Pan de Masa Madre en Lotes Pequeños – The Pantry Mama

Este pan de masa fermentada en lotes pequeños es perfecto si está buscando una hogaza de masa madre más pequeña que use menos harina, sea más fácil de manejar y sea adecuada para solo 1 o 2 personas.

Esta receta de masa fermentada en lotes pequeños desperdicia menos que hornear un pan más grande y brinda la oportunidad de practicar técnicas en un pan más pequeño que usa menos harina. A pesar de su tamaño más pequeño, tiene un gran sabor agrio, una miga abierta y liviana y una corteza crujiente, ¡como tu pan favorito!

Al igual que hacer un pan de masa fermentada más grande, necesitará un iniciador de masa fermentada maduro que se haya alimentado recientemente para esta receta de pan de masa fermentada en lotes pequeños. Recomiendo usar harina de pan alta en proteínas para esta masa madre de pan pequeño en lugar de harina para todo uso. Puede agregar un poco de harina de trigo integral si lo desea y he puesto instrucciones para esto más adelante en la publicación.

Pan de masa fermentada de lotes pequeños cortado en rebanadas para revelar la miga.

Si le encanta hacer cosas que son un poco más pequeñas, también puede disfrutar haciendo estas otras recetas de pan de masa fermentada: mini bolos de masa fermentada, un pequeño lote de waffles de masa fermentada sin espera o incluso

Si está buscando mejorar su experiencia con la masa madre, estos recursos le pueden resultar útiles:

Pequeña hogaza de pan de masa fermentada que se ha rebanado sentado en un horno holandés de esmalte crema rodeado de papel pergamino.
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¿Por qué hacer una hogaza de pan de masa fermentada más pequeña?

Hay muchas razones por las que podría preferir hacer hogazas más pequeñas de pan de masa fermentada. Si ha hecho panes más grandes antes, sabrá que cada pan lleva alrededor de 500 g de harina. Esto puede ser una gran cantidad de harina para desperdiciar si no resulta o incluso si no se come toda.

Algunas de las razones por las que podría querer hacer una hogaza de pan de masa fermentada más pequeña con solo 250 g de harina son:

  • No usar (desperdiciar) tanta harina en un pan,
  • Hacer lo suficiente para que 1 o 2 personas coman en uno o dos días sin desperdicio,
  • Queriendo usar harina más cara,
  • Con ganas de hacer más panes para practicar las técnicas de moldeado y puntuación,
  • Hacer un pan de tamaño más «amigable para los niños» para que los niños se involucren en la cocción con masa fermentada
  • Hacer un pan que quepa en un horno holandés más pequeño o en un banneton que ya tienes.

¡Estos pequeños panes de masa fermentada también son los tazones de pan de masa fermentada perfectos! Rellénelos con su sopa o estofado favorito para una comida sustanciosa.

¿Puedo mantener un iniciador de masa fermentada más pequeño?

Recomiendo mantener un iniciador de masa fermentada de alrededor de 50 g (que se alimenta con 50 g de harina y 50 g de agua), sin embargo, si esto es demasiado para sus necesidades de horneado o simplemente quiere usar menos harina, puede conservar un iniciador de masa fermentada más pequeño. . Mientras mantenga la proporción 1: 1: 1, puede mantener un pequeño iniciador de masa fermentada de alrededor de 25 g o incluso menos si lo prefiere. Mantener cantidades más pequeñas de iniciador también crea menos descarte de masa fermentada.

Una cantidad más pequeña de iniciador puede ser una buena opción si está tratando de reducir su rutina de masa fermentada, usa menos harina o simplemente no hornea con tanta frecuencia. Lo mejor de cultivar levadura silvestre es que puedes aumentar el tamaño de tu iniciador cuando lo necesites.

La cantidad más pequeña de masa madre que puedes guardar es de 5 a 10 g, aunque depende de ti si la guardas en forma líquida en el refrigerador o seca en la despensa.

Cómo hacer pan de masa fermentada en lotes pequeños

Hacer esta pequeña hogaza de pan de masa madre sigue el mismo proceso que mi hogaza de masa madre simple, solo que en una escala más pequeña.

