Pan Estrella de Chocolate con Masa Madre – The Pantry Mama

Publicado: 9 de diciembre de 2021 · Modificado: 30 de noviembre de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

El pan de estrella de chocolate con masa madre está hecho de una rica masa de brioche de masa madre y está relleno de nutella. ¡No podrás resistirte! Hace un delicioso pan de postre.

Este impresionante pan de estrella de masa fermentada es realmente muy simple de hacer y hornear.

Es un hermoso pan para rasgar y compartir para llevar a las celebraciones navideñas o incluso para regalar a tus vecinos o amigos.

¡Te sorprenderá lo rápido que puedes hacer este pan de estrella de chocolate con masa fermentada!

Cómo hacer pan de estrella de chocolate con masa madre

Este pan de estrella de chocolate con masa fermentada es realmente fácil de hacer, especialmente si haces la masa con una batidora de pie.

Esta masa enriquecida está llena de huevos, leche y mantequilla que se amasa fácilmente con una batidora de pie.

He optado por usar descarte de masa fermentada y levadura al hacer esto para llevar a una celebración, ya que hace que el tiempo sea un poco más fácil (aquí encontrará una verdadera masa de brioche de masa fermentada).

Sin embargo, funciona tan bien como un verdadero pan de estrella de masa fermentada: solo deberá permitir tiempos prolongados de fermentación / fermentación (encontrará una línea de tiempo sugerida para esto más adelante).

1. Agregue leche, azúcar y levadura al tazón de su batidora de pie y mezcle hasta que el azúcar se disuelva y la levadura esté espumosa.
2. Ahora agregue su iniciador de masa fermentada (o deseche), harina y 2 huevos. Mezcle esto en una masa áspera. Deje reposar durante unos 15 minutos.
3. A continuación, agregue la mantequilla y la sal y amase hasta que la masa esté suave y elástica. Esto no debería tomar mucho tiempo usando el gancho para masa de su batidora de pie. Intenta que la masa no se caliente demasiado durante este tiempo.
4. Una vez que la masa se separe del tazón, déjela a un lado para que se duplique.
5. Una vez que la masa se haya duplicado, divídala en 4 partes iguales y luego extiéndalas en círculos.
6. Coloque el primer círculo en un trozo de papel pergamino y úntelo con ⅓ de nutella.
7. Coloque el siguiente disco encima y úntelo con nutella. Repita para la tercera pieza de masa.
8. Luego coloque el cuarto disco de masa encima creando una pila.
9. Presione suavemente con un rodillo y luego coloque un tarro de mermelada en el centro de la masa.
10. Con un cuchillo, corta la masa en 16 partes iguales.
11. Tomando dos piezas a la vez, gire la masa hacia afuera para que forme una espiral y luego vuelva a unir las piezas para crear un punto.
12. Repite esto otras 7 veces para crear las puntas de la estrella.
13. Permita que la estrella leuda antes de agregar un lavado de huevo.
14. Hornea el pan de estrella de chocolate con masa madre hasta que esté dorado.
15. Espolvorear con azúcar glas para servir.

Moldeando Pan Estrella de Masa Madre

Dar forma a este pan de estrella de chocolate con masa fermentada puede parecer complicado, ¡pero en realidad es muy simple!

¡Solo necesitas un frasco pequeño, un cuchillo afilado y algo de paciencia!

Lo mejor de este pan de estrella de masa madre es que realmente no tiene que ser perfecto. ¡No verás ningún error debido a todos los giros de chocolate!

Puedes ver los pasos en la foto de abajo.

1. Una vez que hayas superpuesto los discos de masa con la nutella esparcida entre ellos, coloca un frasco pequeño en el centro de la pila de masa.
2. Con un cuchillo, haz cuatro cortes con cuidado para dividir la masa en cuartos.
3. Ahora haz un corte en el centro de esos cuatro cortes para que tengas 8 piezas de masa.
4. Ahora haz un corte con cuidado entre cada uno de ellos para que termines con 16 piezas.
5. Tome dos pedazos de masa y gírelos hacia afuera, separándolos uno del otro. Deben dar dos vueltas y luego volver a unirlas para formar un punto.
6. Repite esto 7 veces más para crear las puntas de la estrella.

Consejos y trucos del oficio

Si bien esta receta es bastante fácil, ¡hay algunos pequeños consejos y trucos que te ayudarán a hornear el mejor pan de estrellas posible!

• Al hacer la masa de brioche, asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. No use leche fría o mantequilla.
• La masa puede parecer bastante seca antes de agregar la mantequilla, pero no se sienta tentado a agregar más líquido, se ablandará una vez que se agregue la mantequilla (solo asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente).
• La masa no debe quedar pegajosa una vez amasada. Debe ser sedoso y elástico.
• Si está utilizando descarte de masa fermentada y levadura comercial, puede dejar que la masa se eleve en el refrigerador en lugar de en el mostrador si necesita que se eleve un poco más lento. Solo deja que alcance la temperatura ambiente antes de darle forma.
• Una vez formada, la estrella se puede colocar en el refrigerador para hacer una pausa antes de hornear. Asegúrate de que tu refrigerador esté a 4C o menos si quieres hacer esto. Si usa levadura comercial con su descarte, puede dejarla en el refrigerador durante unas 12 horas. Si usa masa madre 24 horas estaría bien.

Cronología de horneado para pan de estrella de chocolate con masa fermentada

Si está haciendo este pan de estrella de masa fermentada como un verdadero pan de masa fermentada (es decir, sin levadura comercial), deberá crear una línea de tiempo para administrarlo.

Aquí hay una línea de tiempo sugerida que funciona para mí al hacerlo. Solo recuerde que el tiempo de fermentación a granel dependerá de la fuerza de su iniciador y la temperatura de su hogar.

La masa enriquecida con mantequilla, leche y huevos tardará más en crecer.

8:00 a. m.	Mezclar y amasar la masa de brioche para pan de estrella de masa madre.
9:00 a. m.	Cubrir la masa y dejar fermentar a granel.
17:30	Estirar la masa, esparcir el relleno y cortar/dar forma de estrella.
18:00	Permita que comience a reposar durante aproximadamente una hora antes de cubrir con una envoltura de plástico y colocar en el refrigerador para pasar la noche.
6:30 a. m.	Saque la estrella de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente.
8:00 a. m.	Hornea el pan durante 15 min.

Rellenos alternativos para pan estrella de masa madre

Si no eres fanático de la nutella, o simplemente no tienes ninguna a la mano, aquí hay algunas ideas diferentes para rellenar tu pan de estrella de masa madre:

• Tu mermelada de frutas favorita (frambuesa, albaricoque y arándano funcionan muy bien).
• Crema de limón o mantequilla de limón
• Unta la masa con mantequilla y espolvorea con azúcar de canela o también puedes usar el relleno de estos rollos de canela con masa madre.
• Puede agregar el relleno de estos rollos de pan de jengibre de masa fermentada.
• Para una decadencia adicional, puede espolvorear el pan de estrella de masa fermentada horneado con azúcar glas y avellanas trituradas y tostadas.

Otras recetas de chocolate con masa fermentada

Si te encanta esta receta de pan de estrella de chocolate con masa fermentada, puedes disfrutar de estas recetas de masa madre con chocolate: