¿Puedo usar un iniciador de masa fermentada directamente del refrigerador? ¡Esta es una pregunta muy común!
¿La respuesta corta? ¡No! No puedes usar un iniciador de masa fermentada directamente del refrigerador.
En la mayoría de los casos, deberá alimentar el iniciador y dejar que alcance su punto máximo antes de intentar usarlo para hornear pan.
Por supuesto, como la mayoría de las cosas, hay algunas excepciones.
Este blog explicará por qué no puede usar la masa fermentada directamente del refrigerador, así como una instancia en la que podría estar bien.
Por qué no deberías usar la masa fermentada recién sacada del refrigerador
¿Conoces esa sensación cuando te despiertas por primera vez, antes de haber tomado tu café? Estás despierto, pero aún no lo estás del todo, no estás disparando a toda máquina, por así decirlo.
Bueno, así es como se siente tu iniciador de masa fermentada cuando lo sacas del refrigerador por primera vez. Dependiendo de cuánto tiempo haya estado allí, ha estado en un sueño muy profundo.
Ha usado toda su energía y está hibernando.
¡Usarlo antes de actualizarlo y alimentarlo es como esperar que vayas a trabajar antes de haber tenido la oportunidad de tomar un buen desayuno abundante y una taza de café fuerte! Simplemente no va a terminar bien.
Su iniciador necesita ser alimentado y darle la oportunidad de reunir algo de energía antes de ponerlo a funcionar. Y dependiendo de cuánto tiempo haya estado en el refrigerador, ¡podría necesitar 2 o 3 alimentaciones para que funcione!
Ahora no estoy diciendo que no puedas usar tu motor de arranque directamente desde el refrigerador; por supuesto, puedes hacer lo que quieras. Sin embargo, si usa un iniciador frío y sin alimentar directamente del refrigerador, no estará horneando la mejor masa madre posible.
Lo más probable es que su pan esté poco fermentado, con una miga más apretada y no obtendrá el resorte del horno que normalmente obtiene con un entrante feliz, burbujeante y alimentado.
El mejor momento para usar un iniciador de masa fermentada
El mejor momento para usar el iniciador de masa fermentada para hornear pan es unas pocas horas después de que haya sido alimentado y esté en su punto máximo.
Debe tener una textura burbujeante y de mousse. Habrá al menos duplicado su volumen desde que lo alimentaste.
Una vez que haya alimentado su iniciador, no querrá usarlo antes de su punto máximo ya que las colonias de levadura no serán adecuadas para levantar su pan.
Espere hasta que alcance su punto máximo y luego agréguelo a su harina, agua y sal, ¡y deje que haga lo suyo!
Ahora, si te estás preguntando, nunca estoy cerca cuando mi iniciador alcanza su punto máximo o mi iniciador siempre alcanza su punto máximo cuando estoy dormido… hay algunos pequeños consejos y trucos que puedes probar para manipular el tiempo que tarda tu iniciador en alcanzar su punto máximo. .
Aquí encontrará una guía completa para ajustar el tiempo que tarda su motor de arranque en alcanzar su punto máximo.
También puede encontrar útil esta información sobre cómo crear una línea de tiempo para hornear.
¿Puedes alimentar la masa fermentada directamente desde el refrigerador?
Sí, puede darles un iniciador de masa fermentada directamente del refrigerador.
Si ha almacenado su iniciador de masa fermentada en el refrigerador, primero deberá desecharlo y luego alimentarlo como de costumbre. Por ejemplo, descartaría todo menos 50 g de iniciador y luego alimentaría con 50 g de harina y 50 g de agua.
No es necesario que deje que el iniciador de masa fermentada alcance la temperatura ambiente antes de desecharlo y alimentarlo (a diferencia de cuando descongela un iniciador de masa fermentada congelado).
La cantidad de iniciador que deje en el frasco alcanzará rápidamente la temperatura ambiente una vez que lo alimente.
Si desea acelerar el proceso, puede usar agua tibia cuando lo alimenta.
¿Cuándo está bien usar el iniciador de masa fermentada directamente del refrigerador?
Ok, sabemos que no es una buena práctica usar un iniciador de masa fermentada directamente del refrigerador, pero hay algunos casos en los que podría estar bien.
Soy un gran creyente de que siempre obtendrá una masa madre mucho mejor de un iniciador alimentado y activo.
Pero si su iniciador es muy maduro, tiene al menos 12 meses y se alimentó antes de entrar en el refrigerador, podría estar bien usarlo directamente del refrigerador. Esto es particularmente cierto si el iniciador se alimentó y colocó directamente en el refrigerador y ha estado allí menos de una semana.
Lo más probable es que su entrante no haya agotado toda su comida en ese corto tiempo en el refrigerador.
Podrás ver si está en su punto máximo en la nevera.
En este caso, no necesita dejar que se caliente, puede usarlo tal como está.
Preguntas frecuentes
Si está hablando de pan de masa madre real, no, hornee la masa madre directamente del refrigerador en un horno holandés caliente para obtener la máxima primavera del horno. Si está hablando de un iniciador de masa fermentada, idealmente debería estar a temperatura ambiente antes de agregarlo a su masa. Si se usa frío del refrigerador, tomaría mucho tiempo alcanzar la temperatura ambiente y fermentar la masa.
Debe alimentar su iniciador de masa fermentada regularmente, incluso cuando está almacenado en el refrigerador. Asegurarse de que tenga la comida adecuada es la mejor manera de evitar que se enmohezca y, finalmente, muera mientras se almacena en el refrigerador. Mantenerlo en la parte más fría de la nevera, en la parte trasera, también es una buena idea, ya que lo mantendrá lo más estable posible.
Otras lecturas
Si te ha gustado este artículo, quizás te interesen estos:
