Si amas todo lo relacionado con el chocolate y la masa madre, ¡te encantará lo fácil y sabroso que es este pan de masa madre con chispas de chocolate! Hará que tus papilas gustativas canten.
Necesitará un iniciador de masa fermentada feliz y activo que haya sido alimentado, así como sus chispas de chocolate favoritas (las chispas de chocolate semidulce son perfectas) para hacer este delicioso pan de masa fermentada. Si aún no tiene su propio iniciador de masa fermentada, aquí encontrará instrucciones para hacer un iniciador de masa fermentada.
Me encanta la combinación de las chispas de chocolate dulce con la acidez del pan de masa fermentada… ¡y el olor de este delicioso pan cuando levantas la tapa del horno holandés es simplemente increíble!
Si está buscando otras recetas de masa madre con chispas de chocolate, ¿por qué no prueba estas increíblemente masticables galletas de masa madre con chispas de chocolate, muffins de masa madre con trozos de chocolate o incluso agregue algunas chispas de chocolate a este sencillo pan de plátano con masa madre? ¡Tantas opciones! Ah, y esta receta de pan de masa fermentada con chocolate descartado también es divina, ¡qué gran sabor! De hecho, si lo tuyo son las recetas de descarte de masa fermentada, aquí encontrarás más de 60 recetas probadas.
¿Debería laminar o estirar y doblar?
En esta receta de pan de masa fermentada con chispas de chocolate, estiro y doblo la masa y la lamino.
Puede optar por hacer ambas cosas, o simplemente agregar las chispas de chocolate durante el estiramiento y los pliegues. He agregado ambas opciones en la tarjeta de recetas para que pueda elegir con qué se siente cómodo.
Si eres nuevo en el proceso de laminación de masa fermentada, aquí encontrarás una guía sobre cómo laminar masa.
¿Qué chispas de chocolate usar?
he utilizado chispas de chocolate con leche para esta receta (principalmente porque eso es lo que les encanta a mis hijos), pero literalmente puedes usar cualquier chispa de chocolate que tu corazón desee.
Chips de chocolate semidulce son absolutamente deliciosas, al igual que las chispas de chocolate amargo. ¡Incluso podrías ser creativo y usar una mezcla de, digamos, mitad chocolate y mitad chispas de caramelo!
Si no tienes chispas de chocolate, puedes rallar una barra de chocolate o picarla muy finamente. No quieres trozos grandes para esta receta.
Si está usando chispas de chocolate blanco, ¡le gustaría ver esta receta de pan de masa fermentada de limón y chocolate blanco!
Cómo hacer pan de masa madre con chispas de chocolate
He hecho este pan de masa madre con chispas de chocolate y harina de pan porque da el mejor resultado. Puede usar harina para todo uso, sin embargo, deberá hacer algunos cambios como se describe aquí.
Como siempre, se recomienda una báscula de cocina para asegurarse de obtener los resultados más consistentes.
Si eres nuevo en la preparación de pan de masa fermentada, es posible que también te resulte útil mi Guía para principiantes para hacer pan de masa fermentada.
Autolyse – Premezclado de la masa
Pese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande de cerámica o vidrio.
Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo para formar una masa peluda.
La masa será bastante peluda y recién unida.
Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Está bien si es un poco más largo, no va a importar demasiado.
Este proceso se llama «autolisis» y permite que la harina se empape en toda el agua y se hidrate.
Formando la masa
Después de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 o 30 estiramientos para formar la pelota.
Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
Estirar y plegar – Crear estructura
Durante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando».
Trate de hacer alrededor de 4 series de estiramientos y pliegues.
Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer 4 series en 2 horas.
Laminación de chispas de chocolate
Una vez que su masa esté agradable y elástica, rocíe su mostrador con agua y saque la masa del tazón. Estire suavemente la masa para que forme un cuadrado áspero, no tiene que ser exacto.
Si nunca antes ha laminado masa, consulte estas instrucciones detalladas.
