Pan de Masa Madre con Naranja y Arándanos – The Pantry Mama

El olor de este horneado de pan de masa fermentada de naranja y arándano te hará sonreír, ¡incluso antes de que lo pruebes!

Hay algo realmente especial en esta combinación de sabores, es una opción maravillosa para la temporada festiva, ¡pero se puede disfrutar en cualquier momento!

Una de las mejores cosas de este pan es que puedes elegir agregar otras cosas como nueces o pistachos si lo deseas. Puedes endulzarlo con miel o jarabe de arce, o dejarlos fuera si lo prefieres.

Si eres fanático de todas las cosas de naranja y arándano, también puedes disfrutar de estos muffins de masa fermentada de naranja y arándano o estas galletas de masa fermentada de arándano, pistacho y lavosh. Aquí encontrarás más de 20 recetas de pan de masa fermentada.

Cómo preparar su iniciador de masa madre

Esta receta de pan de masa madre con arándanos y naranja requiere un iniciador de masa madre feliz y activo que se haya alimentado unas horas antes. Puede encontrar mis instrucciones para hacer un iniciador de masa fermentada aquí.

Su entrante debe estar en su punto máximo para hacer esta receta.

Idealmente, puede usar 50 g de iniciador como indica la receta, pero si necesita adaptarse a un clima más cálido o más frío, puede usar esta guía para cambiar la cantidad de iniciador que usa.

Cómo hacer pan de masa fermentada de naranja y arándanos

Esta receta de pan sigue mi receta simple de pan de masa fermentada, lo que permite la inclusión de ralladura de naranja y arándanos.

Hay algunas variaciones que puede hacer, en cuanto a si remoja o no los arándanos y cómo los agrega a la masa. Hay notas para todas las opciones en esta publicación de blog, así como en las notas de la tarjeta de recetas.

Puede omitir la miel si lo prefiere, o cambiarla con jarabe de arce o incluso azúcar blanco si lo prefiere.

Remoja los arándanos

Este paso es opcional, ¡pero realmente le da mucho más sabor al pan! Agregue el jugo de una naranja a un tazón pequeño y agregue los arándanos secos. Déjalos en remojo hasta que sea el momento de agregarlos a la masa de pan. Si no quieres remojar los arándanos, puedes agregarlos secos.

Autolyse – Premezclado de la masa

Primero, pese la masa madre y el agua en un recipiente grande de cerámica o vidrio. Mezcle el agua y la masa madre brevemente.

Ahora agregue la miel y la ralladura de naranja y revuelva para combinar con el agua y el iniciador.

Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo para formar una masa peluda.

Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.

Formando la masa

Después de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave.

No deberías necesitar más de 20 a 25 estiramientos para formar la pelota. Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.

Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.

Estirar y doblar + Agregar los arándanos

Durante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando», además de incorporar los arándanos.

** si empapaste los arándanos en jugo de naranja, escurre todo el líquido que puedas antes de agregarlos a la masa. El líquido se puede desechar**

Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.

Agregue los arándanos alrededor del segundo o tercer juego de estiramiento y pliegues. Simplemente agregue un puñado de arándanos a la masa para cada estiramiento y pliegue.

Se incorporarán en las próximas horas. Alternativamente, puedes laminar la masa.

Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues.

4 fotos que muestran los arándanos empapados que se agregan a la masa a través del proceso de estirar y doblar.

Fermento a granel

Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar.

Puede encontrar una guía completa para la fermentación a granel aquí.

Dar forma a la masa

Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma de boule o batard. Puedes ver mis sencillas instrucciones de modelado para un batard aquí.

Colocar en un Banneton

Una vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colóquelo en su banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior – De esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las bonitas líneas del banneton.

Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.

Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.

Si no tienes harina de arroz, la harina de maíz funciona muy bien con esta masa.

Masa madre de pan de naranja y arándanos en un banneton ovalado.

Fermento frío

Ahora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador.

Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas.

preparándose para hornear

Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F.

Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.

Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».

¡Hora de hornear!

