¿Por qué mi masa madre está tan húmeda y pegajosa?

¿Por qué tu masa madre está tan húmeda y pegajosa?

Bueno, la masa madre es una masa más pegajosa y húmeda que el pan con levadura normal. Esto se debe principalmente a que la masa madre tiene una mayor hidratación, lo que significa que contiene más agua.

Si bien la masa madre es una masa más húmeda y pegajosa de lo que está acostumbrado, aún debería poder estirarse, doblarse y moldearse sin demasiados problemas.

Pero, ¿qué pasa si tu masa está muy húmeda y pegajosa y no puedes hacer nada con ella? ¿Qué salió mal para causar este problema?

En este blog, exploraremos qué causa la masa húmeda y pegajosa y cómo solucionar el problema para que pueda hornear un pan de masa fermentada increíble.

¿Por qué mi masa madre está tan húmeda y pegajosa?

La masa húmeda y pegajosa es causada por algunos problemas diferentes. El truco es identificar cuál está afectando su masa para que pueda arreglarlo o cambiar su fórmula para la próxima vez.

Estos son algunos de los problemas que pueden causar una masa madre húmeda y pegajosa:

  • El iniciador no está listo para hornear (demasiado joven)
  • Has usado demasiada agua en tu masa.
  • Autolyse fue demasiado largo.
  • Hace demasiado calor en tu cocina.
  • Elección de harina (no hay suficiente proteína)
  • Desarrollo insuficiente de gluten
  • Sobre fermentación
  • Hornear a gran altura

Mucha gente dice «solo usa las manos mojadas» si tu masa está muy pegajosa o húmeda.

Sin embargo, es mucho mejor averiguar la causa del problema para poder solucionarlo y evitar que vuelva a ocurrir. La masa húmeda y pegajosa puede ensuciar mucho, ¡y evitar el desorden en la cocina siempre es algo bueno!

Las manos mojadas son una buena idea al manipular la masa, sin embargo, debería poder darle forma a la masa con las manos secas muy fácilmente.

Identificar la causa de su masa húmeda y pegajosa dependerá de en qué parte del proceso de masa fermentada se encuentre.

¿Qué tan húmedo es demasiado húmedo para la masa madre?

Es posible lograr una hidratación del 100% (o incluso más), por lo que realmente no existe el hecho de que esté demasiado mojado.

Solo debes asegurarte de que no esté demasiado húmedo para que lo manejes.

Comenzar con una hidratación más baja (70% es bueno) es lo mejor para los principiantes.

A continuación, puede comenzar a aumentar la hidratación si lo desea.

La diferencia entre que la masa húmeda tenga éxito y que la masa húmeda sea un gran desastre es la fuerza de la masa. La fuerza de su masa debe aumentar a medida que realiza estiramientos y pliegues.

Es cuando esto no sucede que los problemas comienzan a ocurrir.

Algunas cosas a tener a mano para trabajar con masa muy húmeda son:

  • Un plato pequeño de agua para mojarse las manos.
  • Harina de arroz para que no se pegue a la encimera
  • Un bien raspador de masa de metal

¿Cómo se arregla la masa húmeda y pegajosa?

Entonces, ¿cómo arreglas la masa madre húmeda y pegajosa?

La respuesta a esto realmente depende de qué está causando que su masa esté tan pegajosa y húmeda. Y en qué parte del proceso la masa húmeda y pegajosa es un problema.

A continuación, encontrará 6 de las razones más comunes por las que la masa está húmeda y pegajosa, junto con las posibles soluciones.

Arrancador de masa fermentada demasiado joven

Si está utilizando un iniciador de masa fermentada joven, siempre existe la posibilidad de que simplemente no esté listo para hornear y haga que su masa esté demasiado húmeda y pegajosa.

El iniciador de masa fermentada joven carece de las colonias de levadura establecidas necesarias para levantar el pan.

La masa hecha con un iniciador joven de masa fermentada simplemente no se desarrollará.

Permanecerá muy húmedo y pegajoso, en lugar de fortalecerse con cada estiramiento y pliegue.

No importa cuánto tiempo lo dejes fermentar, la levadura y las bacterias en realidad no crecerán ni cambiarán.

La única solución para esto es tirar su masa y dedicar su tiempo a fortalecer y madurar su iniciador de masa fermentada.

Un iniciador de masa fermentada fuerte y maduro lo recompensará con una masa fermentada increíble en su próximo horneado.

