Si eres un amante del pan casero y estás buscando nuevas recetas para probar, ¡has llegado al lugar adecuado! En este artículo te enseñaremos cómo elaborar un delicioso pan de avena con masa madre de forma sencilla y sin complicaciones. La combinación de la suavidad de la avena y el sabor único de la masa madre hará que este pan se convierta en uno de tus favoritos. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los secretos de esta receta!
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El pan de avena con masa fermentada no solo es muy fácil de hacer, ¡también es muy sabroso!
Perfecto como pan de desayuno, este suculento pan de masa fermentada hará que todos pidan más.
Si tiene niños quisquillosos, pero quiere agregar un poco más de bondad a su pan de cada día, el pan de avena con masa fermentada es como un «multigrano blanco» o un pan invisible. La avena se camufla con el pan blanco «simple».
Honestamente, es un pan tan delicioso, y realmente es simple de hacer.
¿Qué es el pan de avena con masa fermentada?
El pan de avena con masa fermentada a veces se denomina pan de avena con masa fermentada. Este pan se hace normalmente con papilla cocida o avena (copos de avena cocidos o remojados en leche o agua).
Debido a limitaciones de tiempo y queriendo menos alboroto, hice esta receta con avena cruda. El resultado es el mismo: un pan delicioso y sustancioso repleto de la bondad de la avena.
Esta receta usa 400 g de agua por 500 g de harina, lo que parece una hidratación bastante alta (81 % si se usan 50 g de iniciador). Sin embargo, debido a la adición de 100 g de avena, la hidratación se reduce, lo que facilita el manejo de la masa.
Hacer pan de gachas de masa fermentada de esta manera ahorra tiempo y todavía da una miga deliciosa, suave y cremosa.
¿Cómo hacer pan de avena con masa fermentada?
Si está bien versado en hacer pan de masa madre simple, podrá hacer fácilmente este pan de avena con masa madre.
Requiere agregar avena en diferentes etapas del horneado, incluido el autolisis, el estiramiento, el plegado y la conformación.
Si bien soy un gran defensor de estirar y doblar, creo que laminar la avena en esta receta marca la diferencia y da como resultado una mejor textura para la masa madre de avena. Sin embargo, si no se siente cómodo con la laminación, por supuesto puede agregarlos estirando y doblando.
El proceso básico para hacer pan de avena con masa fermentada es:
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¿Qué es la laminación?
Laminación es un término que puede haber encontrado al leer sobre la elaboración de pan de masa fermentada.
Se refiere a estirar la masa sobre una superficie plana para que quede fina y elástica. Cuando la masa esté completamente estirada, puede agregar rellenos y luego volver a enrollar la masa en una bola.
Este método ayuda a fortalecer la red de gluten, lo que da como resultado una miga ligera y aireada para este pan de masa fermentada de avena.
Para obtener más términos de masa madre y su explicación, consulte este extenso glosario de masa madre.
Cuando lamine los copos de avena, estire la masa y rocíe ligeramente la superficie de la masa con agua. Un atomizador funciona mejor para esto y crea una niebla súper fina.
Espolvorea los copos de avena sobre la masa rociada con agua y luego vuelve a doblar para completar la fermentación a granel.
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Consejos para hacer pan de avena con masa fermentada
Aquí hay algunos consejos para hacer el mejor pan de avena con masa fermentada.
- No caiga en la tentación de reducir la cantidad de agua. Este nivel de hidratación es necesario para la avena. Sin el agua adicional, el pan estará seco y pesado y es posible que tenga dificultades para estirar y doblar la masa.
- Si va a estirar y doblar la avena en lugar de laminarla, le recomiendo rociar un poco de agua sobre la avena a medida que la agrega.
- Use copos de avena de la mejor calidad que pueda encontrar. No use avena cortada en acero, avena extra gruesa o avena instantánea. Estos son los avena arrollada recomiendo.
- Esta receta está hecha con harina de pan; no recomiendo sustituirla por harina para todo uso.
- Si está mezclando esta masa madre en una Thermomix, no necesita procesar primero la avena en un procesador de alimentos. Amasar la masa picará la avena lo suficiente.
Variaciones de sabor
Si bien este pan de avena con masa fermentada es simplemente encantador, hay algunas maneras en que puede mezclarlo para hacer algo un poco diferente.
