Pastel de chocolate con masa madre [using sourdough discard]

Publicado: 6 de julio de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Este increíble pastel de chocolate con descarte de masa fermentada se puede hacer fácilmente con descarte de masa madre, pero en lugar de simplemente agregarlo a la masa del pastel, deje que el iniciador de masa fermente fermente la harina y la leche a temperatura ambiente durante la noche para que se cree una rica y deliciosamente húmeda. ¡Pastel de masa fermentada de chocolate con una fermentación única!

Termine este tierno pastel de chocolate con montones de ganache de chocolate rociados por toda la parte superior del pastel. ¡Es el pastel perfecto para los panaderos de masa madre que también son amantes del chocolate!

El sabor a chocolate de este pastel de masa madre de chocolate proviene del cacao en polvo. Puede aumentar la riqueza del sabor del chocolate agregando café caliente, pero esto no es esencial.

No hay necesidad de crema agria, azúcar moreno u otros ingredientes que quizás no tenga a mano. Las migas húmedas de este pastel se forman a través de la mezcla de harina fermentada, aceite vegetal y usando agua caliente al final del proceso de mezcla.

Otra gran cosa acerca de esta receta es que no necesitará ningún equipo especial. Todo lo que realmente necesita es un tazón grande para mezclar, un batidor y un molde para pasteles. También se requiere una cacerola pequeña si desea hacer el glaseado de ganache como se muestra en la fotografía de esta receta.

Si eres un amante del chocolate, también te pueden gustar estas otras deliciosas recetas de pan de descarte de masa madre con chocolate o estos muffins de masa madre con trozos de chocolate.

¿Por qué usar el descarte de masa fermentada en un pastel?

Este pastel de chocolate con masa fermentada es único porque en lugar de usar solo el descarte de masa fermentada en la masa, en realidad está usando el descarte de masa fermentada para fermentar una mezcla de harina, leche y cooca en polvo. Luego, este prefermento se agrega al resto de los ingredientes para crear un pastel húmedo, rico en sabor a chocolate. ¡Este delicioso pastel es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos al utilizar su descarte de masa fermentada de la mejor manera!

El descarte de masa fermentada es simplemente la porción no alimentada del iniciador de masa fermentada que retira antes de alimentarla. Si no tiene descarte a mano, está perfectamente bien usar un iniciador de masa fermentada activa. Funcionará exactamente de la misma manera. A menudo le doy un poco más a mi iniciador de masa fermentada, de modo que cuando hago pan de masa fermentada, puedo usar un poco más para crear el prefermento para este rico pastel de chocolate.

¿Qué hace la masa madre para los pasteles?

El uso de un iniciador de masa fermentada o un descarte de masa fermentada en un pastel puede ayudar a que el pastel esté más tierno. La acidez del iniciador en realidad ablandará el pastel al inhibir el desarrollo del gluten.

Fermentar la mezcla de harina y leche en este pastel sirve para ablandar aún más la miga, además de aumentar el contenido de humedad en el pastel, lo que le da una vida útil más larga.

Receta fácil de pastel de chocolate con masa fermentada

¡Este rico pastel de chocolate es muy fácil de hacer! Puede usar un poco de masa fermentada adicional para crear el fermento durante la noche y el resto es solo una masa de pastel de chocolate muy fácil de mezclar y hornear.

Si bien generalmente agregaría los ingredientes secos a los ingredientes húmedos al hacer un pastel de chocolate, en este pastel de chocolate con masa fermentada, los ingredientes secos se fermentan durante la noche con leche y masa fermentada para crear un pastel de chocolate fermentado único.

Cómo hacer Fermento durante la noche

1. Para hacer el fermento durante la noche, coloque la harina para todo uso, la leche fría, el cacao y la masa fermentada en un tazón grande y mezcle hasta que se forme una masa peluda.
2. Cubra con plástico y deje en el mostrador para fermentar durante la noche.

Está perfectamente bien dejar que la leche fermente durante la noche. El uso de leche fría en la mezcla ralentiza la fermentación, pero la bacteria iniciadora de la masa fermentada también evitará que la leche se eche a perder.

