Orejas de Elefante de Masa Madre – The Pantry Mama

Las orejas de elefante de masa fermentada son una versión del clásico de las ferias estadounidenses, pero en esta versión se agrega un poco de masa madre o descarte de masa madre para darles un toque de sabor.

Este pan frito de masa fermentada se fríe en aceite y se espolvorea con azúcar de canela. Se pueden servir con salsa de chocolate, frutos secos, helado o ¡lo que más te apetezca!

Este sencillo postre de masa fermentada frita trae todo el sabor de la feria directamente a su propia cocina y le permite agregar un poco de sabor a masa fermentada a un favorito estadounidense.

Si te encantan las delicias fritas de masa madre, ¡también te encantará hacer buñuelos de masa madre de plátano o incluso estos aros de cebolla de masa madre!

¿Qué son las orejas de elefante fritas?

Las orejas de elefante están hechas de una masa de levadura que se forma en círculos y luego se fríen y luego se espolvorean con azúcar de canela o azúcar en polvo. Son más populares en las ferias y carnavales del medio oeste de Estados Unidos.

Hay algunas versiones de orejas de elefante flotando, algunas usan levadura, otras no. Agregar levadura alarga el proceso de hacer orejas de elefante, sin embargo, creo que la textura y el sabor son mucho mejores de esta manera.

Las orejas de elefante también se pueden llamar pan frito, buñuelos, panecillos o palmiers (aunque estos tienen una forma un poco diferente).

Cuando la masa con levadura golpea el aceite caliente, burbujea y se arruga y se parece a una gran oreja de elefante, de ahí el nombre.

Puedes leer más sobre el historia de las orejas de elefante aquí.

Cómo hacer orejas de elefante de masa madre

El proceso de elaboración de orejas de elefante con masa madre es bastante sencillo.

La masa es una masa de baja hidratación que se deja leudar un rato y luego se le da forma, se reposa y se fríe. Puede optar por hacerlos con un iniciador de masa madre activa o un descarte de masa madre con un poco de levadura comercial añadida.

Aquí se explica cómo hacer deliciosas orejas de elefante de masa fermentada:

1. Vierta la leche tibia, la mantequilla derretida y el azúcar en un tazón grande y mezcle para disolver el azúcar.
2. Agregue la levadura seca si está usando y deje que se disuelva y forme espuma.
3. Ahora agregue la harina, la sal y la masa fermentada a la mezcla y revuelva hasta obtener una masa seca y peluda.
4. Usa tus manos para juntar la masa y recoger todos los trozos secos de harina. Si siente que la masa está súper seca en este punto, agregue un chorrito más de leche.
5. Incline la masa sobre el mostrador y amase hasta que esté suave y flexible.
6. Colocar la masa amasada en un bol y tapar con plástico. Permita que la masa suba. Si está usando levadura comercial con descarte de masa fermentada, esto solo tomará de 1 a 2 horas en un ambiente cálido. Si está usando solo un iniciador de masa fermentada activa, esto podría demorar entre 4 y 8 horas. La masa no tiene que duplicarse, solo aumentar al menos un 50 % y quedar hinchada.
7. Una vez que la masa haya subido, dividir la masa en partes iguales. Como se trata de un bocadillo de tipo rústico, no es necesario pesarlos, sin embargo, si lo desea, definitivamente puede hacerlo.
8. Forme la masa en bolas ásperas y deje que la masa descanse durante unos 10 a 15 minutos en el mostrador.
9. Caliente el aceite de su elección en una olla grande (yo uso aceite de salvado de arroz o aceite vegetal). Desea que la temperatura del aceite sea de alrededor de 170C.
10. Mientras el aceite se calienta, enrolle las bolas en piezas con forma de «oreja de elefante».
11. Agregue la canela, el azúcar y la sal a un tazón para crear el azúcar de canela y colóquelo cerca del aceite para que pueda sumergir las orejas fritas directamente.
12. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, coloque suavemente una o dos piezas de masa a la vez (dependiendo del tamaño de su olla). Deja que se cocinen durante unos minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén doradas.
13. Retirar con cuidado del aceite caliente y sumergir en azúcar de canela.
14. Servir mientras esté caliente y crujiente.

