La goma xantana es un ingrediente básico para los panaderos sin gluten. Tiene una apariencia y textura similar al polvo de hornear, por lo que podrías pensar que puedes usarlo como un intercambio, especialmente cuando te das cuenta de que ya no tienes más.
Desafortunadamente, goma xantana no poder ser utilizado en lugar de polvo de hornear en la cocción.
Aunque son similares en muchos aspectos, la goma xantana se usa como aglutinante, mientras que el polvo de hornear es un agente leudante. Puede usar otros ingredientes como claras de huevo para reemplazar el polvo de hornear.
¡Hola! Soy Michelle, y aunque no necesito hornear golosinas sin gluten para mí, muchos de mis amigos cercanos, familiares y clientes no tienen gluten. Dicho esto, la cocción sin gluten se ha convertido en una gran parte de mi viaje, y he disfrutado cada segundo.
Analicemos la goma xantana y por qué no puede utilizarse como polvo de hornear.
¿Qué es la goma xantana y para qué sirve?
La goma xantana es uno de esos ingredientes imprescindibles para hornear sin gluten. Después de todo, actúa como «gluten falso», brindando la elasticidad y la pegajosidad necesarias para los productos horneados estructurados pero bellamente húmedos. (Aunque también se puede usar como agente espesante en otras delicias como el helado).
Sin la goma de xantano, las golosinas horneadas se convertirían en un desastre desmenuzable e incomible desde el primer momento.
Pero, ¿qué es este práctico aditivo alimentario sin gluten?
La goma de xantano es esencialmente azúcar seca y fermentada de un tipo específico de bacteria conocida como Xanthomonas campestris. Una vez que el azúcar ha fermentado, se convierte en una sustancia pegajosa que luego se seca y se muele hasta obtener un polvo fino, también conocido como nuestra querida goma xantana.
¿Qué es el polvo de hornear y para qué sirve?
El polvo de hornear es esencialmente un agente de levadura química seca compuesto de bicarbonato de sodio, ácido y almidón de maíz. (Por lo tanto, es por eso que es tan fácil hacer tu propio polvo de hornear en casa).
Dicho esto, el polvo de hornear se agrega a productos horneados como pasteles y galletas para crear el notorio «aumento». Sin la presencia de levadura en polvo (o un sustituto similar), las golosinas nunca subirían y te quedarías con un resultado plano y decepcionante.
¿Puede la goma xantana sustituir el polvo de hornear?
Con eso en mente, ninguna goma de xantano no puede ser un sustituto del polvo de hornear.
Aunque los dos ingredientes pueden Mira y sentir similares, sirven para propósitos completamente diferentes.
Si intenta reemplazar el polvo de hornear con goma xantana, sus productos horneados no subir como deben.
¿Qué puedo usar como sustituto del polvo de hornear?
Si no tiene polvo de hornear y está buscando un sustituto adecuado, tiene muchas opciones excelentes para elegir. Aquí hay solo un par que puedes encontrar fácilmente o hacer en casa.
Polvo de hornear de bricolaje
Siempre que tenga bicarbonato de sodio y crema de tártaro, puede hacer su propio polvo de hornear.
Todo lo que necesita hacer es mezclar dos partes de bicarbonato de sodio con una parte de cremor tártaro. También puede agregar una parte de almidón de maíz para hacer una mezcla más completa que funcione a la perfección.
Esta mezcla es apta para el gluten. Como beneficio adicional, tampoco contiene aluminio, lo que no se puede decir de la variedad comprada en la tienda. Dicho esto, podría considerar hacer su propio polvo de hornear y guardarlo en un recipiente hermético.
Bicarbonato de sodio y jugo de limón/vinagre
Teniendo en cuenta el hecho de que el bicarbonato de sodio es un ingrediente prominente en el polvo de hornear, no es sorprendente saber que se puede usar como un reemplazo sólido del polvo de hornear.
