El agua es un ingrediente fundamental en la elaboración de un iniciador de masa fermentada, ya que puede influir significativamente en el proceso de fermentación y en el sabor final del pan. En este artículo, exploraremos las diferentes opciones de agua que se pueden utilizar para crear un iniciador de masa fermentada y cómo cada una puede afectar el resultado final. ¡Descubre cuál es la mejor opción para obtener un pan deliciosamente fermentado!
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¿Alguna vez te has preguntado qué agua usar para la masa fermentada?
La calidad del agua que elija tendrá un efecto en la viabilidad y la salud de su iniciador de masa madre, así como en los resultados de sus horneados de masa madre.
Elegir un agua inadecuada puede ser perjudicial para la salud y la fuerza de su iniciador de masa fermentada.
Esta guía explicará qué agua usar como iniciador de masa fermentada para obtener los mejores resultados en todos los aspectos de su proceso de masa fermentada.
Si sabe que la calidad de su agua es buena pero su iniciador aún no sube, consulte estos 5 consejos para potenciar un iniciador de masa fermentada.
>¿Qué agua debe usar para el iniciador de masa fermentada?
Cuando está haciendo un iniciador de masa fermentada, es muy importante elegir el agua que usa con cuidado.
Idealmente, desea alimentar a su iniciador con una de las siguientes opciones de agua:
- agua de manantial limpia
- Agua embotellada (pero lea la fuente)
- Agua del grifo filtrada (filtro de jarra, filtro de nevera o filtro doméstico)
- Agua de lluvia (preferiblemente filtrada)
Debe evitar los siguientes tipos de agua al hacer un iniciador de masa fermentada:
- Agua destilada
- Agua de ósmosis inversa
- Agua del grifo clorada
- Agua dura
- Agua suave
>¿Por qué es importante el agua al hacer un iniciador de masa madre?
Cuando está haciendo un iniciador de masa fermentada, esencialmente está tratando de crear y aprovechar una colonia de bacterias y levaduras silvestres.
Esto se llama «SCOBY» – cultivo simbiótico de bacterias y levaduras.
Estas bacterias y levaduras se alimentan de la harina y el agua que pones en el frasco. Para que ocurra la fermentación, las bacterias y la levadura necesitan consumir la harina y el agua en el frasco. El dióxido de carbono que producen es el resultado de este proceso y es este gas el que hace que la masa fermentada (y el pan) aumenten.
El agua saludable contiene minerales importantes como magnesio, calcio y sodio.
Estos minerales se han depositado en el agua a medida que viaja a través de las rocas, la tierra y la arena, y no solo son esenciales para la salud de los humanos, sino también para la salud de la masa fermentada.
Si el agua que está utilizando carece de estos minerales, o de hecho tiene demasiados de estos minerales, le resultará difícil fomentar la fermentación adecuada para su iniciador.
Idealmente, debe usar agua con un pH justo por debajo de 7; no debe ser demasiado dura ni demasiado blanda (alrededor de 100 – 150 PPM). Sencillo, ¿verdad?
¿La temperatura del agua afecta el iniciador de masa fermentada?
La temperatura del agua afectará la actividad de un iniciador de masa fermentada.
La temperatura ideal para un iniciador de masa fermentada es entre 24 y 28 °C (75 y 82 °F).
Particularmente si está trabajando en un clima frío, alimentar su iniciador de masa fermentada con agua tibia ayudará a impulsar la actividad de las bacterias y la levadura.
No desea matar el motor de arranque, por lo que solo la temperatura ambiente o un poco más caliente es perfecta.
El agua tibia también es útil si está alimentando su entrante directamente del refrigerador.
Del mismo modo, si se encuentra en un ambiente particularmente cálido, el uso de agua fría o más fría ralentizará la actividad del motor de arranque. Esto puede ser particularmente útil si desea prolongar el pico del iniciador o simplemente alargar el tiempo de fermentación.
¿El agua del grifo matará mi iniciador de masa fermentada?
