Oleo, un ingrediente común en la repostería, ha sido objeto de controversia en el pasado debido a su prohibición en algunos países. Descubre en este artículo qué es Oleo, por qué fue considerado ilegal y cómo ha evolucionado su uso en la cocina.
Es posible que hayas encontrado la palabra Oleo en el libro de cocina de tu abuela, o en realidad en cualquier receta para hornear más antigua. Yo, durante mucho tiempo, pensé que Oleo estaba mal escrito con Oreo. Digamos que estoy feliz de haber hecho mi investigación, de lo contrario, los resultados podrían haber sido desastrosos.
Oleo es la abreviatura de oleomargarina, que es un sustituto de la mantequilla. Tan inusual como suena el nombre, en realidad es un producto muy común que puede encontrar en la tienda de comestibles.
Soy Angie, he estado horneando por más de 10 años. En este artículo, compartiré con ustedes todo sobre Oleo, qué es, en qué se diferencia de la mantequilla, una historia interesante detrás de Oleo y responderé algunas preguntas frecuentes sobre el producto.
¡Entremos en ello!
«Margarina»
>La palabra oleomargarina es una combinación de la palabra latina oleum para aceite y la palabra griega margarita, que significa perla. En sus inicios, la oleomargarina se conocía comúnmente como Oleo en los Estados Unidos. Hoy en día, se conoce como margarina en todo el mundo.
El oleo está hecho de aceite vegetal y agua, combinado con otros ingredientes como saborizantes y colorantes para imitar el sabor y la textura de la mantequilla.
Historia del oleo
Ahora déjame contarte un poco sobre cómo nació Oleo.
Hippolyte Mège-Mouriès
Era el año 1869. Francia estaba bajo el gobierno de Napoleón III y una guerra con los estados alemanes liderados por Prusia estaba a la vuelta de la esquina.
En un esfuerzo por reducir el precio de la mantequilla para que sea más asequible para el público y fácil de abastecer a los militares en tiempos de guerra, el emperador Napoleón III decidió realizar un concurso para encontrar una alternativa más barata y accesible a la mantequilla y ofreció una gran premio para el ganador.
El químico Hippolyte Mège-Mourièsque ya llevaba años experimentando con alimentos, había ganado el concurso con la invención de la oleomargarina mediante un proceso químico conocido como hidrogenación.
Durante este proceso, se introduce hidrógeno en el aceite calentado, que solidifica la grasa líquida. Hippolyte le dio su nombre a la oleomargarina, la patentó y se fue a casa con una gran cantidad de dinero.
Ley de oleomargarina
La oleomargarina se popularizó enseguida en Francia y el resto de Europa. Sin embargo, el esfuerzo no fue bien recibido cuando este nuevo artículo y su producción se trajeron a los Estados Unidos.
Parte de la razón detrás de esto es que Estados Unidos estaba en el proceso de cambio de una economía agrícola a una industrial. Los productores de leche y los fabricantes de mantequilla se vieron particularmente amenazados por la llegada de Oleo y apelaron al Congreso para regular el tema con una impuesto prohibitivo.
Como resultado, se aprobó la Ley de oleomargarina de 1886 que permitía a los químicos comprobar si las muestras de mantequilla estaban adulteradas con oleomargarina, imponiendo un impuesto de dos centavos por libra de oleo utilizada. No fue hasta 1950 cuando se dio por terminada esta ley.
El Óleo “Rosa”
>La Ley de Oleomargarina no fue la única acción tomada contra Oleo en los EE. UU. Wisconsin, en particular, prohibió el oleo por completo, pero en particular el oleo amarillo, porque creían que la mantequilla no debería sustituirse y que «el amarillo pertenece a la mantequilla».
Para eludir esta prohibición, que no se levantó hasta la década de 1960, la gente comenzó a ver que se ofrecía aceite rosado en las tiendas de comestibles.
Como millennial, debo decir que estoy a favor del regreso del aceite rosa.
Oleo vs Mantequilla
Si bien la textura y el sabor de Oleo están diseñados para ser muy similares a los de la mantequilla, su composición es muy diferente. La mantequilla se deriva naturalmente de los productos lácteos y mientras que Oleo está hecho principalmente de aceites vegetales.
Oleo es más bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol cuando es completamente vegetal. Sin embargo, contiene muchas grasas trans. La mantequilla tiene un tinte amarillo natural, mientras que Oleo por sí solo es blanco. Para hacer que Oleo se parezca más a la mantequilla, a veces se le agrega colorante alimentario amarillo.