¡Ahora es el momento de hornear!

Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear.

Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.

Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Trate de marcarlo bastante profundo para asegurarse de que la masa se abra.

Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente.

HORA DE HORNEAR:

30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus
10-15 minutos sin tapa a 210C/410F

Terminando el horneado

Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.

Pan de masa fermentada de naranja y arándano recién horneado en un molde para pan de hierro fundido.

¿Tengo que remojar los arándanos?

Realmente depende de ti. Tienes dos opciones, ¡y ambas están totalmente bien!

  1. Remoje los arándanos en el jugo de una naranja durante una hora o dos. Cuando esté listo para agregarlos a la masa, drene todo el líquido que pueda y luego agréguelos usando estiramiento y pliegues o laminación.
  2. use los arándanos secos tal como están y agréguelos a la masa sin necesidad de remojarlos.

¿Puedo usar arándanos frescos o congelados?

He usado arándanos secos en esta receta. He remojado los arándanos en zumo de naranja natural, no obstante también lo he hecho sin remojar con éxito también.

Me gusta el sabor y la textura de los arándanos secos. Mantienen su forma y no sangran en la masa.

Puede usar arándanos frescos o congelados, sin embargo, pueden causar algunos problemas con el sangrado en la masa y dificultades para darle forma.

¿Puedo usar más entusiasmo?

Sí, si quieres usar la ralladura de más de una naranja, puedes hacerlo.

¿Qué más puedo agregar al pan de masa fermentada de naranja y arándano?

Si bien esta elegante combinación de sabores es perfecta tal como es, aquí hay algunas otras ideas sobre cómo puede agregar aún más sabor a su pan de masa fermentada:

  • Puede agregar fácilmente nueces o pistachos a este pan de masa madre con arándanos y naranjas. Puede agregar las nueces a la masa cuando estira y dobla, o alternativamente puede picar las nueces y agregarlas a la base del banneton antes de colocar la masa encima. Las nueces se pegarán a la masa durante la fermentación en frío.
  • Reemplace la miel con jarabe de arce para una alternativa vegana.
  • Reemplace la ralladura de naranja con ralladura de limón para una alternativa cítrica.
  • ¡Sirva este delicioso pan de masa fermentada con mantequilla casera, mantequilla cultivada o incluso esta mantequilla batida con miel y canela para una excelente comida!
Hogaza de pan de masa fermentada de naranja y arándano que ha sido rebanado.  Hay una naranja entera sentada en la parte posterior del pan.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar jugo de naranja en lugar de agua en el pan de masa madre?

Sí, puedes usar jugo de naranja en lugar de agua en el pan de masa madre. Sin embargo, creo que obtendrá una mejor estructura de miga y un sabor a naranja más fuerte si deja el agua y usa ralladura de naranja en su lugar.

¿Qué sabores van bien con la masa madre?

Los sabores y las adiciones que puede agregar al pan de masa fermentada en realidad solo se limitan a su imaginación. El queso, las hierbas, las especias, los frutos secos y las nueces, el chocolate y las carnes curadas son opciones populares. ¡Mis sabores favoritos para agregar al pan de masa fermentada son el café y los dátiles infundidos con arce!

¿Puedo usar harina para todo uso en lugar de harina de pan?

No recomiendo usar harina para todo uso para esta receta. La harina de pan es una mejor opción porque es más alta en proteínas. Necesitará la harina con mayor contenido de proteínas, especialmente si está remojando los arándanos secos en jugo de naranja. Si desea usar harina para todo uso, le recomiendo agregar un poco de gluten de trigo vital a la masa.

