Los panecillos de calabaza con masa fermentada son una forma encantadora de incorporar la calabaza a un alimento básico de la mesa.
Ligeramente dulces con una llovizna de mantequilla de miel y visualmente llamativos con una cubierta de semillas, estos panecillos de calabaza con masa fermentada están listos para ser la estrella de su mesa.
Puede presentar estos panecillos de masa madre separados, horneados en una sartén de hierro fundido o puede moldearlos como panecillos individuales para que queden separados una vez horneados.
Es fácil cambiar las semillas en la parte superior para que realmente puedas personalizarlas a tu gusto y estilo.
¿Por qué agregar calabaza a los panecillos de masa fermentada?
Agregar calabaza a la masa de pan tiene un efecto similar a agregar papa.
Obtienes una miga muy tierna, una textura casi aterciopelada. La calabaza actúa como la hidratación en la masa que también agrega un color vibrante.
El sabor de la calabaza en estos panecillos es muy suave y, de hecho, saben más a miel que a calabaza.
La calabaza realmente representa más el color y la textura que el sabor.
Del mismo modo, puede sustituir el puré de calabaza por puré de camote si lo prefiere.
Cómo hacer panecillos de calabaza con masa fermentada
Estos panecillos son muy fáciles de hacer.
Esencialmente, deberá hacer una masa enriquecida con puré de calabaza y luego, una vez que haya fermentado, darle forma de rollos.
Aquí se explica cómo hacer panecillos de calabaza con masa fermentada:
- Mezcla todos los ingredientes (excepto la mantequilla y la sal) y deja que se forme una masa áspera. Deja esto en reposo.
- Ahora agregue mantequilla y sal y amase con una batidora de pie hasta que la masa esté elástica y elástica.
- Permita que la masa fermente a granel.
- Forme la masa en bolitas (péselas para garantizar la uniformidad).
- Coloque las bolas de masa en una sartén de hierro fundido y déjelas leudar y hincharse.
- Hornea los rollitos en horno moderado durante 20 minutos.
- Cepille con mantequilla de miel y disfrute.
Panecillos de calabaza con masa fermentada
Estos rollos de masa madre son muy fáciles de moldear.
Depende de usted qué tamaño quiere hacerlos.
Los de esta foto se han dividido en bolas de 50g de masa (esta receta hace 18 rollos de 50g cada uno).
Aplane cada trozo de masa un poco, luego lleve los bordes hacia adentro y pellizquelos en la base. Enrolle suavemente en una bola.
Puede hornearlos cómodamente en una sartén de hierro fundido para lograr un efecto de separación o, alternativamente, puede colocarlos más separados entre sí en una bandeja para hornear para crear rollos individuales.
Consejos para los mejores panecillos de calabaza con masa fermentada
Si bien esta es una receta fácil, hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de obtener los mejores panecillos posibles.
- No agregue harina adicional a la receta; esto dará como resultado panecillos duros y densos una vez horneados. La masa es sedosa y elástica; debe amasarse muy bien para lograr esta consistencia.
- No caiga en la tentación de agregar harina extra para darle forma; la masa no la necesitará.
- Pintar los rollitos con la mantequilla de miel en cuanto salgan del horno. Esto les dará un brillo encantador, pero también asegurará que se mantengan suaves y deliciosos.
- Puedes sustituir la batata por la calabaza si lo deseas. Dará un resultado muy similar.
- No se apresure en la segunda subida o prueba de estos rollos. Realmente necesitarán bastante tiempo para volverse suaves e hinchados. Esto será fundamental para la suavidad de los panecillos una vez horneados.
Cronograma de horneado para panecillos de calabaza con masa fermentada
Aquí hay una línea de tiempo de muestra para estos panecillos de calabaza con masa fermentada.
Depende de usted si elige probarlos en frío o no. Esta es una excelente manera de ponerlos en pausa para que pueda hornearlos frescos al día siguiente.
Esta línea de tiempo para hornear sería adecuada para el almuerzo de Acción de Gracias (pero los tiempos exactos dependerán de su entrante particular y la temperatura de su cocina):
| Hora | Proceso |
| DÍA 1 | |
| 7:00 a.m. | Mezclar y amasar la masa. |
| 8:00 a. m. | Deje que la masa fermente a granel. |
| 16:00 | Forme rollos y colóquelos en una sartén de hierro fundido. |
| 17:00 | Deje que los rollos suban y se hinchen. |
| 20:00 | Cubra y coloque en el refrigerador. |
| DIA 2 | |
| 8:00 a. m. | Saque de la nevera y deje que llegue a temperatura ambiente / prueba. |
| 11:00 | Hornee panecillos de calabaza con masa fermentada en el horno. |
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Panecillos De Calabaza De Masa Madre
Panecillos blandos y esponjosos de calabaza con masa fermentada cubiertos con semillas. ¡Estos deliciosos panecillos de calabaza serán la estrella de tu mesa, sin importar la ocasión!
Equipo
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batidora de pie
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Escala digital
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Sartén de hierro fundido de 12″
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Brocha de pastelería
Ingredientes
Masa
- 500 gramo Harina de pan
- 100 gramo Iniciador de masa madre Alimentado y burbujeante
- 150 gramo Puré de calabaza Temperatura ambiente
- 80 gramo Leche Cálido 37C
- 40 gramo Miel
- 30 gramo Manteca
- 10 gramo Sal
Semillas para Cobertura
- 50 gramo Semillas de sésamo negro
- 50 gramo Semillas de calabaza
- 50 gramo Avena Los procesé en un procesador de alimentos para hacerlos un poco más finos.
Instrucciones
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Agregue harina, masa fermentada, puré de calabaza, leche y miel al tazón de su batidora de pie y use la batidora de pie para amasar hasta obtener una masa áspera. Deje reposar durante unos 30 minutos.
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Agrega la sal y la mantequilla y amasa la masa hasta que quede sedosa y elástica. Esta es una masa tan deliciosa que debería ser muy fácil de manejar.
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Transfiera la masa a un tazón y permita que fermente a granel hasta que la masa haya subido alrededor del 30%.
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Una vez que la masa haya terminado el fermento a granel, deberás darle forma a los rollos.
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Pesa la masa en bolas del tamaño que quieras. Yo las he hecho a 50g.
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Tome cada pedazo de masa, aplanarlo en un disco. Lleve los bordes al centro y pellizque, luego ruede para formar una bola.
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Rocíe ligeramente cada rollo con agua y sumérjalo en las semillas de su elección (he usado sésamo negro, calabaza y avena).
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Coloque los rollos en una sartén de hierro forrado con papel de hornear. He usado una sartén de 12″. Déjelos leudar y que se hinchen (esto tomará un tiempo, dependiendo de la temperatura de su cocina).
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Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 180C/356F.
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Hornee los panecillos de calabaza con masa fermentada a 180-C/356F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados.
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Mientras se hornean los panecillos, mezcle la miel y la mantequilla. Dejar de lado.
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Una vez que los hayas sacado del horno, cepíllalos suavemente con la mantequilla de miel.
notas
Si lo desea, puede usar camote en lugar de puré de calabaza. Está bien usar puré casero o comprado en la tienda, lo que sea más fácil para usted. Hice mi propio puré de calabaza porque no hay conservas disponibles en mi parte del mundo.
Nutrición
Servicio: 40gramoCalorías: 321kcalCarbohidratos: 35gramoProteína: 11gramoGordo: 15gramoGrasa saturada: 9gramoGrasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 4gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 41miligramosSodio: 910miligramosPotasio: 91miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 3gramoVitamina A: 449IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 161miligramosPlanchar: 1miligramos