético y luego colocar los panecillos encima.

Se congelan muy bien. Los coloco en una bolsa ziploc y luego en el congelador. Solo saco lo que necesito para las loncheras, etc. y se descongelan fácilmente.

También puedes calentarlos un poco en el microondas.

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