Aquí hay algunas variaciones de sabor que puede disfrutar:
- Intente agregar un poco de fruta seca picada, como albaricoques o arándanos, alrededor de 75 g está bien. Esta fruta seca se puede agregar con los copos de avena enteros durante el estirado y doblado o laminación.
- Agregue un poco de coco rallado a la masa junto con los copos de avena mientras estira y dobla y luego agregue un poco al banneton antes de colocar la masa dentro.
- Agregue de 30 a 40 g de jarabe de arce al agua cuando autolice la masa: obtendrá un delicioso pan de avena con arce perfecto para el desayuno.
Cómo servir pan de avena con masa fermentada
El pan de avena con masa fermentada se puede servir en cualquier momento, pero puede llevarlo al siguiente nivel con estos acompañamientos y aderezos.
- Este pan de avena también se presta a opciones saladas y se adapta perfectamente a casa con huevos escalfados y tocino. ¿Por qué no untarlo primero con mantequilla de miel de jalapeño?
Ideas para el desayuno de masa madre
Este pan de avena con masa fermentada es perfecto para el desayuno. ¡Con la bondad añadida de la avena, le dará un excelente comienzo del día! Pero si estás buscando otras recetas de masa madre que sean excelentes para el desayuno, te pueden gustar estas ideas:
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Pan de Avena con Masa Madre
¡Este pan fragante y abundante se convertirá rápidamente en un favorito de la familia! Es igual de bueno para tostadas que con huevos perfectamente escalfados. Te encantarán las variaciones exploradas en esta receta.
Equipo
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tazón para mezclar
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Banneton
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Horno holandés
Ingredientes
- 50 gramo Iniciador de masa madre Fed and Bubbly (puede aumentar a 100 g)
- 500 gramo Harina de pan
- 50 gramo Copos de avena Cortado
- 50 gramo Copos de avena entero
- 400 gramo Agua
- 10 gramo Sal
Opcional
- 20 gramo Copos de avena extra para cubrir si lo desea
Instrucciones
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Autolisis:Pese el iniciador y el agua en un recipiente de vidrio o cerámica. Mézclalos para que el iniciador se disuelva.Luego agregue su harina, sal y copos de avena picados y mezcle todo junto con el extremo de una cuchara de madera. La masa será bastante peluda y recién unida (ver foto).Cubra la masa con film transparente o un paño de cocina y déjela reposar durante aproximadamente una hora.
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Formando tu masa:Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 a 25 pliegues para formar la bola.Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
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Estirar y doblar:Debe agregar la avena entera arrollada a su masa durante la fase de estirar y doblar. ¡Es muy fácil de hacer! Intente agregar la avena alrededor del segundo o tercer conjunto de estiramientos y pliegues. Así que haga su primer conjunto de estiramientos y pliegues con la masa tal como está y luego agregue la avena en el segundo (o tercer) conjunto dependiendo de cómo se comporte su masa. Trate de hacer alrededor de 4 series de estiramiento y pliegues con alrededor de 15 a 30 minutos entre cada serie.Opcional: puede agregar la avena arrollada entera mediante laminación si lo desea (consulte las notas para obtener información adicional)
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Fermento a granel:Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar. El tiempo que tarde dependerá de la temperatura de tu casa. (ver notas)
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Dar forma a su masa:Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma y tensión superficial. Creo que esta receta se presta a un batard, sin embargo, depende completamente de usted qué forma le gustaría.Antes de colocar la masa en el banneton, agregue una pizca generosa de copos de avena. Coloque su masa con forma encima de la avena, con la costura hacia arriba. La avena se adherirá a la parte superior de la masa mientras fermenta en frío.
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Fermento frío:Ahora que su masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez.Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas hasta un máximo de unas 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes mejor será tu pan! Un fermento frío más prolongado crea hermosas ampollas en la corteza y un sabor más intenso a masa fermentada.
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Preparándose para hornear su masa madre:Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
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Hornear tu masa madre:Cuando tu horno está a temperatura. Saca tu masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. La avena significará que no puedes ser demasiado artístico: una sola barra o cruz es perfecta para este pan.Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410FSi le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
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Terminando su horneado:Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
notas
- Notas sobre el iniciador de masa fermentada –
Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.
