Por qué las cookies salen planas (6 razones) y cómo solucionarlo

Si estás planeando hincarle el diente a una galleta gruesa y esponjosa, solo para encontrarte con una galleta panqueques en cambio, usted podría preguntarse, «¿Qué pasó?» Si bien es probable que haya sido la mantequilla la que lo condujo en la dirección equivocada, existen algunos otros contratiempos potenciales.

¡Hola a todos! Soy Michelle, una panadera autodidacta que tiene afinidad por las galletas. Me encantan mis galletas en el lado más crujiente, pero eso no significa que quiera que sean más planas que un centavo.

Las galletas planas son un problema común, incluso para los panaderos experimentados como yo, así que no te preocupes. Lo mejor que puede hacer es identificar qué salió mal, para que no cometa el mismo error dos veces.

Con eso en mente, averigüemos por qué sus cookies salieron planas (y cómo solucionarlas).

¿Por qué las galletas salen planas después de hornear? Seis razones

en realidad hay seis problemas potenciales que causaron que sus cookies se descontrolaran. Afortunadamente, todas son soluciones relativamente simples para que pueda hacer un nuevo lote de esponjoso galletas en poco tiempo.

1. La mantequilla estaba demasiado derretida

La principal razón por la que sus cookies pueden salir planas es el uso mantequilla derretida. La mantequilla se derrite rápidamente en el horno, haciendo que las galletas se esparzan. Pero la mantequilla que se derrite antes de entrar en el rango causará una exageración cuando se trata de esparcir, dejándote con galletas aplastadas.

Lo mejor que puede hacer es dejar reposar la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de mezclar la masa para galletas. Esto permitirá que la mantequilla se vuelva maleable pero no demasiado blanda ni derretida.

¿En un apuro y no quieres esperar una hora? Tú puede use el microondas para ablandar la mantequilla fría y dura como una roca, pero debe estar mucho cuidado. Un segundo de más, y tu mantequilla se convertirá en un charco de bondad dorada que dará lugar a galletas planas.

También tenga cuidado al usar batidoras eléctricas. La mantequilla puede calentarse accidentalmente si se mezcla durante demasiado tiempo.

2. Había muy poca harina

Otra razón principal por la que sus galletas resultaron planas es que usó muy poca harina. La harina absorbe los ingredientes líquidos mientras se mezclan, pero los liberará rápidamente en el horno caliente. Si no hay suficiente harina, el líquido anulará y hará que las galletas se aplanen.

Siempre usa tazas medidoras y ser preciso. Si tu receta de galletas de mantequilla de maní requiere tres tazas de harina para todo uso, asegúrese de estar usando precisamente esa cantidad, y ni una pizca más o menos.

Mientras estamos en eso, asegúrese de ser preciso con todas las medidas. Demasiada azúcar también puede tener un impacto en la planitud general. Por lo tanto, es mejor dejar que los profesionales «vigilen a ojo» y usar sus tazas y cucharas medidoras.

3. Usaste hojas de galletas calientes

Cuando estás en la zona horneando galletas, lo último que quieres hacer es tomar un descanso de 30 minutos entre lotes de galletas. Pero sacar una bandeja para hornear galletas muy caliente y usarla para su próximo lote de masa para galletas es definitivamente un no-no.

Siempre asegúrese de estar usando una temperatura ambiente hoja de galletas para tu masa de galletas. Si solo tiene una bandeja para hornear galletas, déjela enfriar durante unos minutos antes de dejar correr agua fría sobre ella. Luego, séquelo y utilícelo como de costumbre.

4. La masa para galletas no se enfrió

Ahora no todos la receta de galletas requiere que la masa de galletas se enfríe. Si el tuyo no lo hace, entonces no te preocupes por este problema.

Sin embargo, si su receta de galletas pide que la masa se enfríe, hay un razón. No te saltes este paso crucial, o probablemente terminarás con hamburguesas planas.

5. El agente leudante estaba “muerto”

A receta de galletas casi siempre requerirá un agente leudante (bicarbonato de sodio, polvo de hornear o ambos). Estos agentes leudantes «inflan» sus galletas, dejándolas con esa gloriosa apariencia espesa y textura esponjosa.

Pero de lo que tal vez no te des cuenta es de los agentes leudantes no durar para siempre, aunque podría parecer gusta. Si está utilizando un agente de levadura inactivo, su galleta no se volverá esponjosa, simplemente se extenderá.

Para estar seguro, considere reemplazar sus agentes de levadura al menos una vez al año.

6. El horno está demasiado caliente

Si está seguro de que usó mantequilla «ablandada» y no derretida y agregó suficiente harina, pero está todavía terminando con galletas planas, el culpable puede ser tu horno. Los hornos pueden decir una temperatura pero ser completamente diferente en el interior.

Intente reducir la temperatura entre 5 y 10 grados para ver si obtiene resultados diferentes. También podría considerar invertir en un termometro de horno para ver que hay De Verdad sucediendo en su rango amado.

¿Cómo evitar que las cookies se desinflen?

Si está harto y cansado de lidiar con cookies aplanadas, considere incorporar estos sencillos consejos y trucos en su próximo lote:

  • Utilizar suave pero no Derretido manteca
  • Asegúrate de estar midiendo todas ingredientes correctamente, especialmente la harina
  • Enfríe su bandeja para hornear galletas entre lotes, o use una nueva por completo
  • Enfríe su masa para galletas antes de usar
  • Use un agente de levadura fresco
  • Vuelva a verificar que su horno esté leyendo la temperatura correctamente usando un termómetro para horno

preguntas frecuentes

Ahora ya sabes cómo defenderte de las galletas chatas para siempre. ¿Estás ansioso por aprender más sobre el dilema de las galletas planas? Aquí hay algunas preguntas frecuentes que quizás desee consultar.

¿Por qué mis cookies no se propagan?

Si estás teniendo la opuesto problema y las galletas no se esparcen, es probable que esté usando demasiada harina o mantequilla demasiado fría. También podría ser un problema porque la masa está demasiado fría, la temperatura del horno es incorrecta o hay demasiado agente leudante.

¿Debo aplanar las galletas antes de hornearlas?

A menos que su receta de galletas insista en aplanar la galleta antes de hornearla, entonces no lo hagas. Como siempre digo, lo mejor es seguir al pie de la letra las instrucciones de la receta. Si le dice que aplane la masa para galletas, entonces hazlo.

¿Puede el bicarbonato de sodio viejo causar galletas planas?

El bicarbonato de sodio viejo definitivamente puede conducir a galletas planas. Es imperativo asegurarse de que está utilizando agentes de levadura frescos. Puede verificar que esté activo vertiendo bicarbonato de sodio en un vaso. Luego, echa vinagre o jugo de limón dentro. Si hay una reacción burbujeante, es bueno.

Ultimas palabras

Las galletas pueden salir planas por varias razones y pueden ocurrir contratiempos desde la etapa de mezclado hasta la etapa de horneado. Siempre que siga los consejos anteriores, ya no debería preocuparse de que las cookies salgan planas.

¿Alguna vez has tratado con galletas planas? ¿Qué hiciste para arreglarlo? Comparte tus historias para que nosotros también podamos intentarlo.

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