Para hacer el pastel a la mañana siguiente

1. Precalentar el horno a 170C/338F
2. En un tazón, bata los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén suaves y cremosos.
3. Luego agregue aceite vegetal, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Batir hasta que esté bien combinado.
4. Ahora agregue el fermento de la noche a la mañana y el agua hirviendo (con café disuelto si lo usa) y mezcle muy bien hasta que se forme una masa líquida. El fermento estará bastante rígido, pero el agua hirviendo debería aflojarlo. La masa quedará bellamente emulsionada y aterciopelada.
5. Si tiene problemas para combinar todo a mano, está perfectamente bien usar una batidora eléctrica o una batidora de pie para este paso.
6. Engrasa un molde para tarta antiadherente con abundante mantequilla. Hice esta receta con una lata antiadherente de 12 tazas. Si lo desea, puede engrasar la sartén con aceite en aerosol. Prefiero la mantequilla porque me encanta cómo queda el exterior del pastel.
7. Vierta la masa en el molde para pasteles engrasado. (He usado una sartén para esta receta).
8. Coloque el pastel en el horno para hornear durante unos 40 minutos a 170C/338F (o hasta que un palillo salga limpio).
9. Una vez que el pastel esté cocido, déjelo reposar en la lata durante 10 minutos antes de invertirlo en una rejilla para enfriar.

Instrucciones de glaseado

1. Coloque la leche condensada azucarada y los trozos de chocolate en una cacerola y caliente a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté suave.
2. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe un poco antes de batir la vainilla.
3. Deje que la mezcla se enfríe antes de verter sobre su pastel.

¿Qué sartén usar para el pastel de chocolate con masa fermentada?

Para esta receta, he usado este molde Bundt con capacidad para 12 tazas. Mide 10″ x 3″. Me encanta usar el molde bundt porque permite que el glaseado de leche condensada endulzada con chocolate se rocíe de la manera más encantadora.

Alternativamente, puede hornear este pastel de chocolate con descarte de masa fermentada en una bandeja para hornear, en un molde para pan o incluso en moldes para pasteles redondos de 2 x 8 pulgadas para crear un pastel en capas.

Variaciones de recetas para pastel de chocolate con masa fermentada

Si bien esta receta de pastel de chocolate con masa fermentada es perfecta tal como es, también hay algunas variaciones de recetas para ayudarlo a asegurarse de que este pastel se adapte a sus gustos.

• Puedes sustituir el aceite vegetal de esta receta por aceite de coco. No recomiendo usar aceite de canola o aceite de oliva.
• Si no desea usar el café en este pastel, sustitúyalo con té negro. O simplemente use agua hirviendo si desea omitirlos por completo.
• En lugar de servir el pastel con el glaseado de chocolate con leche condensada azucarado, puede servirlo espolvoreado con azúcar en polvo o cacao en polvo y una cucharada de crema batida.
• Unte el pastel con glaseado de queso crema y chocolate (esto es perfecto si desea esparcir el glaseado por todo el pastel con una espátula acodada).
• Para un pastel de cumpleaños o una celebración especial, unte el pastel con su glaseado de crema de chocolate favorito.
• Para un pastel de capas, divida la mezcla entre dos moldes para pasteles de 8 pulgadas y luego emparéjelos con su glaseado de chocolate favorito.
• Haga un pastel de pan de chocolate con masa fermentada horneando este pastel en un molde para pan grande o en dos moldes más pequeños.
• Para un toque de chocolate negro, agregue hasta 100 g de chispas de chocolate negro a la masa o use chocolate negro en lugar de chocolate con leche en el glaseado de glaseado.

Congelar, Almacenar + Hacer con anticipación

Este pastel se congela muy bien. Si se congela, evito usar una sartén y en su lugar uso una bandeja para hornear o un molde para pan. Congele el pastel envuelto en papel pergamino y luego colóquelo en una bolsa ziploc. No cubras el pastel si lo vas a congelar.

Para descongelar el pastel, deje que alcance la temperatura ambiente antes de cubrirlo y servirlo.

Este pastel durará en un recipiente hermético hasta por 4 días. Aunque recomendaría consumir dentro de las 48 horas para obtener la mejor textura y sabor.

Preguntas frecuentes