Este sencillo pan de masa fermentada con Everything Bagel Seasoning te dejará boquiabierto, principalmente porque es muy fácil… ¡pero también porque es una sensación de sabor! Todo ese sabor a cebolla, ajo y salado… en una hogaza de masa fermentada crujiente – ¡YUM!
Recientemente comencé a hacer mi propio condimento Everything Bagel (es un cambio de juego) y me encanta ponerlo en todo … ¡y no solo en bagels masticables!
¡Usar este condimento como una capa externa crujiente complementa perfectamente la textura masticable de su pan de masa fermentada! En serio, te enamorarás de esta masa madre con sabor la primera vez que la hornees, ¡lo prometo! Es como comer pan bagel… y eso nunca puede ser malo, ¿verdad?
El delicioso condimento salado hace que su pan de masa fermentada Everything Bagel sea perfecto para cosas como tostadas de aguacate, queso a la parrilla, untar con queso crema con cebollín… ¡o simplemente disfrutar untado con mantequilla cultivada! ¡Las posibilidades son realmente infinitas!
¡Y pronto, será tu forma favorita de disfrutar la masa madre!
¿Qué es el condimento Everything Bagel?
El condimento Everything Bagel es una mezcla de condimentos compuesta por semillas de amapola, semillas de sésamo blanco y semillas de sésamo negro, hojuelas de cebolla y hojuelas de ajo y sal marina en escamas.
Es una combinación de sabores relativamente simple: el genio está en la forma en que se combina. ¡Usar ingredientes que tienen relativamente el mismo tamaño es la clave para un buen condimento EB!
Se puede comprar en lugares como Trader Joes y supermercados, pero también se puede hacer fácilmente desde cero en casa. Tal vez le gustaría probar esta receta de condimento casero Everything Bagel.
Como sugiere el nombre, su propósito era originalmente para sazonar bagels, sin embargo, en tiempos más recientes, ¡se usa para sazonar casi cualquier cosa que se te ocurra!
¡Hacerlo tú mismo es genial porque también puedes controlar la sal! Este pan de masa fermentada tiene 8 g de sal, sin embargo, puede reducir aún más la sal si lo desea. Me encanta la sal, así que creo que está bien, pero si lo prefieres, puedes disminuirla.
¿Por qué todo bagel funciona con masa madre?
Esta sabrosa mezcla de condimentos salados funciona perfectamente al enriquecer la corteza exterior crujiente y el interior suave y masticable de su pan de masa fermentada. Realza perfectamente el sabor salado. Me encanta que al hacer este pan, puedes usar el condimento Everything Bagel en lugar de harina para asegurarte de que la masa madre no se pegue al banneton. De hecho, usar harina al darle forma a este pan evitará que el condimento se adhiera a la masa.
También puede agregar el condimento Everything Bagel a estas recetas de pan de masa fermentada: agréguelo como condimento en la parte superior o enrolle la masa en el condimento:
Cómo hacer todo pan de masa fermentada de bagel
Si ya eres experto en hacer pan de masa fermentada, ¡hacer este pan sazonado será muy fácil! De lo contrario, le recomiendo que consulte mi Guía para principiantes sobre pan de masa fermentada.
Es muy importante usar harina de pan para esta receta en lugar de harina para todo uso, ya que obtendrá un resultado mucho mejor con una harina más rica en proteínas.
Autolyse – Premezclado de la masa
Pese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande de cerámica o vidrio.
Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo para formar una masa peluda.
La masa será bastante peluda y recién unida.
Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
Formando la masa
Después de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 o 30 estiramientos para formar la pelota.
Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
Estirar y plegar – Crear estructura
Durante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando».
Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues.
Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.
Fermento a granel
Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la envoltura de plástico o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar a temperatura ambiente hasta que se duplique.
Dar forma a la masa
Una vez que su masa haya terminado su fermentación a granel, es hora de darle forma de boule o batard.
Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.
Colocar en un banneton + agregar todo el condimento de bagel
Espolvoree un poco del condimento Everything Bagel en el fondo del banneton que desea usar. Esto asegurará que tengas una buena costra de condimento cuando coloques la masa encima.
Una vez que la masa tenga forma, colócala en el banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que la costura quede en la parte superior; de esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las líneas bonitas del banneton.
Ahora espolvoree Everything Bagel Seasoning por todo el pan. Usa tus dedos con cuidado para mover la masa a un lado y cubrir los lados y la parte superior del pan (como lo harías si estuvieras espolvoreando harina de arroz).
Si le preocupa que la masa se pegue, incluso con el condimento, también puede agregar un poco de harina de maíz alrededor de los lados de la masa, pero lo ideal es usar el condimento como «agente antiadherente».
Fermento frío
Ahora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador.
Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez.
Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas.
preparándose para hornear
Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F.
Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.
Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
¡Hora de hornear!
¡Ahora es el momento de hornear!
Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel pergamino.
Parte del condimento Everything Bagel se caerá, pero no se preocupe, ¡la mayor parte debería haberse pegado a la masa!
Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.
Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Creo que una sola barra es mejor para esta receta, ya que el condimento Everything Bagel puede ser difícil de cortar. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.
Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente.
Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.
HORA DE HORNEAR:
30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus
10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
Puedes ajustar la temperatura del horno si lo prefieres.
Terminando el horneado
Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
Receta + Variaciones de ingredientes
Si está buscando formas divertidas y fáciles de llevar este pan de masa fermentada Everything Bagel al siguiente nivel, ¿por qué no prueba algunas de estas ideas?
- Agregue 100 g de queso cheddar rallado a la masa cuando agregue la harina para hacer Everything Bagel Cheddar Sourdough Bread.
