Pan integral de miel sin amasar

pan integral con miel sin amasar | La zanahoria inteligente

Internet es una cosa hermosa.

Cuando publiqué la receta del pan artesanal sin amasar, hice un nuevo amigo en Facebook. Su nombre es Hendrika y es de los Países Bajos.

Hendrika (también panadera) recomendó hacer una versión integral. Ella dijo que reemplace el 25% de la harina con harina integral y aumente hasta el 50% para obtener un pan más sustancioso. Luego enrolle la masa en avena antigua antes del segundo aumento.

Tomé su sugerencia…

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¡Y funcionó maravillosamente! Incluso agregué un poco de miel para darle un toque de dulzura.

Lo bueno de esta receta es que está hecha exactamente de la misma manera que el pan sin amasar original (¿a quién no le encanta hornear en un horno holandés?) La única diferencia son los ingredientes.

Elegí una cantidad menor de harina de trigo integral porque prefiero un pan más liviano y menos denso. Sin embargo, lo hice usando una proporción de 50/50 y fue igual de bueno, es simplemente una cuestión de gusto personal. También agregué un toque más de sal para realzar el sabor. El resultado fue un pan dorado con nueces y un interior suave y masticable. La corteza estaba perfectamente crujiente.

pan integral con miel sin amasar | La zanahoria inteligente

Y esa es la belleza de Internet. Reúne a personas afines.

En cuanto a nosotros, hemos estado disfrutando los frutos de mi trabajo en sándwiches, tostadas francesas y sumergiéndonos en sopa. Los niños se vuelven locos por este pan. Las sobras se trituran en pan rallado y se guardan en el congelador. Como mencioné antes, no hay nada como hacer tu propio pan y una vez que comienzas, las posibilidades son infinitas. ¡Gracias Hendrika, por la fabulosa idea!

Para ver un tutorial paso a paso sobre cómo hacer pan artesanal sin amasar, ¡haga clic aquí!

*Es interesante notar que esta masa no es tan húmeda como la versión original. La harina de trigo integral absorbe más agua, lo que da como resultado una masa más seca. Tenga en cuenta que es posible que deba agregar agua adicional para unir la masa. Haga esto 1 cucharada a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.

RECETA:

Ingredientes

  • 2¼ c. harina de pan (no para todo uso) + más para espolvorear
  • ¾ c. harina de trigo integral
  • ¼ de cucharadita levadura instantanea
  • 1½ cucharadita sal marina fina
  • 2 cucharadas. miel
  • 1½ taza agua
  • ¾ c. avena a la antigua, para rebozar

Consejo: uso pan King Arthur y harina de trigo integral y levadura instantánea SAF. Para hornear, yPuede usar cualquier horno holandés de 6 cuartos, hierro fundido, esmalte, Pyrex o utensilios para hornear de cerámica (con tapa) que puedan calentar hasta 500 grados F.

Instrucciones

  1. Hacer la masa: en un tazón grande, mezcle la harina de pan, la harina de trigo integral, la levadura y la sal. En un recipiente aparte, combine la miel y el agua. Agregue la mezcla de agua a los ingredientes secos y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combinen; la masa estará húmeda y pegajosa. Si parece muy seco, agregue más agua (haga esto 1 cucharada a la vez) hasta lograr la consistencia deseada.
  2. Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado y cubra con una envoltura de plástico ligeramente engrasada para evitar que se pegue. Deje que la masa suba durante 14 horas, durante la noche, a temperatura ambiente, aproximadamente a 70 grados F. La masa estará lista cuando haya aumentado su volumen, aproximadamente 1½ -2 veces su tamaño original. *Consulte la nota a continuación.
  3. Dar forma a la masa: Enharinar ligeramente una hoja de papel pergamino y colocar la masa encima. Dobla la masa por la mitad y luego dóblala por la mitad nuevamente.
  4. Agregue más harina al papel pergamino y espolvoree la avena encima. Forme la masa en una bola metiendo los lados debajo de sí misma y luego enróllela en la avena para cubrirla. Coloque la masa sobre el papel con la costura hacia abajo. Cubra y descanse nuevamente hasta que tenga forma hinchada. Esto tomará de 30 minutos a 2 horas dependiendo de qué tan caliente esté su cocina.
  5. Precaliente su horno a 400 F. Coloque una olla de horno holandés de 6 cuartos dentro durante 20 minutos. Cuando la masa esté lista, retira la olla del horno. Coloque su mano debajo del papel pergamino e invierta la masa en la olla. La costura quedará hacia arriba. Cubre la olla con la tapa.
  6. Hornee la masa: coloque su pan en el horno e inmediatamente reduzca la temperatura de 400 a 375 F. Hornee durante 30 minutos, cubierto. Si encuentra que su pan se está dorando demasiado rápido, reduzca la temperatura a 350 F. Retire la tapa y hornee por 20 a 25 minutos adicionales, hasta que estén doradas.
  7. Para asegurarse de que el pan esté completamente cocido, tome su temperatura. Incline con cuidado el pan de costado e inserte un termómetro en el fondo. Debe leer 200-205 F. Si no, colóquelo nuevamente en el horno hasta que esté bien cocido. Si le preocupa que la parte superior se dore demasiado, cubra la olla con papel aluminio.
  8. Cuando termine, transfiera el pan a una rejilla. Debe sentirse ligero y hacer un sonido hueco cuando lo golpees por debajo. Deje que se enfríe durante al menos 1 hora. ¡Cortarlo demasiado pronto podría arruinar la textura y dar como resultado una miga gomosa!

Nota:

* Si su masa no está hinchada y burbujeante después del aumento inicial, colóquela en el microondas con la luz encendida (manteniendo la puerta entreabierta). El calor de la luz le dará un impulso a la levadura. Mi amiga Celia me dio este consejo y funciona de maravilla, ¡especialmente en cocinas frías!

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