¿Cómo sabe cuándo su masa fermentada está lista para hornear?.

Usar demasiada agua en la masa

Una de las causas más obvias de la masa húmeda es usar demasiada agua en la masa.

La masa madre puede ser un poco complicada, ya que la harina puede tardar en absorber el agua durante el proceso de autolisis. Esto es particularmente difícil si está trabajando en condiciones húmedas.

Puede pensar que parece seco cuando lo mezcla por primera vez y agrega agua adicional. Pero si deja que la harina, el agua, el iniciador y la sal se autolicen, la harina absorbe toda el agua y se hidrata por completo.

Usar demasiada agua para la cantidad de harina que está usando dará como resultado una masa húmeda que es muy difícil de manejar.

Del mismo modo, si su iniciador de masa fermentada está demasiado líquido, también puede terminar con una masa súper húmeda.

Si tiene un iniciador acuoso, deberá ajustar la cantidad de agua en su masa o buscar una solución para espesarla.

Otros ingredientes, como la miel, también pueden hacer que la masa madre se humedezca y se vuelva pegajosa.

Temperatura demasiado caliente

La temperatura es uno de los factores más importantes a la hora de hacer masa madre.

Afecta a casi todas las partes del proceso.

Si su cocina está demasiado caliente, la masa puede convertirse en un desastre húmedo y descuidado. Las altas temperaturas pueden causar una sobrefermentación prematura, lo que dará como resultado una masa madre húmeda y pegajosa.

Debe asegurarse de mantener su cocina a una temperatura entre 24C – 28C (75F-82F).

Alternativamente, deberá ajustar la cantidad de iniciador en su masa para adaptarse a la temperatura de su cocina.

elección de harina

La harina que elija puede tener una gran influencia en cómo se siente su masa durante todo el proceso de masa madre.

Lo mejor es elegir una harina rica en proteínas, como la harina de pan.

La harina para todo uso está bien, sin embargo, generalmente no tiene la proteína necesaria para desarrollar una red fuerte de gluten.

Esto puede hacer que la masa se sienta más húmeda y pegajosa de lo normal.

Si está usando harina para todo uso, puede ser una buena idea agregar un poco de gluten de trigo vital a la mezcla.

Alternativamente, si desea usar harina para todo uso, deberá reducir la hidratación de su masa.

Aquí encontrará una guía completa de harina para todo uso versus harina para pan.

Desarrollo insuficiente de gluten

Es muy importante desarrollar el gluten en su masa madre para asegurarse de que no termine con un desastre húmedo y pegajoso.

Estirar y doblar la masa es un método común de desarrollo de gluten en la elaboración de pan de masa fermentada. Pero también puedes usar otros métodos como el amasado o los pliegues en espiral.

Si su masa no desarrolla una red de gluten suficiente, estará húmeda, pegajosa y sin estructura.

Las cadenas de gluten dan fuerza y ​​estructura a la masa. Sin estos será descuidado y difícil de manejar.

El desarrollo del gluten se fortalece agregando sal a la masa, ¡así que no olvides hacer esto!

Sabrá que tiene suficiente desarrollo de gluten al realizar la prueba del panel de la ventana en su masa.

Una vez que la masa no se rompe cuando la estiras entre los dedos, puedes reservarla para la fermentación a granel.

sobre fermentación

La sobrefermentación es la causa de una masa húmeda y pegajosa. Esto es realmente solo un problema una vez que haya realizado la fermentación a granel y esté tratando de dar forma a su masa.

El problema aquí es que no hay mucho que puedas hacer con la masa sobre fermentada.

No desea agregar harina adicional ya que esto afectará la textura del producto final (que en realidad no será muy bueno en ese punto).

Aquí hay algunas opciones para trabajar con masa fermentada húmeda y pegajosa.

¿Puedes simplemente agregar más harina?

¿Puedes simplemente agregar más harina a tu masa madre?

Realmente depende de dónde se encuentre en el proceso de masa madre.

Si acaba de completar la autolisis y siente que su masa está demasiado húmeda, es posible agregar un poco más de harina en esa etapa. La harina absorberá agua y se incorporará durante los estiramientos y pliegues.

Sin embargo, si está a punto de darle forma a su masa, agregar harina no es una opción. La masa ya ha fermentado y la harina que agregues no se incorporará bien.

¿Por qué mi masa madre está tan húmeda y pegajosa?

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