¿Te gustaría disfrutar de un delicioso pan de masa madre recién horneado en el mismo día? En este artículo te contaremos todos los secretos para preparar este pan casero de forma rápida y sencilla. ¡No te pierdas las recetas de Pantry Mama para disfrutar de un pan casero y delicioso en poco tiempo!
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Muchas personas me preguntan si pueden hornear masa madre en un día, entonces, ¿una receta de pan de masa madre para el mismo día que todavía le da un excelente sabor a masa madre y primavera?
La respuesta corta es sí, puedes hacer una receta de pan de masa fermentada el mismo día. Solo se necesita un poco de planificación anticipada antes de comenzar todo el proceso.
La estipulación aquí es la receta de pan de masa fermentada para el mismo día sin levadura comercial, por lo que es un pan de masa fermentada de un día.
>Por supuesto, no hay nada de malo en usar levadura, me encanta este sencillo pan de descarte de masa madre, pero muchas personas quieren los beneficios de la masa madre, solo en un proceso de un día.
No puedes despertarte el domingo por la mañana con un entrante en el refrigerador y hornear una hogaza de masa fermentada para cenar esa noche (a menos, por supuesto, que hayas agregado un poco de levadura comercial a tu masa).
Con un poco de planificación anticipada y un iniciador maduro de masa fermentada, definitivamente puede mezclar, fermentar, probar y hornear una hogaza de pan de masa fermentada, todo en un día. Esta receta de masa madre para el mismo día es adecuada para un panadero principiante, pero necesitará un iniciador maduro (y no hay vergüenza en comprar uno).
Si está buscando un pan de masa madre con levadura agregada, disfrutará de este pan de descarte de masa fermentada de cocción lenta, este pane di casa de masa fermentada o tal vez este pan de descarte de sándwich de masa fermentada sea más su estilo.
Un>La clave para el pan de masa fermentada el mismo día
La clave para poder hacer pan de masa madre en un proceso de un solo día es tener un iniciador de masa madre alimentado y activo.
Para hacer esto, deberá alimentar su iniciador de masa fermentada la noche anterior para que tenga un iniciador de masa fermentada burbujeante cuando se despierte. También es mejor planear comenzar el día temprano para que tenga suficiente tiempo para que ocurra la fermentación. No desea comenzar este proceso al final de la tarde (a menos, por supuesto, que esté alimentando su iniciador de masa fermentada).
Idealmente, alimente su iniciador de masa fermentada al final de la tarde o al anochecer (antes de acostarse es perfecto). Me gusta alimentar mi iniciador de la siguiente manera para esta receta: 25 g de iniciador: 100 g de harina: 100 g de agua (es decir, 1: 4: 4).
Esta proporción me da un montón de iniciador activo para la receta y además asegura que mi iniciador esté en su punto máximo cuando me levanto porque se le ha dado una alimentación realmente grande.
No hay necesidad de hacer la prueba de flotación en su iniciador: ¡podrá ver que ha subido a la mañana siguiente y eso es todo lo que necesita para un iniciador maduro!
>La temperatura juega un papel muy importante
No puede fermentar la masa fermentada a granel rápidamente sin aumentar su temperatura. ¡El clima frío no es su amigo cuando intenta hornear el mismo día, porque la temperatura ambiente será demasiado baja para impulsar la fermentación y hacer que esas levaduras naturales funcionen de manera oportuna!
Por supuesto, hay formas de manipular la temperatura para acelerar la fermentación a granel:
- Mezcle la masa con agua tibia para motivar su levadura silvestre y dar un buen comienzo a la fermentación.
- Use una caja de prueba donde pueda configurar la temperatura.
- Use su horno o microondas como caja de pruebas.
Junto con la temperatura, la cantidad de iniciador que usa también debe aumentar. Ahora, aumentar la cantidad de iniciador que usa también disminuirá los sabores amargos en su pan.
Esto es algo a considerar si te encanta ese fuerte sabor agrio (¡y te recomiendo esta receta si te gusta!).
¿El pan de masa fermentada del mismo día todavía sabe bien?
¡Sí, el pan de masa fermentada hecho con un proceso de un solo día aún sabrá bien! Todavía contiene levaduras salvajes y bacterias de ácido lacto. Sin embargo, no tendrá esa fuerte profundidad de sabor a masa fermentada porque no ha tenido un largo fermento en frío. No tendrá la complejidad de la acidez que de otro modo podría esperar de este tipo de pan.
El pan de masa fermentada del mismo día sigue siendo delicioso y mejor para usted que el pan con levadura, sin embargo, no tendrá niveles de gluten tan bajos ni un índice glucémico tan bajo como el pan de masa fermentada fermentado durante más tiempo. No está mal, simplemente diferente!
