Los panecillos ingleses de masa fermentada son un pequeño invento encantador.
Son rondas picantes de masa fermentada con suficientes rincones y grietas para esconder mantequilla y mermelada.
Y en realidad son bastante fáciles de hacer: solo tienes que organizarte para darle a la masa el tiempo suficiente para fermentar.
Esta receta utiliza un iniciador de masa fermentada activo y burbujeante, sin embargo, hay una variación para los panecillos ingleses de descarte de masa fermentada más abajo.
Los panecillos ingleses hechos con masa fermentada son bastante fáciles de preparar. Básicamente, mezcla la masa en una masa relativamente suave (pero pegajosa) y luego la deja fermentar durante la noche.
Si tienes un poco más de tiempo, puedes meterlo en el refrigerador para que fermente por hasta 3 días. Este pequeño truco asegurará que no fermentes demasiado la masa… y obtendrás ese hermoso sabor redondeado de masa fermentada que es tan buscado en los muffins ingleses de masa fermentada.
Los muffins ingleses no son realmente ingleses
Aquí hay algunas curiosidades para ti… porque me encanta un poco de historia.
Los muffins ingleses no son realmente ingleses. De hecho, fueron inventados en los Estados Unidos. Y en Inglaterra, se llaman muffins americanos. Loco verdad?
Estos locos y populares panecillos con levadura en realidad fueron inventados por un inglés en los EE. UU., la ciudad de Nueva York para ser precisos.
Si te interesa conocer más de la historia de los English Muffins, puedes leer toda la info aquí.
Cómo hacer panecillos ingleses de masa fermentada
Hacer muffins ingleses de masa fermentada es bastante sencillo. El proceso toma algunos días debido a la fermentación, pero esto es bueno porque su iniciador de masa fermentada hará panecillos ingleses que son mucho más fáciles de digerir que los comprados en la tienda.
Idealmente, necesitará un iniciador activo de masa fermentada, pero el descarte funcionará (vea las notas sobre esto más abajo).
Este es el proceso básico para hacer muffins ingleses con un iniciador de masa fermentada:
- Agregue la harina, la leche, la miel, la sal y la masa fermentada a un tazón grande de vidrio y mezcle hasta formar una masa pegajosa.
- Use las manos mojadas o un raspador de masa para amasar suavemente la masa en el tazón. Será pegajoso debido al nivel de hidratación, pero formará una masa.
- Cubra la masa y déjela fermentar en el mostrador de la cocina (lo ideal es toda la noche siempre que no esté demasiado caliente).
- Una vez que la masa haya fermentado, trabaje alrededor del tazón y haga que la masa forme una bola estirando y doblando.
- Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
- Ahora espolvorea una cantidad generosa de harina de maíz en la encimera de la cocina y coloca la masa encima.
- Extienda suavemente la masa para formar un rectángulo (puede usar sus manos si lo desea).
- Use un cortador de bollos o galletas para cortar rondas de masa. Usé un vaso pequeño.
- Coloque las rondas en una bandeja forrada de pergamino espolvoreada con harina de maíz.
- Déjalos leudar alrededor de una hora (deben estar hinchados y livianos).
- Calentar una sartén o sartén y espolvorear con harina de maíz.
- Coloque 4 muffins ingleses en la sartén a la vez y cubra. Cocine a fuego medio durante unos 6 minutos antes de voltearlos y cocinarlos por el otro lado.
- Una vez que se hayan enfriado un poco, sepáralos y úntalos con mantequilla y mermelada.
Etapas de fermentación para panecillos ingleses de masa fermentada
Esta imagen muestra la masa cuando se mezcla por primera vez y cómo se ve cuando la has juntado en una bola después de la fermentación.
Puede ver que la masa ha desarrollado una estructura y se ha alisado.
La parte inferior izquierda muestra la masa volcada sobre el mostrador de la cocina. Puedes ver las hermosas hebras de gluten que se han formado durante la fermentación.
La masa todavía está un poco pegajosa en esta etapa, por lo que la harina de maíz es esencial para mantenerla viable y, si te sobra algo de harina de maíz, ¿por qué no pruebas estos muffins de pan de maíz con masa fermentada?
Si le encantan las delicias fermentadas para el desayuno, también le pueden gustar estos gofres de masa fermentada durante la noche.
El secreto de los buenos muffins ingleses de masa fermentada
Ya sea que esté haciendo panecillos ingleses de masa fermentada o la variedad regular, hay una cosa que puede hacer o empanizar un buen panecillo. ¡No puedes cortarlos!
En serio, no uses un cuchillo. Para asegurarse de obtener el máximo de rincones y grietas, debe dividirlos con un tenedor.
