Esta receta fácil de masa fermentada es un “pan de cada día” apto para toda la familia que será devorado por todos, desde los niños que están acostumbrados al pan blanco, hasta los adultos que anhelan los sabores de trigo integral y más nutrientes. La masa se elabora con dos partes de harina integral y una parte de harina refinada. Todas las harinas tienen proteínas relativamente altas, lo que le da al pan una textura suave y masticable, y las variedades de trigo yecora rojo y trigo blanco duro de primavera tienen sabores suaves y sabrosos. Consulte las notas de la receta para obtener sugerencias de sustitución de trigo.
Este pan no solo es accesible para las personas que están acostumbradas al pan blanco, sino que también es fácil de hacer. La masa está relativamente seca, por lo que moldearla y marcarla es bastante fácil. La rigidez de la masa produce una miga relativamente cerrada que hace que las rebanadas sean perfectas para PB&J, tostadas con canela, sándwiches de queso a la parrilla y más.
Cuando hice esta receta, lo hice en triple, que verás en la galería de fotos a continuación. Formé un boule, un batard y un pan oblongo. En términos generales, prefiero los boules como pan central para acompañar una cena, los batards para sándwiches más grandes y los panes oblongos para tostadas más pequeñas con una proporción alta de corteza a miga.
Cada masa pesó 870 gramos, que es poco menos de 2 libras. Puede ver en la foto a continuación que hay espacio en los recipientes para hornear para aumentar el tamaño de la masa si lo desea.
Aquí hay una receta sencilla para un pan de masa fermentada mayormente integral que es un pan de todos los días perfecto para toda la familia. Las opciones de harina dan como resultado una miga suave, un sabor suave y delicioso, y mucha fibra integral y nutrientes.
Tiempo Total
1 hora, 20 minutos
Instrucciones
Mezcla y Fermentación a granel
- Mezcle bien todos los ingredientes en un tazón. Si está disponible, transfiera la masa a un balde de paredes rectas ligeramente engrasado. Cubra la masa y déjela reposar durante 20-30 minutos.
- Haga una ronda de estirar y doblar la masa, seguida de otro descanso de 20 a 30 minutos y una segunda ronda de estirar y doblar.
- Cubra la masa y déjela crecer hasta que haya crecido un 50-75%. Ver foto en la galería a continuación.
Preforma, forma, prueba final
- En una encimera ligeramente enharinada, forme previamente la masa en una bola apretada. Tapar y dejar reposar unos 20 minutos.
- Forme la masa para que se adapte a la forma de su cesta de prueba y recipiente para hornear.
- Coloque la masa con la costura hacia arriba en la canasta de prueba enharinada.
- Cubra y deje crecer nuevamente durante 20-40 minutos a temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche (8-16 horas). Si su cocina / masa está muy caliente, es posible que desee refrigerar inmediatamente, o si está muy fría, refrigere después de aproximadamente 1 hora. También puede hornear la masa el mismo día si la prueba durante 1-2 horas a temperatura ambiente. Tiene la opción de colocar la masa en el congelador durante 20 minutos para endurecerla durante el precalentamiento del horno.
Horneando
- Voltee la masa fuera de la canasta de prueba y sobre una hoja de papel pergamino o sobre la base de su recipiente para hornear caliente. Corte la masa, luego cubra y devuelva el recipiente al horno.
- Si su recipiente para hornear es una campana de cerámica, hornee a:
- 500 °F durante 20 minutos, con la tapa puesta
- 450°F por 10-15 minutos, sin tapa
- Si su recipiente para hornear es de hierro fundido, hornee a:
- 500 °F durante 15 minutos, con la tapa puesta. En la marca de 15 minutos, coloque una bandeja para hornear directamente debajo del hierro fundido en el mismo estante. Esto evitará que se queme la base del pan.
- 450 °F durante 5 minutos, con la tapa puesta
- 450°F por 10-15 minutos, sin tapa
- Cuando se completa la cocción, el pan debe tener una temperatura interna de más de 205F y debe sonar hueco cuando golpea el fondo de la hogaza.
- Deje que el pan se enfríe durante al menos un par de horas antes de cortarlo.
notas
El sustituto más cercano al trigo yecora rojo probablemente sea el trigo duro rojo de primavera germinado, ya que este último puede tener un sabor menos suave pero tiene dulzura debido a que ha sido germinado. Para un trigo muy fuerte (masticable) con un sabor más audaz, puede usar trigo bolles. Rouge de bordeaux no es tan fuerte pero tiene agradables aromas de especias para hornear.
El sustituto más cercano para el trigo blanco duro de primavera son probablemente los trigos blancos de sonora o khorasan. Si bien no son tan fuertes, todavía tienen más gluten que la mayoría de los trigos blancos o dorados. Sonora blanca imparte un sabor cremoso y khorasan más de un sabor a mantequilla. Ambos son deliciosos.