Pastel italiano de ricotta y almendras de un tazón

Este pastel de ricotta de almendras y limón es más suave y terso que un pastel de almendras tradicional al estilo italiano. Está lleno de sabor y es absolutamente delicioso.. ¡Solo espera hasta que lo pruebes!

El pastel tradicional de ricota de almendras al estilo italiano es ligero y dulce, perfumado con toques de almendra y limón. La textura es notablemente ‘calamarosa’ debido al hecho de que es sin harina, hecho solo con harina de almendras, sin harina.

El problema es que, a diferencia de mi Rich & Fudgy Torta Caprese, la mayoría de nuestra casa prefiere una textura más vivaz, similar a la de un pastel. ¿Sería posible adaptar esta receta sin salirse (demasiado) de la tradición? Y así comenzó la misión…

Para obtener esa textura suave, tersa y parecida a un pastel, probé este pastel de ricota y almendras con el poder intensificador de las claras de huevo batidas, sin claras de huevo, pasta de almendras, sin pasta de almendras, harina para todo uso, sin harina para todo uso y diferentes extractos aromatizados… He aprendido que hay muchas variaciones y con razón, ya que el pastel de ricotta y almendras tiene sus raíces en Italia y varía según la región (y la Nonna italiana). Mi versión ciertamente no pretende ser tradicional. Pero celebra la integridad de sus orígenes con algunos atajos para hacer la vida más fácil.

Los atajos

Esta receta requiere solo un tazón y la masa se mezcla fácilmente a mano. No hay claras de huevo para batir, lo que ahorra tiempo y limpieza (y cordura si el término «picos rígidos» te asusta).

Se usa extracto de almendras en lugar de pasta de almendras, ya que es más fácil de encontrar.

Se usa ricotta fría en lugar de ricotta a temperatura ambiente (quién tiene tiempo para esperar a que esté a temperatura ambiente) cualquier cosa?). Debido a que hay mantequilla derretida en esta receta, el calor residual ayuda a aflojar la ricota. No necesariamente calienta la masa, pero la mezcla es más fácil y es menos probable que se agarrote.

Para obtener los mejores resultados, asegúrese de seguir el procedimiento de mezcla exacto que se describe en la receta a continuación.

Cómo hacerlo como un pastel

Este pastel no sería pastel de almendras sin harina de almendras.

Es esencial.

Sin embargo, demasiada harina de almendras lo hará más denso y ‘calamaroso’ como se mencionó anteriormente.

Entonces, para darle esa textura de pastel que estaba buscando, fue necesario agregar harina para todo uso. Además, el líquido en forma de 4 huevos ayuda a aflojar la masa. Esto también explica una textura más parecida a un pastel.

Admito que tomó varios intentos para obtener la proporción exacta de ingredientes, ¡pero eso es la mitad de la diversión!

Bueno, al menos para los obsesionados con la receta…

¿Ver? Sencillo, ¿verdad?

No olvides espolvorear la parte superior con azúcar en polvo cuando esté completamente frío y luego cortar en gajos.

La textura es suave, suave y aterciopelada. No es súper hinchable como el pastel de cumpleaños, pero definitivamente no es tan ‘calamaroso’ como la versión tradicional.

Y, por si te lo estás preguntando, los sabores a almendra y limón son sutiles y no dominan en absoluto. Es suficiente para hacerte decir Mmm…

Sirva con una cucharada de crema batida esponjosa y fresas en rodajas espolvoreadas con azúcar, si lo desea.

Imagínense todos esos jugos de fresa vertidos sobre una rebanada grande y gruesa…

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Notas de cocina

Consejos: Este pastel se hizo con harina de almendras, lo que explica su color castaño más oscuro. También puedes usar harina de almendras blanqueadas (también conocida como harina de almendras) para una apariencia más dorada y ‘rubia’. La harina de almendras blanqueadas suele ser más cara.

Guarde cualquier harina de almendras no utilizada en el congelador. Durará más.

Cuando mida la harina de almendras y la harina (respectivamente), vierta suavemente la harina en su taza medidora. No empaques. Esto producirá la medición más precisa, lo cual es importante.

sustituciones: Puede omitir la ralladura de limón (es suave, como se mencionó anteriormente). Pero no dejes de lado el extracto de almendras; agrega sabor esencial.

Sin embargo… a mi marido no le gustan las almendras, así que hice una versión solo para él con extracto de vainilla y sin ralladura. Estaba delicioso, pero un pastel completamente diferente.

Hacer por adelantado: Es mejor servirlo el mismo día que se hornea. De lo contrario, las almendras perderán su crujido a medida que el pastel se vuelva más suave con el tiempo. Solo hazlo por la mañana para servir más tarde.

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