Pasta de masa fermentada: hacer masa de pasta fermentada

La pasta de masa fermentada casera es una de las formas más sencillas, pero más sabrosas, de disfrutar su entrante de masa madre.

Con un sutil sabor ácido a masa fermentada, la pasta de masa fermentada es increíblemente fácil de preparar, con solo 3 ingredientes.

Puede usar esta receta de pasta de masa fermentada para hacer cualquier tipo de pasta, desde fettucine y papardelle hasta espagueti o láminas de lasaña. ¡También es perfecto para raviolis!

No necesita ningún equipo especializado, sin embargo, una batidora de pie y una máquina para hacer pasta lo hacen más fácil.

Puedes mezclar la masa a mano y cortarla con un cuchillo si lo prefieres. He incluido instrucciones para hacerlo en ambos sentidos.

¡Esta receta también es apta para hacer en una Thermomix y puede ser muy divertida de hacer con niños (aquí encontrarás mi guía completa para hornear masa fermentada con niños)!

Beneficios de la Pasta de Masa Madre

La pasta de masa fermentada no solo es una excelente manera de usar un poco de descarte de masa madre, sino que también tiene otros beneficios.

También puede usar un iniciador de masa madre activo y burbujeante para hacer esta pasta.

Debido a que está reemplazando parte de la harina normal en la masa de pasta con iniciador de masa fermentada (ya sea que use descarte o activo), obtendrá algunos de los beneficios de una masa de pasta fermentada.

Para tener realmente una masa de pasta fermentada, déjela tapada en el refrigerador durante la noche antes de estirarla y cortarla.

Mi experiencia con la pasta de masa fermentada es que no me deja hinchada ni llena. Es más ligero y mucho más fácil de digerir que la pasta comprada en la tienda.

Otra cosa que me encanta es que se cocina mucho más rápido que la pasta comprada en la tienda: ¡no hay que esperar 11 minutos! La pasta de masa fermentada se puede hacer en tan solo 2 minutos (dependiendo del grosor que la corte).

Cómo hacer pasta de masa fermentada

Hacer pasta de masa madre no podría ser más fácil. Puede mezclar la masa a mano (después de todo, la pasta se hizo mucho antes que las batidoras modernas, ¿verdad?).

Pero si tiene una batidora de pie o Thermomix, seguramente puede utilizarlos para hacer el trabajo mucho más fácil.

La masa debe amasarse muy bien, por lo que si la vas a hacer a mano, debes trabajar mucho los músculos.

Aquí está el proceso para hacer masa de pasta madre:

• Mida los tres ingredientes: masa madre, harina y huevos.
• Agregue los ingredientes al tazón de su batidora de pie y use el gancho para masa para unirlos en una masa.
• Si estás usando una Thermomix, amasa la masa durante unos 3 minutos o hasta que se agrume.
• Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos una bola.
• Colocar en un recipiente cubierto con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
• Si desea fermentar la masa durante la noche, colóquela en el refrigerador.
• Si lo vas a cortar después de los 30 minutos de reposo, déjalo en la encimera de la cocina.

El color de su masa de pasta madre dependerá de los huevos que use. Uso huevos criados en pastos de mi granja, por lo que la masa de pasta es de color bastante oscuro. Se cocina más ligero, pero se ve más amarillo en estas fotos.

Consejos para enrollar y cortar pasta de masa fermentada a mano

Definitivamente puedes enrollar y cortar esta pasta de masa fermentada a mano.

El truco está en utilizar harina para que la masa no quede pegajosa.

Una superficie fría es buena para evitar que la masa se ablande demasiado y se rompa.

Simplemente extienda la masa al grosor deseado con un rodillo. Puede ser más fácil dividir la masa en 4 partes y enrollar cada parte por separado.

Esto le permitirá hacerlo agradable y delgado.

Para cortar los fideos, espolvorea la superficie de la masa con harina y enróllala suavemente. Con un cuchillo afilado, corte la pasta al grosor deseado. Desenreda suavemente los fideos y échalos en harina para evitar que se peguen.

Puede colgarlos para que se sequen o simplemente dejarlos en el mostrador. Déjalos secar durante unos 30 minutos antes de cocinarlos.

Cómo usar una máquina de pasta para pasta de masa fermentada

Encuentro que una máquina de pasta es una forma muy fácil de obtener una pasta uniforme. Hace que sea rápido y fácil hacer que la masa de la pasta sea fina y fina, y también es muy divertido para mis hijos participar.

La mayoría de las veces, ni siquiera necesito un rodillo para comenzar a hacer la masa, ¡solo introduzco bolas en la máquina y salen planas!

Algunos consejos para aprovechar al máximo su máquina de pasta:

• Use mucha harina en la masa antes de introducirla en la máquina. Esto asegura que la masa no se rompa ni se atasque.

• Si está haciendo láminas muy largas o pasta o fideos, puede ser útil tener un segundo par de manos para ayudarlo a pasar la masa a través de la máquina y atrapar los fideos. De lo contrario, la longitud adicional puede hacer que sea un poco difícil de manejar por su cuenta.

• Encienda la máquina de pasta en la configuración más gruesa y trabaje hacia abajo. Esto le dará pasta de mejor calidad al final.

• Para una pasta realmente buena, lamine la masa a medida que avanza. Así que extiéndalo y luego, cuando lo vuelva a introducir a través de la máquina, doble la masa sobre sí misma para crear capas.

