Pan de masa fermentada de café con dátiles infundidos con arce

Pan de masa madre de café con sabor a espresso y dátiles infundidos con arce. Suena bien, ¿verdad?

Realmente es tan bueno como suena. El café agrega riqueza y color, mientras que los dátiles agregan una dulzura que aporta equilibrio a este pan de masa fermentada de café.

El pan de masa fermentada tiene un sabor y una textura tan distintivos: realmente no se parece a nada más en la Tierra. Pero, ¿y si te dijera que podrías llevar ese sabor al siguiente nivel: pan de masa fermentada con café y dátiles infundidos con arce? Sí, leíste bien, ¡sabe tan increíble como suena!

Este pan de masa fermentada tiene una corteza crujiente y masticable y un interior suave y esponjoso. Es una masa madre dulce, aunque el perfil de sabor final realmente dependerá de su iniciador y la harina que use.

Pan de masa madre de cafe
Los dátiles suficientes para crear un delicioso perfil de sabor dulce junto con la riqueza del café.

Cómo hacer pan de masa fermentada con infusión de café

El pan de masa fermentada de café usa café como líquido hidratante en lugar de solo agua. En este caso, el líquido es una mezcla de espresso fuerte, jarabe de arce y agua.

También hay azúcares de los dátiles que se han empapado en el café y el arce. ¡Delicioso!

El proceso de elaboración de este pan de masa fermentada de sabor único no es diferente al pan de masa fermentada normal.

Implica usar el café para hidratar la masa y luego agregar los dátiles rehidratados durante los estiramientos y pliegues.

El proceso para hacer pan de masa madre con café y dátiles infusionados con arce es el siguiente:

  1. Remoje los dátiles secos y sin hueso en espresso caliente y jarabe de arce.
  2. Mezcle el agua y el iniciador juntos.
  3. Agregue la harina, la sal y el líquido de los dátiles remojados (esto lleva el líquido a 350 g o más).
  4. Autolizar la masa.
  5. Crea estructura formando la masa.
  6. Estire y doble la masa para desarrollar el gluten mientras agrega los dátiles.
  7. Fermentación a granel.
  8. Dar forma a la masa y colocar en el banneton.
  9. Retraso en frío durante al menos 5 horas.
  10. ¡Marca y hornea!

Si necesita crear un iniciador de masa fermentada (que necesitará para este pan), encontrará instrucciones simples aquí.

Ideas para servir pan de masa fermentada con café y dátiles infundidos con arce

El pan de masa fermentada con café y dátiles infundidos con arce es increíble servido caliente con mantequilla de buena calidad.

También es súper sabroso tostado, untado con queso crema de vainilla y rociado con jarabe de arce.

Será una adición deliciosa a cualquier tabla de quesos: está hecho para queso cheddar fuerte y desmenuzable.

Esta masa madre sutilmente dulce es deliciosa tibia con mantequilla de buena calidad.

Si prefieres un pan de masa madre natural, aquí encontrarás una receta sencilla.

Remojar los dátiles secos

Uso un trago de café caliente y le agrego el jarabe de arce. Luego agrego las fechas y las dejo reposar durante aproximadamente una hora. Ciertamente puedes dejarlos más tiempo, pero creo que una hora es suficiente.

Asegúrese de usar dátiles secos y sin hueso, NO dátiles Medjool. Puede encontrar dátiles secos y sin hueso en el pasillo de horneado de la mayoría de los supermercados; son bastante baratos, alrededor de $ 2 por bolsa. Compro estos de Aldi.

Agrego el líquido de infusión al agua cuando hago la autolisis inicial. Los dátiles se añaden en el tramo final y en el pliegue.

El sabor del café es bastante sutil, sin embargo, si no le gusta el café, puede sustituir el café por pasta de vainilla de buena calidad disuelta en agua caliente.

Masa madre de café con dátiles infundidos con arce
Rehidrata los dátiles secos con una deliciosa mezcla de café espresso y jarabe de arce.

Esta receta utiliza Gluten de trigo vital; puede leer sobre qué es y dónde encontrarlo aquí.

Notas de Sabor

No he dominado la masa madre con fechas. Agrego alrededor de 30 dátiles, así como el líquido de infusión.

Si quieres que sea más dulce puedes añadir más dátiles pero si cambias las cantidades de líquido obtendrás una textura diferente.

Como se mencionó anteriormente, el sabor final de este pan dependerá de su perfil inicial, así como de la harina que use.

He horneado esto con 100 g de centeno y 400 g de harina de panadero y ha sido increíble, por lo que también puedes jugar con algunas combinaciones de harina.

