Pan de Leche y Miel de Etiopía (Yemarina Yewotet Dabo) – Breadtopia

Una de mis cosas favoritas sobre el pan es que muestra la creatividad humana, la cultura y la historia. En todo el mundo, las personas muelen granos, tubérculos e incluso la corteza de los árboles (Suecia y Etiopía), agregan líquido, fermentan la masa y luego aplican calor para hornear, freír y cocinar al vapor. Las técnicas que usa la gente y los panes resultantes son tan variados que siento que nunca me quedaré sin algo nuevo que aprender. Pasé la última semana leyendo sobre el panes de etiopía. Después de mucha investigación, decidí probar yemarina yewotet defo daboun pan súper suave, especiado, endulzado con leche y miel que se hornea en las hojas del conjunto árbol, también conocido como plátano falso. Es tan delicioso que definitivamente lo volveré a hornear, tal vez incluso al doble del tamaño extra grande que es más tradicional. La receta que compilé a continuación está escalada a una fuente con forma de resorte de 9 pulgadas, pero también se puede hornear en una campana, un horno holandés, una fuente para asar o una fuente para horno (sin asas de plástico) para brasear o para saltear. Asimismo, si no puede encontrar hojas de plátano, puede usar papel pergamino o incluso Hojas de lechuga que han sido ligeramente engrasados.

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La cocina etíope es más conocida en Occidente por injera, un panqueque esponjoso fermentado hecho con teff, una diminuta semilla de hierba que se cultiva en el este de África, principalmente en Etiopía y Eritrea. Amo injera y espero tratar de hacerlo pronto, pero me fascinó aprender más sobre la riqueza de Etiopía historia de dabo. dabo se traduce a veces como pan de trigo y a veces como pan con levadura, y de hecho me encontré con dabo recetas con cebada, avenay otras harinas.

Estaba más intrigado por el método de horneado de defo dabo (además difo dabo) donde la masa se envuelve en las hojas de la conjunto árbol, una variedad de plátano. Las hojas agregan un sabor y aroma dulce ahumado a la corteza y la mantienen bastante tierna. Me emocionó encontrar hojas de plátano en la sección de congelados de mi tienda de comestibles asiática local, y las tiendas de comestibles latinoamericanas también podrían tenerlas. Como señalé anteriormente, se pueden usar hojas de lechuga o papel pergamino. También deberá engrasar ligeramente cualquiera de estos sustitutos. Para ayudar a que el papel pergamino se doble mejor alrededor de la sartén, puedes arrugarlo y luego alisarlo. Si su recipiente para hornear no tiene una tapa y no está usando hojas de plátano (que son gruesas y actúan como una tapa), también puede hacer una carpa de aluminio sobre su bandeja.

>Defo dabo suele ser bastante grande y suele hornearse para fiestas y ocasiones especiales. Está hecho con una amplia gama de especias y semillas y esto parece depender de la preferencia del panadero. Las recetas que miré a menudo incluían un subconjunto de lo siguiente: nigella y semillas de comino, fenogreco molido, cilantro, cúrcuma y beso bela (un tipo regional de albahaca). Defo dabo generalmente también tiene una pequeña cantidad de azúcar. yemarina yewotetla variación de leche y miel de defo dabo que estamos haciendo aquí, a menudo tiene canela molida, jengibre, cardamomo o clavo, además de algunas de las especias antes mencionadas. Puede elegir una selección de especias que prefiera o usar las especias sugeridas en la receta a continuación.

>En la receta final y en mi segunda masa de prueba, usé fenogreco molido en lugar del clavo molido que puedes ver en esta masa.

Yemar significa miel y yewotet significa leche en amárico, el segundo idioma más común que se habla en Etiopía. (Etiopía se encuentra entre las 10 principales naciones del mundo por producción de cera de abejas y miel.) En algunos sitios web, yemarina yewotet se conoce como «jalá etíope», ya que puede haberse originado entre etíopes judíos cuya historia en la región se remonta a milenios. Esto Artículo Arca del Gusto indica que el dabo puede haberse hecho común o regionalmente con teff en el pasado, y esto libro sugiere harina de sémola. Las recetas actuales parecen centrarse en la harina blanca para todo uso.

Toda la dabo Las recetas que miré hacen una masa de hidratación bastante alta y usan levadura comercial para leudar. La masa en mi receta no es tan húmeda como parece tradicional. Puede agregar más agua o leche si desea probar una masa más húmeda, similar a los videos a continuación. Estas son algunas de mis fuentes de investigación para esta receta:

Defo Dabo como hacerlo en youtube por Dabi Fasika en inglés y amárico, horneado en una sartén braizier

Defo Dabo como hacerlo en youtube por Adane en amárico con subtítulos en inglés, usando un iniciador de teff y levadura instantánea

Defo Dabo tutorial con ingredientes escritos en YouTube de Addis Kitchen, masa muy húmeda

Yemarina Yewotet Dabo Receta escrita de Cuisine Fiend en inglés, trenzado y horneado en campana de barro

Defo Dabo Receta escrita por Ethiopian Food Guide en inglés, horneado en una sartén de 9″

Pan especial similar al Kubaneh horneado para Enkutatash (celebración de año nuevo en septiembre), como hacerlo en youtube Ethio Lal, en amárico, sin subtítulos en inglés

Artículo en Sawcer sobre las especias en la despensa etíope

Si quieres hacer esta receta con iniciador de masa madre en lugar de levadura instantánea, te sugiero que hagas una levadura dulce y dura con 90 g de harina, 40 g de agua, 30 g de masa madre y 13 g de azúcar. Luego restará 105 g de harina, 55 g de agua y 13 g de azúcar de los ingredientes de la receta para que la masa final tenga los mismos ingredientes totales que la receta de levadura. El levain necesitará de 4 a 8 horas para duplicarse, y los tiempos de subida de la masa probablemente serán de 6 a 10 horas (fermentación a granel) y de 2 a 4 horas (prueba final).