Autolyse – Premezclado de la masa

  1. Pese sus ingredientes húmedos (masa fermentada activa y agua) en un tazón grande para mezclar: ¡cualquier cosa que tenga en el armario está bien!
  2. Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue sus ingredientes secos f (harina y sal) y mezcle todo hasta que se forme una masa peluda.
  3. Cubra su tazón con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Está bien si es un poco más largo, no va a importar demasiado. Este proceso se llama «autolisis» y permite que la harina se empape en toda el agua y se hidrate.

Formando la masa

  1. Después de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 a 25 estiramientos para formar la pelota.
  2. Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
  3. Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar el paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante 30 minutos.

Estirar y plegar – Crear estructura

  1. Durante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando».
  2. Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues.
  3. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.

Fermento a granel

  1. Una vez que haya terminado de estirar y doblar, cubra la masa con una cubierta de plástico (una bolsa de plástico reciclada es perfecta) y deje que la masa se duplique (fermentación a granel).

Dar forma a la masa

  1. Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma de boule o batard.
  2. Deberá enharinar su encimera con harina de arroz para esto (usamos harina de arroz porque no tiene gluten).
  3. Use un raspador de masa para sacar suavemente la masa del tazón (sus manos funcionan bien si no tiene uno). Desea que aterrice boca abajo en su mostrador para que la parte superior lisa de la masa quede en el mostrador y la parte inferior pegajosa quede hacia arriba. Esto hará que sea más fácil de moldear.
  4. Desea tirar de los bordes de la masa hacia el centro y luego darle la vuelta para que el lado pegajoso quede ahora debajo. Usando la pegajosidad, tire suavemente de la masa en una bola apretada.
  5. Necesitarás una cesta o un recipiente de fermentación para colocar la masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma. Puedes encontrar más notas sobre qué usar como banneton aquí.
  6. Lo que sea que estés usando necesita ser enharinado generosamente con tu harina de arroz. Si está usando un paño o un paño de cocina, frote la harina para asegurarse de que no se pegue (vea las notas aquí para obtener detalles al respecto).
Masa madre de lotes pequeños a la que se le ha dado la forma de un boule.  Hay una cesta de ricota encima.

Colocación en un banneton o recipiente de prueba

  1. Una vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colóquela en la canasta de prueba o en el recipiente con el lado liso hacia abajo, de modo que la costura quede en la parte superior.
  2. Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.
  3. Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.
Masa madre de lotes pequeños que se ha cubierto con harina de arroz y se ha levantado en banneton (que es una canasta de ricotta).

Fermento frío

  1. Ahora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez.
  2. Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas hasta un máximo de unas 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes mejor será tu pan! Un fermento frío más largo crea hermosas ampollas en tu corteza y un sabor más intenso a masa fermentada. También asegurará que su masa forme una piel que la haga más fácil de marcar.

Hornee su pan de masa fermentada de lotes pequeños

  1. Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F.
  2. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.
  3. Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
  4. Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo con cuidado sobre un trozo de papel pergamino o un cabestrillo de silicona si lo usa.
  5. Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.
  6. Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando la eslinga de silicona o el papel pergamino como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente.
  7. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.
Masa madre que ha sido marcada con una cruz utilizando un lamé con mango de madera.

HORA DE HORNEAR:

30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus

10-15 minutos sin tapa a 210C/410F

Terminando el horneado

  1. Cuando saque la masa del horno, sáquela con cuidado lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
Pequeño pan de masa fermentada sentado en un horno holandés de esmalte crema rodeado de papel pergamino.
He horneado estos panes en un horno holandés de 3.1L o 3.2Q.

Los mejores consejos para pan de masa fermentada en lotes pequeños

Pequeña hogaza de masa fermentada que se ha cortado por la mitad y se mantiene unida para mostrar la miga.  Hay un cuchillo Mercer rojo en la esquina inferior derecha y otro pan pequeño en el fondo.

¿Los panes de masa fermentada más pequeños toman menos tiempo para hornear?