• Tenga cuidado al limpiar su máquina de pasta. No use los dedos para aflojar la pasta seca debajo. Hablando por experiencia, ¡los bordes del metal pueden ser muy afilados!

Pasta de masa madre en cualquier forma

¡Puedes usar masa de pasta fermentada para hacer cualquier forma de pasta que se te ocurra!

Si tiene una máquina para hacer pasta, podrá cortar fácilmente espaguetis y fideos finos, fettucine y láminas de lasaña.

También podrá enrollar la masa de pasta lo suficientemente fina como para hacer raviolis y tortellini. Uso un Cortador ruso Pelmeni (pequeña bola de masa hervida) para hacer los raviolis de masa madre más tiernos! Puedes encontrar el cortador Pelmeni que uso aquí.

Si está usando un molde como este, paso una hoja larga de pasta por la máquina y luego la corto por la mitad. Los uno para que formen un pedazo ancho de masa de pasta y uso el rodillo para aplanar la unión.

Si usa un rodillo y corta a mano, los fettucine y papardelle son las formas más fáciles de cortar.

Variaciones de sabor para la pasta de masa fermentada

Mientras que la pasta de masa fermentada simple es absolutamente deliciosa en su simplicidad. Sin embargo, si quieres probar algo un poco más aventurero, ¿por qué no pruebas estas ideas?

• Agregue un poco de cebollino fresco finamente picado o tomillo a la masa para darle un toque fresco y herbáceo.

• Puedes hacer pasta rosa agregando un poco de jugo de remolacha, pasta verde agregando un poco de jugo de espinacas.

• Agregue un poco de azafrán a la masa para obtener un color amarillo más intenso.

• ¿Por qué no agregar algunas flores delicadas de hierbas frescas? Las flores de romero y cebollino hacen hermosas adiciones, al igual que las flores de capuchina y las flores de albahaca.

Hacer pasta de masa fermentada con Thermomix

La Thermomix hace que sea muy fácil juntar esta masa de pasta de masa fermentada. Así es como hago mi masa (a menos que mis hijos quieran amasarla a mano).

Puede agregar todos los ingredientes al tazón, luego simplemente configure el Thermomix para amasar durante 3 minutos. La masa se agrupará.

Puede volcarlo sobre una superficie enharinada y juntarlo en una bola antes de dejarlo reposar.

Para obtener más recetas de masa madre Thermomix, dirígete aquí.

Cómo cocinar pasta de masa fermentada

La pasta de masa madre fresca es muy fácil de cocinar. Necesitarás una olla grande de agua hirviendo que haya sido salada. Introduce la pasta fresca en el agua hirviendo durante unos minutos.

Lleva mucho menos tiempo que la pasta seca comprada en la tienda.

Una vez que la pasta ha subido a la superficie, generalmente se cocina a la perfección. Pruebe una pieza para estar seguro antes de sacarla del agua.

En realidad, nunca escurro la pasta; uso pinzas para sacarla del agua hirviendo y la pongo en la sartén con salsa; de esa manera, echas un poco del agua de la pasta, ¡que es esencial para una buena salsa para pasta!

Cómo almacenar y congelar

La pasta de masa fermentada casera se puede almacenar seca o congelada.

Si lo vas a utilizar el mismo día que lo hagas, puedes dejarlo colgado en la rejilla para colgar pasta hasta que quieras cocinarlo.

Para congelar la masa de pasta de masa fermentada, deje que la pasta se seque durante al menos una hora antes de colocarla en una bolsa ziploc y congelarla. Trate de asegurarse de que no haya demasiado aire en la bolsa cuando la selle.

También puede almacenar pasta fresca en el refrigerador hasta por 2 días. Deje que se seque durante aproximadamente una hora y luego colóquelo en una bolsa ziploc en el refrigerador. Si necesita almacenarlo por más tiempo, colóquelo en el congelador para inhibir el crecimiento de bacterias.

Si bien se puede secar por completo, la masa tiene huevo crudo, por lo que sería preferible guardarla en el refrigerador o congelador que simplemente guardarla en la despensa en un estado seco.

Equipo para hacer pasta de masa madre

Puedes hacer esta pasta con un rodillo y un cuchillo. Lo he hecho de esta manera muchas veces.

Sin embargo, si descubre que le gusta hacerlo a menudo, estas cosas pueden ser una buena inversión. Le darán un acabado de mejor calidad y también le ahorrarán tiempo.

Invertí en esto porque hago pasta de masa fermentada varias veces a la semana y a los niños también les gusta participar.

Máquina para hacer pasta – Esta máquina de pasta es muy divertido de usar y le permite hacer espaguetis, fettucine, lasaña y ravioles súper finos con facilidad.

Colgador de pasta – Este colgador de pasta es una gran inversión. Le permite secar 3 lotes de pasta o fideos a la vez. Me encanta que se pueda guardar compacto. Me permite secar la pasta en el mostrador lejos de los dedos meñiques (en su mayor parte, jaja).

Cortador/Molde Pelmeni – Esta diversión molde pelmeni le permite hacer formas de pasta con relleno hexagonal. Puede hacer fácilmente hasta 37 a la vez. Simplemente pásalo por encima con un rodillo y luego sácalo.

Sellos y cortadores de raviolis – este juego de sellos de ravioles puede hacer pasta haciendo un montón de diversión!