Los azúcares del jarabe de arce y los dátiles se combinan para crear una hermosa corteza de color en esta masa madre.

Otras lecturas

Si te encanta esta receta, quizás quieras probar estas ideas:

  • Aquí encontrará algunos consejos útiles para mejorar el resorte de su horno.
receta de pan de masa madre de cafe

Pan de masa fermentada con café y dátiles infundidos con arce

Esta combinación de sabores destinada a ser llevará su masa fermentada a un nivel completamente nuevo. Dulces dátiles con infusión de café enclavados en masa fermentada dulce y aireada: ¡quedarás enganchado!

tiempo de preparación 4 horas

Hora de cocinar 45 minutos

Tiempo de fermentación 22 horas

Curso Pan de molde

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 2392 kcal

Equipo

  • tazón para mezclar

  • Balanzas digitales

  • Banneton

  • Horno holandés

Ingredientes

  • 30 gramo Café expreso fuerte
  • 20 gramo Miel de maple
  • 30 fechas seco, picado
  • 50 gramo Iniciador de masa madre activo y alimentado
  • 320 gramo Agua
  • 500 gramo Harina de pan
  • 10 gramo Sal
  • 25 gramo Gluten de trigo vital Opcional

Instrucciones

  • Antes de comenzar: prepare las fechas:Una hora antes de comenzar a mezclar esta masa madre, debe preparar los dátiles. Pon tus dátiles en un tazón pequeño y cúbrelos con: 30 ml de café expreso caliente y 20 ml de jarabe de arce. Revuélvelos para cubrir todas las fechas. Cubra con film transparente y reserve hasta que los necesite (estos se pueden hacer el día anterior si lo desea, pero mientras reposen durante una hora, estarán bien).
  • Autolisis:Pese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande de cerámica o vidrio. Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue la harina, la sal y el líquido de los dátiles y mezcle con el extremo de una cuchara de madera. La masa será bastante peluda y recién unida.Tenga en cuenta el líquido: debe terminar con alrededor de 350 a 360 g de líquido con 320 g de agua y los 50 g de líquido del café / dátiles (también habrán absorbido un poco).
  • Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Está bien si es un poco más largo.

  • Formando tu masa:Después de que la masa haya pasado por autolisis, debe unirla en una bola. Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber todo el líquido. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
  • Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante unos 30 minutos.

  • Estiramiento y pliegues:Durante las próximas horas, debe crear una estructura para su masa estirando y doblando. Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Descubrirá que se vuelve más fácil de hacer en cada serie a medida que se desarrolla el gluten en la masa.En el segundo juego de estirar y doblar, agregue los dátiles infundidos con café y arce (no necesita exprimirlos, agregue también el líquido perdido). Intente incorporarlos sin perturbar todas las hermosas burbujas que se formarán en su masa.
  • Fermento a granel:Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar (ver notas).
  • Dar forma a su masa:Una vez que su masa haya terminado su fermentación a granel, es hora de darle forma a su masa madre. Puedes darle la forma que quieras. Creo que esta receta funciona bien como boule.Una vez que esté satisfecho con la forma, coloque su masa en su banneton o tazón, asegurándose de haber enharinado generosamente lo que esté usando.
  • Fermento frío:Ahora que su masa está en su recipiente para dar forma, cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador.Procura dejarlo un mínimo de 5 horas, hasta un máximo de 36 horas. Cuanto más tiempo lo dejes, mejor será tu pan.
  • Preparación para hornear:Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deja la masa en la nevera hasta el último momento.
  • Puntuación:Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear o papel pergamino.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Una cruz es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras.
  • ¡Tiempo de horneado!:Saque con cuidado su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si quieres, puedes rociar la masa con agua extra antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:Hornea tu masa madre durante 30 minutos a 230C/450F con la tapa puesta plus10-15 minutos a 210C/410F sin tapa.
  • Una vez que haya transcurrido el tiempo, retire la masa madre de su horno holandés.

notas

  • Notas sobre el iniciador de masa fermentada
    Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.

  • Notas sobre estiramiento y pliegues
    Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina.

  • Notas sobre la fermentación a granel:
    Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche. Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
    Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
    Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
    No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado. Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
    Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.

    Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
    ¿Cuándo termina mi fermento a granel?

    ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
    ¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?

  • Notas sobre hornear
    Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
    Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
    Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas.
    Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).

Nutrición

Calorías: 2392kcalCarbohidratos: 494gramoProteína: 83gramoGordo: 9gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3915miligramosPotasio: 1504miligramosFibra: 24gramoAzúcar: 102gramoVitamina A: 24IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 200miligramosPlanchar: 7miligramos

Palabra clave Masa madre aromatizada, Pan de masa madre, Recetas con masa madre

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