Pastel de masa madre con migas de arándanos – The Clever Carrot

Este pastel de migas de arándanos y masa fermentada es el regalo perfecto para el brunch y los desayunos de fin de semana. Con una cobertura fácil de preparar, mantequilla dorada y una rica base de crema agria, ¡no hay forma de que pases una segunda rebanada!

¡¿Levanta la mano si amas el pastel para el desayuno?!

Inspirándome en el clásico pastel de migas de café que todos conocemos y amamos, he creado esta deliciosa versión de masa fermentada para mejorar cualquier desayuno, brunch o merienda.

¿Cómo es eso?

Se incluye más sabor en cada bocado con algunas actualizaciones simples pero notables.

Y como sabes que me encantan los buenos consejos para ahorrar tiempo, he incluido mi arma secreta para preparar postres increíbles, garantizados para sorprender a tus invitados en cualquier momento.

Pastel de migas de arándanos y masa fermentada: algunas mejoras

¿Manteca? ¿Petróleo? ¿Crema agria? ¿Qué pasa con las bayas?

No estaba seguro de qué dirección tomar este pastel inicialmente. Pero después de varias pruebas, incluido un fracaso importante que deseo erradicar de mi memoria, me decidí por las siguientes actualizaciones, ¡y estoy orgulloso de ello!

Mantequilla salada

Si no estás horneando con salado mantequilla, realmente te lo estás perdiendo.

He estado usando mantequilla salada casi exclusivamente en estos días, y hace toda la diferencia en el mundo, especialmente para pasteles, glaseados y galletas con chispas de chocolate. ¡Mi gato está lamiendo el tazón en este momento mientras hablamos!

Además, para darle un toque agradable, me gusta dorar ligeramente la mantequilla antes de agregarla a la masa. Hice esto por accidente cuando probé esta receta por primera vez, y estaba tan delicioso que decidí conservarlo.

Sobras de masa fermentada inicial (descartar)

Hornear con restos de masa fermentada (las cosas que quitas y desechas cuando lo alimentas) es una de las mejores maneras de ser creativo con algo que de otro modo tirarías.

Siempre que haya sido alimentado recientemente, huela a levadura (no como calcetines de gimnasia) y no tenga ningún líquido oscuro encima, agregará una maravillosa profundidad de sabor a este pastel de migas. Junto con la crema agria picante, la textura se vuelve rica y decadente también.

Sugerencia: para obtener los mejores resultados, use las sobras Iniciador 100% hidratación. Este tipo de iniciador se alimenta con partes iguales de harina y agua por peso, y tiene una consistencia similar a la masa espesa para panqueques. Si necesita un iniciador de masa fermentada, puede crear uno aquí (tarda alrededor de 7 días y hasta dos semanas). O bien, puede comprar directamente de mi tienda

Cobertura de crumble preparada con anticipación

Bien, ¿estás listo para mi consejo secreto para ahorrar tiempo?

¡Congele la cobertura desmenuzada con anticipación!

Simplemente tome cualquier receta de cobertura de crumble (ni siquiera tiene que ser mía) y guarde los trozos de escombros en una bolsa ziplock. Úselo directamente del congelador cuando esté listo para armar postres como migas de manzana, papas fritas de durazno, tartas, pasteles, etc.

Durará en el congelador durante varios meses y no es necesario dejar que las migajas alcancen la temperatura ambiente antes de usarlas.

Prueba de sabor

Es dulce, esponjoso, ácido, jugoso… y te digo: que se dore levemente salado la mantequilla es para morirse.

Además, los arándanos son mezclado en la cubierta de crumble, en lugar de doblarla por toda la masa. ¡No se hundirán hasta el fondo de esta manera, y obtendrás una explosión de bondad cálida de arándanos en cada bocado!

Finalmente, lo mejor es preparar este pastel fresco y servirlo el mismo día. La preparación toma alrededor de 15 minutos de principio a fin, y la preparación congelada se desmorona y reduce aún más el tiempo.

Disfrútelo para el brunch, invitados durante la noche, reuniones de vacaciones, delicias de fin de semana, ¡la lista continúa!

¿Algo más?

PD: probé una versión nocturna de esta receta, una en la que refrigerarías la masa y hornearías todo al día siguiente. Pero no estaba contento con los resultados. La textura era muy masticable, muy probablemente del iniciador de masa fermentada, y no me inspiré para probarlo más. Si quieres probarlo, ¡avísame! ¡No se pueden ganar todos!

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