Pan de masa madre de calabaza – el ¡El pan de calabaza más delicioso que jamás hayas probado!
La masa es simplemente hermosa para trabajar.
Este pan de masa madre de calabaza sería el centro de mesa perfecto para el Día de Acción de Gracias o simplemente un hermoso pan de masa madre otoñal.
Puede hacer pan de calabaza con masa fermentada con puré de calabaza enlatado o haciendo su propio puré de calabaza.
Necesitarás un iniciador de masa fermentada activa para hacer este pan.
Recomiendo hornear este pan en un horno holandés para obtener el mejor resorte del horno.
¿Qué es el pan de masa madre de calabaza?
El pan de masa madre de calabaza es una masa madre con sabor a calabaza. Puede usar puré enlatado o un puré de calabaza hecho con calabazas frescas.
Este pan tiene una miga súper suave y una corteza delicada y crujiente: la miel y la calabaza enriquecen esta masa, lo que hace que su textura sea bastante diferente al pan de masa fermentada normal.
¡Y ni siquiera me hagas empezar con el increíble color!
Debido al contenido líquido en el puré de calabaza, este pan de masa fermentada tiene una hidratación bastante alta, pero no dejes que eso te desanime.
Elegir un puré de calabaza
He optado por utilizar un puré de calabaza casero. Cultivamos calabazas, así que necesito usarlas … además, no hay opción de compra puré de calabaza en lata donde yo vivo.
Sin embargo, si puede comprarla, la calabaza enlatada funcionará bien (y es una opción mucho más conveniente para hacer la suya). También contiene un poco menos de agua que el puré casero, lo que puede hacer que la masa sea más fácil de trabajar.
Si vas a hacer tu propio puré de calabaza, procura no triturarlo demasiado para que quede demasiado líquido. Cocínalo, escurre el exceso de líquido y tritúralo todo lo que puedas.
Luego, deja que se enfríe antes de colocarlo en la nevera. Si lo tapas cuando está caliente, producirá condensación que aumentará la liquidez de tu puré.
Alternativamente, puedes asar la calabaza para hacer el puré. Esto te dará un puré de calabaza más sólido.
Hidratación de Pan de Masa Madre con Calabaza
Como puedes imaginar, el puré de calabaza aumentará la hidratación de tu masa.
He disminuido la cantidad de agua en esta receta para tener en cuenta la hidratación del puré de calabaza, sin embargo, diferentes purés obviamente aumentarán o disminuirán la hidratación de la masa.
Mi consejo es agregar solo 280 g de agua a la masa en el autolisis y luego, si cree que necesita más, agregue hasta 20 g más cuando pase a la siguiente etapa.
No desea agregar demasiada agua o su masa se volverá demasiado húmeda para manipularla.
Con alrededor de 280 g de agua, más tu puré, esta masa tendrá alrededor de un 80 % de hidratación. No dejes que eso te asuste.
La calabaza y la miel hacen que sea una masa suave como la seda para trabajar y debería poder darle forma con bastante facilidad.
Si está realmente preocupado por la hidratación, baje el agua a 250 g en autolyse y agregue más si es necesario.
Cómo hacer pan de masa madre de calabaza
Esta deliciosa masa madre es muy sencilla, a pesar de ser una masa con mayor sabor a hidratación.
Debido a su liquidez, el puré de calabaza se añade al principio del proceso de masa madre y se autolisa con la harina y el agua.
Aquí está el esquema básico para hacer pan de masa fermentada con sabor a puré de calabaza:
- Agregue el agua, el iniciador de masa fermentada y la miel a un tazón, revuelva para combinar.
- Ahora agregue el puré de calabaza, la harina y la sal, combine hasta obtener una masa peluda.
- Autolizar la masa.
- Juntar la masa en una bola y dejar reposar.
- Realizar estiramientos y pliegues durante 2 horas.
- Fermenta a granel la masa hasta que se haya duplicado.
- Dar forma a la masa y colocar en un banneton.
- Fermentar en frío la masa en la nevera.
- ¡Marca y hornea!
Encontrará la lista completa de ingredientes y las instrucciones de la receta más abajo en la página.
Adiciones de sabor al pan de masa fermentada de calabaza
Si bien este abundante pan de masa fermentada de calabaza es simplemente delicioso, ¡aquí hay algunas sugerencias para llevar su pan al siguiente nivel!
- Cubra su banneton con copos de avena antes de poner su masa en reposo. La avena se adherirá a la parte superior de su pan y le dará una hermosa corteza de avena.
- Cubra su banneton con pepitas (semillas de calabaza) para obtener un verdadero pan de masa fermentada inspirado en el otoño.
