Si eres amante de la cocina y disfrutas horneando deliciosos panes caseros, esta receta de pan de masa fermentada con pasas se convertirá en tu favorita. Con su irresistible sabor a frutas y su textura esponjosa, este pan se convertirá en el centro de atención en tu mesa. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este pan único y delicioso!
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Este pan de frutas de masa fermentada es absolutamente el siguiente nivel.
Tiene todas las características no solo de la masa madre perfecta, sino también del desayuno perfecto.
Combina las maravillas de la masa madre con la dulzura de las pasas y el delicado toque de canela. ¿Listo para probarlo?
>Esta receta surgió porque a mi esposo le ENCANTAN las tostadas con pasas.
Ya sabes, la tienda de genéricos compraba cosas. Es dulce, fácil y sabroso… pero realmente no te llena.
Puedes comer la mitad del pan y aún preguntarte qué hay para el desayuno, ¿verdad?
Bueno, me puse a desarrollar una hogaza de pan de masa fermentada que no solo saciaría su amor por todas las cosas con canela y pasas, sino que también llenaría su barriga para que pudiera lograr grandes cosas ese día.
Este es un pan que es amado por todos en mi hogar.
Es delicioso para comer fresco, con su corteza delicada y su miga suave y esponjosa. Queda perfecto tostado. Se congela muy bien, en rodajas o como un pan entero para «refrescarse» más tarde.
El olor cuando este pan se hornea te hará mirar a través de la puerta del horno, esperando a echar un vistazo a la bondad dulce y agria que se encuentra dentro.
Si te encanta el pan de masa madre con frutas y nueces, ¿por qué no pruebas algunos de estos combos: pan de masa madre con nueces y pasas, pan de masa madre con naranja y arándanos o incluso este pan de masa madre con chocolate y nueces?
>Pan de Frutas con Relleno de Canela
Para aportar el sabor a canela a este pan, he optado por añadirlo después de la fermentación a granel, justo antes de darle forma.
La razón de esto es que la canela puede dificultar la fermentación, por lo que al agregarla después del fermento a granel puede asegurarse de que su pan suba tanto como sea posible.
>La canela se mezcla con mantequilla y harina para asegurar que el relleno se adhiera a la masa de pan y no cree capas separadas cuando le des forma al pan.
Dependiendo de cómo le des forma a tu pan, terminarás con una deliciosa barriga de mantequilla de canela.
Prefiero dar forma a este pan como un batido porque es más fácil de rebanar para tostarlo, pero funcionará en cualquier forma que desee.
Aquí hay algunas fotos de mi masa mientras se le da forma. Puedes ver que es ligero y acolchado, por lo que es muy fácil de moldear.
>Usar un entrante dulce (Levain)
Si has estado en mi grupo de facebook por un tiempo, puede que sepas que no soy fanático de «levain».
¡Solo alimenta tu entrante y horneemos pan!
Sin embargo, a veces me gusta jugar con variaciones de mi iniciador de masa madre (hola, Pasta Madre) y recientemente he jugado con un iniciador de masa fermentada dulce.
Utilicé el iniciador de masa fermentada dulce para hornear algunas hogazas de este pan de frutas de masa fermentada y tengo que decir que resultó muy bien (sin embargo, funciona igual de bien con un iniciador de masa fermentada normal).
Para hacer un levain dulce, simplemente alimenté 50 g de mi iniciador de masa fermentada madura con 25 g de azúcar sin refinar, 50 g de harina y 50 g de agua. Revuelva vigorosamente para asegurarse de que el azúcar se mezcle por completo. Puede usar esto cuando alcanza su punto máximo o puede elegir repetir el proceso para que realmente se mueva el dulce comienzo.
Incluso cuando uso una levadura dulce, todavía agrego la miel en la receta para endulzar el pan.
Este entrante también es realmente encantador en estos panqueques de masa madre.
Prefiero preparar este dulce levain cuando lo quiero, en lugar de alimentar constantemente dos entrantes de masa fermentada.
Puede leer más sobre cómo agregar azúcar a la masa fermentada aquí y hay una guía completa sobre las diferencias entre un levain y un iniciador de masa fermentada aquí.
