¿Alguna vez se preguntó acerca de pane di casa vs masa madre y cuáles son las diferencias?
¿Quizás has querido probar el pane di casa con masa madre? Bueno, ¡no busques más!
Esta receta utiliza descarte de masa fermentada para hornear pan pane di casa de masa fermentada: ¡es simple, fácil y absolutamente delicioso!
Esta receta fácil de pan de masa madre utiliza 100 g de descarte de masa madre, junto con harina de pan, agua, sal, levadura, azúcar y harina de sémola para crear el pan de mesa más delicioso.
Esta receta ha sido creada como un tipo de pan fácil de mezclar, hornear y compartir en unas pocas horas.
Tiene un toque muy rústico con una corteza oscura y crujiente y una miga cerrada, perfecta para untar con mantequilla y compartir en la mesa familiar. ¡También me encanta hacer panes más pequeños y luego convertirlos en pan de masa fermentada con ajo o incluso deliciosos picatostes!
Me encanta hacer este pan para mi familia para cenas rápidas y fáciles entre semana: piense en una abundante sopa minestrone servida con un plato grande de este encantador pane di casa de masa fermentada, untado con mantequilla casera. ¡Perfecto en todo sentido!
Si te encantan las recetas de masa fermentada rápidas y sin esperas, también te gustaría probar el pan de descarte de masa madre más fácil que existe o este sencillo pan de sándwich de descarte de masa madre.
¿Cuál es la diferencia entre masa madre y pane di casa?
El Pane Di Casa (pan de la casa) generalmente se elabora con levadura comercial, mientras que la masa madre se elabora con un iniciador de masa madre que requiere un tiempo de fermentación más largo.
Pane Di Casa generalmente tiene una miga más densa con una corteza crujiente (debido a la harina de sémola).
La masa madre, por otro lado, tiene una corteza más masticable y una miga más abierta.
El sabor y la textura del pan pane di casa es diferente a la masa madre tradicional debido a los diferentes agentes de partida.
Con un tiempo de leudado muy corto debido a la levadura comercial, el pane di casa tiene que ver con la miga densa y masticable y la corteza crujiente de ser horneado en un horno caliente.
La masa madre en la mano adquiere su distintivo sabor agrio de un fermento largo y lento, a menudo a temperaturas más bajas que permiten que las colonias de bacterias buenas florezcan en la masa.
Pane Di Casa Orígenes
Pane Di Casa tiene sus orígenes en Italia. Traducido directamente del italiano, pane di casa significa pan de la casa.
De hecho, es un pan simple que es rápido y fácil de hacer en casa.
Combina bien con la mayoría de los platos de la cocina italiana, desde pasta, ensalada, antipasto, carne y queso; de hecho, se puede encontrar en la mesa de la cocina en muchos hogares italianos a la hora de las comidas.
Pane di casa también se ha convertido en un pan popular para comprar comercialmente con muchas panaderías que tienen su propia versión con una corteza exterior quebradiza y esponjosa por dentro.
En la mayoría de los casos, el pan se hornea para comerlo el mismo día y no se almacena bien durante unos días. Es mucho mejor comerlo fresco.
¿Se puede hacer Pane Di Casa con masa madre?
Técnicamente, el pane di casa se elabora con levadura comercial. No se necesita fermentación, por lo que no es necesario agregar iniciador de masa fermentada.
Sin embargo, he desarrollado una receta que usa levadura comercial y descarte de masa fermentada juntos.
El descarte agrega un poco de sabor al pan y le da un aspecto un poco diferente al pan tradicional de pane di casa.
Esta receta ofrece una miga densa y una corteza crujiente, al igual que el pane di casa tradicional, solo que se agrega un poco de descarte de masa fermentada.
Esta es una excelente manera de usar su descarte de masa madre, ya que usa una buena cantidad de 100 g.
He agregado azúcar a la masa, que no es tradicional, sin embargo, ayuda a darle una miga densa pero esponjosa y un exterior crujiente.
No tiene que usar el descarte, puede usar el iniciador alimentado si lo desea. Ya sea que use iniciador alimentado o descarte, básicamente está agregando sabor porque la levadura comercial hará la levadura.
Cómo Hacer Pan Pane Di Casa Con Descarte De Masa Madre
Esta receta de pan pane di casa de masa fermentada es realmente simple. Toma alrededor de 2 a 3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente en su hogar.
Requiere 100 g de descarte de masa madre, junto con algunos otros alimentos básicos de la despensa.
Aquí se explica cómo hacer pan pane di casa de masa fermentada:
- Agregue el azúcar, la levadura y el agua y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Ahora agregue el iniciador de masa fermentada y la harina y mezcle hasta obtener una masa áspera y peluda.
- Deje reposar durante 10 minutos.
- Agregue la sal y amase hasta que la masa se una (si está usando una batidora de pie, la masa debe separarse de los lados del tazón).
- Deje que la masa suba hasta el doble.
- Ahora forme la masa en un batard y colóquelo en un banneton.
- Deje que la masa leuda hasta que esté lista para hornear.
- Hornee en un horno holandés caliente durante unos 40 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Cómo dar forma al pan Pane Di Casa de masa madre
Este pan es súper fácil de moldear. Es mucho más fácil que el pan de masa madre tradicional, ya que es una masa más rígida.