- ¡Agregue algunas hojas de tomillo secas o frescas a su pan de masa fermentada de calabaza para una explosión de sabor a hierbas!
- ¿Por qué no hacer pan de pastel de calabaza y agregar algunas especias aromáticas como canela, nuez moscada, jengibre y clavo? ¿Te imaginas lo bien que olería tu cocina? Solo tenga cuidado con la canela, ya que puede dificultar la fermentación.
La miel en esta receta agrega una nota dulce a este pan, pero no es abrumador y el pan aún se puede usar con fines salados: hace el queso a la parrilla más increíble y es delicioso con huevos escalfados.
Para obtener más información sobre cómo agregar miel al pan de masa fermentada, diríjase aquí.
Pero, sinceramente, mi forma favorita de disfrutarlo es untada con mantequilla con una taza de té caliente… ¡preferiblemente cuando todos los niños están dormidos!
Este sencillo pan de masa fermentada de calabaza sería el más hermoso Pan de masa madre de acción de gracias y sería una deliciosa adición a su mesa de Acción de Gracias. Se presta a cualquier cosa alrededor del otoño o el otoño.
Moldeando Pan de Masa Madre de Calabaza
A muchas personas les gusta hacer que este pan de masa fermentada tenga la forma real de una calabaza. Yo no soy una de esas personas.
Prefiero la practicidad de un batard para rebanar y tostar y encuentro que comemos mucho más pan cuando tiene esta forma. Pero si lo tuyo es la masa madre en forma de calabaza, ¡te digo que lo hagas!
Encontrarás mi video de modelado de batard aquí.
Para algo festivo, tal vez el centro de su mesa de Acción de Gracias, podría usar un banneton de couronne para dar forma a su pan de masa fermentada de calabaza. Esto le dará un hermoso pan de calabaza en forma de corona.
Otras lecturas
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Pan de Masa Madre de Calabaza
Este sencillo pan de calabaza con masa madre te deleitará con su sabor y textura. Un hermoso adorno para tus celebraciones de mesa de Acción de Gracias o otoño.
Equipo
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tazón para mezclar
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Banneton
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Horno holandés
Ingredientes
- 100 gramo Iniciador de masa fermentada (alimentado y burbujeante)
- 200 gramo Puré de calabaza (casero o enlatado)
- 500 gramo Harina de pan
- 280 gramo Agua (con un poco más a mano por si acaso)
- 20 gramo Miel cruda, sin procesar
- 10 gramo Sal
Instrucciones
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Autolisis: Pese el iniciador, el agua y la miel en un recipiente de vidrio o cerámica. Mézclalos para que la miel se disuelva en el agua (o al menos se distribuya muy bien).Luego agregue su harina, puré de calabaza y sal y mezcle todo junto con el extremo de una cuchara de madera. La masa será bastante peluda y recién unida.Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
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Formando tu masa: Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 a 25 pliegues para formar la bola. Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
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Estirar y doblar:En esta etapa, debe crear cierta estructura para su pan y ayudar a que se desarrolle el gluten estirando y doblando la masa. Trate de hacer alrededor de 4 series de estiramiento y pliegues con alrededor de 15 a 30 minutos entre cada serie.
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Fermento a granel: Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar. El tiempo que tarde dependerá de la temperatura de tu casa.
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Dar forma a su masa: Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma y tensión superficial. Creo que esta receta se presta a un batard, sin embargo, depende completamente de usted qué forma le gustaría.Antes de colocar la masa en el banneton, agregue una pizca generosa de harina asegurándose de enharinar hasta la parte superior del banneton. Coloque su masa con forma en el banneton, con la costura hacia arriba. Si usa avena o semillas, colóquelas en el banneton antes de colocar la masa.
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Fermento frío: Ahora que su masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez.Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas hasta un máximo de unas 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes mejor será tu pan! Un fermento frío más prolongado crea hermosas ampollas en la corteza y un sabor más intenso a masa fermentada.
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Preparación para hornear: Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
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Hornear tu masa madre:¡Ahora es el momento de hornear! Cuando tu horno esté a temperatura. Saca tu masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10-15 minutos sin tapa a 210C/410FSi le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
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Terminando su horneado: Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
notas
- Notas sobre el iniciador de masa fermentada
Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, vaya aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues
Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Esta masa puede estar bastante húmeda debido al puré de calabaza, pero aún debería funcionar.
- Notas sobre la fermentación a granel:
Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche. Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado. Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador? - Notas sobre hornear
Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Calorías: 1805kcalCarbohidratos: 363gramoProteína: 60gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3886miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 77miligramosPlanchar: 5miligramos