Pan de Leche de Calabaza Bellota con Tangzhong – Breadtopia

Con la aparición de todo tipo de calabaza en el supermercado este otoño, me animé a probar un pan con calabaza bellota, mi favorito. Inicialmente, estaba pensando en hacer un brioche, pero cuanto más compraba mantequilla, más ansiaba algo un poco más ligero y más fácil de trabajar. Así que decidí agregar al repertorio de recetas de Breadtopia panes de leche al estilo japonés versátiles y esponjosos con tangzhong. Ya tenemos recetas de pan de leche con harina refinada con levadura, harina refinada con levadura y harina integral con levadura.

Ahora tenemos esta receta de otoño que usa calabaza bellota para la hidratación, un poco de harina de trigo integral y ofrece instrucciones de levadura y masa fermentada. Tenga en cuenta que puede usar otras calabazas como butternut, honeynut, delicata y más. Sospecho que la calabaza espagueti podría requerir un puré con un procesador de alimentos en lugar de un puré con un tenedor.

No olvides tostar y merendar las semillas. ¡Esa podría ser la mejor parte de la temporada de calabaza de otoño!

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Este pan de leche de calabaza bellota tiene sabores sutiles y deliciosos que combinan bien con todo, desde sabrosos sándwiches hasta tostadas francesas. El método tangzhong consiste en mezclar y cocinar una porción de la harina con leche, lo que hace que el pan se mantenga más suave por más tiempo, y ese paso solo lleva unos minutos.

Tostadas de canela

En la receta a continuación, incorporé la prueba final más larga de la receta de hokkaido de trigo integral de Benny (@benito en nuestro foro) y su estrategia de horneado para sacar el pan de la sartén y bajar la temperatura del horno durante los últimos 10 minutos del horneado. . Eso ayuda a que esta masa alta obtenga más integridad estructural y un color dorado por todas partes.

Opciones de harina

En la receta a continuación, preparo el tangzhong con harina integral de colorete de burdeos para agregar un poco de sabor a trigo y porque al calentar la harina se ablanda el salvado. De esta manera, la harina de trigo integral comprende alrededor del 12 % del peso total de la harina, pero está bien usar harina refinada u otra variedad de trigo en el tangzhong si lo prefiere.

También puede sustituir la harina integral en la masa principal si lo desea. Vea la receta de Benny para obtener consejos e ingredientes adicionales para ayudar a hacer este pan con harina de trigo integral. Sentí que la calabaza bellota agregaba una buena cantidad de fibra y nutrientes a la masa, así que opté por harina de pan para obtener más un toque de color naranja en la miga.

Sustituciones Veganas

He hecho con éxito este pan con aceite de oliva ligero en lugar de mantequilla y leche de avena en lugar de leche de vaca. Sin embargo, no he probado un sustituto de huevo. Aquí hay un artículo que ofrece ideas de alternativas a los huevos si quieres hacer este pan completamente vegano.

Tamaño de la cacerola

La receta está hecha a escala para un molde pequeño Pullman, que mide 9x4x4 pulgadas, y la masa tiene forma de dos filas escalonadas de 4 bolas. Puede dar forma al pan de muchas maneras, aunque, por ejemplo, vea Benny’s video para hacer un pan de cuatro lóbulos, o simplemente enrollarlo en un solo tubo y tal vez incluso hornearlo con la tapa del molde Pullman puesta. Hornear la masa en 8 rollos en un molde redondo de nueve pulgadas también funciona bien; acorte el tiempo de horneado a 30-35 minutos.

El volumen de una cacerola pequeña Pullman es de 144 pulg.3 = 9x4x4 Si tiene un molde para pan diferente, puede calcular el volumen y escalar la masa según sea necesario. Dicho esto, horneé este mismo tamaño de masa en un molde para pan mediano de 123 pulgadas.3 = 9x5x2.75 y estaba bien sin escalar. Hay cierto margen de maniobra hacia arriba y hacia abajo en tamaño.

Revisar la Galería de fotos después de la receta para las fotos del proceso.

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