¿Amante de la cerveza y de la panadería casera? ¡Entonces esta receta es para ti! Descubre cómo incorporar el delicioso sabor de la cerveza a tu masa madre para crear un pan artesanal único en sabor y textura. Sigue leyendo para aprender cómo hacer pan de cerveza de masa madre y sorprende a tus amigos y familiares con este exquisito pan casero.
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El pan de masa fermentada con cerveza es una variación deliciosa del pan de masa fermentada normal, en el que se usa cerveza para hidratar la masa en lugar de agua.
La levadura contenida en la cerveza casa bien con la levadura en su masa fermentada y produce un rico y complejo sabor a masa fermentada.
Puedes usar cualquier tipo de cerveza que quieras, incluyendo cerveza artesanal, stout, pale ale, lager… prácticamente cualquier cosa que tengas a mano. Cada tipo de cerveza agregará diferentes niveles de intensidad y sabores complementarios.
>¿Por qué usar cerveza en pan de masa madre?
A mi marido le encanta hacer cerveza. Tenemos todo tipo de cerveza en nuestra bodega: lager, pale ale, cerveza mexicana, es un tesoro de bondad de levadura. Así que pensé en unir nuestros pasatiempos (masa fermentada y cerveza), una combinación hecha en el cielo, ¿verdad?
Bueno, ¿sabías que la masa madre y la cerveza en realidad tienen casi los mismos ingredientes?
Y si fueras realmente inteligente, ¿podrías elaborar cerveza con un iniciador de masa fermentada? No estoy seguro de cómo serían los sabores, ¡pero todo es posible! Se necesita un poco de experimentación para crear una infusión decente a partir de un cultivo de masa fermentada, pero puedes hacerlo.
Cómo agregar cerveza a la masa madre
Adapté mi receta simple de masa madre y reemplacé el agua por cerveza.
Usé 350 g de Pale Ale (solo porque eso es lo primero que me vino a la mano cuando abrí la bodega).
No hice ningún otro cambio para mi Receta de pan de cerveza con masa madre, solo un cambio directo con cerveza en lugar de agua. ¡Tan fácil! Pero puede encontrar una descripción completa del proceso en la tarjeta de recetas al final de esta publicación.
A veces podrías. Tenga en cuenta que la fermentación a granel será un poco más rápida, pero como siempre, esto depende de la cantidad de iniciador que use y la temperatura a la que esté fermentando.
En mi cambio directo de cerveza por agua, no noté nada fuera de lo común con la fermentación a granel.
¡Excepto por el olor! Fue una explosión de levadura: dulce, terroso y bueno, cervecero.
>Una cosa que noté sobre el uso de cerveza en pan de masa fermentada fue el olor mientras se horneaba el pan. ¡Honestamente, olía a cervecería en mi cocina!
Cuando quité la tapa del horno holandés para terminar de hornear, ¡guau! Fue tan fuerte. Pero descubrí que una vez que se horneó el pan, el olor se atenuó un poco.
Definitivamente se notaba que había cerveza en el pan al probarlo, pero tenía un sabor muy agradable (en realidad no me gusta la cerveza, ¡pero me encantó el pan!).
La cerveza añadió riqueza y complejidad a la masa madre. La corteza también era bastante ligera, lo cual era agradable.
Ahora nos encanta hacer pan de masa fermentada con cerveza para el queso a la parrilla los domingos por la noche: ¡el sabor funciona muy bien con el queso!
Cambiando el sabor del pan de masa madre elaborado con cerveza
Obviamente, el sabor de su pan de cerveza de masa fermentada dependerá del tipo de cerveza que elija usar.
Una cerveza más ligera le dará un sabor más ligero, mientras que una cerveza más oscura y de sabor más fuerte tendrá un sabor diferente.
Lo mejor de la masa madre es que es muy divertido experimentar. ¡Y la mayoría de las veces, tus experimentos son completamente comestibles!
Incluso podrías intentarlo elaborando tu propia cerveza!
¡Hay>Adiciones al pan de cerveza de masa fermentada
Si bien literalmente puede reemplazar el agua en su pan de masa fermentada con cerveza, también hay algunas otras cosas que puede agregar para llevar los perfiles de sabor al siguiente nivel.
Miel – La miel aporta un delicioso dulzor al pan de cerveza de masa madre. Combina bien con la bondad de la levadura y proporcionará un equilibrio a la amargura a veces de la cerveza. La miel es particularmente importante si agrega harina de centeno a su pan, equilibrará el amargor que puede surgir.
