Pan de masa fermentada Einkorn con costra de chía – Breadtopia

Esta receta de pan de masa fermentada satisfizo mis ansias por el trigo escanda y las semillas de chía, y proporcionó una masa deliciosa con la que trabajar cuando intentaba estarcir con semillas en lugar de harina o cacao en polvo. Ni siquiera me di cuenta de lo increíble que terminaría siendo el sabor y la textura de la corteza de semillas de chía. Es delicado y crujiente, quizás por el pequeño tamaño de las semillas y el alto contenido de grasa. Así que planeo probarlo en otros panes en el futuro, con y sin estarcido.

Prefiero agregar copos de avena, granos en copos y semillas a la masa al final de la etapa de formación. Cepillo o rocío la masa con agua, la hago rodar sobre la cobertura extendida y coloco la masa en la canasta de prueba, con la parte superior hacia abajo. Esto le da a la masa una capa uniforme de semillas y están muy bien pegadas, casi incrustadas, en la masa cuando la horneas. Con esta técnica, el pan termina teniendo un aspecto más prolijo y tu cocina también, con mucho menos desorden de semillas cuando lo rebanas y te lo comes.

Fermentación a granel con 40% de expansión

25% harina de escanda integral

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