Una vez que estén fríos, inserte un tenedor en el costado del muffin y siga recorriendo el borde hasta que se abra.
Esto se llama «división de tenedor» y asegurará que haya muchos trozos de masa «retorcidos» que se vuelven crujientes y dorados cuando se tuestan. Confía en mí, ¡es un cambio de juego!
Sin embargo, debes asegurarte de que se hayan enfriado; si lo haces cuando están demasiado calientes, el vapor atrapado en el interior hará una miga gomosa (al igual que cuando cortas el pan de masa fermentada demasiado pronto).
¡La paciencia es realmente una virtud con la masa madre!
Panecillos ingleses de masa fermentada
Me gusta hacer mis muffins ingleses con un iniciador activo de masa fermentada. Pero si tiene mucho descarte para usar, puede usar el descarte en su lugar (siempre que no sea demasiado viejo, hasta una semana está bien).
Si desea usar su descarte en esta receta, simplemente utilícelo en lugar del iniciador activo y agregue media cucharadita de levadura comercial a su mezcla.
Esto asegurará que la masa suba lo suficiente. Esto es especialmente importante si todavía está construyendo su iniciador, ya que su descarte aún no tendrá suficiente colonia de levadura.
Aún así, siga las instrucciones a continuación, funcionarán.
Es posible que descubras que sube un poco más rápido con la levadura comercial, por lo que no necesitarás dejarlos crecer durante tanto tiempo. También fermentarán en la nevera si usas levadura comercial.
Si tiene un entrante maduro, le recomendaría probar esta receta sin levadura comercial. Debido al largo tiempo de fermentación, es posible que se sorprenda gratamente, ¡incluso con su descarte!
Hacer panecillos ingleses de masa fermentada en climas cálidos
Si el clima es más cálido donde vive, es posible que deba ajustar las cosas ligeramente para asegurarse de no fermentar demasiado su masa.
No es diferente a hacer pan de masa fermentada tradicional y tener en cuenta las temperaturas más altas.
Los muffins ingleses de masa fermentada están destinados a fermentarse durante un período más largo (es lo que les da el sabor más increíble), sin embargo, si la temperatura ambiente en su hogar es superior a 28 ° C, es posible que deba usar su refrigerador.
Una vez que hayas mezclado la masa, deja que fermente un rato en la encimera de la cocina, no más de una hora. Luego coloque la masa en la nevera para que fermente. Tardará hasta 3 días en fermentar por completo en la nevera.
Si desea hacer un fermento durante la noche en el mostrador de la cocina, puede reducir la cantidad de iniciador utilizado. Déjalo caer a 100 g de iniciador y usa leche fría cuando mezcles la masa.
Estos pequeños ajustes te permitirán fermentar la masa por más tiempo sin sobrefermentar.
Ideas para usar panecillos ingleses
Hay muchas maneras de disfrutar estos deliciosos muffins ingleses de masa fermentada. Si bien son absolutamente perfectos tostados con montones de mantequilla, también puede disfrutar de algunas de estas ideas:
- Úselos para hacer sándwiches de tocino y huevo para el desayuno. ¡No olvides el queso!
- Úselos en lugar de panes de hamburguesa para algo diferente.
- Cubra con sus rebanadas favoritas de queso, tomate fresco y montones de sal y pimienta. Este podría ser uno de mis almuerzos favoritos.
- Úsalos como bases de mini pizza. ¡A mis hijos les encanta hacer sus propias pizzas después de la escuela y estos panecillos ingleses de masa fermentada lo hacen muy fácil!
Notas y sustituciones para panecillos ingleses de masa fermentada
Algunas notas sobre los ingredientes y las sustituciones de los panecillos ingleses de masa fermentada:
- Puede usar harina normal o para todo uso en lugar de harina de pan o de panadería si lo desea. Pero es posible que descubra que necesita reducir la cantidad de leche.
- Si tiene suero de leche a mano al hacer mantequilla cultivada o mantequilla de crema dulce, puede sustituir parte de la leche en esta receta con el suero de leche.
- Puede usar harina normal o para todo uso para espolvorearlos en lugar de harina de maíz, sin embargo, no obtendrá la misma textura cocida que obtendría con la harina de maíz. La sémola es un mejor sustituto que la harina de maíz.
- Puedes guardar la mezcla en el refrigerador hasta por 3 días. Sácalo de la nevera durante unos 30 minutos antes de volcar la masa sobre la encimera de la cocina. Corta las rondas y luego déjalas crecer antes de cocinarlas. Es mejor cortarlos con masa más fría y luego dejar que se calienten.