Harina de centeno – El centeno es una harina rica y terrosa. ¡Tenía que probarlo con cerveza! No recomendaría sustituir más del 20% de harina de centeno (por lo tanto, 100 g si está usando mi receta). 20% es suficiente para darle buen sabor, pero no sacrificar el desarrollo del gluten o la primavera del horno.
Avena – agregar avena junto con la harina puede ser una buena adición al pan de cerveza de masa fermentada. Me gusta agregar 50 g a mi mezcla de pan y luego espolvorear el banneton con avena antes de colocar la masa para que la avena se adhiera a la parte superior. Le dan un acabado tan agradable al pan de masa madre de cerveza.
Queso cheddar fuerte – Beer Sourdough Bread combina muy bien con un queso cheddar fuerte y desmenuzable. Agregar 100 g de queso cheddar añejo durante su segundo juego de estiramiento y pliegues llevará su pan al siguiente nivel. Incluso podría agregar un poco de queso parmesano rallado al banneton antes de colocar la masa encima. ¡En serio, es un combo de sabor estelar!
Intente agregar cerveza a esta receta fácil de masa madre de trigo integral y centeno.
Entrantes de Cerveza y Masa Madre
Algunas personas han preguntado si estaría bien agregar cerveza a su iniciador de masa fermentada o incluso comenzar un iniciador de masa fermentada con cerveza en lugar de agua.
Mi consejo es que no agregues cerveza a tu masa madre. Solo consérvelo en harina y agua, y conserve la cerveza para su pan de masa fermentada real. Puede encontrar instrucciones para hacer un iniciador de masa fermentada aquí.
Si desea mejorar su iniciador de masa fermentada, la cerveza no es la mejor manera de hacerlo.
Deje>Preguntas frecuentes
La cerveza no necesita estar tibia, pero recomiendo no usarla directamente de la nevera. La temperatura ambiente es mejor para que ayude a que la masa fermentada fermente, en lugar de obstaculizarla.
La cerveza es generalmente más baja en alcohol que otras bebidas alcohólicas y cuando haya horneado el pan durante unos 40 minutos a una hora, la mayor parte del alcohol se habrá horneado del pan, dejando rastros mínimos.
Sí, puedes usar cerveza artesanal para hacer pan de masa madre. Cambia el agua por la misma cantidad de cerveza y disfruta del sabor que crea.
Sí, es posible elaborar cerveza a partir de un cultivo iniciador de masa fermentada. Se necesita algo de experimentación y necesitará variar la cantidad de lúpulo que usa, pero definitivamente es posible.
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Receta de pan de cerveza de masa fermentada
¡Cree un nuevo y delicioso sabor a masa fermentada agregando su cerveza favorita a su masa! ¡El rico aroma y sabor de este delicioso pan de cerveza de masa fermentada hará de este su nuevo sabor de masa fermentada favorito!
Equipo
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tazón para mezclar
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Balanzas digitales
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Banneton
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Horno holandés
Ingredientes
- 500 gramo Harina de pan
- 350 gramo Cerveza cualquier tipo de cerveza, temperatura ambiente
- 100 gramo Iniciador de masa madre ver notas, se puede reducir
- 12 gramo Sal
Instrucciones
FASE DE ESTIRAMIENTO Y PLEGADO (FASE DE FORTALECIMIENTO)
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Durante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando». Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.
FERMENTACIÓN A GRANEL (FASE DE LEVANTAMIENTO)
FORMAR LA MASA
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Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma de boule o batard. Deberá enharinar su encimera con harina de arroz para esto (usamos harina de arroz porque no tiene gluten). Trate de ser bastante moderado con la harina de arroz, solo necesita un polvo muy ligero.Use un raspador de masa de silicona para sacar suavemente la masa del tazón. Desea que aterrice boca abajo en su mostrador para que la parte superior lisa de la masa quede en el mostrador y la parte inferior pegajosa quede hacia arriba. Esto hará que sea más fácil de moldear.Desea tirar de los bordes de la masa hacia el centro y luego darle la vuelta para que el lado pegajoso quede ahora debajo. Usando la pegajosidad, tire suavemente de la masa en una bola apretada.Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.Lo que sea que estés usando necesita ser enharinado generosamente con tu harina de arroz. Si está usando un banneton, espolvoréelo abundantemente con harina de arroz. Si está usando un paño o un paño de cocina, frote la harina para asegurarse de que no se pegue.