- Cambia hasta 250 g de harina de pan por harina de trigo integral para darle un toque integral a esta receta.
- Para una corteza más suave, puede agregar aceite de oliva a esta receta.
Consejos para un mejor pan de masa fermentada
Cronología del panadero
Si te gusta seguir la cronología de un panadero de masa fermentada, esta es una buena opción. Funciona bien si eres un trabajador a tiempo completo.
Sin embargo, también he escrito instrucciones sobre cómo crear su propia línea de tiempo que mejor se adapte a su vida.
DÍA 1
7:00 a. m. – Alimente el iniciador de masa fermentada (1: 5: 5) para que tarde todo el día en duplicarse.
19.30 h – Premezcla y Autolisis.
20:00 – Formar una bola suave. Descansa durante 30 minutos.
20:30 – Realice 4-6 series de estiramiento y pliegues durante las próximas 2 horas.
22:30: cubra y deje en el banco durante la noche para fermentar a granel si la temperatura es correcta (menos de 20 ° C).
DIA 2
6:00 a. m. – Dar forma y levantar en un banneton/tazón y en el refrigerador. Déjalo fermentar en frío mientras estás en el trabajo.
18:00 – ¡Hornea tu pan de masa madre!
Instrucciones de almacenamiento y congelación
Este pan se come mejor dentro de las 24 horas posteriores a la cocción. El pan de masa fermentada no está diseñado para durar más tiempo, como el pan que puedes comprar en la tienda. Se consume mejor dentro de las 24 horas o se usa para tostadas. Puedes leer más sobre cuánto dura la masa madre aquí.
Puede cortar y congelar fácilmente este pan para comer más tarde. Encontrará instrucciones completas para congelar pan de masa fermentada aquí.
Preguntas frecuentes
Sí, puede seguir estas instrucciones para hacer el pan con una batidora de pie y luego agregar el condimento Everything Bagel al dar forma según las instrucciones a continuación.
Puede agregar un poco a la masa mientras estira y dobla, pero debe comprender que los gránulos de ajo en el condimento pueden interferir con la fermentación del pan. Es por eso que me gusta agregarlo después de darle forma.
Pan de masa fermentada con todo Bagel Sazonador
Una receta simple de masa fermentada aromatizada con la bondad salada que es el condimento Everything Bagel (¡además de una receta para hacer tu propio condimento también!).
Equipo
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tazón para mezclar
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Balanzas digitales
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Banneton
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Horno holandés Opcional
Ingredientes
- 500 gramo Harina de pan 100%
- 350 gramo Agua 70%
- 50 gramo Iniciador de masa madre 10% (alimentado y burbujeante)
- 8 gramo Sal 2% (aumenta o disminuye según tu gusto)
- 3 cucharada Condimento Todo Bagel (comprado en la tienda o hecho en casa)
Instrucciones
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Autolyse – Premezclado de la masaPese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande de cerámica o vidrio. El vidrio siempre es bueno ya que puedes ver lo que sucede debajo de tu masa. Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear.Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo para formar una masa peluda. La masa será bastante peluda y recién unida.
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Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Está bien si es un poco más largo, no va a importar demasiado.Este proceso se llama «autolisis» y permite que la harina se empape en toda el agua y se hidrate.
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Formando la masaDespués de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 o 30 estiramientos para formar la pelota. Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
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Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
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Estirar y plegar – Crear estructuraDurante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando». Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.
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Fermento a granelUna vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar (una cubierta de plástico es una mejor opción para esta etapa).Consulte las notas a continuación para obtener más información sobre este paso.
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Dar forma a la masaUna vez que su masa haya terminado su fermentación a granel, es hora de darle forma de boule o batard (consulte las notas para obtener más información).Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.
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Colocar en un banneton + agregar todo el condimento de bagelEspolvoree un poco del condimento Everything Bagel en el fondo del banneton que desea usar. Esto asegurará que tenga una buena costra de condimento cuando coloque la masa encima (vea las notas).
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Una vez formada la masa, colóquelo en su banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior – De esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las bonitas líneas del banneton. Ahora espolvoree Everything Bagel Seasoning por todo el pan. Usa tus dedos con cuidado para mover la masa a un lado y cubrir los lados y la parte superior del pan (como lo harías si estuvieras espolvoreando harina de arroz).Si le preocupa que la masa se pegue, incluso con el condimento, también puede agregar un poco de harina de maíz alrededor de los lados de la masa, pero lo ideal es usar el condimento como «agente antiadherente».
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Fermento fríoAhora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez. Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas.
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preparándose para hornearUna vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
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¡Hora de hornear!¡Ahora es el momento de hornear!Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear. Parte del condimento Everything Bagel se caerá, pero no se preocupe, ¡la mayor parte debería haberse pegado a la masa!Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Creo que una sola barra es mejor para esta receta, ya que el condimento Everything Bagel puede ser difícil de cortar. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
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Terminando el horneadoCuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
notas
- Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto. Puede leer más sobre las diferencias entre la harina para todo uso y la harina para pan aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles. Para obtener más información sobre cómo estirar y doblar, vaya aquí.
- Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?
- Notas sobre Banneton: No necesitas enharinar tu banneton para esta receta. Debe usar el condimento Everything Bagel en lugar de harina. Si pones harina de arroz en tu banneton, el condimento no se pegará a la masa. Si siente que está demasiado pegajoso, incluso después de agregar el condimento, puede usar un poco de harina de maíz alrededor de los bordes del banneton.
- Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Servicio: 100gramoCalorías: 1851kcalCarbohidratos: 372gramoProteína: 61gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoGrasa poli-insaturada: 4gramoGrasa monosaturada: 1gramoSodio: 5493miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 87miligramosPlanchar: 5miligramos