- Una vez que los hayas cortado, puedes poner la bandeja en el refrigerador hasta por 24 horas. Deje que vuelvan a temperatura ambiente antes de cocinarlos.
- Los muffins ingleses cocidos se congelan muy bien. Guarde en bolsas ziploc y descongele y tueste como desee. Para tostarlos fácilmente, no olvides dividirlos con un tenedor antes de congelarlos.
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Muffins ingleses de masa fermentada
Los deliciosos muffins ingleses de masa fermentada son un alimento básico para el desayuno. ¡Esta receta nocturna es tan fácil que incluso los niños pueden hacerlo!
Equipo
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tazón para mezclar
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Sartén de hierro fundido
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Cortador de galletas
Ingredientes
- 200 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante (reducir en clima más cálido)
- 500 gramo Leche el frío es mejor para fermentar durante la noche
- 600 gramo Harina de pan
- 12 gramo Sal
- 20 gramo Miel puedes usar azúcar si quieres
- 50 gramo Harina de maíz para quitar el polvo
Instrucciones
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En un tazón de vidrio grande, mezcle todos los ingredientes, incluido el iniciador de masa fermentada, y júntelos para formar una masa. La masa quedará bastante pegajosa. Amasar suavemente la masa para unirla.Es fácil de hacer a mano en el tazón para lavar menos, pero si prefiere hacerlo en una batidora de pie, también está perfectamente bien.
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Una vez que tenga una masa formada, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar durante unas 12 horas para que fermente a temperatura ambiente (ver notas). Quieres que la masa suba (aunque no es necesario que se duplique). Debe subir al menos la mitad en el tazón y convertirse en una masa estructurada más suave (vea las fotos de arriba de mi masa). Es importante que la masa mantenga su estructura de gluten para poder darle forma redonda.Al igual que el pan de masa fermentada tradicional, deberá observar la masa, en lugar del reloj.
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Una vez que esté satisfecho con la masa, puede mojarse las manos y darle forma suavemente a la masa en una bola áspera realizando una serie de estiramientos y pliegues. Esto desinflará la masa, pero no te preocupes. Ahora deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
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Espolvoree su superficie de trabajo con harina de maíz y luego saque la masa del tazón. Espolvorea harina de maíz en la parte superior de la masa también. Dependiendo de cuán pegajosa sea su masa, es posible que deba agregar un poco más a medida que avanza, así que téngala a mano.
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Presione suavemente la masa en un rectángulo con las manos. Usando un rodillo, enrolle suavemente la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ – ¾ de pulgada. No lo quieres demasiado espeso o tus panecillos serán pastosos y tardarán demasiado en cocinarse en el medio. Usando un cortador de galletas (o un vaso de vidrio o plástico), corte suavemente rondas de masa y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y espolvoreada con harina de maíz. Continúa hasta que no puedas cortar más. Luego, recoja la masa, extiéndala y repita hasta que haya usado toda la masa.Cubrir los muffins con un paño de cocina y dejar reposar unos 30 minutos.
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Caliente una sartén o sartén sobre la estufa. Desea un calor medio; no desea quemar el exterior y dejar el interior crudo, así que vigílelos y ajústelos según sea necesario. Coloque de 4 a 6 panecillos en su sartén, cubra con la tapa y cocine durante unos 6 minutos por cada lado. No hace falta aceite ni mantequilla, la harina de maíz las protegerá para que no se peguen. Dales la vuelta una vez que veas que la masa burbujea (se hincharán por el calor).Una vez que estén dorados por ambos lados, retira del fuego y deja enfriar. Repite el proceso hasta que todos los muffins estén cocidos.
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Una vez que estén fríos, use un tenedor para dividirlos y disfrútelos con mantequilla o tuéstelos para obtener una bondad extra dorada.
notas
Está bien dejar la mezcla a temperatura ambiente, aunque contenga leche. Las buenas bacterias en su iniciador de masa fermentada protegerán su masa.
Si en tu casa hace mucho calor, déjalo fermentar a temperatura ambiente la mitad del tiempo y luego mételo en la nevera para evitar que fermente demasiado. También puede reducir la cantidad de iniciador.
La masa se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días después de que se haya producido la fermentación inicial a temperatura ambiente.
Rincones y grietas
Para asegurarte de obtener los rincones por los que los muffins ingleses son famosos, asegúrate de usar un tenedor para dividirlos en lugar de cortarlos con un cuchillo.
Nutrición
Calorías: 121kcalCarbohidratos: 23gramoProteína: 4gramoGordo: 1gramoGrasa saturada: 1gramoGrasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 1gramoColesterol: 2miligramosSodio: 203miligramosPotasio: 60miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 34IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 28miligramosPlanchar: 1miligramos