Sin embargo, el bicarbonato de sodio es lejos más potente que su contraparte en polvo. Cuando use bicarbonato de sodio como sustituto, querrá usar un tercio de la cantidad. Por ejemplo, una cucharada de polvo de hornear equivaldría a una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Mezcla un poco de jugo de limón o vinagre blanco con el bicarbonato de sodio para crear una base que funcione como polvo de hornear.
claras de huevo batidas
¿No tienes bicarbonato de sodio a mano? No entrar en pánico. Batir algunas claras de huevo hasta que formen un pico y echarlas en la masa. Sin embargo, asegúrese de no mezclar demasiado, ya que esto podría impedir que los huevos hagan su «trabajo».
¿Qué puedo usar en lugar de la goma xantana?
Tener problemas con el otro ingrediente: goma xantana? Si su receta sin gluten requiere goma xantana, pero no tiene ninguna, considere usar uno de estos sustitutos en su lugar.
Cáscara de psyllium
La cáscara de psyllium es un excelente sustituto de la goma xantana, ya que las dos son bastante similares. Este tipo de polvo se crea a partir de la cáscara de las semillas de una planta de Plantago ovata y se puede usar indistintamente con la goma xantana, solo asegúrese de duplicar la cantidad.
Semillas de chía molidas y agua
gracias a su grandes beneficios para la salud, las semillas de chía se han convertido en un ingrediente destacado en la mayoría de las despensas de la cocina. No solo están llenos de nutrición, sino que también se pueden usar en lugar de la goma xantana en sus recetas sin gluten.
Agregue dos partes de agua caliente a una parte de semillas de chía. Considere moler las semillas de chía de antemano, para que no agreguen un crujido sutil a su golosina (a menos que ese sea el tipo de textura que está buscando).
Cuando use semillas de chía, es posible que deba agregar tiempo de horneado adicional (10 a 15 minutos).
Gelatina sin sabor
La gelatina se deriva del colágeno animal, lo que le permite ser una excelente opción para proporcionar estructura a productos horneados como pan, panecillos y más. Simplemente duplique la cantidad de gelatina cuando reemplace la goma xantana.
Tenga en cuenta que la gelatina es 100% libre de gluten, pero es no vegano o vegetariano. Tampoco es apto para dietas Halal y kosher. Si bien esto puede no importarle alguno, importará si sigues una dieta específica. En este caso, utilice otro intercambio.
preguntas frecuentes
La goma xantana y el polvo de hornear son dos ingredientes completamente diferentes y no puede utilizarse indistintamente. Afortunadamente, existen sustitutos súper simples tanto para la goma xantana como para el polvo de hornear. Si todavía quieres saber más, ¡sigue leyendo!
¿Se puede hornear con goma xantana?
Definitivamente puedes hornear con goma xantana. De hecho, es casi básico para que muchos productos horneados sin gluten incluyan goma xantana. Eso se debe a que la goma xantana reemplaza el «gluten» normal en productos como el pan y los panecillos.
¿Puedo omitir el polvo de hornear?
No debes omitir el polvo de hornear por completo. Use un sustituto si es necesario. De lo contrario, sus productos horneados son no va a salir como se desea. El polvo de hornear es esencial para la levadura o «levantamiento». Ahora, imagina un pastel de chocolate sin aumento, no, ¡gracias!
¿Se puede usar goma xantana con harina normal?
Puede usar con éxito la goma xantana con harina regular.
¿Cuánta goma xantana usar con harina sin gluten?
Como regla general, deberá usar ½ cucharadita de goma xantana por taza de harina sin gluten. Lo mejor es seguir la receta que está usando para lograr los resultados deseados (y con un sabor maravilloso).
Ultimas palabras
La goma xantana es un aglutinante y el polvo de hornear es un agente leudante. Con eso en mente, la goma xantana no poder utilizarse como sustituto del polvo de hornear. Si necesita cambiar un ingrediente por polvo de hornear, considere usar un polvo de hornear casero o claras de huevo batidas.
¿Cuál es tu sustituto de polvo de hornear favorito? ¿Horneas con goma xantana? ¡Comparte abajo!