Pan de sándwich de masa fermentada: pan de sándwich súper simple con una corteza suave

Una de las recetas que más me piden es un pan de sándwich de masa madre súper simple hecho en una lata de pan.

Después de probar muchas inclusiones y hacer que mi familia votara por la mejor, esta receta fácil se ha convertido en el pan de sándwich favorito de nuestra familia.

Fácil de hornear y congelar, ¡estoy seguro de que también te encantará!

El pan de sándwich de masa fermentada más suave que existe.

¿Qué hace un buen pan de sándwich de masa fermentada?

Un buen pan de molde de masa fermentada debe tener una miga cerrada (para que los rellenos no se caigan) y una textura ligera y aireada.

Personalmente, me gusta una corteza más suave en mi pan de sándwich, pero ciertamente puedes hacer un pan de sándwich con una corteza más crujiente.

¿Qué hay en un buen pan de sándwich?

Para darle a este pan de sándwich de masa fermentada una miga liviana y aireada, agregué un poco de mantequilla y azúcar.

Puedes añadir leche en polvo si lo deseas. Le dará al pan una textura más rica y una corteza más caramelizada. Después de probarlo varias veces, mi familia y yo lo preferimos sin leche en polvo.

El pan de sándwich de masa fermentada más suave que existe.
Este pan de emparedado es realmente delicioso: suave y esponjoso, ¡pero lo suficientemente fuerte como para resistir algunos rellenos grandes! ¡Y no podría ser más fácil de hacer!

La mantequilla y el azúcar ayudan a darle al pan una corteza más suave, perfecta para un pan de sándwich.

Untar con mantequilla el molde de pan antes de poner la masa ayuda a obtener una corteza dorada más suave.

Elegir la cantidad de iniciador

Por lo general, uso 100 g de iniciador en este pan y no tengo problemas para fermentar a granel durante la noche, siempre que la temperatura no supere los 21 ° C.

Si desea dejar que su pan de sándwich fermente a granel durante la noche (y hace un poco más de calor donde vive), le recomiendo usar solo 50 g de iniciador.

No tienes que ajustar nada más en la receta. Puede leer sobre el efecto de la cantidad inicial en su masa madre aquí.

Amasar a mano vs usar una batidora

Esta receta está escrita para usar una batidora de pie (o Thermomix). Me gusta usar una batidora porque me ahorra mucho tiempo (tengo 3 hijos, así que el tiempo no es mi amigo).

Sin embargo, puedes amasar totalmente este pan de sándwich de masa fermentada a mano sin problemas. Deberá amasar la masa con bastante fuerza para incorporar toda la mantequilla y el azúcar, ¡pero ciertamente es posible!

Asegúrate de que tu masa esté sedosa y elástica cuando hayas terminado de amasar. Al ser una masa enriquecida no quedará pegajosa.

Fermentación a granel y dejar crecer su pan de sándwich

El pan de sándwich de masa fermentada se diferencia de un pan de masa fermentada tradicional en muchos aspectos. No solo la miga es mucho más apretada y la corteza mucho más delgada, sino que tampoco necesita un «fermento frío» como lo hace la masa madre tradicional.

Un pan de sándwich tiene un fermento a granel y luego un «segundo aumento» donde se deja a temperatura ambiente después de darle forma para llenar la lata. Una vez que la hogaza haya llenado el molde, podrías colocarlo en el refrigerador para hornearlo más tarde (aunque yo no lo dejaría más de 24 horas). Pero generalmente es mejor si lo horneas de inmediato.

Pan de molde de masa madre después de la segunda subida.
¡Este delicioso pan de sándwich es uno de los favoritos en mi casa! ¡A los niños les encanta ayudar con este!

¿Qué lata de pan debe elegir?

El pan de sándwich debe hornearse en una lata. Puedes usar un lata abierta o una lata con tapa o «Lata de pan Pullman«.

Si usa una lata abierta, obtendrá una parte superior redondeada para su pan de sándwich. Esto es lo que prefiero hornear.

Sin embargo, también puede utilizar una lata Pullman. Esto tiene una tapa que se desliza en la parte superior y le dará un pan de sándwich cuadrado, más parecido al pan que compraría en el supermercado.

No importa qué tipo de lata use, este pan es mejor en una lata de alrededor de 4 x 8 x 4 pulgadas. Éste es el indicado Yo uso (simplemente dejo la tapa abierta porque creo que es más agradable con la parte superior redondeada).

Moldeando Pan de Sándwich

Dar forma al pan de sándwich es muy fácil. Por supuesto, como todo, hay un millón de formas de complicarlo, sin embargo, me gusta ceñirme a este método simple: ¡es tan fácil que mis hijos pueden hacerlo!

Masa enriquecida para elaborar pan de molde de masa madre.
Esta hermosa masa enriquecida es suave como la seda y es un placer trabajar con ella. No deberías necesitar harina para darle forma, ¡es tan encantador!