PAN DE MASA MADRE DE ARÁNDANO Y NARANJA - IMAGEN DE PINTEREST
Pan de masa fermentada de naranja y arándanos - Imagen de la característica de la receta

Pan de masa fermentada de naranja y arándanos

Una combinación mágica de sabor a masa fermentada que combina la fragante ralladura de naranja y los jugosos arándanos para crear un pan apto para cualquier ocasión.

tiempo de preparación 4 horas

Hora de cocinar 45 minutos

Tiempo de fermentación 22 horas

Curso Pan de molde

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 2219 kcal

Equipo

  • tazón para mezclar

  • Balanzas digitales

  • Banneton

  • Horno holandés

Ingredientes

  • 50 gramo Iniciador de masa madre (alimentado y burbujeante)
  • 350 gramo Agua
  • 20 gramo Miel
  • 500 gramo Harina de pan
  • 10 gramo Sal
  • 100 gramo Arándanos secos
  • Ralladura de naranja entera
  • jugo de naranja entera (Opcional)

Instrucciones

  • Remoja los arándanosEste paso es opcional, ¡pero realmente le da mucho más sabor al pan! Agregue el jugo de una naranja a un tazón pequeño y agregue los arándanos secos. Déjalos en remojo hasta que sea el momento de agregarlos a la masa de pan.Si no quieres remojar los arándanos, puedes agregarlos secos.
  • Autolyse – Premezclado de la masaPese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande de cerámica o vidrio. Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente.
  • Ahora agregue la miel y la ralladura de naranja y revuelva para combinar con el agua y el iniciador.

  • Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo para formar una masa peluda. Considero que un raspador de masa es la forma más fácil de mezclarlo, ya que puede mantener limpios los lados del tazón.
  • Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.

  • Formando la masaDespués de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 a 25 estiramientos para formar la pelota.Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
  • Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.

  • Estirar y doblar + Agregar los arándanosDurante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando», además de incorporar los arándanos.** si empapaste los arándanos en jugo de naranja, escurre todo el líquido que puedas antes de agregarlos a la masa. El líquido se puede desechar**Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.Agregue los arándanos alrededor del segundo o tercer juego de estiramiento y pliegues. Simplemente agregue un puñado de arándanos a la masa para cada estiramiento y pliegue. Se incorporarán en las próximas horas (ver notas para el método alternativo).Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues.
  • Fermento a granelUna vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar. Consulte las notas a continuación para obtener más información sobre este paso.
  • Dar forma a la masaUna vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma de boule o batard. Encontrará instrucciones completas de modelado para un batard aquí y un boule aquí.
  • Colocar en un BannetonUna vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colóquelo en su banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior – De esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las bonitas líneas del banneton. Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel. Si no tienes harina de arroz, la harina de maíz funciona muy bien con esta masa.
  • Fermento fríoAhora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez. Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas.
  • preparándose para hornearUna vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
  • ¡Hora de hornear!¡Ahora es el momento de hornear!Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear. Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Trate de marcarlo bastante profundo para asegurarse de que la masa se abra.Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
  • Terminando el horneadoCuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.

notas

  • Remojar los arándanos: No tienes que remojar los arándanos en jugo de naranja si no quieres. Remojar los arándanos les da una textura más jugosa y agrega más sabor a naranja a la masa, pero no es esencial.

  • Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto.

  • Notas sobre el iniciador de masa fermentada: Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.

  • Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
    Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
    Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
    Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
    No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
    Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
    Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.

    Encontrarás más información sobre estos temas aquí:


    ¿Cuándo termina mi fermento a granel?

    ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
    ¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?

  • cobertura de nuez: Podéis ver en algunas de las fotos, he añadido un topping de nuez a esta masa. Aplasté algunas nueces y las coloqué en el fondo del banneton antes de colocar mi masa encima. Se adhieren a la masa durante el proceso de fermentación en frío.

  • Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
    Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
    Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
    Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).

Nutrición

Calorías: 2219kcalCarbohidratos: 471gramoProteína: 61gramoGordo: 10gramoGrasa saturada: 1gramoGrasa poli-insaturada: 4gramoGrasa monosaturada: 1gramoSodio: 3910miligramosPotasio: 560miligramosFibra: 18gramoAzúcar: 91gramoVitamina A: 10IUVitamina C: 0.3miligramosCalcio: 98miligramosPlanchar: 5miligramos

Palabra clave Pan de Masa Madre, Recetas de Masa Madre

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