El pan de masa madre parmesano con romero es un pan de masa madre fragante que se puede usar para muchas ocasiones.
El pan de masa fermentada con parmesano se puede aromatizar con muchos tipos diferentes de hierbas, siendo la más popular el romero.
A esta deliciosa combinación de sabores se le puede dar forma de batard, boule o incluso de couronne como en esta foto.
Sirva esta masa madre de queso junto a un tazón de sopa, espaguetis a la boloñesa o incluso como pieza central en su próximo plato de charcutería.
hacer pan de masa madre
Hacer pan de masa madre es un proceso más profundo que hacer pan con levadura. Necesitará un iniciador de masa fermentada activo y burbujeante.
Si no tiene uno, puede aprender cómo establecer uno aquí.
Es mejor hacer este pan cuando el iniciador está en su punto máximo y las colonias de levadura en el iniciador son las más activas.
Este pan desarrolla el mejor sabor cuando se deja fermentar en frío durante al menos 12 horas.
El proceso de fermentación asegurará que tenga un sabor a masa fermentada bien desarrollado, que funciona muy bien con el queso parmesano.
Cómo hacer pan de parmesano de masa fermentada
Hacer este pan de masa madre con parmesano es bastante sencillo. Los sabores se agregan durante la fase de estiramiento y plegado.
Puede sustituir el romero por cualquier hierba que tenga a mano, pero creo que el romero es el más fragante y funciona particularmente bien con queso parmesano.
Yo he usado unas ramitas de romero fresco. Las hojas frescas se quitaron del tallo y solo se agregaron, se partieron un poco antes de agregarlas.
No los he picado en absoluto.
Aquí está el proceso básico para hacer pan de parmesano de masa fermentada:
- Autolizar la masa madre madre, el agua, la harina y la sal.
- Formar la masa y luego dejar reposar.
- Desarrolle el gluten a través de estiramientos y pliegues y agregue parmesano y romero.
- Fermentar la masa a granel.
- Dar forma a la masa y colocar dentro del banneton.
- Fermentar en frío la masa.
- ¡Marca y hornea!
Puede obtener más información sobre el proceso completo de masa madre aquí.
Dar forma al pan de masa madre con parmesano
Para esta receta, he optado por formar una corona de pan de masa fermentada con parmesano usando un couronnepero este pan también sirve como batard o boule.
Tenía esta couronne encima de mi alacena y tenía muchas ganas de probarla, así que por capricho le di forma de corona a este pan de parmesano y romero.
¡Fue tan encantador y definitivamente es una forma que quiero explorar más!
Para crear la corona, dividí la masa fermentada en 6 rondas iguales de 150 g cada una. Los coloqué en el banneton de couronne tocándose y los dejé fermentar así en frío durante 24 horas.
Las pequeñas bolas de masa fermentada tienen forma de boule (por lo que todos los bordes se llevan al centro y luego se giran para apretarlos). Puedes ver un vídeo aquí.
Este banneton es una couronne, básicamente un banneton con un montículo en el medio que le permite crear un pan en forma de corona. Este banneton tiene 11″ de diámetro y usé aproximadamente 900 g de masa.
Para otros tipos de bannetons o para asegurarse de corregir el tamaño correcto para el peso de su masa, consulte esta guía de tamaño de bannetons.
Variaciones de sabor
Si bien el parmesano y el romero funcionan en armonía en este delicioso pan de masa fermentada, podría usar algunos sustitutos o incluso agregar algunos extras para hacer que este pan sea súper especial.
- En lugar de romero, puedes usar perejil fresco o tomillo.
- Para darle más sabor, cepille esta masa madre con mantequilla de ajo cuando la saque del horno.
- Puede usar hierbas secas para este pan, pero no más de 2 cucharadas de hierbas secas o dominará el sabor.
- ¡Para algo diferente, llene el centro de la corona con una selección de queso y aceitunas o su salsa favorita!
Otras lecturas
Si te ha gustado esta receta, te gustaría probar estas ideas:
Pan de Masa Madre con Parmesano y Romero
Este pan de masa madre parmesano con sabor a romero es un pan simple y sabroso que se puede servir en multitud de ocasiones. Cambia fácilmente el romero por hierbas que tengas a mano.
Equipo
-
tazón para mezclar
-
Balanzas digitales
-
Banneton
-
Horno holandés
Ingredientes
- 500 gramo Harina de pan
- 350 gramo Agua
- 50 gramo Iniciador de masa madre (alimentado y burbujeante)
- 150 gramo Queso parmesano Afeitado o triturado
- 10 gramo Sal (aumenta o disminuye según tu gusto)
- 1 puntilla Romero hojas frescas
notas
- Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto.
- Notas sobre el iniciador de masa fermentada: Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles.
- Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?
- Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Calorías: 2439kcalCarbohidratos: 377gramoProteína: 115gramoGordo: 47gramoGrasa saturada: 26gramoColesterol: 102miligramosSodio: 6307miligramosPotasio: 640miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 3gramoVitamina A: 1185IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 1865miligramosPlanchar: 6miligramos