También puedes probar este pan de frutas de masa madre con un entrante de masa madre de chocolate.
Variaciones de recetas de pan de masa fermentada con frutas
Esta receta de pan de frutas con masa fermentada es un pan fantástico, pero hay muchas maneras de modificarlo. ¡Esta receta es literalmente el único pan de frutas con masa fermentada que necesitarás! Echa un vistazo a algunas de estas variaciones de pan de frutas con masa fermentada:
Pan Pesado De Frutas De Masa Madre – si prefieres un pan de frutas más espeso, puedes duplicar la cantidad de frutos secos que le agregas. En lugar de una «fruta seca mixta» genérica, también podría incluir algunos albaricoques e higos picados. Esto aumentará la pesadez de la masa madre.
Pan de Centeno – si te encanta la terrosidad que aporta la harina de centeno a tu masa madre, sustituye hasta un 30% de la Harina de Pan por Harina de Centeno. Puedes leer sobre Baker’s Math aquí.
Tostadas De Masa Madre Con Pasas – Me encanta una tostada de pasas tradicional. Sustituya la mezcla de frutas con pasas simples. No es necesario que los remojes antes de agregarlos, pero si quieres, puedes remojarlos en jarabe de arce, esencia de vainilla o incluso un poco de agua tibia para rellenarlos.
Pan De Masa Madre De Frutas Y Nueces – ¿Te encanta un poco de crujido? Sustituya la mitad de la fruta seca con sus nueces picadas favoritas. Nos encanta una combinación de nueces y pecanas.
Para un toque aromático, ¿por qué no intentar agregar té con sabor en lugar de agua? Aquí encontrará una guía completa para usar té en pan de masa fermentada.
Recomiendo que este pan de frutas de masa fermentada se hornee en un horno holandés para obtener la máxima primavera del horno.
Si tiene suero disponible para usar, este pan de frutas con canela es hermoso cuando reemplaza el contenido de agua con suero ácido. Puede leer más sobre el uso de suero en la masa fermentada aquí.
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Receta de pan de frutas de masa madre con canela {más variaciones}
Este sencillo pan de frutas con canela es la única receta de pan de frutas con masa fermentada que necesitarás. Con un montón de variaciones de recetas, seguro que habrá una versión que te hará vibrar las papilas gustativas.
Equipo
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tazón para mezclar
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Balanzas digitales
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Banneton
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Horno holandés
Ingredientes
- 500 gramo Harina de pan
- 350 gramo Agua
- 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante (ver alternativa levain en notas)
- 10 gramo Sal
- 30 gramo Miel
- 100 gramo Frutos Secos Mixtos
Relleno De Canela
- 40 gramo Manteca
- 10 gramo Canela
- 30 gramo Harina para todo uso
Instrucciones
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Autolisis:Pese el iniciador, el agua y la miel en un recipiente de vidrio o cerámica. Mézclalos para que la miel se disuelva en el agua (o al menos se distribuya muy bien).Luego agregue su harina y sal y mezcle todo junto con el extremo de una cuchara de madera. La masa será bastante peluda y recién unida.Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
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Formando tu masa:Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 a 25 pliegues para formar la bola.Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
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Estirar y doblar / Agregar la fruta:Debe agregar la fruta seca a su masa durante la fase de estirar y doblar. ¡Es muy fácil de hacer! Intente agregar la fruta alrededor del segundo o tercer conjunto de estiramientos y pliegues. Así que haga su primer conjunto de estiramientos y pliegues con la masa tal como está y luego agregue la fruta en el segundo (o tercer) conjunto dependiendo de cómo se comporte su masa. Trate de hacer alrededor de 4 series de estiramiento y pliegues con alrededor de 15 a 30 minutos entre cada serie.
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Fermento a granel:Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar. Ver notas a continuación.