No necesariamente. El pan de masa fermentada de lotes pequeños en esta receta se hornea durante la misma cantidad de tiempo que una hogaza con 500 g de harina. Reducir el peso del pan no significa necesariamente que lo hornees por menos tiempo.

A veces necesitará experimentar con el tiempo de horneado, pero en su mayor parte, puede dejarlo igual. A veces, el tiempo de cocción sin la tapa será menor porque con menos área de superficie, los panes más pequeños tardan menos en dorarse. Pero en su mayor parte, la tapa en el tiempo de horneado será la misma.

¿Puede agregar harina de trigo integral a esta receta?

Si prefiere usar harinas integrales, puede sustituir hasta la mitad de la harina de pan con harina de trigo integral o harina de centeno.

Solo recuerde que la harina de trigo integral, así como la harina de centeno, pueden disminuir el resorte del horno que obtiene, así como también darle una miga más densa. El uso de Vital Wheat Gluten puede ayudar con este problema.

Los mejores Bannetons para pan de masa fermentada de lotes pequeños

Cuando use solo 250 g de harina, el pan resultante será demasiado pequeño para usar un banneton de tamaño «normal». En lugar de comprar nuevos bannetons para hacer panes de masa fermentada más pequeños, me resulta más fácil usar lo que tengo a mano.

A menudo, puede usar un tazón de sopa o cereal bastante bien, pero he descubierto que lo mejor para usar son canastas de queso ricotta de paquetes de 500 g de queso ricotta.

Son del tamaño perfecto para contener estos pequeños lotes de pan de masa fermentada. Espolvoreo la masa con harina de arroz antes de voltearla en el banneton y no tengo problemas con que la masa se pegue. Sin embargo, si está preocupado, puede usar un paño enharinado con arroz dentro de la canasta.

Puede encontrar más alternativas para cestas de fermentación aquí.

Tarro de harina de arroz junto a una canasta de ricotta (banneton para masa fermentada) y un boule de masa fermentada recubierto con harina de arroz.
Las cestas de ricotta son bannetons del tamaño perfecto para panes de masa fermentada hechos con 250 g de harina.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor tamaño de pan para tazones de pan de masa fermentada?

Un pan de masa madre hecho con 250 g de harina tiene el tamaño perfecto para un tazón de pan de masa madre. Puede usar la receta de pan de masa fermentada en lotes pequeños para hacerlos. Simplemente multiplique la receta por la cantidad de tazones de pan que necesite.

¿Cómo se ajusta el tiempo de cocción cuando se reduce a la mitad una receta de masa madre?

No necesariamente necesita ajustar el tiempo de cocción cuando reduce a la mitad una receta de masa fermentada. Generalmente se aplicará el mismo tiempo de cocción, ya sea que esté usando 500 g de harina o 250 g de harina. Solo tendrá que vigilar el tiempo de cierre de la tapa para asegurarse de que el pan no se dore demasiado rápido.

PAN DE MASA MADRE EN LOTES PEQUEÑOS - IMAGEN DE PINTEREST
PAN PEQUEÑO DE MASA MADRE - IMAGEN DE LA CARACTERÍSTICA DE LA RECETA

Pan de Masa Madre en Lotes Pequeños

Esta receta es perfecta si está buscando un pan de masa madre más pequeño que use solo 250 g de harina. Perfecto para 2 personas o como pan de regalo.

tiempo de preparación 4 horas

Hora de cocinar 45 minutos

Tiempo de fermentación 22 horas

Tiempo Total 1 d 2 horas 45 minutos

Curso Pan de molde

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 948 kcal

Equipo

  • Báscula de cocina básica (consíguelos por tan solo $ 10 aquí)

Ingredientes

  • 250 gramo Harina de pan
  • 175 gramo Agua
  • 50 gramo Iniciador de masa madre (alimentado y burbujeante)
  • 5 gramo Sal (aumenta o disminuye según tu gusto)