Debes sacar la masa fermentada sobre el mostrador de la cocina de modo que el lado liso quede debajo y el lado pegajoso arriba. Con cuidado, extienda la masa en un rectángulo áspero, con el borde corto más cerca de usted.

h pan de sándwich.
Suavemente suelte su rectángulo de masa en un rectángulo más grande, usando las yemas de los dedos para desgasificar la masa a medida que avanza. No querrás las burbujas grandes en el pan de sándwich, ya que buscas una miga más apretada.

Explota las burbujas grandes y aplana suavemente la masa con las yemas de los dedos.

Luego enrolle la masa en un tronco y meta los extremos debajo.

Deje reposar la masa y relájese durante unos 30 minutos. Después de 30 minutos, apriete el tronco tirando un poco de la masa, usando la parte inferior pegajosa para crear tensión.

Luego, simplemente coloque el tronco en su lata untada con mantequilla.

Instrucciones para dar forma a un pan de sándwich de masa fermentada.
Dar forma a un pan de sándwich de masa fermentada es mucho más indulgente que un batard o un boule.

A diferencia de dar forma a un boule o un batard, realmente no necesitas estresarte demasiado cuando se trata de dar forma a un pan de sándwich de masa fermentada.

Si puedes ajustar bien la parte superior, eso es genial. Si no puedes, no importará demasiado. ¡El pan aún se hinchará y estará delicioso!

Variaciones de sabor para pan de sándwich de masa fermentada simple

Si bien esta receta nunca te hará mal, ¡siempre puedes agregar algunas variaciones para hacerla un poco más emocionante! Pruebe algunos de estos:

  • Reemplace el agua con jugo de piña para una deliciosa variación.
  • Pan de Sándwich de Avena y Miel – Añade 20g de miel y 50g de avena a la mezcla cuando añadas la mantequilla, el azúcar y la sal. Si desea agregar avena en la parte superior, debe hacerlo cuando coloque la masa en el molde: rocíe el pan ligeramente con agua para que la avena se adhiera a la parte superior.
  • Pan de Sándwich Multigrano – Agregue de 50 a 100 g de sus semillas favoritas a la mezcla cuando agregue la mantequilla, el azúcar y la sal. Las semillas como el sésamo, el girasol, la calabaza y el lino funcionan muy bien.

Congelar un pan de sándwich de masa fermentada

Puede duplicar o incluso triplicar fácilmente esta receta (cuando mira la receta a continuación, puede hacer clic fácilmente en el botón y calculará automáticamente las medidas para usted).

Duplicar la receta significa que puede usar un pan y congelar el otro. Me gusta hacer 3-4 panes un domingo y congelarlos por el resto de la semana.

Estas bolsas de pan de plastico son perfectos para congelar el pan de tu sándwich.

Si eres mamá y estás preparando almuerzos escolares, ¡este pan funciona muy bien! Incluso preparo una gran cantidad de sándwiches y los congelo, ¡haciendo que las mañanas escolares sean mucho más fáciles!

Cosas como jamón y queso, jamón simple, mantequilla de maní y mermelada, miel o mermelada funcionan mejor cuando se congelan. ¡Se descongelan fácilmente y ni siquiera sabrías que están congelados!

Para almacenar sándwiches congelados, puede colocar cada sándwich en una bolsa plástica ziploc. Esto los hace fáciles de colocar en las loncheras por la mañana.

También puede envolverlos en papel pergamino y guardarlos en un recipiente de plástico hermético en el congelador si no desea usar bolsas ziploc.

Rebanar pan de sándwich de masa fermentada

Rebanar un pan de sándwich puede ser complicado, especialmente si quieres rebanadas perfectas. Sin embargo, puede comprar un guia para cortar pan lo que facilita mucho las cosas. Incluso podrías usar un cuchillo eléctrico o cortadora de alimentos electrica.

Equipo para hacer pan de sándwich de masa madre

Latas de pan de sándwich – Necesitará una selección de moldes para sándwich para hornear su pan. Tener 2 o incluso 4 es una gran idea si desea hornear varios panes a la vez.

Bolsas de pan de plástico – estas son una excelente manera de almacenar y congelar su pan y son fantásticas si está haciendo varios panes a la vez.

Guía para rebanar pan – estos son súper útiles si quieres pan de sándwich perfectamente rebanado.

Receta de pan de sándwich de masa fermentada

Pan de sándwich de masa fermentada fácil perfecto para toda la familia: una miga ligera y aireada con una corteza suave, perfecta para sus rellenos de sándwich favoritos.

tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 40 minutos

Tiempo de fermentación 12 horas

Tiempo Total 13 horas 40 minutos

Curso Pan de molde

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 2652 kcal

Ingredientes

  • 500 gramo Harina de pan
  • 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
  • 280 gramo Agua
  • 60 gramo Manteca Cubicado
  • 50 gramo leche en polvo Opcional
  • 15 gramo Sal
  • 20 gramo Azúcar

