Pan de levadura multiusos para principiantes – Breadtopia

A muchas personas les encanta la idea de calentar pan fresco, pero nunca intentan hornearlo porque el proceso parece demasiado lento, complicado e incluso mágico. Pan de molde es asombroso y mágico, pero hacer un pan de levadura simple no es realmente difícil. Aquí hay una receta que le brinda consejos clave, lo guía a través de los pasos y produce una hogaza de pan deliciosa y fragante.

Utilizará ingredientes y equipo que probablemente ya tenga, y todo el proceso lleva menos de tres horas, la mayor parte de las cuales es solo esperar a que suba la masa. Este podría ser el único pan que hornee o este podría ser su trampolín para eventualmente hornear todo tipo de panes con diferentes harinas e incluso levadura de masa fermentada.

[Jump to recipe]

Comprobación de su levadura

Algunos panaderos nuevos están ansiosos por usar levadura porque han escuchado que requiere cierta temperatura ambiente o que podría estar muerta antes de abrir el paquete y todo el esfuerzo, la anticipación y los ingredientes para hornear pan podrían desperdiciarse. Lo cierto es que una masa de levadura puede subir en un amplio rango de temperaturas, desde un frigorífico hasta una ola de calor; la diferencia está en cómo largo la masa tarda en subir. La masa fría sube más lentamente que la masa caliente, pero los panes finales son geniales.

Y en cuanto a la levadura muerta, esto puede suceder, pero siempre puede verificar la vivacidad de la levadura antes de usarla para asegurarse de que esté bien, y le damos instrucciones para realizar esta prueba simple de 5 minutos en la receta a continuación. Vale la pena señalar que muchas personas mantienen el mismo paquete de levadura instantánea SAF en sus congeladores durante varios años y la levadura no muestra signos de desaceleración.

Prueba de levadura de cinco minutos

¿Cuánto debe subir la masa?

La segunda cosa que preocupa a los nuevos panaderos es el tiempo. Si una receta dice que la masa debe duplicarse para la primera subida en 1 o 2 horas, ¿es una o dos? ¿Y cómo se ve la duplicación en un tazón de todos modos? La respuesta es que el momento de la expansión depende de la temperatura de la masa, ¡y en realidad puede tardar menos de una hora o incluso más de dos horas! Además, la masa no tiene que duplicarse con precisión, puede ser un poco más pequeña o más grande, pero puede realizar un seguimiento de dónde sube la masa en su tazón y aprender de cada horneado.

Aquí hay algunas fotos de la expansión objetivo de esta masa durante la primera y la segunda subida. Mi masa estaba tibia y el primer aumento duró 1 hora y el segundo aumento fue de 30 minutos. Si hubiera usado agua fría en la masa y la hubiera dejado en una cocina fría, el tiempo habría sido más largo.

Expansión de masa de primera subida

Expansión de masa de segunda subida

Apenas subido sobre el borde de la sartén

Moldeado fácil

Esta es una masa relativamente húmeda, lo que ayuda a que fermente más rápido y tenga una textura más ligera y aireada cuando se hornea. Le darás a esta masa la forma de un pan después del primer levantamiento con los dedos mojados, dentro del tazón y el molde para pan. Esto lo hace relativamente fácil y sin problemas, ya que solo está dando forma a la masa, moviéndola al molde para pan engrasado y luego metiéndola en forma de tubo. Vea el video corto a continuación para una demostración.

Opciones de molde para pan

Usé un molde para pan mediano de EE. UU. Para esta receta. Mide 9 x 5 x 2,75 pulgadas y tiene aproximadamente el mismo volumen que los moldes para pan de vidrio de 1,5 litros.

El vidrio tarda más en calentarse que el aluminio, por lo que debe extender el tiempo de horneado si usa una bandeja de vidrio. Cubra el pan con papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado antes de que el interior alcance los 190F.

Si tiene un molde de otro tamaño, puede leer estas preguntas frecuentes para aprender a escalar una receta, o simplemente hornear masa de este tamaño en su molde y estar preparado para un ajuste diferente, ya sea bajo y ancho en el molde o desbordante.

Expansión adicional durante la cocción

Deja un comentario