PONER MASA EN EL BANNETON
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Una vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colóquelo en su banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior – De esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las bonitas líneas del banneton. Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.
PRUEBA
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Ahora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador para que fermente en frío.Puede dejarlo durante un mínimo de 5 horas hasta 36 horas o en cualquier punto intermedio.
PREPÁRATE PARA HORNEAR TU MASA
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Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Mientras su horno se está precalentando, coloque su masa madre en el congelador.Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.
¡HORNEA TU PAN DE MASA MADRE!
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¡Ahora es el momento de hornear!Cuando su horno esté a temperatura, saque suavemente la masa madre del banneton y colóquela en un trozo de papel pergamino. Si no ha estado en el congelador, manipúlelo con mucho cuidado, ya que puede estar muy blando.Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
notas
- Notas sobre la cerveza: Puedes usar cualquier tipo de cerveza que te guste, desde stout hasta ale y cualquier otra. Elegí Pale Ale para el pan fotografiado, pero absolutamente puedes usar cualquier cosa que prefieras o tengas a mano.
- Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto. Puede leer más sobre las diferencias entre la harina para todo uso y la harina para pan aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles. Para obtener más información sobre cómo estirar y doblar, vaya aquí.
- Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tardará más. Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?
- Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Servicio: 100gramoCalorías: 2082kcalCarbohidratos: 396gramoProteína: 72gramoGordo: 18gramoGrasa saturada: 7gramoGrasa poli-insaturada: 4gramoGrasa monosaturada: 3gramoColesterol: 33miligramosSodio: 4980miligramosPotasio: 906miligramosFibra: 13gramoAzúcar: dieciséisgramoVitamina A: 505IUCalcio: 424miligramosPlanchar: 5miligramos
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Pan De Cerveza De Masa Madre – Cómo Agregar Cerveza A La Masa Madre
El pan de cerveza de masa madre es una deliciosa variante que combina los sabores ricos y complejos de la cerveza con la fermentación natural de la masa madre. Este tipo de pan es ideal para aquellos que buscan experimentar con nuevos sabores y texturas en sus creaciones de pan casero. A continuación, te explicamos cómo agregar cerveza a tu masa madre para obtener un pan único y delicioso.
Ingredientes:
- 500g de harina de trigo
- 300g de cerveza
- 200g de masa madre activa
- 10g de sal
Procedimiento:
- En un bol grande, mezcla la harina, la cerveza y la masa madre activa. Amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Agrega la sal y continua amasando hasta que esté bien incorporada.
- Deja reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante al menos 6 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Forma el pan y déjalo reposar nuevamente durante 1-2 horas.
- Hornea el pan en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo en la base.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de cerveza debo usar para hacer pan de cerveza de masa madre?
Puedes experimentar con diferentes estilos de cerveza para obtener distintos sabores en tu pan. La cerveza de trigo, la cerveza negra o una IPA pueden agregar matices interesantes a tu pan de masa madre.
¿La cerveza afecta la fermentación de la masa madre?
Sí, la cerveza puede afectar la fermentación de la masa madre debido a los azúcares y levaduras naturales presentes en la misma. Es importante ajustar los tiempos de fermentación según la cerveza que estés utilizando para asegurar un buen resultado final en tu pan.
Fuente: El Diario
3 comentarios en «Pan De Cerveza De Masa Madre – Cómo Agregar Cerveza A La Masa Madre»
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¡Qué buen artículo! Justo hace un tiempo, me aventuré a hacer pan de cerveza con masa madre y el resultado fue increíble. La combinación de la cerveza con la masa madre le dio un sabor único y una textura esponjosa que me encantó. Definitivamente, agregaré estos consejos a mi receta para la próxima vez. ¡Gracias por compartir tus conocimientos! – empanivalz
Me encantó este artículo! Siempre he tenido curiosidad sobre cómo agregar cerveza a mi masa madre. Una vez intenté hacer pan de cerveza con masa madre y ¡fue un éxito total! Sin duda, lo volveré a intentar siguiendo tus sugerencias. ¡Gracias por compartir estos tips!
¡Qué bueno escuchar tus experiencias! Yo nunca he intentado hacer pan de cerveza con masa madre, pero después de leer este artículo, definitivamente me siento motivado para probarlo. Parece ser una combinación interesante y estoy seguro de que el sabor debe ser delicioso. ¡Gracias por la inspiración! – salahddine