Pan de masa madre de limón y chocolate blanco [sweet & tangy sourdough flavor]

El pan de masa fermentada de limón y chocolate blanco puede sonar como una combinación de sabores inusual. Pero confía en mí, vale la pena hacerlo, ¡y podría convertirse en tu nuevo favorito!

Esta interesante combinación de sabores de masa fermentada es realmente maravillosa: pan de masa fermentada de limón picante combinado con chocolate blanco dulce y cremoso.

Honestamente, es una receta que solo tienes que probar. ¡Te prometo que te encantará!

Algo que sorprende bastante de este pan de masa madre de limón y chocolate blanco es que el aceite del limón le da la corteza más fina y crujiente que existe. ¡Vale la pena solo por esto!

También puede disfrutar de este pan de masa fermentada con chispas de chocolate.

Cómo hacer pan de masa madre con limón y chocolate blanco

Este combo de sabor a masa fermentada es bastante fácil de preparar. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!

Necesitará limones de la mejor calidad que pueda obtener, incluso mejor si puede usar limones cultivados en casa. Las pieles no están tratadas y son mucho más fragantes, lo que le da a su pan de masa fermentada un sabor y aroma más fuertes.

Puedes usar chispas de chocolate blanco o chocolate blanco picado, lo que prefieras. He usado chispas de chocolate blanco para este pan, ya que es lo que tenía a mano. Funcionaron muy bien.

Cómo hacer pan de masa madre de limón con chocolate blanco:

  1. Autolizar la masa madre madre, el agua, la harina y la sal.
  2. Formar la masa y luego dejar reposar.
  3. Desarrollar el gluten mediante estirados y pliegues y añadir la ralladura de limón y el chocolate blanco.
  4. Fermentar la masa a granel.
  5. Dar forma a la masa y colocar dentro del banneton.
  6. Fermentar en frío la masa.
  7. ¡Marca y hornea!

Elegí usar la ralladura en esta receta en lugar del jugo del limón. Encuentro que la ralladura le da un sabor a limón mucho más fuerte y el aceite de la ralladura se incorpora mucho más fácilmente a la masa, dando la corteza delgada y crujiente más increíble.

¿Por qué agregar sabores durante estirar y doblar?

Realmente se pueden agregar sabores en cualquier momento durante el proceso de masa madre. Sin embargo, es mejor agregarlos durante el estiramiento y el plegado.

Agregar los sabores durante el proceso de autolisis puede inhibir la capacidad de hidratación de la harina. Por supuesto, si el sabor que estás agregando es líquido, se puede agregar con el agua (como esta masa madre de café, por ejemplo).

Los ingredientes sólidos deben agregarse alrededor del segundo o tercer estiramiento y pliegue. Esto asegura que se puedan incorporar completamente. También asegura que todavía haya tiempo para que se forme la estructura del gluten en la masa, sin que los ingredientes afilados la desgarren demasiado.

Puede leer más sobre cómo agregar sabores al pan de masa fermentada aquí.

Pan de masa madre de limón y chocolate blanco

¿Se puede agregar limón a un iniciador de masa madre?

La respuesta corta es que puede agregar cualquier cosa a un iniciador de masa fermentada. La respuesta larga es: realmente no necesitas agregar limón a tu entrante.

Mucha gente dice que el limón puede poner en marcha un iniciador de masa fermentada (un poco como usar la acidez del jugo de piña). Pero si está alimentando las proporciones correctas por peso y manteniendo caliente el iniciador, realmente no hay necesidad de agregar jugo de limón a su iniciador.

Simplemente puede agregar el sabor a limón a su pan agregando ralladura de limón (o incluso jugo de limón si lo desea).

Si quieres probar un iniciador de masa fermentada con sabor, ¿por qué no pruebas este iniciador de masa fermentada de chocolate?

Variaciones de sabor para pan de masa fermentada de limón y chocolate blanco

Si bien este pan de masa fermentada de chocolate blanco y limón es increíble, ¡hay algunos ajustes y adiciones que puede hacer para llevar este sabor inusual al siguiente nivel!