Espolvoree las chispas de chocolate de manera uniforme sobre la masa y luego enróllela en un tronco y colóquela nuevamente en el recipiente para fermentar a granel.
Si no desea laminar las chispas de chocolate, consulte las notas anteriores para saber cómo agregarlas durante la etapa de estirar y doblar.
Fermentación a granel
Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la envoltura de plástico o la toalla húmeda sobre la masa y déjela reposar y fermentar a temperatura ambiente (una cubierta de plástico es una mejor opción para esta etapa).
Dar forma a la masa
Una vez que su masa haya terminado su fermentación a granel, es hora de darle forma de boule o batard (consulte las notas para obtener más información).
Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.
Colocar masa en el banneton
Espolvorea generosamente tu banneton con harina de arroz para evitar que se pegue.
Coloque la masa con forma en su banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior; de esta manera, la parte superior de su masa obtendrá las líneas bonitas del banneton.
Si le preocupa que la masa se pegue, también puede agregar un poco de harina de arroz alrededor de los lados de la masa, simplemente levante la masa con cuidado con los dedos.
Fermento frío
Ahora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador.
Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez.
Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas.
preparándose para hornear
Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F.
Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.
Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
¡Hora de hornear!
¡Ahora es el momento de hornear!
Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel pergamino.
Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.
Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Creo que una sola barra es mejor para esta receta, ya que las chispas de chocolate pueden ser difíciles de cortar. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.
Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente.
Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.
HORA DE HORNEAR:
30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus
10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
Terminando el horneado
Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
Consejos para hacer este pan de masa madre
Si bien el proceso de hacer pan de chocolate con masa fermentada es relativamente fácil, hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de tener éxito al hacer este pan, especialmente si es la primera vez.
- trate de no dejar que su masa se caliente demasiado durante el proceso de fermentación una vez que haya agregado las chispas de chocolate, ya que comenzarán a derretirse y hará que la masa sea realmente difícil de moldear.
- Las chispas de chocolate más pequeñas funcionan mejor que los trozos más grandes para esta receta.
- al dar forma, es posible que algunas de las chispas de chocolate salten a través de la piel exterior de la masa. Esto está bien y la masa se reparará sola en el banneton, solo asegúrate de enharinarla generosamente. Encuentro que esto sucede menos cuando lamino las chispas de chocolate en lugar de estirarlas y doblarlas.
- Para llevar este pan al siguiente nivel, espolvorea un poco de sal marina escamosa sobre la masa antes de ponerla en el horno (no recomiendo poner la sal en el banneton ya que puede sacar humedad de la masa durante el frío). fermentación).
- Para obtener los mejores resultados, no recomiendo agregar chispas de chocolate adicionales en la parte superior de la masa antes de hornear, ya que generalmente se queman, incluso si está usando un horno holandés para hornear la masa madre.
- Si desea agregar un poco de fruta seca a este pan de masa madre, puede reducir las chispas de chocolate a 100 g y luego agregar 100 g de fruta seca. Las pasas, los arándanos o las cerezas son deliciosos en esta masa de pan.
¿Puedo hacer esta receta con harina de trigo integral?
Sí, puedes usar un poco de harina de trigo integral en esta receta de masa fermentada, pero no sustituiría más de la mitad de la harina de pan por trigo integral. Si va a usar algo de trigo integral, considere agregar un poco de gluten de trigo vital para asegurarse de obtener el mejor resorte del horno. No recomiendo agregar harina de centeno a esta receta.
¿Necesito agregar algo más a esta masa?
No hay necesidad de agregar nada más a esta masa: ¡las chispas de chocolate son lo suficientemente dulces como para darle a este pan de masa fermentada el sabor más increíble! No hay necesidad de cacao en polvo o azúcar moreno o cualquier otra cosa. Si busca más un pan de chispas de chocolate estilo brioche, puede agregar fácilmente chispas de chocolate a este pan de brioche de masa madre o incluso hacer este pan de estrella de chocolate de masa madre.
