Por qué DEBE desechar parte de su iniciador de masa fermentada

Debe descartar parte de su iniciador de masa madre cada vez que lo alimenta.

Descubrirá que desechar es necesario para crear un iniciador de masa fermentada saludable y próspero, pero en realidad no es tan derrochador como podría pensar.

Por qué debe desechar parte de su iniciador de masa fermentada antes de alimentarlo

Si no desecha su iniciador de masa fermentada, crecerá demasiado y será inmanejable. Sin mencionar que pasarás por una cantidad inmencionable de harina.

Digamos que comienzas con 50 g de harina y agua el día 1.

Si no lo descarta, para el día 5 terminará necesitando alimentar a su iniciador con más de 300 g de harina por toma (es decir, dos veces al día).

Para el día 10, esto aumentaría a más de 800 g de harina por toma. Loco verdad. ¡Y seguirá creciendo!

¿Qué está sucediendo realmente cuando desecha su iniciador de masa fermentada?

Cuando crea un iniciador de masa fermentada, de hecho está creando una población microbiana.

Estas levaduras silvestres y bacterias de ácido láctico que viven en su mundo de masa fermentada se alimentan de los azúcares en sus harinas.

A través de esta alimentación crean las burbujas que ves en tu tarro.

Su comida no es interminable y, por lo tanto, eventualmente comerán toda la comida que les proporcionó.

Algunas de las levaduras y bacterias comenzarán a morir. Si su iniciador pasa demasiado tiempo sin comer, comenzará a hacer licor y a oler a acetona.

Para permitir que su iniciador crezca y florezca, debe «refrescarlo» con harina fresca y agua.

Descartar un poco primero le permite agregar este alimento fresco, mientras mantiene su iniciador en un tamaño manejable.

No descartar su iniciador también afectará el sabor de su iniciador.

No desechar antes de alimentar causará demasiada acidez que eventualmente puede ser perjudicial para sus microbios.

Por qué desechar no es tan derrochador como crees

En realidad, es mucho menos derrochador desechar un poco cada día mientras desarrolla su iniciador, que desperdiciar una tonelada de harina alimentando un iniciador gigante.

Si está usando harina para todo uso, cuesta como $ 1-2 por kilo. He creado un entrante con harina barata para todo uso 99c y es un entrante fantástico, fuerte, sabroso y mi caballo de batalla absoluto.

My All Purpose Flour Sourdough Starter es un caballo de batalla absoluto y nunca pierde el ritmo.

El centeno también es una buena opción para tu entrante, pero para mantener los costos bajos, puedes usar una mezcla de centeno y multiusos, o simplemente usar centeno cuando tu entrante necesite un impulso.

¿Cuándo se puede usar el descarte de masa madre?

Puede usar el descarte de su iniciador para hornear, pero es mejor si espera al menos 7 días antes de usarlo.

En los primeros 5 a 7 días, es mejor si desechas o compostas tu desecho porque las bacterias lucharán contra él y, por lo general, olerá bastante asqueroso.

Probablemente no querrás usarlo durante esa etapa.

Cuando esté listo para usar su descarte de masa madre, le recomiendo esta receta. Alternativamente, puede guardar su descarte de masa fermentada en el refrigerador.

RECETAS DE DESECHO DE MASA MADRE - FOTO DE BLOQUE REUTILIZABLE

Una vez que su iniciador está maduro, las cosas cambian

Una vez que su iniciador de masa fermentada esté maduro, tendrá opciones y no tendrá que desecharlo en el sentido tradicional.

Solo una nota antes de explicar el concepto anterior: su iniciador tardará bastante en alcanzar la madurez.

Si bien puede comenzar a duplicarse constantemente después de cada alimentación relativamente temprano (generalmente alrededor de los 14 días), todavía tiene mucho crecimiento por hacer.

Tomará mucho más tiempo (y alimentación) para desarrollar su sabor y fuerza máxima. yo recomiendo no almacenar su entrante en el refrigerador hasta que alcance la madurez.

Entonces, una vez que su iniciador haya alcanzado la madurez, cada vez que use su iniciador para hacer pan de masa fermentada, se considera «descartar» en el sentido de que lo usa y luego puede alimentar lo que queda en el frasco para su próximo lote.

Es más fácil de explicar usando un ejemplo.

Digamos que tienes 120 g de iniciador en tu frasco. Usas 100 g en tu pan de masa madre y devuelves 20 g de iniciador a la nevera hasta que quieras volver a alimentarlo para hacer más pan.

Ya se ha alimentado, por lo que puede volver a colocarlo en el refrigerador y luego volver a alimentarlo cuando esté listo para hacer su próximo lote de pan de masa fermentada.

Si mantiene su iniciador de masa fermentada en el mostrador, puede dejarlo durante unas horas y luego deberá volver a alimentarlo para preparar su próximo lote.

Esperemos que eso tenga sentido. Siéntete libre de saltar a mi grupo de facebook si necesita más aclaraciones.

Ya sea que use su iniciador para hacer pan o deseche su iniciador de otras maneras, DEBE desecharlo para mantener su iniciador saludable y próspero.

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Ebook de masa madre fácil

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