  • Agregue un puñado de almendras en hojuelas al banneton antes de colocar la masa en forma en el interior para obtener una deliciosa corteza de almendras.
  • Prueba a añadir 50 g de coco rallado a la masa, junto con la ralladura de limón y el chocolate blanco.
  • Para un poco más de crujido, agregue 50 g de nueces pecanas picadas y tostadas a la masa con el limón y el chocolate blanco.
  • También puede agregar un glaseado de limón y azúcar en polvo a este pan si desea hacerlo más dulce (así que simplemente mezcle el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que tenga una consistencia que se pueda usar con una cuchara). Luego rocíe sobre la hogaza de limón y chocolate blanco.

Preguntas frecuentes sobre el pan de masa madre de limón

¿Por qué autolizar el pan de masa madre?

Autolyse es el proceso de permitir que la harina absorba líquido (generalmente agua). No es tan importante cuando se usa harina de panadería moderna. Pero si está horneando con cereales integrales, trigo integral o harina recién molida, es necesario dejar que la harina absorba el agua. Este proceso hace que la masa sea más fácil de trabajar. Notarás que mezclar la harina y el agua y luego dejarla reposar transformará una masa peluda y pegajosa en una masa suave y flexible.
Si bien muchos panaderos de masa fermentada eligen el iniciador de sal y masa madre después de la autolisis, no hay evidencia que sugiera que esto realmente mejore el producto final.
Como tal, mi receta lo ve agregar la sal y la masa fermentada en la etapa de autolisis: ¡es más rápido, más fácil y garantiza que nunca olvide agregar la sal!

¿Por qué mi masa madre es demasiado agria?

El pan de masa fermentada en realidad no necesita ser agrio. ¿Sabía que el término «masa madre» en realidad se refiere al método de usar un iniciador de levadura silvestre, no al sabor del pan?
La acidez en la masa fermentada horneada puede provenir de los sabores de su iniciador real, pero la mayoría de las veces proviene de la cantidad de iniciador que usa y el tiempo que ha permitido que su masa fermente a granel y fermente en frío. Menos inicio y tiempos de fermentación más largos generalmente dan como resultado una masa más agria. Para reducir la acidez, puedes probar algunos de estos consejos.

¿Cuál es la mejor manera de escuchar mi masa madre?

Obtener una oreja en su pan de masa fermentada es posible. Si bien se dice que es innecesario, una mazorca en realidad significa la culminación de una buena estructura del gluten, tiempos de fermentación correctos y puntuación precisa. Entonces, si bien puede parecer solo una moda pasajera, tiene un propósito. Puede encontrar mis mejores consejos para obtener una oreja en su masa madre aquí. Una oreja le dará «pan de conejito» una vez que el pan se abra con la oreja que se parece a las orejas de un conejito.

Glosario de masa fermentada - migajas

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Pan de masa madre de limón y chocolate blanco

Pan de masa madre de limón maridado con chocolate blanco dulce y cremoso. ¡Debes probar este pan de masa fermentada con sabor inusual!

tiempo de preparación 4 horas

Hora de cocinar 45 minutos

Tiempo de fermentación 22 horas

Curso Pan de molde

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 1851 kcal

Equipo

  • tazón para mezclar

  • Balanzas digitales

  • Banneton

  • Horno holandés

Ingredientes

  • 500 gramo Harina de pan 100%
  • 350 gramo Agua 70%
  • 50 gramo Iniciador de masa madre 10% (alimentado y burbujeante)
  • 100 gramo Chocolate blanco Chips de chocolate o chocolate troceado
  • 10 gramo Sal aumenta o disminuye según tu gusto
  • 20 gramo Limón rallado limón sin cera

notas

  • Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto.

  • Notas sobre el iniciador de masa fermentada: Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.

  • Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles.

  • Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
    Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
    Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
    Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
    No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
    Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
    Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.

    Encontrarás más información sobre estos temas aquí:


    ¿Cuándo termina mi fermento a granel?

    ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
    ¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?

  • Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
    Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
    Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
    Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).

Nutrición

Calorías: 1851kcalCarbohidratos: 372gramoProteína: 61gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3904miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 88miligramosPlanchar: 5miligramos

Palabra clave Pan de Masa Madre, Recetas de Masa Madre

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