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Dar forma a su masa:Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma y tensión superficial. Este pan es un poco diferente en el sentido de que ahora agregará un poco de canela a la masa antes de darle forma. Creo que esta receta se presta a un batard, sin embargo, depende completamente de usted qué forma le gustaría.Antes de darle forma a la masa, mezcle la mantequilla, la canela y la harina para todo uso hasta formar una pasta. Dejar de lado.Saca la masa del bol con el lado liso sobre la encimera y el lado pegajoso hacia arriba. Jálelo en un rectángulo suelto y úntelo con la mezcla de mantequilla y canela. Ojo con dejar un borde por los bordes para que al darle forma la canela quede contenida y no se salga de la masa.Una vez que hayas dado forma a tu pan, asegúrate de tensar bien la masa para asegurarte de que la canela no se escape. Colóquelo en un banneton enharinado.Si necesita ayuda para dar forma, encontrará instrucciones para un batard aquí y boule aquí.
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Fermento frío:Ahora que su masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez.Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas hasta un máximo de unas 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes mejor será tu pan! Un fermento frío más prolongado crea hermosas ampollas en la corteza y un sabor más intenso a masa fermentada.
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Preparación para hornear:Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
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¡Hora de hornear!Cuando tu horno está a temperatura. Saca tu masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. La avena significará que no puedes ser demasiado artístico: una sola barra o cruz es perfecta para este pan.Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
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Terminando el horneado:Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
notas
- Notas sobre el iniciador de masa fermentada
Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues
Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina.
- Notas sobre la fermentación a granel:
Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche. Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado. Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador? - Notas sobre hornear
Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Calorías: 2657kcalCarbohidratos: 501gramoProteína: 70gramoGordo: 42gramoGrasa saturada: 22gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 86miligramosSodio: 4203miligramosPotasio: 1281miligramosFibra: 29gramoAzúcar: 74gramoVitamina A: 1049IUVitamina C: 2miligramosCalcio: 366miligramosPlanchar: 9miligramos
Pan de masa fermentada con frutas: ¡la única receta de pan de masa fermentada con pasas que necesitarás!
El pan de masa fermentada con frutas es una deliciosa variedad de pan que combina la suavidad y esponjosidad de la masa fermentada con el dulzor de las frutas, especialmente pasas. Esta receta es perfecta para disfrutar en el desayuno o la merienda, ya que su sabor es increíblemente reconfortante.
Ingredientes:
- 500g de harina de trigo
- 300ml de agua tibia
- 100g de pasas
- 10g de levadura fresca
- Una pizca de sal
Procedimiento:
1. En un bol, disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar durante unos minutos hasta que burbujee.
2. Agrega la harina y la sal, mezcla hasta formar una masa homogénea y deja reposar tapada durante 1 hora.
3. Incorpora las pasas a la masa y vuelve a amasar para distribuirlas de manera uniforme.
4. Forma una bola con la masa, colócala en un molde engrasado y deja reposar nuevamente durante 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180°C y hornea el pan durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo utilizar otro tipo de frutas en lugar de pasas?
Sí, puedes experimentar con diferentes frutas como arándanos, albaricoques o incluso trozos de manzana.
¿Se puede congelar el pan de masa fermentada con frutas?
Sí, este pan se puede congelar perfectamente. Déjalo enfriar por completo, envuélvelo en papel film y guárdalo en el congelador. Para consumirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente y luego caliéntalo en el horno.
Fuente: Receta Pan
¡Totalmente de acuerdo! El pan de masa fermentada con frutas es una delicia y esta receta de pan de masa fermentada con pasas es infalible. Me encanta cómo las pasas le dan un toque dulce al pan. Recuerdo la primera vez que lo hice siguiendo esta receta, ¡me quedó increíble! ¡Definitivamente es la única receta que necesitarás para disfrutar de un pan delicioso y casero! – abdelfettah
Hello! How are you today?
¡No puedo estar más de acuerdo con ustedes! Hice este pan de masa fermentada con pasas siguiendo la receta y ¡me quedó espectacular! El toque dulce de las frutas lo hace irresistible. ¡Definitivamente, esta es la única receta que necesitaré para sorprender con un pan casero delicioso! – roberto fabian
¡Qué artículo tan útil! Recuerdo la primera vez que intenté hacer pan de masa fermentada con pasas y fue un desastre. Pero con esta receta, todo ha cambiado. Gracias por compartir este secreto, ¡definitivamente es la única receta que necesitaré para hacer un pan delicioso!