¿Qué hace la harina en la repostería (diferentes tipos y aplicaciones)?

Casi todas las recetas para hornear con las que te encuentres comenzarán con alguno cantidad de harina. Si bien es algo de lo que tendemos a prescindir pensando, ¿alguna vez te has detenido a preguntarte por qué la harina es la base? ¿Es realmente el pegamento que sostiene a la familia de ingredientes, desde pastelitos hasta pan?

¡Hola! Mi nombre es Michelle y he estado horneando durante los últimos diez años o más. Me encanta cada aspecto, incluido aprender más sobre la función profunda de mis ingredientes. Hoy, estamos profundizando en el mundo de la harina para ver qué hace al hornear.

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¿Qué hace la harina en la repostería?

La harina es esencial para los productos horneados. Sin él, solo tendrá un tazón líquido de ingredientes que no se unirán para crear algo delicioso. Dicho esto, la harina se puede describir como el estructura para productos horneados.

Cuando la harina se combina con los ingredientes húmedos, comienza a combinarse y espesarse, lo cual es esencial para su delicia horneada. Pero es mucho más que simplemente combinar ingredientes húmedos y secos en armonía.

Harina + agua = formación de gluten. Se necesita un marco de gluten fuerte para permitir que los productos horneados suban. Los productos horneados saldrían planos, densos y sin vida sin la red de gluten, ya que ninguno de los gases esenciales se formaría ni quedaría atrapado dentro de la masa.

Entonces, la próxima vez que veas tu pastel de cumpleaños crecer en el horno, tienes que agradecerle a la harina.

¿Importa el tipo de harina?

El tipo de harina puede importar. Sin embargo, la mayoría de las veces, puede arreglárselas usando harina para todo uso. De hecho, la mayoría de las recetas para hornear requieren eso, ya que es el tipo de harina más común en la despensa.

¿Por qué la harina para todo uso funciona tan bien? Bueno, la harina para todo uso es una combinación de trigo duro y blando. El trigo duro tiene alto contenido de gluten (mejor para pan), mientras que el trigo blando tiene bajo contenido de gluten (mejor para pasteles). Con lo mejor de ambos mundos, la harina para todo uso puede con casi cualquier cosa.

Otra harina que se puede usar en casi cualquier lugar es la harina leudante. Con harina leudante, tiene el beneficio adicional de polvo de hornear y sal ya agregados a la harina. Entonces, eso significa unos pocos pasos menos para usted durante el paso de mezcla.

Eso no significa que no debas escuchar la receta. Por ejemplo, si la receta requiere torta, pan, centeno o harina de maíz, probablemente deberías usarlo. Hay una razón por la cual algunas recetas funcionan mejor con tipos específicos de harina. Por ejemplo, la harina para pasteles tiene bajas cantidades de gluten para crear una textura de pastel suave, desmenuzable y deseable.

Otras aplicaciones

Si bien la harina se usa para hornear principalmente para el componente estructural, todavía hay otros usos.

La harina se puede usar como agente espesante para cosas como salsas. Por lo tanto, si sus deliciosos waffles de frambuesa para el desayuno requieren un jarabe afrutado casero, es probable que deba agregar harina para espesarlo.

Por otro lado, la harina también se puede aplicar a las superficies para evitar que se peguen. Esto es increíblemente útil cuando horneas algo, como una pizza, donde necesitas estirar la masa sobre la superficie. La masa es pegajosa, pero espolvorear con harina se asegurará de que todo quede suave.

preguntas frecuentes

Ahora ya conoces el gran propósito que tiene la harina en la repostería. Nunca lo olvide y use el tipo que requiere la receta. Para aprender aún más sobre lo que hace la harina al hornear, consulte estas preguntas frecuentes de personas como usted.

¿Para qué se usa la harina?

La harina se utiliza en muchas aplicaciones. Se puede encontrar en todo tipo de productos, desde pasteles hasta cupcakes, galletas saladas y pan. También se puede utilizar como “espolvoreador” de encimeras, tablas de cortar, etc., para que no se pegue nada. También actúa como un gran agente espesante para un roux o una salsa.

¿Qué pasa si pones menos harina en un pastel?

Si va a poner menos harina de la requerida, debe tener mucho cuidado. Debe ser una cantidad muy pequeña. Esto puede crear una textura más tierna. Sin embargo, muy poca harina hará que el pastel se desmorone y finalmente se derrumbe. La harina es esencial para la torta, no lo olvides.

¿Qué hace agregar más harina al pastel?

Por otro lado, agregando también mucho la harina puede hacer que un pastel se vuelva increíblemente pesado y denso. A veces, se crea una textura gomosa, lo cual es muy indeseable. No hace falta decir que siga la cantidad requerida en la receta de su pastel.

¿Qué hace la sal en la cocción?

Usada para hornear, la sal se usa principalmente como potenciador del sabor. También puede asegurar que su regalo no sea demasiado dulce. Sin embargo, los destinatarios no deberían poder saborear un sabor a sal (a menos que estés haciendo algo como una magdalena de caramelo salado, obviamente).

Ultimas palabras

Sin lugar a dudas, la harina es un ingrediente importante en sus productos horneados. Proporciona la estructura necesaria para que los productos horneados se formen y crezcan. Sin él, terminaría con una gran cocción plana. fallar. Siga las sugerencias de la receta sobre el tipo de harina que debe usar para obtener los mejores resultados.

¿Sabías qué hacía la harina al hornear? ¿Qué tipo de harina usas con más frecuencia?

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