Pastel de Descarte de Masa Madre con Dátiles y Llovizna de Limón

Publicado: 3 de mayo de 2021 · Modificado: 23 de febrero de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Este sencillo pastel de descarte de masa fermentada con dátiles y una llovizna de limón toma menos de una hora para hacer y hornear.

Utiliza 150 g de descarte de masa madre y productos básicos de la despensa para crear un pastel deliciosamente simple que hará que todos pidan la receta.

Si está buscando un pastel de descarte de masa madre que pueda hacer una y otra vez, ¡lo ha encontrado!

¡Este es tan fácil que incluso los niños podrían hacerlo!

¿Qué es un pastel de descarte de masa madre?

La torta de descarte de masa fermentada es básicamente una masa para tortas que utiliza un iniciador de masa fermentada sin alimentar para formar parte de la harina y los ingredientes líquidos.

Este pastel de descarte de masa fermentada en particular utiliza 150 g de descarte más 150 g de harina adicional. El agente leudante es el polvo de hornear que le da un poco de fuerza al pastel.

Este pastel está destinado a parecerse más a una rebanada, ya que se hornea en una lata rectangular y tiene una textura un poco más densa (gracias al descarte). Tiene un exterior dorado crujiente y un interior suave y dulce.

Si bien esto se considera un pastel de descarte de masa fermentada, por supuesto, podría usar un iniciador alimentado y burbujeante para hacerlo. ¡En realidad sabe increíble! ¡Una buena excusa para alimentar un poco más a tu iniciador y aumentar la cantidad que tienes en el tarro!

Cómo hacer un pastel de descarte de masa madre

Este pastel no podría ser más fácil. Puede usar una báscula y un tazón para mezclar para una preparación rápida. No hay necesidad de una batidora o batidores.

Se tarda unos 10 minutos en preparar la masa (¡incluso más rápido la segunda vez!).

Este es el método básico para hacer un pastel de descarte de masa fermentada:

1. Precalentar el horno.
2. Picar los dátiles secos en trozos más pequeños.
3. Agregue todos los ingredientes excepto la mantequilla derretida en un tazón.
4. Mezclar para combinar.
5. Agregue la mantequilla derretida y revuelva en una masa espesa.
6. Vierta la masa en un molde para pasteles forrado.
7. Hornee hasta que esté dorado.
8. Haga el glaseado lloviznante y rocíe sobre el pastel enfriado.

Qué tipo de fechas usar

Necesitarás usar dátiles secos y sin hueso para esta receta. Son diferentes a los dátiles Medjool.

fechas medjool son mucho más jugosas y húmedas. Son perfectos para merendar… ¡o para rellenar con mantequilla de maní!

Los dátiles secos y sin hueso a veces se denominan «deglet noor». Se pueden comprar en el supermercado, generalmente cerca de las pasas y nueces en la sección de horneado.

He usado dátiles secos y sin hueso de Aldi. Son súper baratos a menos de $ 2 por paquete.

Estos son geniales porque tienen una larga vida útil, lo que los hace perfectos como un «elemento básico de la despensa». Puede usarlos en muchos pasteles, pasteles, muffins, etc.

Estos dátiles son un ingrediente clave en este pan de masa fermentada con dátiles infundidos con café y jarabe de arce.

Consejos para hornear el pastel de descarte de masa fermentada con dátiles

Si bien este pastel es muy fácil de mezclar y hornear, aquí hay algunos consejos que asegurarán que tengas éxito cada vez que lo hornees.

• Para obtener los mejores resultados, hornea este pastel en un molde de aproximadamente 27,5 cm x 17,5 cm x 3,5 cm (11″ x 7″ x 1,5″). Este molde para brownies es perfecto y tiene las medidas exactas de la sartén que he usado para esta receta.

• Asegúrate de usar polvo de hornear, no bicarbonato de sodio. En realidad son productos diferentes.

• Si bien este es un pastel de descarte de masa fermentada, se recomienda no usar descarte viejo. El pastel estará demasiado agrio. Desea descartar que tenga menos de una semana para obtener los mejores resultados.

• Puede usar un iniciador alimentado activo; de hecho, ¡a menudo alimento mi iniciador solo para hacer este pastel! Alimentado, el iniciador activo le dará al pastel un sabor más suave que usar el descarte.

• Asegúrese de que su descarte de masa fermentada esté a temperatura ambiente, junto con los demás ingredientes. No querrás que nada esté frío antes de mezclar los ingredientes del pastel.

Variaciones de recetas

Hay algunos sabores diferentes que podría cambiar para hacer variaciones de esta receta. Aquí hay algunas cosas que he hecho para que este pastel sea diferente en algunas ocasiones con gran éxito.

• Agregue la ralladura de una naranja o un limón a la masa del pastel.

• Use el jugo de una naranja para el glaseado, en lugar de limón.

• Use pasas en lugar de dátiles.

• Reemplace la mitad de los dátiles con nueces picadas para darle un toque crujiente.

• Agregue un trago de café espresso a la mezcla antes de hornear (excluya la vainilla). No querrás que el café tenga más de 20 ml o cambiará la textura del pastel.

¿Cuánto dura el pastel de descarte de masa fermentada?

Este pastel de descarte se puede almacenar en un molde para pasteles hasta por 3 días. Si lo desea, puede calentarlo un poco después de unos días para refrescarlo (30 segundos en el microondas es bueno). Es mejor si lo cortas cuando lo necesites para evitar que las piezas cortadas se sequen.

Este pastel se congela bien. Envuélvalo en papel pergamino, luego enlácelo o colóquelo en una bolsa ziploc. Congelar hasta por 2 meses.

¿Qué es el descarte de masa madre?

En términos más simples, el descarte de masa fermentada es en realidad solo un iniciador de masa fermentada que no se alimenta. Sacas una porción de iniciador antes de alimentarlo con harina fresca y agua.

Debe sacar una porción de iniciador antes de alimentarlo para que prospere.

La porción que retira se «descarta» y generalmente se denomina descarte de masa fermentada. Si bien puede desecharse, también puede hornear una gran variedad de cosas con él, como este pastel de descarte de masa fermentada.

Otras cosas populares para hacer con descarte de masa fermentada incluyen:

Otras lecturas

Si te ha gustado esta receta, estos enlaces te pueden resultar útiles:

• Este glosario de masa madre es muy útil para aprender toda la terminología relevante de la masa madre, incluida la diferencia entre la masa madre inicial y la masa madre descartada.

• ¿Quieres saber cómo potenciar tu iniciador de masa madre? Aquí encontrarás mis 5 mejores consejos.