Sí, el agua del grifo puede matar a tu iniciador de masa fermentada en algunos casos.
En muchas ciudades y pueblos de todo el mundo, el agua del grifo se trata con cloramina.
La cloramina no es un químico deseable para tener en un iniciador de masa fermentada porque matará el LAB en el iniciador. Esto inhibe la fuerza del titular y su capacidad para levantarse.
La cloramina en el agua del grifo no matará a la levadura, pero tampoco la ayudará a florecer o reproducirse.
Si está utilizando agua del grifo sin filtrar en su iniciador de masa fermentada y no sube ni forma burbujas, esta puede ser la razón.
Para solucionar el problema, deberá declorar o filtrar el agua del grifo, o cambiar a una fuente de agua diferente.
Puede ver cómo declorar fácilmente su agua más abajo en la página.
>¿Es el agua filtrada Brita adecuada para la masa fermentada?
Sí un Jarra con filtro de agua Brita eliminará suficiente cloro y otras sustancias nocivas del agua del grifo para que sea adecuada para alimentar a su iniciador de masa fermentada.
Esta es una de las formas más económicas y convenientes de filtrar el agua del grifo para uso doméstico.
Si necesita filtrar el agua que alimenta a su iniciador de masa fermentada o está buscando una fuente de agua más conveniente que el agua embotellada, un filtro Brita (o similar) podría ser justo lo que está buscando.
>Cómo declorar el agua del grifo para hornear
Ser capaz de eliminar el cloro del agua del grifo es muy útil si tiene la intención de usarlo en su iniciador de masa fermentada y, de hecho, en el pan de masa fermentada.
No es difícil de hacer, pero lleva tiempo, ¡al igual que hornear masa madre!
Hay dos formas sencillas de eliminar el cloro del agua del grifo sin un filtro.
Ambos métodos son fáciles; sin embargo, requerirán una planificación anticipada para garantizar que tenga agua sin cloro lista para alimentar a su iniciador cuando sea necesario.
Puedes leer más sobre este proceso aquí.
¿El agua destilada es mala para la masa madre?
Sí, el agua destilada es mala para la masa madre y no es apta para alimentar a la masa madre.
Agua destilada se produce hirviendo agua y luego condensando el vapor recogido de nuevo en un líquido. Este proceso elimina las impurezas y los minerales del agua. Estos minerales son importantes para que su iniciador de masa fermentada prospere.
El agua destilada se usa en muchas aplicaciones industriales e incluso se recomienda para la plancha (porque evita esa molesta acumulación), pero no para la masa madre.
¿Puedo usar agua de ósmosis inversa en mi iniciador de masa fermentada?
El agua de ósmosis inversa es similar al agua destilada en el sentido de que se le han eliminado todos los minerales preciosos. Es una opción popular de filtración de agua en muchos hogares.
El agua de ósmosis inversa no es adecuada para el iniciador de masa fermentada porque inhibirá el crecimiento de bacterias buenas debido a la falta de minerales que quedan.
Si tiene este tipo de sistema de filtración de agua en casa, se recomienda que use una fuente de agua alternativa para su masa fermentada (y, de hecho, para hornear pan en general).
¿Se puede alimentar el iniciador de masa fermentada con agua de lluvia?
Sí, puedes alimentar tu iniciador de masa fermentada con agua de lluvia (así es como alimento el mío).
Sin embargo, tenga en cuenta que el agua de lluvia puede contener contaminantes, especialmente si se recolecta de su techo o se almacena en un tanque grande (donde no se controla la temperatura).
Por esta razón, se recomienda filtrar el agua de lluvia para garantizar que esté limpia y libre de cualquier desagradable desagradable.
¿Está bien el agua de pozo para la masa madre?
Sí, puede usar agua de pozo para alimentar su iniciador de masa fermentada, sin embargo, si su iniciador no tiene éxito, es posible que deba analizar el agua o cambiar a una fuente de agua alternativa.
El agua de pozo puede contener concentraciones de minerales y podría albergar bacterias que no son beneficiosas para su iniciador.