>Cómo hacer pan de masa madre el mismo día (guía paso a paso)
Hacer pan de masa fermentada en un proceso de horneado el mismo día es bastante fácil. Es básicamente el mismo proceso que llevaría a cabo para hacer pan de masa fermentada durante unos días, excepto que está ajustando la cantidad de iniciador y la temperatura para satisfacer mejor sus necesidades.
Esto dará como resultado un tiempo de fermentación a granel reducido. También puede optar por omitir la fermentación en frío o acortarla para adaptarla a su propio cronograma. Esta receta funciona mejor con harina de pan blanco en lugar de harina para todo uso o harina de trigo integral.
Puede que disfrute este artículo sobre las diferencias entre el fermento en frío y el fermento a granel.
Autolisis
Pese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande y mezcle brevemente.
>Ahora agregue su harina y sal y mezcle todo para formar una masa seca.
>Cubra su tazón con una película adhesiva o una cubierta elástica para alimentos y déjelo reposar entre 30 minutos y una hora.
>Formando la masa
Reúna la masa en una bola. Tira de los bordes de la masa hacia el centro hasta que esté más suave y con mejor forma.
Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
>Estirar y doblar
Durante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando».
Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues.
Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.
Recuerda mantener la masa caliente mientras estiras y doblas.
>Fermentación a granel
Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar (una cubierta de plástico es una mejor opción para esta etapa).
Recuerda que como estás tratando de fermentar la masa más rápidamente, deberás dejar que fermente en un lugar cálido.
>Dar forma a la masa
Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma de boule o batard.
Necesitarás enharinar tu superficie de trabajo con harina de arroz para esto (usamos harina de arroz porque no tiene gluten). Trate de ser bastante moderado con la harina de arroz, solo necesita un polvo muy ligero.
Use un raspador de masa de silicona para sacar suavemente la masa del tazón. Desea que aterrice boca abajo en su mostrador para que la parte superior lisa de la masa quede en el mostrador y la parte inferior pegajosa quede hacia arriba. Esto hará que sea más fácil de moldear.
Desea tirar de los bordes de la masa hacia el centro y luego darle la vuelta para que el lado pegajoso quede ahora debajo. Usando la pegajosidad, tire suavemente de la masa en una bola apretada y obtenga mucha tensión superficial.
Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.
Lo que sea que estés usando necesita ser enharinado generosamente con tu harina de arroz. Si está usando un banneton, espolvoréelo abundantemente con harina de arroz. Si está usando un paño o un paño de cocina, frote la harina para asegurarse de que no se pegue.
>Prueba
Una vez que la masa tenga la forma de una bola de masa apretada, colóquela en la canasta de banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que la costura quede en la parte superior.
Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.
Ahora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y déjela reposar en el mostrador para que leuda. Tendrás que dejarlo reposar durante una o dos horas. ¡Solo tenga cuidado de no dejar que se hinche demasiado o perderá el resorte del horno!
Como advertencia, si tiene algunas horas hasta que necesite hornear su masa madre, guárdela en el refrigerador para un breve fermento frío. Hace que sea más fácil anotar.
preparándose para hornear
Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Mientras su horno se está precalentando, coloque su masa madre en el congelador.
Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario. Si prefiere hornear en una piedra para hornear, aquí encontrará mis mejores consejos para hornear sin un horno holandés.
>Hornea tu masa madre
¡Ahora es el momento de hornear!
Cuando su horno esté a temperatura, saque suavemente la masa madre del banneton y colóquela en un trozo de papel pergamino. Si no ha estado en el congelador, manipúlelo con mucho cuidado, ya que puede estar muy blando.
Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.
Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.
Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente.
Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.
HORA DE HORNEAR:
30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus
10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
Deja que tu pan se enfríe
Cuando retire su masa madre dorada del mismo día del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela en una rejilla para enfriar. Asegúrate de usar un buen cuchillo de sierra para cortarlo una vez que se haya enfriado.
Consejos de fermentación a granel
Juzgar la fermentación a granel puede ser complicado, incluso para los panaderos de masa fermentada más experimentados, pero puedes usar este pequeño truco para ayudarte.
Tome un pequeño trozo de masa y forme una bola. Póngalo en un vaso de chupito pequeño y marque dónde está la masa en el costado con un rotulador. Una vez que la masa dentro del vaso se duplique, la fermentación a granel debe terminar y puede pasar a darle forma y colocarla en su canasta de banneton u otro recipiente para dar forma. Esta técnica se denomina «frasco alícuota».