- Notas sobre la adición de avena (laminación)
Encuentro que obtengo un mejor resultado al agregar la avena a través de la laminación, sin embargo, está totalmente bien agregarla a través de estirar y doblar. Consulte las notas en el blog principal para obtener información sobre la laminación en masa madre.
- Notas sobre la Fermentación a Granel –
Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche. Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado. Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador? - Notas sobre la cocción –
Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Calorías: 2305kcalCarbohidratos: 453gramoProteína: 77gramoGordo: dieciséisgramoGrasa saturada: 3gramoSodio: 3914miligramosPotasio: 935miligramosFibra: 24gramoAzúcar: 3gramoVitamina A: 10IUCalcio: 152miligramosPlanchar: 10miligramos
Pan de avena con masa madre: una delicia sin complicaciones
El pan de avena con masa madre es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en tus desayunos o como acompañamiento en las comidas. Además, su elaboración con masa madre le aporta un sabor y una textura únicos que lo hacen irresistible. A continuación, te compartimos una receta sencilla para que puedas preparar tu propio pan de avena con masa madre en casa.
Ingredientes:
- 300g de harina de trigo integral
- 200g de harina de avena
- 200g de masa madre activa
- 300ml de agua tibia
- 10g de sal
Procedimiento:
1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral y la harina de avena. Agrega la masa madre activa y el agua tibia, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2. Añade la sal y sigue amasando la masa hasta que esté suave y elástica.
3. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 8 horas, aproximadamente, o hasta que haya duplicado su tamaño.
4. Precalienta el horno a 200°C.
5. Coloca la masa en un molde para pan previamente engrasado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado.
6. Deja enfriar antes de cortar y disfrutar de tu pan de avena con masa madre casero.
Preguntas frecuentes sobre el pan de avena con masa madre:
¿Qué es la masa madre y por qué se utiliza en la elaboración del pan de avena?
La masa madre es un fermento natural que se obtiene a partir de la mezcla de harina y agua, y que contiene una comunidad de levaduras y bacterias beneficiosas. Se utiliza en la elaboración del pan de avena para lograr una fermentación lenta y favorecer la digestibilidad del pan.
¿Se puede hacer pan de avena con masa madre sin gluten?
Sí, es posible preparar pan de avena con masa madre sin gluten utilizando harinas alternativas como la harina de arroz, la harina de maíz o la harina de amaranto. Estas harinas no contienen gluten y son ideales para personas con intolerancia al gluten.
¿Cuánto tiempo dura el pan de avena con masa madre?
El pan de avena con masa madre puede durar hasta una semana si se conserva en un lugar fresco y seco, o se puede congelar para prolongar su vida útil. Recuerda envolverlo bien en papel film o en una bolsa hermética para mantener su frescura.
Fuente: Ejemplo de fuente
3 comentarios en «Pan de avena con masa madre: pan de avena con masa madre sin complicaciones»
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¡Me encanta esta receta de pan de avena con masa madre sin complicaciones! Me siento identificado con ustedes, amigos, siempre quise probar hacer pan casero con masa madre, ¡pero me asustaba todo el lío que implicaba! Después de leer este artículo, me siento súper animado a intentarlo. Si ustedes pudieron con éxito, ¡yo también puedo! ¡Gracias por compartir esta receta que me hace agua la boca! ¡Ya quiero probarlo en mi cocina y disfrutar del aroma delicioso que seguro llenará mi hogar! 🥖🤤 ¡Gracias por la inspiración, camaradas panaderos! – bancadaD
¡Qué emoción! Yo también estaba en la misma situación, siempre quería probar hacer pan con masa madre, pero me parecía un lío. Después de leer este artículo, me siento listo para intentarlo. Si otro panadero sin complicaciones lo logró, ¡yo también puedo! Me encanta la idea de un pan de avena casero y lo fácil que parece ser con esta receta. ¡Ya quiero probarlo en mi cocina y disfrutar de ese aroma delicioso! 🍞😊 ¡Gracias por la inspiración!
unsoletedk
¡Qué interesante receta! Siempre he querido probar hacer pan casero con masa madre, pero pensaba que era muy complicado. Después de leer este artículo, me siento más confiado en intentarlo. ¡Gracias por compartir esta receta sin complicaciones! Seguro será un hit en mi cocina. ¡Se me hace agua la boca de pensar en ese delicioso pan de avena! 😋