Instrucciones

  • Autolyse – Premezclado de la masaPese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande para mezclar; ¡cualquier cosa que tenga en el armario está bien!El vidrio siempre es bueno ya que puedes ver lo que sucede debajo de tu masa. ¡Pero cualquier recipiente de plástico, cerámica, acero inoxidable o vidrio está bien! Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo para formar una masa peluda. La masa será bastante peluda y recién unida (ver foto). Quizás se pregunte cómo se convertirá esto en pan, pero espere, el tiempo es su amigo y la masa cambiará en aproximadamente una hora.
  • Cubra su tazón con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Está bien si es un poco más largo, no va a importar demasiado.Este proceso se llama «autolisis» y permite que la harina se empape en toda el agua y se hidrate.
  • Formando la masaDespués de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 a 25 estiramientos para formar la pelota.Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
  • Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar el paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante 30 minutos.

  • Estirar y plegar – Crear estructuraDurante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando». Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.Me gusta ser bastante liberal con mis tiempos, ya que generalmente cocino en medio del caos de la vida familiar y, por lo tanto, ¡a veces los tiempos se desvían!
  • Fermento a granelUna vez que haya terminado de estirar y doblar, cubra la masa con una cubierta de plástico (una bolsa de plástico reciclada es perfecta) y deje que la masa se duplique (fermentación a granel).Consulte las notas a continuación para obtener más información sobre este paso.
  • Dar forma a la masaUna vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma de boule o batard. Deberá enharinar su encimera con harina de arroz para esto (usamos harina de arroz porque no tiene gluten). Trate de ser bastante moderado con la harina de arroz, solo necesita un polvo muy ligero.Use un raspador de masa para sacar suavemente la masa del tazón (sus manos funcionan bien si no tiene uno). Desea que aterrice boca abajo en su mostrador para que la parte superior lisa de la masa quede en el mostrador y la parte inferior pegajosa quede hacia arriba. Esto hará que sea más fácil de moldear.Desea tirar de los bordes de la masa hacia el centro y luego darle la vuelta para que el lado pegajoso quede ahora debajo. Usando la pegajosidad, tire suavemente de la masa en una bola apretada.Necesitarás una cesta o un recipiente de fermentación para colocar la masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma. Puedes encontrar más notas sobre qué usar como banneton aquí.Lo que sea que estés usando necesita ser enharinado generosamente con tu harina de arroz. Si está usando un paño o un paño de cocina, frote la harina para asegurarse de que no se pegue (vea las notas aquí para obtener detalles al respecto).
  • Colocación en un recipiente de pruebaUna vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colóquelo en su canasta de prueba o recipiente con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior.Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.
  • Fermento fríoAhora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez. Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas hasta un máximo de unas 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes mejor será tu pan! Un fermento frío más largo crea hermosas ampollas en tu corteza y un sabor más intenso a masa fermentada. También asegurará que su masa forme una piel que la haga más fácil de marcar.

HORNEE SU PEQUEÑO LOTE DE PAN DE MASA MADRE

  • Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo con cuidado sobre un trozo de papel pergamino o un cabestrillo de silicona si lo usa. Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando la eslinga de silicona o el papel pergamino como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410F
  • Terminando el horneadoCuando saque la masa del horno, sáquela con cuidado lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.

notas

  • Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto. Puede leer más sobre las diferencias entre la harina para todo uso y la harina para pan aquí.

  • Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles. Para obtener más información sobre cómo estirar y doblar, vaya aquí.

  • Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
    Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
    Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
    Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
    No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
    Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
    Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.

    Encontrarás más información sobre estos temas aquí:


    ¿Cuándo termina mi fermento a granel?

    ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
    ¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?

  • Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
    Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
    Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
    Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).

Nutrición

Calorías: 948kcalCarbohidratos: 191gramoProteína: 31gramoGordo: 4gramoGrasa saturada: 1gramoGrasa poli-insaturada: 2gramoGrasa monosaturada: 0.3gramoSodio: 1952miligramosPotasio: 250miligramosFibra: 6gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 5IUCalcio: 44miligramosPlanchar: 2miligramos

Palabra clave Pan de Masa Madre, Recetas de Masa Madre

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