Esta es una técnica mejor que usar la prueba de empuje para juzgar si la fermentación en masa ha terminado, porque la prueba de empuje se adapta mejor a la masa que ha sido moldeada y probada.
Cronología de la receta de pan de masa fermentada para el mismo día
La noche anterior – antes de ir a la cama, alimenta tu iniciador de masa fermentada.
7:30 a. m. – Mezcle los ingredientes (utilice un porcentaje más alto según la receta para garantizar una fermentación más corta). Asegúrese de que la masa esté caliente durante la fermentación a granel.
15:00 – Dar forma a la masa y colocar en banneton y en el frigorífico para una breve fermentación en frío. Alternativamente, puede comenzar el proceso un poco más tarde pero hacer una prueba de contador saltándose la fermentación en frío.
17:30 – hornee pan de masa fermentada y deje que se enfríe durante unas horas (idealmente de 4 a 6), pero si lo necesita antes, no hay reglas estrictas y rápidas … ¡puede comerlo con la cena!
¿Tengo que hacer fermentación en frío?
La respuesta corta es no, no tienes que hacer fermentación en frío. La levadura se duerme durante la fermentación en frío, por lo que solo las bacterias siguen trabajando en el refrigerador.
Dicho esto, puede probar su masa madre en el mostrador, especialmente si desea hornearla más rápido. La masa que ha sido contrastada es mucho más difícil de puntuar, por lo que se recomienda mantener la puntuación simple.
Puede terminar con una masa madre de aspecto más rústico si no ha tenido tiempo de refrigeración, ¡pero la apariencia no es importante para este pan de masa madre artesanal rápido!
Preguntas frecuentes
Sí, puede usar el iniciador de masa fermentada el mismo día que lo alimenta. Solo necesita asegurarse de obtener la proporción correcta para que se duplique en un período de tiempo razonable. Debe esperar a que su iniciador de masa madre se duplique antes de usarlo si desea usarlo en el mejor momento.
Esta es una pregunta abierta ya que realmente depende de la cantidad de iniciador que use y la edad de su iniciador, la temperatura de su masa y su cocina. Los demás ingredientes de la masa también influirán en el tiempo de fermentación.
Sí, todavía tendrá un sabor a masa fermentada, sin embargo, no tendrá un sabor agrio muy fuerte porque está usando una mayor cantidad de iniciador de masa fermentada y poco o ningún tiempo de fermentación en frío. Para un sabor agrio más fuerte y un perfil más complejo, deberá adoptar un proceso con una fermentación en frío más prolongada.
Sí, puede, pero deberá agregar un poco de levadura comercial porque es muy probable que su descarte de masa madre exceda el período de tiempo deseado de un día.
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Receta de pan de masa fermentada el mismo día
¡Esta receta de pan de masa madre para el mismo día está diseñada para ser mezclada, fermentada y horneada en el mismo día! ¡Y no hay levadura comercial a la vista!
Equipo
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tazón para mezclar
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Balanzas digitales
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Banneton
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Horno holandés
Ingredientes
- 500 gramo Harina de pan (100%)
- 300 gramo agua (tibia) (sesenta y cinco%)
- 150 gramo Iniciador de masa madre (30%)
- 10 gramo Sal (2%)
Instrucciones
FASE DE ESTIRAMIENTO Y PLEGADO (FASE DE FORTALECIMIENTO)
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Durante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando». Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.
FERMENTACIÓN A GRANEL (FASE DE LEVANTAMIENTO)
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Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar (una cubierta de plástico es una mejor opción para esta etapa). Recuerda que como estás tratando de fermentar la masa más rápidamente, deberás dejar que fermente en un lugar cálido.
FORMAR LA MASA
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Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma de boule o batard. Deberá enharinar su encimera con harina de arroz para esto (usamos harina de arroz porque no tiene gluten). Trate de ser bastante moderado con la harina de arroz, solo necesita un polvo muy ligero.Use un raspador de masa de silicona para sacar suavemente la masa del tazón. Desea que aterrice boca abajo en su mostrador para que la parte superior lisa de la masa quede en el mostrador y la parte inferior pegajosa quede hacia arriba. Esto hará que sea más fácil de moldear.Desea tirar de los bordes de la masa hacia el centro y luego darle la vuelta para que el lado pegajoso quede ahora debajo. Usando la pegajosidad, tire suavemente de la masa en una bola apretada.Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.Lo que sea que estés usando necesita ser enharinado generosamente con tu harina de arroz. Si está usando un banneton, espolvoréelo abundantemente con harina de arroz. Si está usando un paño o un paño de cocina, frote la harina para asegurarse de que no se pegue.