De manera similar, si trata el agua de su pozo antes de usarla, esto también podría evitar que ocurra un buen crecimiento bacteriano en su iniciador.
¿Cómo afecta el agua dura al iniciador de masa fermentada?
No se recomienda el agua dura para la masa fermentada inicial o para hornear con masa fermentada. Contiene demasiados iones de calcio y magnesio para ser beneficioso para la masa madre.
El agua dura se puede describir como algo por encima de 200 PPM.
El uso de agua excesivamente dura puede tener un efecto perjudicial en el iniciador de masa fermentada y en el pan de masa fermentada.
El contenido excesivo de minerales disminuirá la fermentación (no es bueno para entrantes ni para pan) y hará que el gluten se endurezca. Esto hace que sea muy difícil trabajar con la masa.
Su iniciador depende de la fermentación y, como el agua dura inhibirá este proceso. No se recomienda usar agua dura para la masa madre.
¿Qué pasa con el agua blanda?
Así como el agua dura afecta a la masa madre, el agua blanda es igualmente inadecuada.
El agua blanda es lo opuesto al agua dura en que contiene una falta de minerales.
La falta de minerales en el agua blanda puede dar como resultado una masa húmeda y pegajosa. Esto no es deseable para la masa madre, ya que dificulta su forma y manipulación.
¿Puedo usar agua carbonatada para el iniciador de masa fermentada?
Realmente no hay ningún beneficio en usar agua carbonatada para su iniciador de masa fermentada. Te recomiendo que te limites al agua sin gas.
Recuerda que el agua gaseosa o club soda dependiendo de dónde vivas no solo es carbonatada, sino que también tiene sales añadidas. Estas sales añadidas no son beneficiosas para su iniciador de masa fermentada.
No sería demasiado dañino para la masa madre en sí, pero definitivamente no se recomienda para su iniciador de masa madre.
¿Puedo reemplazar el agua con algo más en un iniciador de masa fermentada?
Esencialmente, la harina y el agua son todo lo que necesita para crear un iniciador de masa fermentada próspero.
Sin embargo, existen muchas teorías sobre la sustitución del agua de la masa fermentada por otros líquidos. Estos pueden incluir suero, cerveza, miel, jugo de piña, jugo de manzana e incluso jugo de chucrut.
Muchos de estos líquidos harán que su masa madre suba, sin embargo, también pueden cambiar la composición química de su masa madre.
Por esta razón, es mejor quedarse con el agua cuando alimenta su iniciador de masa fermentada. Guarda los líquidos más atrevidos para tu pan de masa madre.
El suero y la cerveza son excelentes opciones para un pan de masa madre más sabroso.
Siempre es divertido experimentar con diferentes ideas, siempre y cuando estés dispuesto a sacrificar un poco de harina.
>El papel del agua en la cocción de masa madre
El agua puede parecer un ingrediente básico en el pan de masa madre, sin embargo, es muy importante.
El agua es muy importante para la masa madre porque es responsable de:
- formando gluten – el gluten se forma cuando se agrega agua a la harina – ¡sin él, el pan de masa fermentada no sería posible!
- Disuelve sal, levadura y azúcar. y los distribuye por toda la masa
- Fermentación y reproducción de levadura (y la temperatura del agua aumenta o disminuye la velocidad de fermentación).
- Determinación de la consistencia de la masa (es decir, menor o mayor hidratación)
- disparadores Reacción de Maillard que es responsable de una corteza brillante de color marrón oscuro
- Responsable por el vapor utilizado para crear una corteza crujiente
>Preguntas frecuentes
Sí, el agua embotellada vale la pena para alimentar el iniciador de masa fermentada. Si está utilizando harina sin blanquear rica en nutrientes pero agua clorada, sus posibilidades de cultivar un iniciador de masa fermentada exitoso se reducen considerablemente. El agua puede hacer o deshacer su iniciador y si falla, está desperdiciando dinero en harina, por lo que es mejor comprar agua embotellada para alimentar su iniciador si le preocupa la calidad del agua que sale de su grifo. Solo asegúrese de que el agua embotellada que está comprando no sea solo «agua de ósmosis inversa» o agua del grifo tratada.