De acuerdo a Noticias médicas de hoyuna cucharada de mantequilla sin sal que pesa 14,2 g contiene:
- 102 calorías
- 11,5 g de grasa
- 7,17 g de grasa saturada
- 30,5 miligramos de colesterol
- 0 g de carbohidratos
- 0 g de azúcar
Y una cucharada de margarina en barra sin sal que pesa 14,2 g contiene:
- 102 calorías
- 11,5 g de grasa
- 2,16 g de grasa saturada
- 0 g de colesterol
- 0 g de carbohidratos
- 0 g de azúcar
Por cucharada, la margarina ligera o untable similar a la margarina proporciona:
- 50 calorías
- 5,42 g de grasa
- 0,67 g de grasa saturada
- 0 g de grasas trans
- 0 g de colesterol
- 0,79 g de carbohidratos
- 0 g de azúcar
>preguntas frecuentes
Aquí responderé algunas preguntas frecuentes sobre Oleo.
¿Por qué se prohibió Oleo?
La oleomargarina amarilla se prohibió en Wisconsin y en algunos otros estados con fuertes grupos de presión de productos lácteos, ya que este nuevo producto más barato amenazaba el sustento de los productores de leche y estaban en contra de que la mantequilla fuera reemplazada o adulterada con alternativas artificiales.
¿Aún puedes comprar Oleo?
Puedes comprar Óleo. Es menos probable que todavía se llame Oleo. En estos días, la gente se refiere a Oleo como margarina y puede encontrarla en cualquier supermercado justo al lado de donde encontrará mantequilla normal.
¿Cuál es el mejor sustituto del oleo?
¡Manteca! Oleo se hizo para reemplazar la mantequilla, algunas personas la llaman mantequilla falsa, ¿qué mejor manera de reemplazar las cosas falsas que con lo REAL?
Pensamientos finales
Espero que ahora estés un poco menos confundido acerca de Oleo. Oleo es exactamente lo mismo que la margarina moderna. Menos mal que vivimos en un mundo donde su uso ya no grava ni ofende a nadie.
¿Alguna vez has encontrado Oleo en una receta antigua? ¿Para qué se usaba? Me encantaría ver qué dice la receta al respecto. ¡Comparta sus recetas de Oleo con nosotros en los comentarios a continuación!
¿Qué es Oleo en la repostería (y por qué era ilegal)?
El Oleo, también conocido como olestra, fue un producto utilizado en la industria de la repostería que generó gran controversia en su momento. A pesar de sus beneficios en la elaboración de alimentos bajos en calorías, su uso fue prohibido en varios países debido a sus efectos secundarios.
¿Qué es Oleo y cómo se utiliza en repostería?
Oleo es una sustancia no absorbida por el cuerpo humano, por lo que pasa a través del sistema digestivo sin aportar calorías. Esto lo convierte en un ingrediente ideal para la elaboración de productos bajos en grasas y calorías, como galletas, pasteles y snacks.
¿Por qué era ilegal el uso de Oleo en algunos países?
A pesar de sus beneficios en la reducción de calorías, el Oleo también puede causar efectos secundarios como diarrea, gases e incluso deficiencia de vitaminas liposolubles. Estos problemas de salud llevaron a la prohibición de su uso en países como Estados Unidos y Canadá.
¿Se ha encontrado alguna alternativa al Oleo en la repostería?
Actualmente, existen alternativas al Oleo en la repostería que son más seguras y saludables, como el uso de ingredientes naturales bajos en grasas como frutas, verduras y edulcorantes naturales.
Preguntas frecuentes
¿El Oleo es totalmente seguro para el consumo?
A pesar de sus beneficios en la reducción de calorías, el Oleo puede causar efectos secundarios gastrointestinales en algunas personas. Por esta razón, se recomienda utilizarlo con precaución y moderación.
¿Qué países han prohibido el uso de Oleo en la repostería?
Entre los países que han prohibido el uso de Oleo en la repostería se encuentran Estados Unidos, Canadá y algunos países europeos debido a sus posibles efectos adversos para la salud.
3 comentarios en «¿Qué es Oleo en la repostería (y por qué era ilegal)?»
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¡Qué sorprendente descubrir que el oleo era ilegal en la repostería! Yo recuerdo que mi tía siempre lo utilizaba para hacer unas galletas exquisitas, ¡y nunca imaginé que estaba en la lista negra! Debe ser por eso que siempre tenían un sabor tan único. ¡Gracias por abrirnos los ojos a esta curiosidad culinaria! – dfgmastahkn
¡Qué loco, ¿verdad?! Yo también me quedé sorprendido al enterarme de que el oleo era ilegal en la repostería. Recuerdo que mi mamá solía usarlo para hacer unos pasteles súper deliciosos, ¡y no teníamos ni idea de que estaba prohibido! Supongo que en aquel entonces no se preocupaban mucho por esas reglas. ¡Gracias por compartir este dato tan curioso, siempre hay algo nuevo que aprender en la cocina! – zuhair
¡Vaya, qué interesante saber que el oleo era ilegal en la repostería! ¡No tenía ni idea! Mi abuela siempre lo usaba para hacer sus postres y nunca nos habló de ninguna prohibición. ¡Qué tiempos aquellos! ¡Gracias por compartir este dato curioso!