En el pueblo del oeste de la ciudad de Nueva York, encontrará una maravillosa panadería llamada Pan de Amy.
De vez en cuando (leer: dos veces a la semana), pasaría por su delicioso pan de soda irlandés. Solía untarlos con mantequilla y acomodarme para observar a la gente en la ventana del mostrador.
Lo que me gustó de Amy’s fue que ofrecían su pan de soda en 2 tamaños diferentes; 1 hogaza grande (para todos los tradicionalistas) o ‘bollos’ de tamaño personal. Me gustaban los más pequeños porque eran geniales para mojarlos en el café. Además, 1 pan grande era solo demasiado grande por mi pequeño yo y la idea de desperdiciarlo me volvía loco. *Vea el consejo a continuación.
Esta receta está adaptada de Ina Garten y lo hago todos los años para el día de San Patricio. Está hecho con suero de leche picante y salpicado de pasas jugosas y gordas. La textura es maravillosamente húmeda. Ina convierte el suyo en una hogaza grande, pero yo le doy forma de bollo al mío para que todos puedan tener el suyo. ¿Quién no ama una porción de tamaño personal? Sin falta, siempre alguien pide la receta.
*¿Te sobró pan de soda? No lo tires, ¡conviértelos en biscotti! Coloque rebanadas delgadas de pan de soda en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee a 325 F durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes.
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Pan de molde
- 4 tazas harina para todo uso, más extra para pasas
- 4 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 1/2 cucharaditas sal kosher
- 4 cucharadas (1/2 barra) mantequilla fría sin sal, cortada en dados de 1/2 pulgada
- 1 3/4 tazas suero de leche frío, batido
- 1 huevo extra grande, ligeramente batido
- 1 cucharadita ralladura de naranja rallada (opcional)
- 1 taza grosellas secas (yo usé pasas)
Servir
- mantequilla de buena calidad, como Kerrygold
* El pan de soda irlandés sabe mejor el día que se hornea.
Instrucciones
- Precaliente su horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
- Combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Agregue la mantequilla y mezcle a baja velocidad hasta que la mantequilla se mezcle con la harina.
- Con un tenedor, bata ligeramente el suero de leche, el huevo y la ralladura de naranja (si se usa) en una taza medidora. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina. Combine las pasas (o grosellas) con 1 cucharada de harina y mezcle con la masa. Estará muy húmedo.
- Vierta la masa sobre una tabla bien enharinada y amase varias veces hasta formar un pan redondo. Enharina ligeramente un cuchillo grande y corta la masa en 8 partes iguales. Forme cada uno en una bola y colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Con un cuchillo de sierra, corta una X en la parte superior de cada uno. Hornee durante 20 a 30 minutos, hasta que un probador de pasteles salga limpio. Cuando toques la parte inferior del pan, debe tener un sonido hueco.
- Enfriar en una rejilla para hornear. Servir tibio o a temperatura ambiente con mantequilla.
notas
*¿Te sobró pan de soda? No lo tires, ¡conviértelos en biscotti! Coloque rebanadas delgadas de pan de soda en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee a 325 F durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes.