Los Okonomiyaki de masa madre son unas deliciosas tortitas japonesas. Esta versión está hecha con masa madre.
Puedes hacer fácilmente estos sabrosos panqueques de masa fermentada usando un iniciador de masa fermentada, huevo, harina de maíz, repollo y cebolla verde.
Inspirándose en los panqueques japoneses Okonomiyaki, ¡estos deliciosos bocados se pueden servir para casi cualquier comida o refrigerio que se te ocurra!
¡Prepara tu entrante de masa fermentada… porque te encantará hacer y comer estos Okonomiyaki japoneses de masa fermentada!
¿Qué es la masa fermentada de Okonomiyaki?
Okonomiyaki es un delicioso panqueque japonés. La palabra significa «como quieras» y se refiere al hecho de que el panqueque se hace según las preferencias personales y se cubre con lo que quieras.
Los panqueques salados de Okonomiyaki son una comida callejera popular en Japón.
Si bien se conoce como panqueque o pizza japonesa, probablemente sea más un cruce entre un panqueque salado y una frittata.
Debido a que el Okonomiyaki está hecho con huevo, harina y agua, es muy fácil usar un iniciador de masa fermentada en la mezcla.
La textura y el sabor del iniciador de masa fermentada se presta fácilmente a la receta.
Ingredientes para tortitas saladas de masa madre
Necesitas muy pocos ingredientes para estos deliciosos panqueques salados de masa madre.
Para hacer Okonomiyaki de masa madre necesitarás:
- Iniciador de masa fermentada (se puede alimentar o desechar)
- Harina de maíz
- Huevos
- Caldo de pollo (o polvo dashi)
- Repollo rallado
- Cebollas de primavera
- Un poco de harina para todo uso puede ser útil si necesita espesar la mezcla.
Algunas cosas a tener en cuenta sobre los ingredientes:
- Puede usar descarte de masa fermentada, o simplemente puede alimentar su entrante con el fin de hacer estos sabrosos panqueques de masa fermentada. Cualquiera de los dos funcionará bien.
- Los panqueques Okonomiyaki tradicionales utilizan polvo dashi para darles «unami». En el momento de hacer esto, no tenía acceso a esto, pero lo sustituí con éxito por cubos de caldo de pollo. Puedes usar lo que quieras o puedas comprar. Los cubitos de caldo de pollo hacen que esta receta sea accesible para las personas que no pueden comprar Dashi en polvo fácilmente. También encuentro que el caldo de pollo es más amigable para los niños.
- Si encuentra que la mezcla está demasiado líquida una vez que haya agregado todos los ingredientes, puede agregar un poco de harina para todo uso para espesarla. No lo quieres demasiado espeso, debe ser más líquido que la masa para panqueques normal. Más como una consistencia de masa de pescado. El grosor final de la masa dependerá de la hidratación de la masa madre y de lo líquida que esté.
Cómo hacer Okonomiyaki de masa madre
¡Hacer okonomiyaki de masa madre no podría ser más fácil! De hecho, es una gran receta de masa fermentada que los niños pueden hacer.
¡Todo lo que necesitas es un tazón para mezclar y una sartén!
Aquí está el proceso para hacer panqueques salados de masa fermentada:
- Batir los huevos en un bol.
- Agregue el almidón de maíz y la masa fermentada.
- Ahora agregue el agua y el caldo (o dashi).
- Luego agregue el repollo y las cebollas verdes.
- Freír los panqueques en una sartén caliente y engrasada.
- Sirva con sus ingredientes favoritos.
Coberturas para tortitas saladas de masa fermentada (okonomiyaki)
El Okonomiyaki tradicional se sirve con una variedad de aderezos que incluyen mayonesa japonesa, algas y salsas.
La carne también es un aderezo popular: piense en tiras de panceta de cerdo, tocino, gambas a la parrilla (suena bien, ¿verdad?).
Básicamente puedes agregar lo que quieras a estos. ¡Casi pueden volverse como panqueques de pizza!
Aquí hay algunas ideas para aderezos para okonomiyaki de masa fermentada:
Mi forma favorita de comerlos es cortarlos en gajos, cubrirlos con Kewpi Mayo, semillas de sésamo, chispas de nori y chile y luego sumergirlos en un tazón de salsa Yakatori (con un poco de mermelada de chile). ¡En serio no puedo tener suficiente!
Otras lecturas
Si te encanta esta sabrosa receta de panqueques de masa fermentada, te encantarán estas ideas:
- En busca de panqueques de masa fermentada dulces y esponjosos, esta receta es muy popular.
Okonomiyaki de masa fermentada – Panqueques japoneses salados
¡Los panqueques salados de masa fermentada inspirados en los panqueques de Okonomiyaki te harán alimentar a tu entrante solo para que puedas hacer más! Estos deliciosos panqueques usan pocos ingredientes para crear algo especial.
Ingredientes
- 120 gramo Iniciador de masa madre
- 50 gramo Agua
- 2 cubos de caldo de pollo
- 3 Huevos
- 50 gramo Maicena
- 100 gramo Col verde finamente rebanado
- 30 gramo Cebollas verdes En cubitos (aprox. 2 cebollas verdes)
- Petróleo para freír
Instrucciones
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Disuelva los cubitos de caldo en el agua y reserve.
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Bata ligeramente los huevos con un tenedor en un tazón para mezclar.
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Ahora agregue el iniciador de masa fermentada y el almidón de maíz a los huevos y mezcle para combinar. Está bien si todavía queda un poco de almidón de maíz alrededor de los bordes del tazón.
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Ahora vierta el caldo y mezcle bien, eliminando todos los grumos a medida que avanza.
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Agregue el repollo y las cebolletas, mezcle y reserve.
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Calentar una sartén o sartén grande. Agregue un poco de sésamo o aceite vegetal a la sartén.
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Cuando la sartén esté caliente, use un cucharón para verter la mezcla en la sartén. Puedes hacer las tortitas tan grandes o pequeñas como quieras. Encuentro que esta mezcla hace 4 panqueques de buen tamaño.
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Cuando la mezcla de huevo comience a cocinarse en los bordes, voltee el panqueque. Una vez que esté dorado por ambos lados, sacar de la sartén para servir.
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Sirva los panqueques con mayonesa japonesa, salsa yakatori, chile y semillas de sésamo, ¡o casi con lo que quiera comerlos!
Nutrición
Calorías: 136kcalCarbohidratos: 20gramoProteína: 6gramoGordo: 4gramoGrasa saturada: 1gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 123miligramosSodio: 532miligramosPotasio: 115miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 278IUVitamina C: 11miligramosCalcio: 38miligramosPlanchar: 1miligramos