Por cierto, mi esposo llama a este pollo ‘panna cotta’.
Pollo Piccata pasa a ser uno de mis favoritos de la infancia; pollo tierno cocido a fuego lento en vino blanco, limones y alcaparras. Requiere poco esfuerzo y normalmente tengo la mayoría de los ingredientes a mano (es decir, el vino).
Este plato es muy adaptable también. Lo he hecho de varias maneras diferentes, incluida una versión con champiñones y caldo de res. También uso la mitad de la cantidad de mantequilla que se encuentra en las recetas tradicionales, dándole una actualización ligera y fresca.
Y lo sirvo sobre esto-
El cuscús era mi opción original, pero la combinación de trigo partido o bulgur y espinacas tiernas es mi nuevo recurso. Para que sea más sabroso, cocino los granos en caldo de pollo. El calor residual marchita las verduras convirtiéndolas en el lecho perfecto para este jugoso plato.
FYI: prácticamente he reemplazado el cuscús exclusivamente con este grano alternativo. Aunque la textura es muy similar, el trigo partido está repleto de proteínas y fibra, lo que lo convierte en una opción más saludable.
Yo uso un tipo instantáneo que está convenientemente listo en 10 minutos.
Si sus ingredientes están bien organizados, esta comida solo tardará unos 30 minutos en llegar a la mesa.
De alguna manera me las arreglo para destruir mi cocina cada vez que se trata de harina y pollo, pero el desastre bien vale la pena. Se ha convertido en un elemento básico fácil entre semana en nuestra casa.
Además, aquellos de nosotros que no podemos acertar con el nombre deberíamos tener que lavar los platos de todos modos, ¿no crees? 😉
Consejos:
- Para ahorrar tiempo, puede comprar chuletas de pollo en rodajas finas en lugar de pechugas de pollo de tamaño normal. O para ahorrar un par de dólares, simplemente córtelos usted mismo.
- Si no puede encontrar trigo partido, intente usar cuscús, arroz u otro grano de su elección.
- Para hacer esto sin gluten, sustitúyalo con harina sin gluten cuando corresponda.
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Descripción
Crecí comiendo piccata de pollo. Es una tradición a la hora de comer que estoy feliz de continuar. Al ver a mi mamá hacer esto a lo largo de los años, aprendí que se trata de organización. Aquí está mi consejo: mientras el pollo se dora, usa ese tiempo para preparar el resto de tus ingredientes. Corte los chalotes en dados, abra el vino (¡tome una copa!) y prepare la guarnición; de esta manera, estará un paso por delante.
Pollo
- 1 1/2 libras chuletas de pollo en rodajas finas
- 1/2 C. harina + 1 cucharaditadividido
- 2 cucharadas. aceite de oliva, dividido
- 2 cucharadas. Mantequilla, dividida
- 1/4 C. chalotes, cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo, finamente picados o triturados con una prensa de ajo
- 1/4 C. vino blanco
- 1 1/2 C. caldo o caldo de pollo bajo en sodio
- 2 limones
- 2 cucharadas. alcaparras en salmuera, enjuagadas
- 1/2 cucharadita sal
- pimienta negra recién molida
Adornar
- rodajas de limon
- 3 cucharadas. perejil de hoja plana picado en trozos grandes
Trigo partido + espinacas
- 1 1/2 C. Trigo bulgur instantáneo
- 3 C. caldo o caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1x 14 onzas bolsa de espinacas baby
Notas de cocina:
Necesitará una sartén grande de 12 pulgadas. Alternativamente, dore el pollo en lotes o use dos sartenes si se siente cómodo realizando múltiples tareas.
Sustituciones:
- El cuscús y el arroz jazmín son excelentes opciones de guarnición de cocción rápida.
Instrucciones
- Ponga a hervir una olla grande de caldo de pollo. Añadir el trigo bulgur. Retire del fuego y manténgalo cubierto durante unos 20-25 minutos o hasta que esté tierno (drene cualquier líquido adicional si es necesario). Agregue el aceite de oliva y 2 puñados de espinacas. A medida que comience a revolver, el calor residual marchitará las verduras. Agregue el resto de las espinacas y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
- Agregue 1/2 tz. harina a un tazón poco profundo; agregue la 1 cucharadita restante a un recipiente aparte para la salsa.
- Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta.
- Reboza las chuletas en harina sacudiendo cualquier exceso a medida que avanzas. Transferir a un plato.
- En una sartén grande de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue el pollo y dore por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Trabaje en lotes o use dos bandejas separadas. Transfiera el pollo a un plato y cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente. Nota: es importante controlar el calor para que la harina no se queme. Esto le dará un sabor amargo a la salsa.
- Mientras se cocina el pollo, prepare el resto de sus ingredientes. Corte los chalotes en dados, pique o triture el ajo, abra el vino blanco, enjuague las alcaparras, pique el perejil y corte los limones para decorar. Si usa este tiempo sabiamente, el plato se juntará rápidamente al final.
- Para hacer la salsa de la sartén, reduzca el fuego a bajo. Agregue 1 cucharadita de aceite a la sartén. Saltee los chalotes hasta que estén suaves, pero sin color, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue el vino y deje hervir, raspando los pedacitos marrones pegados al fondo de la sartén. Reducir el líquido a la mitad.
- Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Para espesar la salsa, agregue un chorrito de caldo a la cucharadita de harina reservada y mezcle bien para disolver los grumos. Agregue la mezcla de harina a la sartén, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese un poco.
- Reduzca el fuego a fuego lento. Agregue la 1 cucharada restante de mantequilla.
- Agregue el jugo de medio limón y espolvoree con las alcaparras.
- Regrese el pollo y los jugos acumulados a la sartén.
- Pruebe el plato; sazone con jugo de limón adicional, sal y pimienta si lo desea.
- Para servir, transfiera el pollo a un plato para servir y vierta la salsa por encima.
- Decorar con rodajas de limón y perejil fresco.
- Servir con trigo bulgur y espinacas al lado.