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Pan de Leche y Miel de Etiopía (Yemarina Yewotet Dabo)

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Yemarina yewotet es un pan etíope de leche y miel que se hornea en hojas de plátano, lo que hace que la corteza sea más suave y le da un toque de sabor dulce ahumado. El pan está lleno de especias aromáticas y es perfecto para el desayuno, la merienda o el postre.

Tiempo Total

1 hora, 25 minutos

Ingredientes

Preparación de levadura

• 95 g de agua tibia, aproximadamente 100-110F (1/3 taza + 1 cucharada)
• 13 g de azúcar (1 cucharada)
• 7 g de levadura instantánea Saf Gold, la levadura instantánea normal también está bien (2 cucharaditas)

Ingredientes secos

• 600 g de harina para todo uso (4 2/3 tazas)
• 11 g de sal (2 cucharaditas)
• 1 cucharadita de canela molida (1 1/2 cucharadita si la canela de Ceilán es más suave)
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de fenogreco molido
• 1/4 cucharadita de jengibre molido

Ingredientes húmedos

• 250 g de leche, lo suficientemente caliente para disolver la miel (1 taza + 1 cucharada)
• 140 g de miel (1/3 taza + 1 1/2 cucharada)
• 1 huevo
• 60 g de aguacate o aceite de oliva ligero o mantequilla sin sal (1/4 taza)
• 2-3 hojas grandes de plátano (o muchas hojas de lechuga o papel pergamino)

Instrucciones

Mezcla y Primera Subida

• Haga florecer la levadura instantánea durante 2-3 minutos combinándola en un tazón pequeño con el agua tibia y el azúcar.
• En un tazón grande, bata los ingredientes secos.
• En un tazón pequeño, mezcle la leche, la miel y el huevo ligeramente calientes.
• Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos junto con la levadura, el azúcar y el agua y mezcle bien. Cubra y deje reposar la masa unos 15 minutos para desarrollar el gluten.
• Vierta el aceite sobre la masa y trabaje aplastando y amasando durante varios minutos. Tapar y dejar reposar la masa otros 15 minutos.
• Haz 1 o 2 rondas de estiramiento y doblado con un descanso de 15 minutos entre ellas.
• Cubra y deje que la masa suba durante otras 1,5-2 horas o hasta que la masa se haya duplicado. En una cálida cocina de verano, mi masa aumentó durante aproximadamente 2 horas en total desde la mezcla inicial hasta el doble. En una cocina más fresca, la masa puede necesitar más tiempo.

Conformación y segundo ascenso

• Lava y seca tus hojas de plátano.
• Cubra un molde desmontable de 9″ con las hojas, asegurándose de tener un exceso para envolver la parte superior de la masa. (Vea la galería de fotos a continuación)
• Engrase ligeramente las hojas en todas las partes que tocarán la masa.
• Raspe suavemente la masa de su tazón y colóquela en la sartén. Con las yemas de los dedos húmedas, presione la masa para desgasificarla suavemente y extiéndala uniformemente en la sartén. Envuelva las hojas sobre la parte superior de la masa, no apretadamente en la parte superior pero sin masa expuesta.
• Deje que la masa suba de nuevo durante 1-1,5 horas hasta que las hojas o la masa sobresalgan por encima del borde superior del molde.

Horneando

• Precaliente el horno a 350F.
• Coloque el molde en la rejilla del medio y hornee por 55 minutos. Revise el pan a la mitad del horneado y vuelva a cubrirlo con cuidado con las hojas si algunas se salen del horno. El pan en un molde más pesado/grueso puede necesitar más tiempo para hornearse. Apunte a una temperatura interna de más de 200F.
• Después de hornear, abre el pestillo con forma de resorte y deja que el pan se enfríe en una rejilla durante unos 20 minutos antes de sacarlo de la sartén y quitarle las hojas.
• Sirva tibio si lo desea, para el desayuno, la merienda o el postre.

Galería de fotos

Pan de Leche y Miel de Etiopía (Yemarina Yewotet Dabo)

El Pan de Leche y Miel de Etiopía, también conocido como Yemarina Yewotet Dabo, es una deliciosa receta tradicional etíope que combina la suavidad de la leche y el dulzor de la miel en un pan esponjoso y delicioso. Este pan es perfecto para disfrutar en el desayuno o en la merienda, acompañado de un buen café o té.

Ingredientes:

1. 500g de harina de trigo
2. 1 taza de leche tibia
3. 1/2 taza de miel
4. 25g de levadura fresca
5. 1 huevo
6. 1/4 de taza de mantequilla derretida
7. 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. En un tazón grande, disuelve la levadura en la leche tibia.
2. Agrega la miel, el huevo y la mantequilla derretida. Mezcla bien.
3. Incorpora la harina y la sal, y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya doblado su tamaño.
5. Divide la masa en porciones y forma bollos redondos. Colócalos en una bandeja de horno y deja reposar por 30 minutos más.
6. Pre-calienta el horno a 180°C y hornea los bollos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es el origen del Pan de Leche y Miel de Etiopía?

El Pan de Leche y Miel de Etiopía es una receta tradicional de la gastronomía etíope que se ha transmitido de generación en generación. Su delicioso sabor y su textura esponjosa lo han convertido en un plato muy popular en la región.

¿Se puede sustituir la miel por otro endulzante?

Sí, aunque la miel le aporta un sabor especial al Pan de Leche y Miel de Etiopía, puedes sustituirla por azúcar o cualquier otro endulzante de tu preferencia. La cantidad puede variar según tus gustos.

Fuente: Breadtopia

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