PONER MASA EN EL BANNETON
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Una vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colóquelo en su banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior – De esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las bonitas líneas del banneton. Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.
PRUEBA
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Ahora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y déjela reposar en el mostrador para que leuda. Tendrás que dejarlo reposar durante una o dos horas. ¡Solo tenga cuidado de no dejar que se hinche demasiado o perderá el resorte del horno!Como advertencia, si tiene algunas horas hasta que necesite hornear su masa madre, guárdela en el refrigerador para un breve fermento frío. Hace que sea más fácil anotar.
PREPÁRATE PARA HORNEAR TU MASA
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Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Mientras su horno se está precalentando, coloque su masa madre en el congelador.Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.
¡HORNEA TU PAN DE MASA MADRE!
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¡Ahora es el momento de hornear!Cuando su horno esté a temperatura, saque suavemente la masa madre del banneton y colóquela en un trozo de papel pergamino. Si no ha estado en el congelador, manipúlelo con mucho cuidado, ya que puede estar muy blando.Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
notas
- Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto. Puede leer más sobre las diferencias entre la harina para todo uso y la harina para pan aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles. Para obtener más información sobre cómo estirar y doblar, vaya aquí.
- Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tardará más. Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?
- Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Calorías: 1851kcalCarbohidratos: 372gramoProteína: 61gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3904miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 88miligramosPlanchar: 5miligramos
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Pan de Masa Madre el Mismo Día
Si eres un amante del buen pan, seguramente has escuchado sobre el pan de masa madre. Este tipo de pan se caracteriza por su sabor único y su textura esponjosa, resultado de la fermentación natural de la masa. Sin embargo, muchos piensan que hacer pan de masa madre es un proceso largo y complicado. ¡Pero no tiene por qué ser así!
¿Qué es el pan de masa madre el mismo día?
El pan de masa madre el mismo día es una versión acelerada del pan tradicional de masa madre. A diferencia del proceso tradicional que puede llevar varios días, este método permite obtener un delicioso pan en tan solo unas horas.
Ingredientes necesarios
- Harina de trigo
- Agua
- Masa madre activa
- Sal
La clave para hacer pan de masa madre el mismo día radica en utilizar una masa madre activa y en trabajar la masa de manera adecuada para acelerar el proceso de fermentación.
Pasos para hacer pan de masa madre el mismo día
- Preparación de la masa madre
- Mezcla de ingredientes
- Amasado y fermentación
- Horneado
Si quieres aprender en detalle cómo hacer pan de masa madre el mismo día, te recomendamos visitar The Pantry Mama, donde encontrarás una guía paso a paso y consejos útiles.
Preguntas frecuentes
¿Se puede lograr un buen sabor en el pan de masa madre el mismo día?
Sí, utilizando una masa madre activa y siguiendo correctamente el proceso de fermentación, es posible obtener un pan de masa madre con un excelente sabor en el mismo día.
¿Por qué es importante trabajar bien la masa en el pan de masa madre el mismo día?
El amasado adecuado de la masa ayuda a desarrollar el gluten y activar la fermentación, lo que se traduce en un pan con una textura esponjosa y un mejor sabor.
¡Esperamos que esta guía te haya inspirado a probar hacer tu propio pan de masa madre el mismo día! Recuerda que la práctica hace al maestro, ¡así que no dudes en experimentar y disfrutar del proceso de hacer pan casero!
¡Súper interesante el artículo! Yo intenté hacer pan de masa madre el mismo día una vez y fue un desastre total. No sé si fue la receta, mi falta de paciencia o qué, pero el resultado fue un pan que parecía más un ladrillo que algo comestible. Pero después de leer este post de The Pantry Mama, creo que voy a darle otra oportunidad. ¡Gracias por compartir estos consejos útiles! ¡A hornear se ha dicho!
¡Hola chicos! ¡Me encantó el post de The Pantry Mama sobre hacer pan de masa madre el mismo día! Yo también tuve una experiencia desastrosa la última vez que intenté hacerlo, pero después de leer este artículo, me siento súper motivado para volver a intentarlo. ¡Gracias por compartir sus consejos útiles! ¡A darle con todo! ¡Nos vemos entre harina y levadura! – leon angel
¡Qué buena idea intentarlo de nuevo después de una experiencia tan desastrosa como la tuya, Tennerinik! Yo también he tenido mis fracasos intentando hacer pan de masa madre el mismo día, pero este post de The Pantry Mama me ha dado mucha confianza para volver a intentarlo. ¡A darle con todo! ¡Gracias por compartir tu experiencia! ¡Nos vemos entre harina y levadura! – alexander vladimir