Si está buscando un pan de sándwich de descarte de masa fermentada de trigo integral rápido y fácil, ¡lo ha encontrado!
Esta receta fácil utiliza harina de trigo integral nutritiva para crear un pan de sándwich suave, digno de los mejores rellenos.
Este pan toma alrededor de 2 a 3 horas de principio a fin, dependiendo de qué tan caliente esté tu casa. ¡Utiliza 100 g de descarte de masa madre y es perfecto para untar con mantequilla casera!
Si prefieres un pan de molde blanco con descarte de masa madre, aquí encontrarás una receta fácil.
Hornear con harina de trigo integral
La harina de trigo integral (o harina integral en algunas partes del mundo) generalmente se considera más nutritiva.
La harina de trigo integral se diferencia de la harina de trigo en que el salvado y el germen no se eliminan antes de moler la harina, lo que significa que contiene el grano de trigo integral.
Debido a que este tipo de harina contiene más partes del grano, absorbe el agua de manera diferente que la harina de trigo normal.
Por esta razón, esta receta contiene un poco más de agua que un pan blanco.
Si está buscando un pan de masa madre más tradicional con harina de trigo integral, esta sencilla masa madre de trigo integral y centeno podría ser justo su estilo.
Hornear en una lata de pan
Tendrá que hornear este pan de sándwich de descarte de masa fermentada de trigo integral en una lata de pan o en un molde para pan.
En las fotos de este blog, he horneado 2 panes más pequeños (simplemente dividí la masa en dos al darle forma).
Los moldes para pan que he usado son moldes para pan Jamie Oliver de 1 litro (comprados en un supermercado). Las dimensiones de las latas que he usado son: 7 cm x 12 cm x 19 cm (2,75″ x 4,72″ x 7,87″).
La lata más cercana que pude encontrar a estas medidas es Éste (necesitarás dos).
También puede hornear este pan como una sola hogaza en un molde de pan normal. yo recomiendo Éste. Sus medidas son 9 x 4 x 4 pulgadas. Esta receta llenará la lata y la masa se elevará por encima del borde antes de ponerla en el horno.
Si desea hornear este pan y tenerlo sin una parte superior redondeada, deberá usar una lata pullman con tapa, como éste. Esta lata es más grande que la abierta arriba, porque la masa no puede subir con la tapa puesta, por lo que debe ser un poco más grande.
Puedes elegir la lata que mejor se adapte a tus necesidades.
Formar pan de sándwich de masa fermentada de trigo integral
Dar forma al pan de sándwich es realmente fácil en comparación con el pan de masa fermentada de mayor hidratación.
Podrás hacerlo con los ojos cerrados.
He reunido una guía fotográfica a todo color para dar forma al pan de sándwich de masa fermentada aquí. Solo tendrás que desplazarte un poco hacia abajo en la página.
Pan de masa fermentada de trigo integral Desechar Variaciones y sustituciones de pan
Hay muchas maneras de darle vida a este sencillo pan de sándwich de descarte de masa fermentada de trigo integral. Aqui hay algunas sugerencias:
- Miel Integral – Añade 40g de miel a la receta (añádela al principio cuando añadas el agua). La miel le dará a este pan un sabor tan delicioso – ¡y oh el aroma que llenará tu cocina!
- Pan de Sándwich Multigrano – Agregue de 50 a 100 g de sus semillas favoritas a la mezcla cuando agregue la mantequilla, el azúcar y la sal. Las semillas como el sésamo, el girasol, la calabaza y el lino funcionan muy bien.
- avena y centeno – Sustituir 20g de harina de trigo integral por harina de centeno. Antes de hornear el pan, rocíe la parte superior con agua y espolvoree unos puñados de avena. Rocíe la avena nuevamente antes de hornear para asegurarse de que no se queme en el horno.
Equipos para hacer pan de sándwich de descarte de masa madre de trigo integral
Aquí hay una lista de equipos que harán que su pan de sándwich sea mucho más fácil.
Latas de pan de sándwich – necesitará una selección de moldes para pan de sándwich para hornear su pan. Tener 2 o incluso 4 es una gran idea si desea hornear varios panes a la vez (y este pan se congela muy bien).
Bolsas de pan de plástico – estas son una excelente manera de almacenar y congelar su pan y son fantásticas si está haciendo varios panes a la vez.