Instrucciones

  • Premezcla y autolisis:Agregue su iniciador de masa fermentada, harina y agua en su batidora de pie o Thermomix. Mezcle los ingredientes durante unos 30 segundos hasta que se combinen en una masa peluda. Dejar autolizar durante unos 30 minutos.Thermomix – modo masa 30 segundos.
  • Ahora agregue el resto de sus ingredientes: sal, mantequilla, azúcar (y leche en polvo si la está usando). Mezcle los ingredientes durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se combinen. Ahora deja reposar durante unos 30 minutos.Thermomix – modo masa durante 1 minuto.
  • Amasar la masa de su sándwich:Usando su batidora de pie o Thermomix, amase la masa durante unos 3 minutos. Si está usando una batidora de pie, deberá usar su gancho para masa. La masa debe volverse muy elástica. No podrás ver la mantequilla ya que estará bien combinada con la masa. Si la masa se está calentando un poco por haberla mezclado en la batidora, déjala reposar 10 minutos. Si parece estar bien, amase durante los 3 minutos completos. Ahora dale a tu masa un descanso de 30 minutos.Thermomix – modo masa durante 3 minutos.
  • Amasar la masa en la batidora durante otros 2-3 minutos. Sabrás que está listo cuando golpee los lados del bol de tu Thermomix o batidora de pie. La masa será muy elástica y bastante sedosa y suave. No debe pegarse a los lados del tazón en absoluto. Si no está del todo bien, está bien amasar durante unos minutos más para desarrollar el gluten y llevarlo a donde debe estar.
  • Fermento a granel:Una vez que su masa esté lo suficientemente amasada, debe fermentarla a granel. Si está usando una batidora de pie, está bien dejarla en el tazón para mezclar. Si está utilizando un Thermomix, deberá volcar su masa en un recipiente de vidrio o cerámica para terminar su fermentación a granel. En este punto, puedes dejar la masa como está, cubriéndola con una envoltura de plástico para evitar que se seque. Si prefiere que su masa sea un poco más ordenada, puede mojarse las manos y doblarla en una bola ordenada.Al igual que con cualquier pan de masa fermentada, el tiempo de fermentación a granel dependerá de la temperatura de su cocina y, por supuesto, de la fuerza de su iniciador. Estás buscando que tu masa esté por debajo del doble.
  • Formación:Una vez que su masa haya terminado su fermentación a granel, puede darle forma. Antes de comenzar a dar forma, unte ligeramente con mantequilla su molde de pan.Saque la masa del tazón con un raspador de masa de silicona, recordando tener el lado liso sobre el mostrador y el lado pegajoso hacia arriba. No debería necesitar harina para esto, ya que su masa no debería pegarse (es una masa tan hermosa, sedosa y enriquecida).Suavemente, extraiga la masa en un rectángulo áspero, con el lado más corto frente a usted.Explota las burbujas grandes y aplana suavemente la masa con las yemas de los dedos. Luego enrolle la masa en un tronco (usando el lado corto) y meta los extremos debajo. Deje reposar la masa y relájese durante unos 30 minutos. Después de 30 minutos, apriete el tronco tirando un poco de la masa, usando la parte inferior pegajosa para crear tensión. Luego, simplemente coloque el tronco en su lata untada con mantequilla.
  • Segundo ascenso:Una vez que tu pan haya tomado forma y esté en la lata, deberás dejar que suba nuevamente para que llene la forma de la lata. Esto solo debería tomar unas pocas horas, pero al igual que el fermento a granel, dependerá de la fuerza de su iniciador y la temperatura de su cocina. Sabrás que está listo cuando suba por encima del borde de la lata (si estás usando una lata abierta). Será redondeado en la parte superior. Cuando lo pinches, dejará una pequeña muesca, pero volverá a salir suave y lentamente. Si le diste la forma bastante apretada, verás algo de tensión en la parte superior de la masa a medida que sube.
  • Hornear su pan de sándwich:Precaliente su horno a alrededor de 180C/350F. Deje que su horno se caliente durante unos 10 minutos y luego coloque su pan de sándwich en el horno y hornee durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Puede tardar un poco más dependiendo de tu horno. Una vez que el pan esté horneado, colóquelo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe. Trate de dejarlo al menos una hora antes de cortarlo. Si ha usado leche en polvo en su masa, solo mire la parte superior de su pan; si comienza a quemarse, cúbralo con papel aluminio por el resto del horneado.
  • Una vez que tu masa esté horneada, retírala del molde y déjala enfriar sobre una rejilla. Lo ideal es dejarlo durante al menos 90 minutos antes de cortarlo. ¡Disfrutar!

Nutrición

Calorías: 2652kcalCarbohidratos: 421gramoProteína: 76gramoGordo: 71gramoGrasa saturada: 40gramoGrasas trans: 2gramoColesterol: 178miligramosSodio: 6453miligramosPotasio: 1181miligramosFibra: 13gramoAzúcar: 41gramoVitamina A: 1976IUVitamina C: 4miligramosCalcio: 558miligramosPlanchar: 5miligramos

EL PAQUETE DE MASA MADRE DEFINITIVO

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