Pan de Masa Madre con Chispas de Chocolate
¡Un delicioso dulce de masa madre! El pan de masa fermentada con chispas de chocolate te brinda la dulzura de las chispas de chocolate combinada con el sabor agridulce de un pan de masa fermentada crujiente. ¿Qué podría ser más encantador?
Equipo
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tazón para mezclar
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Balanzas digitales
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Banneton
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Horno holandés Opcional
Ingredientes
- 50 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
- 350 gramo Agua
- 500 gramo Harina de pan
- 10 gramo Sal (aumenta o disminuye según tu gusto)
- 200 gramo Chips de chocolate (¡usa tus favoritos!)
Instrucciones
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Autolyse – Premezclado de la masaPese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande de cerámica o vidrio. El vidrio siempre es bueno ya que puedes ver lo que sucede debajo de tu masa. Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear.Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo para formar una masa peluda. La masa será bastante peluda y recién unida.
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Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Está bien si es un poco más largo, no va a importar demasiado.Este proceso se llama «autolisis» y permite que la harina se empape en toda el agua y se hidrate.
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Formando la masaDespués de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 o 30 estiramientos para formar la pelota. Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
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Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
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Estirar y plegar – Crear estructuraDurante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando». Trate de hacer alrededor de 4 series de estiramientos y pliegues. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer 4 series en 2 horas.Si no desea laminar las chispas de chocolate en el paso a continuación, consulte las notas sobre cómo agregarlas durante el estiramiento y los pliegues.
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Laminación de chispas de chocolateUna vez que su masa esté agradable y elástica, rocíe su mostrador con agua y saque la masa del tazón. Estire suavemente la masa para que forme un cuadrado áspero, no tiene que ser exacto. Si nunca antes ha laminado masa, consulte estas instrucciones detalladas.Espolvoree las chispas de chocolate de manera uniforme sobre la masa y luego enróllela en un tronco y colóquela nuevamente en el recipiente para fermentar a granel.Si no desea laminar las chispas de chocolate, consulte las notas sobre cómo agregarlas durante la etapa de estirar y doblar.
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Fermento a granelUna vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar (una cubierta de plástico es una mejor opción para esta etapa).Consulte las notas a continuación para obtener más información sobre este paso.
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Dar forma a la masaUna vez que su masa haya terminado su fermentación a granel, es hora de darle forma de boule o batard (consulte las notas para obtener más información).Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.
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Colocar masa en el bannetonEspolvorea generosamente tu banneton con harina de arroz para evitar que se pegue.Coloque la masa con forma en su banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior – De esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las bonitas líneas del banneton. Si le preocupa que la masa se pegue, también puede agregar un poco de harina de arroz alrededor de los lados de la masa, simplemente levante la masa con cuidado con los dedos.
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Fermento fríoAhora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez. Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas.
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preparándose para hornearUna vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
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¡Hora de hornear!¡Ahora es el momento de hornear!Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear. Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Creo que una sola barra es mejor para esta receta, ya que las chispas de chocolate pueden ser difíciles de cortar. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
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Terminando el horneadoCuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
notas
- Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto. Puede leer más sobre las diferencias entre la harina para todo uso y la harina para pan aquí.
- Chips de chocolate – He usado chispas de chocolate con leche en esta receta, pero puedes usar las chispas de chocolate que prefieras. Si quieres un pan con menos chocolate, usa 100 g en lugar de 200 g.
Si no desea laminar las chispas de chocolate, puede agregarlas durante el proceso de estirar y doblar. Agréguelos alrededor del segundo al tercer tramo y dóblelos.
- Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles. Para obtener más información sobre cómo estirar y doblar, vaya aquí.
- Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?
- Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Servicio: 100gramoCalorías: 1851kcalCarbohidratos: 372gramoProteína: 61gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoGrasa poli-insaturada: 4gramoGrasa monosaturada: 1gramoSodio: 5493miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 87miligramosPlanchar: 5miligramos