El agua blanda básicamente carece de minerales, mientras que el agua dura tiene demasiados. Ninguna es realmente la mejor opción para alimentar a su iniciador de masa fermentada, sin embargo, el agua más dura sería mejor que la blanda si se le da la opción.
Sí, el agua de manantial sería mejor que el agua del grifo cuando se alimenta un iniciador de masa fermentada, simplemente porque es más probable que el agua del grifo contenga cloro y otros desinfectantes.
Realmente depende de la temperatura ambiente en su cocina y de lo que quiera lograr. Si su cocina está fría, el agua tibia le dará un impulso a su entrante y ayudará en la fermentación. Si su cocina ya está caliente y desea reducir la velocidad de su arranque o incluso retrasar el punto máximo de su arranque, es preferible el agua fría.
>¿Quieres más información?
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¿Qué agua usar para el iniciador de masa fermentada?
Cuando se trata de hacer masa fermentada, el agua que uses desempeña un papel crucial en el proceso. El tipo de agua puede afectar el sabor, la textura y la fermentación de tu masa. Es importante elegir el agua adecuada para lograr los mejores resultados en tu pan casero. Aquí te explicamos qué tipo de agua es mejor para tu iniciador de masa fermentada.
Agua filtrada
El agua filtrada es una excelente opción para tu iniciador de masa fermentada. Al utilizar agua filtrada, estás eliminando cloro, sedimentos y otros contaminantes que pueden afectar la fermentación de la masa. El agua filtrada también ayuda a mantener un sabor limpio y fresco en tu pan.
Agua embotellada
Otra alternativa es el agua embotellada, que suele estar libre de cloro y otros aditivos que pueden interferir con la fermentación. Asegúrate de elegir un agua embotellada de buena calidad para obtener los mejores resultados en tu masa fermentada.
Agua del grifo
Si optas por utilizar agua del grifo, asegúrate de que sea de buena calidad y esté adecuadamente filtrada. El cloro presente en el agua del grifo puede afectar negativamente el sabor y la fermentación de tu masa. Si decides usar agua del grifo, déjala reposar durante algunas horas para que el cloro se evapore antes de mezclarla con los demás ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿El agua caliente o fría afecta la fermentación de la masa?
El agua caliente puede acelerar la fermentación de la masa, mientras que el agua fría puede ralentizarla. Es importante usar agua a una temperatura adecuada según las indicaciones de tu receta para obtener los resultados deseados.
¿Puedo utilizar agua con gas para mi masa fermentada?
No se recomienda utilizar agua con gas para la masa fermentada, ya que las burbujas de gas pueden afectar la textura final del pan.
Yo también soy de la opinión de que el agua filtrada es la mejor opción para el iniciador de masa fermentada. Solía probar con agua del grifo y los resultados no eran los mismos. Desde que cambié al agua filtrada, la fermentación ha sido mucho más consistente y el sabor del pan ha mejorado notablemente. Definitivamente, ¡agua filtrada todo el camino! – coscojuela
Yo estoy de acuerdo contigo, maycol. Yo también prefiero usar agua filtrada para mi masa fermentada. Una vez probé con agua del grifo y la fermentación no fue tan buena. ¡Sin duda, me quedo con el agua filtrada para obtener un mejor resultado! – jhon franklin
Yo siempre uso agua filtrada para mi masa fermentada. Una vez intenté con agua del grifo y la fermentación no fue la misma. ¡Me quedo con el filtrada sin duda!
Yo estoy totalmente de acuerdo con ustedes, chicos. Mi experiencia personal es que al principio usaba agua del grifo y notaba que mi masa no tenía la misma consistencia ni sabor. Desde que cambié al agua filtrada, he notado una mejora significativa en la fermentación y en el resultado final de mi pan. ¡Así que sí, agua filtrada es la clave para un iniciador de masa fermentada de calidad! – srannatv