Los mejores consejos para el éxito

Esta es una masa bastante simple de hacer, ¡pero hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de tener éxito cada vez!

• La consistencia de su masa dependerá del iniciador activo o del descarte que utilice. Si su iniciador es más grueso, la masa se sentirá más seca. Si es más líquida, la masa podría estar más húmeda. Esta es una masa realmente indulgente, pero la quieres del lado más seco, ¡NO debe ser pegajosa en absoluto!
• Está bien agregar un poco más de harina o un poco más de leche si cree que la masa lo necesita.
• No dejes que el aceite se caliente demasiado o las orejas de elefante quedarán duras y crujientes. Quieres un exterior crujiente con un interior suave y tierno.
• Si está utilizando un iniciador activo, la masa tardará un tiempo en fermentar ya que es una masa de menor hidratación. Mantenlo caliente y dale tiempo para que suba. No tiene que duplicarse, solo aumentar alrededor de un 50%.
• El tamaño de las orejas de elefante dependerá del tamaño de la olla de aceite. Para esta receta dividí la masa en trozos de 70 g, pero puedes hacerlos más grandes o más pequeños según tus necesidades.

freír orejas de elefante

Hay algunas maneras de freír estas orejas de elefante de masa fermentada.

Verás en las fotos que los estoy friendo en una olla enorme de aceite. Esta es una freidora al aire libre que se usa para pescado y papas fritas, pero en el momento de fotografiar estábamos pasando por una remodelación de la cocina, así que tuve que cocinarlos afuera. Estoy usando 9L de aceite de salvado de arroz.

Normalmente, frio estas orejas de elefante de masa fermentada en mi horno holandés con 2 litros de aceite vegetal y funcionan bien. Esta es una manera fácil de hacer estos panes fritos de masa fermentada en su propia cocina.

Puedes usar cualquier tipo de aceite que prefieras. He usado aceite de salvado de arroz y aceite vegetal sin problemas.

Asegúrate de tener una cuchara de metal que pueda resistir el aceite caliente para sacar las orejas de elefante.

Cómo comer orejas de elefante de masa madre

La mejor manera de comer estas orejas de elefante de masa madre es espolvorearlas con azúcar de canela o azúcar en polvo y disfrutarlas inmediatamente después de cocinarlas.

Si desea llevarlos al siguiente nivel, también puede agregar algunos ingredientes: a mi familia le encanta servirlos como un «plato de postre» donde todos pueden elegir sus ingredientes favoritos. Algunas de nuestras formas favoritas de rematar estos panes fritos de masa fermentada son:

• Helado de vainilla, salsa de chocolate y nueces.
• Fresas frescas y crema batida.
• Manzanas enlatadas, pecanas tostadas y salsa de caramelo.

Usando su iniciador de masa fermentada en esta receta

Necesitará usar su iniciador de masa fermentada para esta receta, pero hay algunas cosas que debe considerar al decidir cómo y cuándo usarlo.

Si tiene un iniciador de masa madre recién establecido que tiene menos de 3 meses, le recomiendo usar un poco de levadura comercial con su descarte de masa madre.

Si tiene un iniciador de masa fermentada maduro que está bien desarrollado y hace un gran pan (generalmente más de 3 meses), encontrará que no necesita usar levadura comercial y puede usar un iniciador de masa fermentada activa.

Por supuesto, si aún desea agregar un poco de levadura para un aumento más rápido, ciertamente puede hacerlo.

Equipo útil para hacer orejas de elefante

Si bien esta receta es bastante básica, hay algunas cosas que te harán la vida más fácil, especialmente cuando cocinas con aceite caliente.

Cómo almacenar orejas de elefante de masa fermentada

Esta receta está pensada para freír y comer inmediatamente. Debido a la fritura profunda, estas orejas de elefante de masa fermentada no son adecuadas para almacenar y comer más tarde. Tampoco son aptos para congelar.

Fríalos y disfrútelos de inmediato para obtener el mejor sabor y textura.