Guía para rebanar pan – estos son súper útiles si quieres pan de sándwich perfectamente rebanado.
Otras lecturas
Si te encanta esta receta, puedes disfrutar de estas:
- ¿Quieres hacer este pan de descarte de masa madre en una máquina de pan? Encontrará una guía práctica aquí.
Receta de pan de sándwich de descarte de masa fermentada de trigo integral
Este rápido y fácil pan de sándwich de trigo integral con descarte de masa fermentada le dará un pan de trigo integral suave y esponjoso con una corteza deliciosa.
Equipo
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batidora de pie
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Balanzas digitales
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lata de pan
Ingredientes
- 100 gramo Descarte de masa madre iniciador de masa madre sin alimentar
- 265 gramo Agua
- 400 gramo Harina de trigo integral
- 100 gramo Harina de pan o harina para todo uso
- 10 gramo Sal
- 20 gramo Azúcar
- 60 gramo Manteca temperatura ambiente
- 7 gramo Levadura instantanea
Instrucciones
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Combine el descarte de masa fermentada, el agua y la harina en el tazón de su batidora de pie o Thermomix y mezcle hasta que se forme una masa peluda (alrededor de 30 segundos será suficiente). Deja reposar la masa durante 30 minutos.Consulte las notas de la receta para usar una batidora de pie en lugar de amasar a mano.
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Ahora agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y la levadura al tazón y amase la masa durante alrededor de 3 a 6 minutos. Desea que la masa sea elástica, sedosa y golpee los lados del tazón. Solo mantén la batidora encendida hasta que logres esto. Si está utilizando una batidora de pie, deberá usar su accesorio de gancho para masa para este paso.
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Ahora necesitas dejar que tu masa suba. Está utilizando levadura instantánea como agente leudante en esta receta, en lugar de masa fermentada/levadura silvestre, por lo que crecerá muy rápidamente, especialmente si su hogar es cálido. Déjalo por alrededor de una hora (tomará más tiempo si tu casa está más fresca). Quieres que se duplique.
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Mientras espera que la masa se duplique, unte con mantequilla un pan de sándwich o un molde tipo pullman para que esté listo cuando la masa tenga forma.
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Una vez que la masa se haya duplicado, extiéndela sobre la encimera con el lado liso debajo y el lado pegajoso arriba. Suavemente estire la masa en un rectángulo. Debería ser bastante fácil hacer esto ya que la masa es muy elástica.
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Ahora quieres darle forma a tu masa en un pan de sándwich. Esto es bastante fácil. Asegúrate de que el lado corto del rectángulo esté frente a ti. Dobla cada lado de la masa hacia el centro, luego enrolla la masa en un tronco apretado con la costura debajo. Aprieta la parte superior de la masa poniendo las manos en la base y tirando de la masa hacia ti, sin levantarla de la encimera.
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Una vez que la masa tenga forma, colóquela suavemente en el molde para pan con mantequilla. Deja que la masa suba hasta que esté justo por encima del borde del molde. Esto tomará alrededor de una hora, dependiendo de la temperatura de su hogar.
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Una vez que la masa haya subido, tendrás que hornear tu pan. Encienda su horno y ajuste la temperatura a alrededor de 180C/350F. Deja que se caliente durante unos 10 minutos. Rocíe la parte superior de su masa con un poco de agua y colóquela en el horno. Asegúrese de que haya suficiente espacio para que crezca en el horno, ya que generalmente seguirá creciendo.
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Hornea tu pan a 180C/350F durante unos 40 a 45 minutos o hasta que esté dorado.
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Retire del molde para pan y deje enfriar sobre una rejilla.
notas
Notas de usar una batidora vs amasar
Elijo usar una batidora de pie o Thermomix para esta receta, ya que me permite lograr una masa súper elástica y sedosa que le da a mi pan de sándwich una textura suave y aireada, ¡perfecta para pan de sándwich!
Puede amasar esta receta a mano; deberá amasar la masa vigorosamente hasta que se vuelva elástica y sedosa.
Nutrición
Calorías: 2251kcalCarbohidratos: 383gramoProteína: 68gramoGordo: 61gramoGrasa saturada: 33gramoGrasas trans: 2gramoColesterol: 129miligramosSodio: 4331miligramosPotasio: 1634miligramosFibra: 47gramoAzúcar: 22gramoVitamina A: 1537IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 178miligramosPlanchar: dieciséismiligramos