Puedes usar un poco de sémola o harina de maíz para ayudarte a darle forma también.
No debería ser pegajoso en absoluto, pero si tiene problemas, puede usar la harina de maíz o la sémola para ayudar.
Si bien el uso de un banneton es generalmente para mantener la masa fermentada durante períodos prolongados, me encanta usar bannetons para este breve tiempo de prueba, ya que le da a la masa una buena forma.
Aquí hay un diagrama para mostrarle cómo dar forma fácilmente al pan. Al final, querrás usar tus manos para jalar el pan hacia ti y crear mucha tensión superficial.
¡Esto le dará un buen resorte de horno y una corteza crujiente encantadora!
Otras lecturas
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Pan de Masa Madre Pan Di Casa Receta
Buscando formas de usar su descarte de masa madre: ¡esta es la receta de pan que necesita! Es simple, sabroso y garantiza que su iniciador de masa fermentada no genere desperdicios.
Equipo
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batidora de pie
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Balanzas digitales
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Horno holandés
Ingredientes
- 500 gramo Harina de pan
- 340 gramo Agua Caliente (puede agregar un poco más si la masa está demasiado seca)
- 10 gramo Sal
- 4 gramo Levadura instantanea o Rapid Yeast (puede usar hasta 7 g, pero también tendrá levadura de su iniciador de masa fermentada).
- 100 gramo Descarte de masa madre iniciador de masa madre sin alimentar
- 40 gramo Azucar blanca
- Sémola O harina de maíz para espolvorear
Instrucciones
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Me gusta usar una batidora de pie para esta receta simplemente porque la hace súper rápida y fácil; también puede amasar a mano (vea las notas a continuación).
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Agregue agua tibia, azúcar, levadura y descarte de masa fermentada al tazón de su batidora de pie. Mézclalos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté algo espumosa.
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Añadir la harina al bol y amasar durante unos minutos hasta que se forme una masa muy rugosa. Permita que esto se asiente durante 10 minutos.
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Agregue la sal a la masa y use su batidora de pie para amasar la masa hasta que esté suave y se separe del borde del tazón. Esto tomará alrededor de 3 a 8 minutos (dependiendo de la fuerza de su batidora de pie).Si sientes que la masa está un poco seca, agrega un poco más de agua. Del mismo modo, si está demasiado húmedo, agregue un poco más de harina. Uso 10-20 g de harina de sémola en este punto si la masa está demasiado húmeda.
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Una vez que la masa esté amasada, transfiérala a un tazón.
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Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante 1 a 2 horas. Realmente depende de la temperatura de tu casa con este. Si tu casa es cálida, 1 hora será suficiente. En pleno invierno o con aire acondicionado, es posible que necesite más de 2 horas. Solo quieres que duplique su tamaño, no más o no subirá en el horno.
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Una vez que la masa se haya duplicado, deberá darle forma y colocarla en un banneton (vea las notas en la publicación principal del blog para darle forma).Me gusta darle forma de batard y espolvorear abundantemente con sémola o harina de maíz para darle esa sensación rústica de «pane di casa».
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Alrededor de 45 minutos antes de que quieras poner tu pan en el horno, deberás poner un horno holandés en el horno y precalentarlo a alrededor de 220C/430F.
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Tendrá que dejar que la masa leuda, pero como está usando levadura comercial, no tomará mucho tiempo. Si su cocina es cálida, le recomiendo probar en el refrigerador (o incluso en el congelador) para asegurarse de que no se desborde el banneton.Tomará alrededor de 30 minutos en general.
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Una vez que esté listo para hornear, incline la masa con forma sobre un trozo de papel pergamino (la parte superior de la masa se convierte en la parte inferior).
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Marque su masa si puede; de lo contrario, déjela y se abrirá naturalmente en el horno.
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Con cuidado, saque su horno holandés del horno y quite la tapa. Use el pergamino o el papel de hornear como asa para colocar suavemente el pan desechado dentro de la olla y vuelva a colocar la tapa.
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Hornee en el horno, con la tapa puesta durante 30 minutos a 220C/430F. Luego retire la tapa de la olla y hornee por otros 10 minutos a 200C/390F. Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Intenta dejar que se enfríe durante al menos una hora antes de cortarlo. Seguirá sabiendo muy bien si lo cortas caliente, ¡pero es mucho más fácil de cortar si lo dejas enfriar!
notas
termomix – Regularmente hago esta receta con una Thermomix. Amaso durante 30 segundos para formar la masa áspera, la dejo reposar durante 10 minutos, luego agrego la sal y amaso durante 3 minutos usando la función de masa. Este es tiempo suficiente para que la masa esté suave y se separe de los lados del tazón.
Amasado a Mano – Por supuesto, puedes amasar a mano. Sigue los pasos, solo usando tus manos. Un batidor de masa es una buena idea para mezclar los ingredientes iniciales y luego amasar con las manos una vez que agregue la sal.
Nutrición
Calorías: 1647kcalCarbohidratos: 329gramoProteína: 57gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3906miligramosPotasio: 518miligramosFibra: 13gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 9IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 83miligramosPlanchar: 4miligramos